Sut - bu vegetarianlar va umuman olganda, sog'lom parhezga rioya qilishga harakat qiladigan har bir kishi o'rtasida juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'lgan mahsulotdir. Sut ko'pincha barcha kasalliklar uchun panatseya deb hisoblanadi, yoki aksincha, juda zararli mahsulot: ikkalasi ham noto'g'ri. Biz sutning foydalari va mumkin bo'lgan zararlari haqidagi barcha ilmiy ma'lumotlarni umumlashtirish uchun qiyinchilik tug'dirmaymiz, lekin bugun biz ba'zi xulosalar chiqarishga harakat qilamiz.
Gap shundaki, sut ichimlik emas, balki inson uchun nihoyatda to‘yimli va sog‘lom oziq-ovqat mahsulotidir. Qaysi o'ziga xos xususiyatlarga ega, pishirish texnologiyasi, moslik qoidalari va boshqa mahsulotlar bilan mos kelmasligi. Sutni iste'mol qilishda siz bir qator qo'pol xatolarga yo'l qo'yishingiz mumkin, bu esa sutning zarari haqida noto'g'ri asossiz fikrga olib keladi. Agar shubhangiz bo'lsa, har doim shifokor bilan maslahatlashish yaxshiroqdir. Quyida biz sog'lom kattalar uchun mo'ljallangan qiziqarli, informatsion ma'lumotlarni taqdim etamiz.
Sut haqida qiziq faktlar (va afsonalar):
Hozirgi kunda odamlar sut ichishining asosiy sababi uning tarkibida kaltsiy ko'pligidir. 100 ml sutda o'rtacha 120 mg kaltsiy bor! Bundan tashqari, u sutda insonning assimilyatsiya qilish shaklida bo'ladi. Sutdagi kaltsiy D vitamini bilan birgalikda eng yaxshi so'riladi: uning oz miqdori sutning o'zida mavjud, ammo uni qo'shimcha ravishda olish mumkin (vitamin qo'shimchasidan). Ba'zida sut D vitamini bilan boyitiladi: bunday sut etishmasligi bo'lsa, kaltsiyning eng yaxshi manbai bo'lishi mantiqan to'g'ri keladi.
Sut tarkibida "shakar" bor, degan fikr bor, shuning uchun u zararli. Bu to'g'ri emas: sutdagi uglevodlar saxaroza emas, balki laktozadir. Sut tarkibidagi "shakar" patogen mikrofloraning o'sishiga hissa qo'shmaydi, aksincha. Sutdan olingan laktoza sut kislotasini hosil qiladi, bu esa chirigan mikroflorani yo'q qiladi. Laktoza qo'shimcha ravishda glyukoza (tananing asosiy "yoqilg'i") va galaktozaga bo'linadi, bu 40 yoshdan oshgan odamlar uchun zararli. Qaynatilganda, laktoza allaqachon qisman parchalanadi, bu esa hazm qilishni osonlashtiradi.
Sutdagi kaliy (hatto yog'siz) kaltsiydan ham ko'proq: 146 ml uchun 100 mg. Kaliy tanadagi sog'lom suyuqlik (suv) muvozanatini saqlaydigan muhim iz mineralidir. Bu suvsizlanishning dolzarb zamonaviy muammosiga "javob". Bu kaliy bo'lib, u nafaqat litrda ichilgan suv miqdori, balki tanadagi namlikni to'g'ri ushlab turishga yordam beradi. Barcha saqlanmagan suv tanani tark etadi va nafaqat "toksinlar" ni, balki foydali minerallarni ham yuvadi. To'g'ri miqdorda kaliy iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari xavfini ikki baravar kamaytiradi!
Sut go'yo odamning oshqozonida nordon bo'lib, siqiladi va shuning uchun sut zararli degan fikr bor. Bu qisman to'g'ri: xlorid kislotasi va oshqozon fermentlari ta'sirida sut haqiqatan ham "qoraladi", mayda bo'laklarga aylanadi. Lekin bu osonlashtiradigan tabiiy jarayon - qiyin emas! - ovqat hazm qilish. Tabiat shunday niyat qilgan. Bu mexanizm tufayli sutdan oqsilning hazm bo'lishi 96-98% ga etadi. Bundan tashqari, sut yog'i odamlar uchun to'liq, u barcha ma'lum yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi.
Yogurt va boshqalarni uyda tayyor mahsulotlardan tayyorlash mumkin emas, bu sog'liq uchun va og'ir zaharlanishning umumiy sababidir, shu jumladan. bolalarda. Sutni fermentatsiya qilish uchun ular bir qoshiq do'kon yogurtini (!) emas, balki maxsus sotib olingan madaniyat va maxsus texnologiyadan foydalanadilar. Yogurt ishlab chiqaruvchining mavjudligi uni ishlatishdagi xatolarga kafolat bermaydi!
Afsonadan farqli o'laroq, quyultirilgan sutli qutilar zaharli metallardir.
Pishirilgan sutda - vitaminlar, ammo oson hazm bo'ladigan yog'lar, kaltsiy va temirning ko'payishi.
Rossiya Federatsiyasi hududida chorvachilikda gormonlardan foydalanish taqiqlanadi - Qo'shma Shtatlardan farqli o'laroq, vahima xabarlari ba'zan bizga keladi. "Sutdagi gormonlar" - bu vegetarianlar orasida mashhur ilm-fanga qarshi afsona. Sanoatda qo‘llaniladigan sog‘in sigirlar seleksiya yo‘li bilan boqiladi, bu esa yuqori kaloriyali ozuqa bilan birgalikda sut mahsuldorligini 10 va undan ortiq barobar oshirish imkonini beradi. (sutdagi gormonlar muammosi haqida).
Yog'liligi 3% dan ortiq sut sutni qaymoq bilan aralashtirish yoki hatto yog' qo'shish orqali olinadi, deb ishoniladi. Bu shunday emas: sigir suti 6% gacha yog'li bo'lishi mumkin.
Sut tarkibidagi yog 'miqdorining taxminan 85% ni tashkil etuvchi protein kazeinning xavfliligi haqidagi afsona ham mashhur. Shu bilan birga, ular oddiy haqiqatni yo'qotadilar: kazein (har qanday boshqa oqsil kabi) 45 ° C haroratda va, albatta, "kafolat bilan" - qaynatilganda yo'q qilinadi! Kazein hamma narsani, shu jumladan mavjud kaltsiyni o'z ichiga oladi va shuning uchun muhim oziq-ovqat oqsilidir. Va ba'zilar ishonganidek, zahar emas.
Sut banan bilan yaxshi mos kelmaydi (mashhur kombinatsiya, jumladan, Hindistonda), lekin u boshqa bir qator mevalar, masalan, mango bilan yaxshi ketishi mumkin. Sovuq sutni o'z-o'zidan ichish va ayniqsa, mevalar (sut kokteyli, sutli smeti) bilan birgalikda ichish zararli.
Qaynatilgan sut haqida:
Nima uchun sutni qaynatish kerak? Zararli bakteriyalarning (taxmin qilingan) mavjudligidan qutulish uchun. Ehtimol, bunday bakteriyalar hech qanday profilaktik davolanishdan o'tmagan yangi sutda uchraydi. Sigir ostidan sut ichish, shu jumladan "tanish", "qo'shni" - shu sababli juda xavflidir.
Tarqatish tarmog'ida sotiladigan sutni yana qaynatish shart emas - u pasterizatsiya qilingan. Har bir isitish va ayniqsa sutni qaynatish bilan biz undagi foydali moddalar, jumladan, kaltsiy va oqsil miqdorini kamaytiramiz: ular issiqlik bilan ishlov berish paytida.
Qaynayotgan sut zararli bakteriyalardan 100% himoya qilmasligini hamma ham bilmaydi. Staphylococcus aureus yoki ichak tuberkulyozining qo'zg'atuvchisi kabi issiqlikka chidamli mikroorganizmlar uyda qaynatish bilan umuman olib tashlanmaydi.
Pasterizatsiya qaynamaydi. “Oziq-ovqat xomashyosining turi va xususiyatlariga qarab, pasterizatsiyaning turli usullari qo'llaniladi. Uzoq (63-65 ° S haroratda 30-40 minut), qisqa (85-90 ° S haroratda 0,5-1 minut) va tez pasterizatsiya (98 ° S haroratda) mavjud. bir necha soniya). Mahsulot bir necha soniya davomida 100 ° dan yuqori haroratgacha qizdirilganda, ultrapasterizatsiya haqida gapirish odatiy holdir. ().
Ba'zi xom oziq-ovqat tarafdorlari da'vo qilganidek, pasterizatsiya qilingan sut steril emas yoki "o'lik" emas va shuning uchun foydali (va zararli!) bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin. Ochiq paketli pasterizatsiyalangan sut xona haroratida uzoq vaqt saqlanmasligi kerak.
Bugungi kunda sutning ba'zi turlari ultra-pasterizatsiyalangan yoki. Bunday sut imkon qadar xavfsizdir (shu jumladan bolalar uchun). Ammo shu bilan birga, undan foydali moddalar qisman chiqariladi. Ba'zida bunday sutga vitamin qo'shimchasi qo'shiladi va foydali tarkibni muvozanatlash uchun yog' miqdori nazorat qilinadi. UHT suti hozirgi vaqtda foydali kimyoviy tarkibni saqlab qolgan holda mikroblarni o'ldirish uchun sutni qayta ishlashning eng ilg'or usuli hisoblanadi. Miflardan farqli o'laroq, UHT sutdan vitaminlar va minerallarni olib tashlamaydi.
Yog'siz va hatto quruq sut foydali aminokislotalar va vitaminlar tarkibi jihatidan to'liq sutdan farq qilmaydi. Biroq, sut yog'i oson hazm bo'lganligi sababli, yog'siz sut ichish va protein ehtiyojini boshqa yo'l bilan to'ldirish mantiqiy emas.
Chang (chang) sut yog'sizlanmaydi, u juda to'yimli va yuqori kaloriya hisoblanadi, u shu jumladan ishlatiladi. sport ovqatlanishida va bodibildingchilarning ratsionida (qarang: kazein).
Do'konda sotib olingan sutga konservantlar yoki antibiotiklar qo'shiladi, deb ishoniladi. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Sutdagi antibiotiklar. Lekin sut 6 qavatli qoplarga qadoqlanadi. Bu bugungi kunda mavjud bo'lgan eng ilg'or oziq-ovqat mahsulotidir va sut yoki meva sharbatini olti oygacha (tegishli sharoitlarda) saqlashi mumkin. Ammo bu qadoqlashni ishlab chiqarish texnologiyasi keng qamrovli sterilizatsiyani talab qiladi va bunga kimyoviy ishlov berish orqali ham erishiladi. vodorod periks, oltingugurt dioksidi, ozon, vodorod periks va sirka kislotasi aralashmasi. Bunday qadoqlashning sog'liq uchun xavfliligi haqida!
Sutda radionuklidlar mavjud degan afsona bor. Bu nafaqat (sut mahsulotlari, albatta, rad. nazorat o'tishi, chunki), balki mantiqsiz, chunki. sutning o'zi radiatsiyadan himoya qilish yoki tanani radionuklidlardan tozalash uchun eng yaxshi tabiiy vositadir.
Sutni qanday tayyorlash mumkin?
Agar siz veterinar tomonidan muntazam ravishda nazorat qilinadigan fermangizda sigirni saqlamasangiz, demak siz yangi sut icholmaysiz - uni qaynatish (isitish) kerak. Har bir qizdirilganda sut ta'mini ("organoleptik", ilmiy) va foydali kimyoviy xususiyatlarini yo'qotadi. xossalari - shuning uchun uni faqat bir marta qaynash nuqtasiga olib kelish kerak (va qaynatilmaydi), keyin ichish va ichish uchun yoqimli haroratgacha sovutiladi. Sog'ishdan keyin 1 soatgacha bo'lgan vaqt ichida mikroblardan shu tarzda davolangan va mast bo'lgan sut yangi hisoblanadi.
Sutga ziravorlar qo'shish yaxshidir - ular sutning Doshasga ta'sirini muvozanatlashtiradi (Ayurveda bo'yicha konstitutsiya turlari). Ziravorlar sutga mos keladi (bir chimdim, ortiq emas): zerdeçal, yashil kardamon, doljin, zanjabil, za'faron, muskat yong'og'i, chinnigullar, arpabodiyon, yulduz qizilmiya va boshqalar Bu ziravorlarning har biri Ayurvedada yaxshi o'rganilgan.
Ayurvedaga ko'ra, issiq va undan ham ko'proq qaynayotgan sutdagi eng yaxshi asal zaharga aylanadi, u "ama" (shlaklar) hosil qiladi.
Zerdeçal suti ko'pincha "oltin" sut deb ataladi. u chiroyli va foydali. Biroq, so'nggi ma'lumotlarga ko'ra, arzon hind zerdeçalida ko'pincha qo'rg'oshin borligini hisobga olish kerak! Sifatli mahsulotlarga ustunlik bering; hech qachon hind xalq bozoridan zerdeçal sotib olmang. Ideal holda, fermerdan "organik" zerdeçal yoki sertifikatlangan "organik" sotib oling. Aks holda, "oltin" noziklik haqiqatan ham sog'likka qo'rg'oshin yuki kabi tushadi.
Za'faronli sut tetiklantiradi, ertalab ichishadi. Muskat yong'og'i qo'shilgan sut (o'rtacha qo'shing) tinchlantiradi va ular uni kechqurun ichishadi, lekin yotishdan oldin 2-3 soatdan oldin emas: yotishdan biroz oldin ichilgan sut, "kechasi" hayotni qisqartiradi. Ba'zi amerikalik dietologlar hatto ertalab sut ichishadi.
Sut past yoki o'rta olovda qaynatiladi - aks holda ko'pik mo'l hosil bo'ladi. Yoki sut kuyishi mumkin.
Sut tarkibida juda ko'p yog', kaloriya mavjud. Shu bilan birga, sut asosiy ovqatlardan tashqarida mast bo'ladi va u ochlik tuyg'usini qondiradi, hazm qilish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Shuning uchun kuniga 200-300 g sut iste'mol qilish tufayli kilogramm ortishi haqida tashvishlanishning hojati yo'q. Ilmiy jihatdan bunday sut iste'moli kilogramm ortishi yoki yo'qolishiga ta'sir qilmaydi.
Noyob organizm bir vaqtning o'zida 300 ml dan ortiq sutni o'zlashtira oladi. Ammo bir osh qoshiq sut deyarli har qanday oshqozonni hazm qiladi. Sutning porsiyasi alohida belgilanishi kerak! Rossiyada laktaza etishmovchiligining tarqalishi mintaqaga qarab farq qiladi (qarang).
Boshqa suyuqliklar singari, sut sovuq yoki juda issiq ichilganda tanani kislotalaydi. Bir chimdik soda qo'shilgan sut ishqorlanadi. Bir oz iliq sut. Sut tishlaringizni sovutmasligi yoki kuymasligi kerak. Sutni chaqaloqlarga berilgan haroratda iching. Shakar qo'shilgan sut nordon bo'ladi (shakarli limonli suv kabi): shuning uchun siz uyqusizlikdan aziyat chekmasangiz, shakar qo'shish tavsiya etilmaydi.
Sutni boshqa ovqatlardan alohida olish yaxshidir. Xuddi qovun yeyish kabi.
Bundan tashqari, foydali o'qish:
· Sutning foydalari haqida qiziquvchan;
· . Tibbiy maqola;
· Detal suti;
· Internet hamjamiyatiga sutning ijobiy va salbiy tomonlarini bildiruvchi maqola;
sut haqida. Bugungi ilm-fan bilimi.