Har qanday yaxshi bozorda yoki yirik supermarketda topish mumkin bo'lgan mevalarning aksariyati shartli ravishda bo'linadi 3 kategoriyalar:
Oxirgi hosildan qolgan qoldiqlar
· Import qilingan mahsulotlar
Issiqxonada o'stiriladigan o'simliklar
Guruhlarning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega, ammo yilning turli fasllarida xaridorlar uchun bir xil darajada qiziqarli. Albatta, har bir etkazib beruvchi o'z mahsulotlarini reklama qiladi, ularning sabzavot yoki mevalari faqat tabiiy, mikroelementlarga boy va mos sharoitlarda etishtiriladi. Ammo ongli xaridorlarni, masalan, qishning o'rtasida pishgan qizil qulupnay, mehribon dehqonlar tomonidan tanlangan, chiroyli va bir xil o'lchamdagi reza mevalaridan hayratda qolishlarini eslash oson, lekin, afsuski, kamdan-kam hollarda hatto uzoqdan tanish. ta'mi va xushbo'yligi. Bunday mevalar qanday etishtiriladi va ularni eyish xavflimi? Keling, batafsil ko'rib chiqaylik.
Tezlashtirishga urg'u berish
Agrobiznes ekspert-tahlil markazi maʼlumotlariga koʻra, 2017 yilda Rossiyaga mevaning asosiy turlari importining ulushi 12,9 yilga nisbatan 2016 ming tonnaga oshgan, boshqacha aytganda, xorijdan olib kelingan oʻsimlik mahsulotlari qariyb 70 donani tashkil etgan. do'konlar assortimentining %. Hech kimga sir emaski, ushbu import qilinadigan tovarlarning aksariyati pishmagan holatda sotuvga yuboriladi va Rossiyada allaqachon "konditsionerlik" ga keltiriladi. Pishib etish jarayonini tezlashtirish va meva va sabzavotlarning ayrim turlarini yangi saqlash uchun qanday usullar qo'llaniladi?
1. Gaz kamerasida isitish.
Shunday qilib, yashil bananlar ruslarga tanish bo'lgan holatga etib borishi uchun ular gaz kamerasida +18 daraja Selsiyda saqlanishi va etilen va azot aralashmasiga ta'sir qilishi kerak. Bunday sharoitda pishib etish davri 6 kun, keyin rezavorlar (ya'ni, botanika nuqtai nazaridan, banan) qobig'ining yorqin sariq rangiga ega bo'ladi va pulpa shirin va yumshoq bo'ladi. Biroq, import hajmlari, statistik ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, etkazib beruvchilarga mevalarni kamerada 10 dan ortiq, ko'pi bilan 12 soat davomida saqlashga imkon bermaydi. Shunday qilib, ko'pgina do'konlarda biz bananlarning sun'iy sharoitda ko'paygan gaz miqdori bilan pishganini ko'ramiz, bu ko'pincha ularni ta'msiz qiladi.
Agar bunday oziq-ovqatning inson tanasiga ta'sir qilish darajasi haqida gapiradigan bo'lsak, unda uni butunlay zararli deb atash mumkin bo'lmaydi - etilen va azot aralashmasi mahsulotning kimyoviy tarkibini o'zgartirmasdan quyosh nurlanishiga muqobildir. Biroq, sun'iy sharoitda bo'lish bunday mevalarni foydali qilmaydi, ularni inson uchun juda zarur bo'lgan vitaminlar bilan to'liq etkazib berishdan mahrum qiladi - axir, ular faqat tabiiy quyosh nuri ta'sirida mevalarda hosil bo'lishi mumkin. Kaloriyaga boy, ammo mikroelementlar tarkibida kambag'al bo'lgan mahsulotni iste'mol qilishdan foyda bormi?
2. Mevalarni maxsus kimyoviy moddalar bilan purkash.
Albatta, siz ba'zi navlarni, masalan, olmalarni yilning istalgan mavsumida sotuvda topish mumkinligini payqadingiz, shu bilan birga ularning tashqi ko'rinishi mukammal bo'ladi. Ushbu ta'sirga erishish uchun ishlab chiqaruvchilar "olma botoks" deb ataladigan - difenil deb ataladigan E230 qo'shimchasidan foydalanadilar. Ushbu modda neft kabi qazib olinadigan yoqilg'idan distillangan. Aytgancha, ular nafaqat olma, balki nok, qalampir, pomidor, qovoq va boshqa ko'plab mevalarni qayta ishlashadi. Bifenil meva va sabzavotlar yuzasida zamburug'lar va bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi, chirishni oldini oladi, shunda ular toza va ishtahani qoldiradi.
Ammo, kimyoviy yo'l bilan olingan har qanday modda kabi, E230 tarkibida inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan toksinlar mavjud, shuning uchun qo'shimcha bir qator Evropa Ittifoqi mamlakatlarida va Qo'shma Shtatlarda allaqachon taqiqlangan. Shunday qilib, difenil xavfli o'smalarning o'sishini qo'zg'atishi, asabiy charchoqqa olib kelishi, epileptik tutilishlarning chastotasini oshirishi va hokazo. O'zingizni himoya qilish uchun, meva va sabzavotlarni maxsus eritma bilan ishlatishdan oldin yaxshilab yuvishni tashkil qilish muhim, retsepti biz maqolaning oxirida beramiz.
VEGETARIAN dan layf-hack
Siz sotib olgan E230 mevasi qayta ishlanganligini tekshirish uchun uni issiq suv ostida taxminan 20-30 soniya ushlab turing va sirtiga diqqat bilan qarang. Agar qobig'ida yog'li plyonka paydo bo'lsa, meva yoki sabzavot bifenil qatlami bilan qoplangan!
3. Barcha o'simlik mahsulotlariga fungitsid gazini purkash.
Omborda o'simliklarning uzoq muddatli saqlanishini ta'minlash uchun ular bir necha oy davomida vitrinalarga yuborilishini kutishlari mumkin, ular chirigan jarayonlarni bostiradigan va mog'orni o'ldiradigan gazsimon modda - fungitsid bilan ishlov beriladi.
Fungitsid odamlar uchun zararsizdir, chunki u mevalarni peshtaxtaga keltirgandan so'ng darhol yo'qoladi.
4. Dehqonchilikda nitratlar va pestitsidlardan foydalanish.
Dunyoning deyarli barcha rivojlangan mamlakatlarida mevali daraxtlar va butalarni purkashda nitratlar va pestitsidlar kabi kimyoviy moddalar keng qo'llaniladi. Ular to'g'ri nisbatda ishlatilsa, odamlar uchun xavfsizdir va meva, rezavorlar va sabzavotlarning pishishini tezlashtirishga, shuningdek, ularda zararkunandalarning paydo bo'lishining oldini olishga imkon beradi.
Afsuski, ko'pincha fermerlar va butun bog'dorchilik xo'jaliklari tezroq va ko'proq miqdorda hosil olish uchun kimyoviy moddalar dozasini mustaqil ravishda oshiradilar - bunday mahsulotlar endi foydali emas va turli xil sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Ayrim mevalarda nitratlar va boshqa kimyoviy moddalarning ortiqchaligini tekshirishning bir necha yo'li mavjud:
Ularni vertikal yuzaga sindirishga harakat qiling - devor yoki stakan - agar meva yoki sabzavot zarbadan keyin har tomondan buzilmagan bo'lsa, uni eyish kerak emas, agar u yorilib ketsa, u zararsizdir. Usul hamma uchun emas, lekin eng samaralilaridan biri!
Maxsus qurilmadan foydalaning - xavfsiz va xavfli qiymatlarni ko'rsatadigan maxsus nitrat indikatoriga ega nitrat o'lchagich. Har qanday bunday sinov qurilmasi bilan jihozlangan zond bilan ular rezavorlar, meva yoki sabzavot yuzasini teshib, tugmani bosing va qurilmani 5 soniyadan ko'proq vaqt davomida harakatsiz ushlab turing. Statistikaga ko'ra, bunday tezkor tadqiqot davomida olingan ma'lumotlarga aksariyat hollarda ishonish mumkin.
Meva yuzasini kesib oling - agar pulpada oq chiziqlar yoki yorug'lik joylari ko'rinsa, uni iste'mol qilmaslik kerak.
Terining rangiga e'tibor bering - masalan, kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmagan bodring, terining rangi har doim yorqin yashil, sivilceler esa yumshoq. Ammo sabzi yoki kartoshkani tanlayotganda, sirtda yashil yoki sariq dog'lar yo'qligiga e'tibor qaratish lozim.
O'zingizni qanday himoya qilasiz?
Birinchidan, do'kon yoki ular tomonidan sotuvchi tomonidan taqdim etilgan yorliqlarga ishonmang. Oynada ko'rgan sabzavot, meva yoki rezavorlarning tabiiyligi haqida eng kichik shubhangiz bo'lsa, to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchidan sifat sertifikatini talab qilish huquqiga egasiz.
Ikkinchidan foydalanishdan oldin o'simliklarning ayrim turlarini oddiy mahsulotlardan maxsus eritmada namlash kerak:
1. Olma, nok, kartoshka, sabzi, qalampir, bodring, tarvuz, turp, qovoq va boshqa qattiq po'stloq mevalar oddiy tarkibga ega kimyoviy moddalarning yuqori qatlamidan tozalanishi mumkin: 1 osh qoshiq soda va 1 osh qoshiq. limon sharbati bir stakan suv bilan aralashtiriladi va buzadigan amallar shishasiga quyiladi. Biz eritmani o'simliklarga sepamiz va 5 daqiqadan so'ng uni suv ostida yuvamiz. Mahsulot muzlatgichda 4 kungacha saqlanishi mumkin.
2. 10 choy qoshiq tuz bilan iliq suv eritmasida 20-1 daqiqa davomida namlash orqali ko'katlar dastalarini nitratlardan tozalash mumkin. Shundan so'ng, ko'katlarni yana oqadigan suv bilan yuvish kerak.
3. Mevani definil (E230), kerosin izlaridan tozalash uchun ishlatishdan oldin undan qobig'ini butunlay kesib tashlash yaxshidir.
4. Qulupnay, yovvoyi qulupnay, malina kaliy permanganatning kuchsiz eritmasida zararli kimyoviy moddalardan tozalanadi, agar siz ularni u erda 3-4 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqtga tushirsangiz.
5. Eritmalarni tayyorlash istagi bo'lmasa, har qanday mevani har 3-4 daqiqada idishdagi suyuqlikni almashtirib, 40-50 soat davomida salqin suv havzasiga botirish mumkin. Jarayondan so'ng barcha mahsulotlar yana salqin yoki iliq suv oqimi ostida yuviladi.