Ming yillar davomida qo'ziqorinlar odamlar tomonidan oziq-ovqat va dori sifatida ishlatilgan. Ko'pchilik ularni sabzavot shohligi bilan bog'laydi, lekin aslida ular alohida toifaning vakillari. Sayyorada o'n to'rt mingdan ortiq qo'ziqorin turlari mavjud; ularning faqat beshdan bir qismi ovqatlanish uchun mos keladi. Taxminan yetti yuztasi dorivor xususiyatlari bilan ma'lum va turlarning taxminan bir foizi zaharli hisoblanadi. Misr fir'avnlari qo'ziqorinli idishlarni nozik taom sifatida iste'mol qilishgan va ellinlar askarlarga jang uchun kuch berishlariga ishonishgan. Rimliklar qo'ziqorinlarni xudolarning sovg'asi deb hisoblashgan va ularni katta bayramlarda pishirishgan, Osmon imperiyasi aholisi esa qo'ziqorinlar juda qimmatli va sog'lom oziq-ovqat ekanligiga ishonishgan. Zamonaviy gurmeler qo'ziqorinlarning ta'mi va tuzilishini qadrlashadi, chunki ular boshqa oziq-ovqatlarga qo'ziqorin ta'mini berishi, shuningdek, boshqa ingredientlarning ta'mini o'zlashtirishi mumkin. Qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligi pishirish jarayonida namoyon bo'ladi va tuzilishi qovurish va qovurish kabi mashhur oshpazlik usullariga mos keladi. Qo'ziqorin asosida sho'rvalar, soslar va salatlar tayyorlanadi, ular ishtahani qo'zg'atuvchi sifatida ham xizmat qiladi. Ular kostryulkalar va güveçlarga qo'shimcha lazzat qo'shishlari mumkin. Borgan sari qo'ziqorin mohiyati sportchilar uchun mineral-sabzavot komplekslari va ichimliklarning tarkibiy qismiga aylanib bormoqda. Qo'ziqorinlar sakson yoki hatto to'qson foiz suvdan iborat va minimal kaloriya (100 g uchun 35) ga ega. Ularda ozgina yog 'va natriy mavjud, quruq qo'ziqorinlarning o'ndan bir qismi tolalardir. Shunday qilib, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar va gipertenziv bemorlar uchun mos oziq-ovqat hisoblanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar qon bosimini va qon tomirlari xavfini kamaytirishga yordam beradigan kaliy kabi minerallarning ajoyib manbai bo'lishi mumkin. "Portobello" qo'ziqorinlari (champignonning kichik turi) apelsin va bananlarga qaraganda ko'proq kaliyni o'z ichiga oladi. Qo'ziqorinlar mis manbai, kardioprotektiv mineraldir. Ularda ko'p miqdorda niatsin, riboflavin va selen mavjud - hujayralarni erkin radikallar tomonidan yo'q qilishdan himoya qiluvchi antioksidant. Etarlicha selen olgan erkaklar prostata saratoni rivojlanish xavfini oltmish besh foizga kamaytiradi. Eng mashhur qo'ziqorinlardan biri ikki sporali shampignondir. Uning Crimini (tuproqli xushbo'y va qattiq tuzilishga ega jigarrang qo'ziqorinlar) va Portobello (kattaroq soyabon qalpoqlari va go'shtli ta'mi va xushbo'yligi) kabi navlari bor. Champignonning barcha navlarida estrogen ishlab chiqarishda ishtirok etadigan aromataza, shuningdek, testosteronni dihidrotestosteron fermentiga aylantiruvchi 5-alfa reduktaza faoliyatiga to'sqinlik qiluvchi uchta modda mavjud. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu qo'ziqorinlar ko'krak va prostata saratoni rivojlanish xavfini kamaytiradi. Yangi qo'ziqorinlar, shuningdek, champignon ekstrakti hujayralarni yo'q qilish jarayonini sekinlashtiradi va xatarli o'smalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Qo'ziqorinlarning kimyoprotektiv xususiyati odam haftasiga bir kilogramm qo'ziqorin iste'mol qilganda namoyon bo'ladi. Xitoylar va yaponlar asrlar davomida shiitakeni shamollashni davolash uchun ishlatib kelishgan. Shiitake mevali tanalaridan olingan beta-glyukan Lentinan immunitet tizimini faollashtiradi, yallig'lanishni bartaraf qiladi va antitumor ta'sirga ega. Oster qo'ziqorinlari temirning ajoyib manbaidir. Bundan tashqari, ular kaloriyalarda past. Shunday qilib, oltita o'rta kattalikdagi istiridye qo'ziqorinida atigi yigirma ikki kaloriya bor. Enoki qo'ziqorinlari kuchli saratonga qarshi va immunitetni himoya qiluvchi ta'sirga ega nozik, o'rtacha ta'mli qo'ziqorinlardir. Maitake (hyfola jingalak yoki qo'y qo'ziqorini) saratonga qarshi, antibakterial va immunitetni himoya qiluvchi ta'sirga ega. Qon bosimi va qon shakar darajasini pasaytiradi. Nihoyat, ularning ta'mi, hidi yoki ozuqaviy qiymati uchun emas, balki psixoaktiv xususiyatlari uchun yig'ilgan qo'ziqorinlar mavjud. Jons Xopkins tomonidan olib borilgan ilmiy tadqiqotda, olimlarning yaqin nazorati ostida olingan ushbu qo'ziqorinlar tarkibidagi psilotsibinning kichik dozasi uzoq vaqt ochiqlik holatiga, tasavvur kuchayishiga, ijodkorlikni oshirishga va shunga o'xshash ta'sirga sabab bo'lishi aniqlandi. . Ba'zi olimlarning fikriga ko'ra, bu moddadan nevroz va depressiyani davolashda foydalanish mumkin. Ko'pincha sehrli qo'ziqorinlar deb ataladigan bu qo'ziqorinlar potentsial xavflidir va rasmiy tibbiyotda qo'llanilmaydi. Shuni esda tutish kerakki, faqat organik ravishda etishtirilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish xavfsizdir, chunki ular o'sadigan har qanday muhitdan - yaxshi yoki yomon mikroelementlarni o'zlashtiradi va to'playdi.
2022-11-11