Qo'ziqorinlar, shubhasiz, juda mazali va to'yimli mahsulotdir. Ammo xavfni ham unutmaslik kerak. Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishda siz konteynerning to'liq muhrlanishini ta'minlaydigan usullarni tanlashingiz kerak. Ba'zi uy bekalari qo'ziqorinlarni oddiygina qovurishadi (tuz ishlatmasdan ham!), Ularni shisha idishlarga solib, yog' bilan to'kib tashlang. Bu baxtsiz variant: yog 'oksidlanishi natijasida qo'ziqorinlar ta'mga yoqimsiz bo'ladi. Va bu eng yomoni emas! Bunday qo'ziqorinlar jiddiy zaharlanishga loyiq emas. Axir, yog 'qatlami va kislorodning yo'qligi o'lik zaharni ishlab chiqaradigan botulinum mikroblarining sporalarini o'sishi uchun qulay muhitdir. Shuni bilishingiz kerakki, bu sporalarni yuvish, qaynatish yoki qovurish orqali butunlay yo'q qilish mumkin emas. Ulardan ba'zilari hali ham kavanozga joylashtirilgan qo'ziqorinlarda qoladi. Butun vazifa ularning faollashuvini qo'zg'atmaslikdir. Buning uchun siz idishlar va qopqoqlarning sterilligini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Aks holda, botulizmdan qochib bo'lmaydi.
1) Muzlatilgan qo'ziqorinlar oziq-ovqat plyonkali qoplarda muzlatgichda saqlanishi kerak. Shu bilan birga, ular qanday texnologiya bilan muzlatilganligi muhim emas: yangi yoki oldindan pishirilgan. Muzlatish 12 oy davomida qo'ziqorinlarning ta'mini va foydali xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Ya'ni, zaxiralar yangi mavsumgacha etarli bo'lishi kerak.
2) Quritilgan qo'ziqorinlar shuningdek, barcha vitaminlar va minerallarni saqlaydi, lekin sharoitlar nuqtai nazaridan juda injiqdir. Ular qog'oz yoki matoga o'ralgan holda quruq, yaxshi havalandırılan va juda sovuq bo'lmagan joyda saqlanishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, quritilgan qo'ziqorinlar begona lazzatlarni mukammal darajada o'zlashtiradi, shuning uchun ularni sarimsoq, piyoz, ziravorlar va ziravorlardan alohida saqlash tavsiya etiladi. O'rtacha, quritilgan qo'ziqorinlarni ikki yil davomida sog'liq uchun qo'rqmasdan ishlatish mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, uzoq umr ko'rish bilan ulardagi protein miqdori kamayadi.
3) Tuzlangan qo'ziqorinlar neobxodimo xranit v podpole, pogrebe, xolodilnike ili podvale, to est v dostatochno xolodnom i zashchishchennom ot sveta meste. Tara doljna byt tolko steklyannoy, a kryshki – metallicheskie (s pishchevym porytiem uchun zashchity soderjimogo, inache mnogokratno vozrastaet risk otravleniya) yoki toje steklyannye. Oni doljny plotno prilegat k banke i ne propuskat vozdux izvne. Shunday qilib, steklyannymi kryshkami marinady xranyatsya dolshe – do dvux let, togda qanday metall ogranichivaet etot srok vsego lish godom. Etot fakt vpolne ob'yasnim: soderjimoe banki reagruet na metall namnogo bystree, chem na steklo. To est griby nachinayut vydelyat opasnye uchun jizni toksiny, est takie konservy kategoricheski ne rekomenduetsya.
4) Solyonye griby turli idishlarda saqlanishi mumkin. Misol uchun, eman barrel, emalli pan yoki shisha idish. Mahsulot xavfsizligi uchun zulm kerak. Qo'ziqorinlar butunlay suyuqlikka (sho'r suvga) botirilishi kerak. Qo'ziqorin tuzlangan bodringni saqlash uchun eng yaxshi joy qabrlarga yoki muzlatgich bo'lib, tegmaslik harorat +5 dan +6 darajagacha. Hatto noldan past haroratlar ham ular uchun dahshatli emas, shuning uchun qo'ziqorinli idishlar ko'pincha to'g'ridan-to'g'ri balkonga joylashtiriladi. Ammo shu tarzda yig'ilgan qo'ziqorinlar juda tez yomonlashishini doimo yodda tutish kerak. Shuning uchun, mehr bilan tayyorlangan blankalar yomon mog'or bilan qoplanmaguncha, ularni tezda eyishingiz kerak. Oh, va juda ko'p qo'ziqorinlarni tuzlamang.
5) Qo'ziqorinlardan ikra salqin joyda va steril shisha idishlarda saqlang. Bu noziklikni tayyorlash oson. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha yog'da qovuriladi va sovushini kutmasdan darhol idishlarga solinadi. Yuqoridan, hamma narsa issiq o'simlik moyi bilan quyiladi va qopqoq bilan yopiladi. Keyin bankalarni sterilizatsiya qilish kerak. Buning uchun juda keng bo'yinli metall idishlar mos keladi (masalan, kostryulkalar yoki yuqori tomonlari bo'lgan piyola). Pastki qismida siz mato peçetesini qo'yishingiz kerak, issiq suv quying, ichiga ikra idishlarini qo'ying va uning darajasi ikra darajasiga etib borishi uchun ko'proq suv qo'shing. Keyin suyuqlikni qaynatishga keltiring. Sterilizatsiya vaqti idishning hajmiga bog'liq. Misol uchun, yarim litrli idish uchun besh daqiqa kifoya qiladi, lekin litrli idish kamida o'n daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak. Keyin qopqoqlar mahkam o'ralgan va ikra idishlari iliq joyda sovutish uchun yuboriladi. Siz qo'ziqorin ikrasini sterilizatsiya qila olmaysiz, ammo keyin uni faqat muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Ushbu ish qismi muzlatgichning og'ir sharoitlariga yaxshi toqat qiladi. Ammo bu variantning o'ziga xos nozik tomonlari bor: ozgina tuz (besh litr uchun bir choy qoshiq) va uni shishadan farqli o'laroq, past haroratlardan qo'rqmaydigan plastik idishga soling.
6) Gribnogo poroshka uchun metall yoki shishadan yasalgan muhrlangan idish eng mos keladi - unda namlik ko'rsatkichlari o'zgarmaydi, shuning uchun kukun o'zining foydali xususiyatlarini va qo'ziqorin ta'mini uzoq vaqt davomida aralashmalarsiz saqlaydi. Ushbu turdagi blankalar qorong'ilikni, namlik 75% dan yuqori bo'lmagan va havo harorati 18 ° - 20 ° C ni "sevadi". Kukunni saqlash uchun biroz yomonroq, qo'shimcha pergament, laminatlangan qog'oz yoki selofan qatlami bilan qog'ozni o'rash. Ularda kukunning namligi vaqt o'tishi bilan o'zgaradi. Misol uchun, to'rt oydan keyin u 15-30% ga oshadi va olti oylik saqlashdan keyin yana 13-16% ga kamayadi.