Mayumi Nishimura dunyodagi eng mashhur makrobiotik* ekspertlaridan biri, pazandachilik kitobi muallifi va yetti yil davomida Madonnaning shaxsiy oshpazi. O‘zining “Mayumi oshxonasi” kitobining kirish qismida u makrobiotiklar uning hayotining muhim qismiga aylangani haqida hikoya qiladi.
“20 yildan ortiq makrobiotik pishirishda men makrobiotiklarning foydali ta'sirini boshdan kechirgan yuzlab odamlarni, jumladan, men etti yil davomida ovqat pishirgan Madonnani ham ko'rdim. Ular makrobiyotik parhezga, ya'ni butun don va sabzavotlar energiya va ozuqa moddalarining asosiy manbai bo'lgan qadimiy, tabiiy ovqatlanish usuliga rioya qilish orqali siz sog'lom tana, chiroyli teri va tiniq fikrga ega bo'lishingiz mumkinligini aniqladilar.
Ishonchim komilki, siz ushbu ovqatlanish usuliga qadam qo'yganingizdan so'ng, makrobiotiklar qanchalik quvonchli va jozibali ekanligini ko'rasiz. Asta-sekin, siz butun oziq-ovqat qiymati haqida tushunchaga ega bo'lasiz va siz eski dietangizga qaytishni xohlamaysiz. Siz yana yosh, erkin, baxtli va tabiat bilan birlashgan his qilasiz.
Qanday qilib men makrobiyotiklar sehriga tushib qoldim
Men sog'lom ovqatlanish tushunchasiga birinchi marta 19 yoshimda duch kelganman. Do'stim Jan (keyinchalik turmush o'rtog'im bo'lgan) menga Boston ayollar salomatligi kitoblari tomonidan "O'z tanalarimiz, o'zimiz"ning yaponcha nashrini qarzga berdi. Bu kitob shifokorlarimizning ko'pchiligi erkaklar bo'lgan davrda yozilgan; u ayollarni o'z sog'lig'iga mas'uliyat bilan qarashga undadi. Ayolning tanasini dengizga qiyoslagan, ayol homilador bo'lganida, uning amniotik suyuqligi okean suvlariga o'xshashligini tasvirlaydigan paragraf meni hayratda qoldirdi. Ichimdagi kichkina, shinam ummonda suzayotgan baxtli go‘dakni tasavvur qildim va birdan angladimki, o‘sha payt kelganda bu suvlar imkon qadar toza va shaffof bo‘lishini xohlardim.
Bu 70-yillarning o'rtalari edi, keyin hamma tabiat bilan uyg'unlikda yashash haqida gapirdi, bu tabiiy, tayyorlanmagan ovqatni iste'mol qilishni anglatadi. Bu fikr menda aks-sado berdi, shuning uchun men hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilishni to'xtatdim va ko'proq sabzavotlarni iste'mol qila boshladim.
1980-yillarning oxirida turmush o'rtog'im Jan Massachusets shtatining Boston shahrida o'qiyotgan edi, men esa Yaponiyaning Shinojima shahridagi ota-onamning mehmonxonasida ishlayotgan edim. Biz bir-birimizni ko'rish uchun har qanday imkoniyatdan foydalandik, bu odatda Kaliforniyada uchrashishni anglatardi. Sayohatlaridan birida u menga hayotni o'zgartiruvchi yana bir kitobni berdi, u birinchi bo'lib makrobiotiklarni hayot tarzi deb atagan Jorj Osadaning "Ovqatlanishning yangi usuli" edi. Bu kitobda u jigarrang guruch va sabzavotlarni iste'mol qilish orqali barcha kasalliklarni davolash mumkinligini da'vo qilgan. U barcha odamlar sog'lom bo'lsa, dunyo uyg'un joyga aylanishi mumkinligiga ishongan.
Osavaning aytganlari men uchun juda mantiqiy edi. Jamiyatning eng kichik zarrasi – yakka shaxs, shundan keyin oila, mahalla, mamlakat va butun dunyo vujudga keladi. Va agar bu eng kichik zarra baxtli va sog'lom bo'lsa, unda butun bo'ladi. Osava bu fikrni menga sodda va aniq keltirdi. Bolaligimdan hayron bo'ldim: nega men bu dunyoda tug'ilganman? Nima uchun davlatlar bir-biri bilan urush qilishlari kerak? Hech qachon javob topmagan boshqa qiyin savollar ham bor edi. Ammo endi men nihoyat ularga javob beradigan turmush tarzini topdim.
Men makrobiotik parhezga rioya qila boshladim va atigi o'n kun ichida tanam butunlay o'zgarib ketdi. Men osongina uxlay boshladim va ertalab yotoqdan osongina sakrab tushdim. Mening terimning holati sezilarli darajada yaxshilandi va bir necha oydan keyin hayz ko'rishdagi og'riqlar yo'qoldi. Va yelkamdagi taranglik ham yo'qoldi.
Va keyin men makrobiyotiklarni juda jiddiy qabul qila boshladim. Men qo'limga tushgan har bir makrobiotik kitobni, shu jumladan Michio Kushining "Makrobiotiklar kitobini" o'qishga vaqtimni sarfladim. Kushi Osavaning shogirdi bo‘lgan va o‘z kitobida Osavaning g‘oyalarini yanada rivojlantirishga va ularni tushunish oson bo‘ladigan tarzda taqdim etishga muvaffaq bo‘lgan. U dunyodagi eng mashhur makrobiotik mutaxassis edi va hozir ham shunday. U Bostondan unchalik uzoq bo'lmagan Bruklinda maktab - Kushi institutini ochishga muvaffaq bo'ldi. Tez orada men samolyot chiptasini sotib oldim, chamadonimni yig'dim va AQShga ketdim. "Erim bilan yashash va ingliz tilini o'rganish", dedim men ota-onamga, garchi aslida men bu ilhomlantiruvchi odamdan hamma narsani o'rganishga borganman. Bu 1982 yilda, men 25 yoshda bo'lganimda sodir bo'ldi.
Kushi instituti
Amerikaga kelganimda yonimda juda oz pul bor edi, ingliz tilim esa juda zaif edi va ingliz tilida o'qitiladigan kurslarga qatnasha olmasdim. Men til bilimlarimni oshirish uchun Bostondagi til maktabiga yozildim; lekin kurs to'lovlari va kundalik xarajatlar asta-sekin jamg'armalarimni deyarli hech narsaga kamaytirdi va men endi makrobiyotika bo'yicha o'qitishni ko'ra olmadim. Bu orada, makrobiyotika tushunchasini ham chuqur o'rgangan Jin o'zi o'qigan maktabni tashlab, mendan oldin Kushi institutiga o'qishga kirdi.
Keyin omad bizga kulib qo'ydi. Genining do'sti bizni Kushi juftligi, Michio va Evelin bilan tanishtirdi. Evelin bilan suhbat chog'ida men o'zimiz qanday og'ir ahvolga tushib qolganimizni eslatib qo'ydim. Men uni xafa qilgan bo'lsam kerak, chunki keyin u meni o'z joyiga chaqirib, ovqat pishirishni so'radi. Men qila olaman, deb javob berdim, keyin u menga ularning uyida oshpaz bo'lib ishlashni taklif qildi - turar joy bilan. Maoshimdan oziq-ovqat va ijara puli ushlab qolindi, lekin men ularning institutida bepul o'qish imkoniyatiga ega bo'ldim. Erim ham men bilan ularning uyida yashab, ularda ishlagan.
Kushining ishi oson emas edi. Men chindan ham pishirishni bilardim, lekin boshqalarga ovqat pishirishga odatlanmaganman. Bundan tashqari, uyga doimiy tashrif buyuruvchilar oqimi bo'lgan. Ingliz tilim hali ham teng emas edi va atrofimdagilar nima deyishayotganini arang tushunardim. Ertalab, 10 kishi uchun nonushta tayyorlagandan so'ng, men ingliz tili darslariga bordim, keyin men bir necha soat o'zim o'qidim - odatda mahsulotlar va turli ingredientlarning nomlarini takrorladim. Kechqurun - 20 kishiga kechki ovqat tayyorlab, men makrobiyotika maktabida darslarga bordim. Bu rejim juda charchagan edi, lekin haydash va mening ovqatlanishim menga kerakli kuchni berdi.
1983 yilda, deyarli bir yildan so'ng, men ko'chib o'tdim. Kushlar Massachusets shtatining Beket shahridan katta eski uy sotib oldilar va u yerda oʻz institutlarining yangi filialini ochishni rejalashtirdilar (keyinchalik u institut va boshqa boʻlimlarning bosh qarorgohiga aylandi). O'sha vaqtga kelib men oshpaz sifatida o'zimga ishonch hosil qildim va makrobiotika asoslarini o'rgandim, bundan tashqari menda yangi narsa qilish istagi paydo bo'ldi. Men Evelindan eri bilan Jeni va meni joylashish uchun yangi joyga yuborishni o'ylab ko'rishlarini so'radim. U Michio bilan gaplashdi va u rozi bo'ldi va hatto menga oshpaz bo'lib ishlashni taklif qildi - saraton kasallariga ovqat pishirishni. Menimcha, u darhol hech bo'lmaganda pul topishimga ishonch hosil qildi, men uning taklifiga mamnuniyat bilan rozi bo'ldim.
Bekketdagi kunlar xuddi Bruklindagidek gavjum edi. Men uyda tug‘ilgan birinchi farzandim Lizaga akusher yordamisiz homilador bo‘ldim. Maktab ochildi va oshpazlik ishim bilan bir qatorda makro pazandachilik bo'yicha o'qituvchilar boshlig'i lavozimini egalladim. Men ham sayohat qildim, Shveytsariyadagi makrobiotika bo‘yicha xalqaro konferensiyada qatnashdim, dunyoning ko‘plab makrobiotik markazlariga tashrif buyurdim. Bu makrobiotiklar harakatida juda voqealarga boy vaqt edi.
1983 va 1999 yillar orasida men ko'pincha birinchi navbatda ildiz otib, keyin yana ko'chib o'tdim. Men Kaliforniyada bir muddat yashadim, keyin eng yaxshi vizual effektlar uchun Oskar sovrindori Devid Barrining uyida shaxsiy oshpaz sifatida birinchi ishimni oldim. Ikkinchi farzandim Norixikoni ham uyda dunyoga keltirdim. Erim bilan ajrashganimizdan keyin dam olish uchun bolalarim bilan Yaponiyaga qaytdim. Ammo men tez orada Massachusets orqali Alyaskaga ko'chib o'tdim va Liza va Norixikoni makrobiotik kommunada tarbiyalashga harakat qildim. Va tez-tez smenalar orasida men o'zimni Massachusetsning g'arbiy qismida topdim. U erda mening do'stlarim bor edi va har doim qiladigan narsa bor edi.
Madonna bilan tanishish
2001-yil may oyida men Massachusets shtatidagi Great Barrington shahrida yashar edim, Kushi institutida dars berar, saraton kasalligiga chalingan bemorlarga ovqat pishirardim va mahalliy yapon restoranida ishladim. Va keyin Madonna shaxsiy makrobiota oshpazini qidirayotganini eshitdim. Ish bor-yo'g'i bir haftaga mo'ljallangan edi, lekin men o'zgarish izlayotganim uchun sinab ko'rishga qaror qildim. Bundan tashqari, agar men Madonna va uning oila a'zolarini ovqatlarim orqali sog'lomroq qila olsam, bu odamlarning e'tiborini makrobiotiklarning afzalliklariga qaratishi mumkin deb o'yladim.
Shu vaqtgacha men faqat bir marta mashhur odamga, Jon Denverga ovqat pishirgan edim va bu 1982 yilda faqat bitta taom edi. Men Devid Barrida bir necha oy shaxsiy oshpaz bo'lib ishlaganman, shuning uchun men buni aytolmasdim. bu ishni olish uchun etarli tajribaga ega edi, lekin men pishirish sifatiga ishonchim komil edi.
Boshqa abituriyentlar ham bor edi, lekin men ishga joylashdim. Bir hafta o'rniga 10 kun edi. Men o'z ishimni yaxshi bajargan bo'lsam kerak, chunki keyingi oyda Madonnaning menejeri menga qo'ng'iroq qildi va Madonnaning cho'kib ketgan dunyo bo'ylab to'liq vaqtli shaxsiy oshpazi bo'lishni taklif qildi. Bu ajoyib taklif edi, lekin men bolalarimga g'amxo'rlik qilishim kerak edi. O'shanda Liza allaqachon 17 yoshda edi va u o'ziga g'amxo'rlik qilishi mumkin edi, lekin Norixiko atigi 13 yoshda edi. O'sha paytda Nyu-Yorkda yashovchi Jini bilan bu masalani muhokama qilganimizdan so'ng, biz Liza Buyuk Barringtonda qolib, bizning uyimizga g'amxo'rlik qiladi, Jin esa Norixikoga qaraydi. Men Madonnaning taklifini qabul qildim.
Kuzda, gastrol tugagach, mendan yana Madonna bilan ishlashni so'rashdi, u film suratga olish uchun Yevropaning bir qancha joylariga borishga majbur bo'ldi. Va yana men bu imkoniyatdan ilhomlandim va yana bolalar masalasi paydo bo'ldi. Keyingi oilaviy kengashda Liza Massachusetsda qoladi, Norixiko esa Yaponiyadagi opamnikiga boradi. Oila mening aybim bilan "tashlab qo'yilgani" meni bezovta qildi, lekin bolalar bunga qarshi emasdek tuyuldi. Qolaversa, ular meni bu qarorimda qo'llab-quvvatlab, dalda berishdi. Men ular bilan juda faxrlanardim! Qiziq, ularning ochiqligi, yetukligi makrobiotik tarbiya natijasi bo‘lganmi?
Suratga olish ishlari tugagach, men Madonna va uning oilasi uchun Londondagi uyida ovqat pishirish uchun qoldim.
Makrobiotikada yangi uslub sari
Makrobiote oshpazini boshqa shaxsiy oshpazlardan ajratib turadigan jihati shundaki, u nafaqat mijozi xohlagan narsani pishirishi kerak, balki mijozning sog'lom bo'lishiga yordam beradigan narsa - tana va ruh. Makrobiota oshpazi mijozning holatidagi eng kichik o'zgarishlarga juda sezgir bo'lishi va muvozanatdan chiqib ketgan barcha narsalarni uyg'unlashtiradigan taomlarni tayyorlashi kerak. U uyda pishirilgan va tashqarida tayyorlangan idishlarni doriga aylantirishi kerak.
Men Madonnada ishlagan etti yil davomida men bunday taomlarning juda ko'p sonini o'zlashtirdim. Unga ovqat pishirish meni yanada ixtirochi, ko‘p qirrali bo‘lishga undadi. Men u bilan to'rtta dunyo bo'ylab sayohat qildim va hamma joyda yangi ingredientlarni qidirdim. Men bir vaqtning o'zida mazali, energiya beruvchi va xilma-xil taom tayyorlash uchun qaysi oshxonada bo'lishimizdan qat'iy nazar, ko'pincha mehmonxona oshxonalaridan foydalanardim. Tajriba menga yangi taomlar, ekzotik ziravorlar va ziravorlarni sinab ko'rishga imkon berdi, aks holda dunyoviy ko'rinadigan narsalarni diversifikatsiya qilish. Umuman olganda, bu ajoyib tajriba va ko'pchilikka ma'qul keladigan makrobiotik uslubi "mayda makro" haqidagi g'oyamni yaratish va jilolash imkoniyati edi.
Kichik makro
Bu iborani men hamma uchun makrobiotiklar deb atayman - makrobiotiklarga yangicha yondashuv, bu turli xil ta'mlarga mos keladi va ozgina darajada pishirishda yapon an'analariga amal qiladi. Men italyan, frantsuz, Kaliforniya va meksika taomlaridan ilhom olaman, xuddi an'anaviy yapon va xitoy taomlari kabi. Ovqatlanish quvnoq va yorqin bo'lishi kerak. Petit makro - sevimli taomingiz va pishirish uslubingizdan voz kechmasdan, makrobiotiklarning afzalliklaridan bahramand bo'lishning stresssiz usuli.
Albatta, ba'zi bir asosiy ko'rsatmalar mavjud, ammo ularning hech biri mutlaq bajarilishini talab qilmaydi. Misol uchun, sut va hayvon oqsillaridan voz kechishni maslahat beraman, chunki ular surunkali kasalliklarga olib keladi, lekin ular vaqti-vaqti bilan menyuda paydo bo'lishi mumkin, ayniqsa sog'lom bo'lsangiz. Bundan tashqari, men faqat tabiiy ravishda tayyorlangan taomlarni iste'mol qilishni, tozalangan ingredientlarsiz va iloji bo'lsa, organik, mahalliy sabzavotlarni dietangizga kiritishni taklif qilaman. Yaxshilab chaynang, kechqurun yotishdan oldin uch soatdan kechiktirmasdan ovqatlaning, to'yishdan oldin ovqatlanishni tugating. Lekin eng muhim tavsiya - tavsiyalarga aqldan ozmang!
Petit makroda qat'iyan taqiqlangan hech narsa yo'q. Oziq-ovqat muhim, lekin o'zingizni yaxshi his qilish va stressga duch kelmaslik ham juda muhimdir. Ijobiy bo'ling va faqat o'zingiz yoqtirgan narsani qiling! ”