Paragvay o'simligi haqida kamchiligimiz eshitganmiz. Ehtimol, u faqat Janubiy Amerikada, Argentina va Paragvayda o'sadi. Ammo bu oddiy va oddiy o'simlik bo'lib, odamlarga ko'k ko'zli xudo Paya Sharume tomonidan hindlarga sovg'a qilingan ichimlik yoki yerbu mate beradi. Mate ko'p asrlar davomida birinchi navbatda og'ir selva sharoitida yashovchi hindularga, keyin esa cho'pon-gauchoslarga yordam berdi. Endi hayoti g'ildirakdagi sincapga o'xshab ketadigan megapolislar aholisi uning noyob xususiyatlariga tobora ko'proq murojaat qilmoqdalar. U tetiklantiradi va isitadi, tinchlantiradi va oziqlantiradi va uni ichish an'analari haqiqiy marosimga o'xshaydi - sirli va maftunkor, xuddi Janubiy Amerikaning o'zi kabi.
Mate haqli ravishda er yuzidagi eng qadimgi ichimlik hisoblanadi: miloddan avvalgi VII ming yillikning boshlarida Janubiy Amerika hindulari uni xudolarning sovg'asi sifatida hurmat qilishgan. Mato haqida Paragvay hindularining afsonasi bor. Qanday bo'lmasin, ko'k ko'zli xudo Paya Sharume odamlarning qanday yashayotganini ko'rish uchun Tog' olamidan Yerga tushishga qaror qildi. U va uning bir necha hamrohlari ovqat va suvsiz selva bo'ylab uzoq vaqt yurishdi, oxir oqibat ular yolg'iz kulbani ko'rishdi. Unda ajoyib go'zallik qizi bilan bir keksa odam yashar edi. Chol mehmonlarni xushmuomalalik bilan kutib oldi, kechki ovqatga o‘zining yagona tovuq go‘shtini tortiq qildi va ularni tunash uchun qoldirdi. Ertasi kuni ertalab Paya Sharume nima uchun ular bunday yolg'izlikda yashashlarini so'radi? Axir, bunday noyob go'zallikdagi qizga boy kuyov kerak. Bunga chol qizining go'zalligi xudolarga tegishli, deb javob berdi. Hayratda qolgan Paya Sharume mehmondo'st mezbonlarga minnatdorchilik bildirishga qaror qildi: u cholga dehqonchilikni o'rgatdi, unga shifo bilimlarini berdi va go'zal qizini odamlarga go'zalligi bilan emas, balki foydasi bilan yordam beradigan o'simlikka aylantirdi. Paragvay xollisi.
XNUMX asrda qit'aning Evropa mustamlakachiligi boshlandi va ispan iezuit rohiblari mat haqida bilib oldilar. Ulardan ichimlik o'zining tarixiy nomini "mate" deb atagan, ammo bu so'z quritilgan qovoq - mati degan ma'noni anglatadi, undan "Paragvay choyi" ichiladi. Guarani hindularining o'zlari uni "yerba" deb atashgan, bu "o't" degan ma'noni anglatadi.
Iezuitlar turmush o'rtog'ini aylanada ichish an'anasini shaytoniy marosim deb bilishgan va ichimlikning o'zi sehrlash va yo'q qilish uchun mo'ljallangan iksir edi, shuning uchun turmush o'rtog'ini ichish madaniyati shafqatsizlarcha yo'q qilindi. Shunday qilib, Padr Diego de Torresning ta'kidlashicha, hindular shayton bilan til biriktirish uchun mate ichishadi.
Biroq, u yoki bu tarzda, turmush o'rtog'i - qiziqish kabi - Evropaga "Jesuit choyi" nomi bilan kira boshladi.
В XIX asrda, Janubiy Amerikadagi bir qator ozodlik inqiloblaridan so'ng, bo'yra yana esga tushdi: milliy o'ziga xoslik ramzi sifatida, u nafaqat oddiy odamlar, balki Argentina va Paragvayning yangi aristokratiyasining stolida g'ururlandi. Mate ichishning salon modasi bor edi. Shunday qilib, yopiq qopqoqli kalabash yordamida yosh xonim juda qat'iyatli jentlmenga unga yaxshi emasligini ko'rsatishi mumkin edi. Asal bilan shirin turmush o'rtog'i do'stlikni, achchiq - befarqlikni, shinni - sevishganlarning sog'inchidan gapirdi.
Janubiy Amerika selvasidan bo'lgan cho'ponlar bo'lgan oddiy gauchoslar uchun mate har doim shunchaki ichimlik emas. U kunduzgi jaziramada chanqog'ini qondira oldi, kechasi isindi, chorva mollarini yangi uzoq haydash uchun kuch bilan oziqlantirdi. An'anaga ko'ra, gauchos achchiq turmush o'rtog'ini ichgan, kuchli pishirilgan - haqiqiy erkakning ramzi, lakonik va ko'chmanchi hayotga o'rgangan. Janubiy Amerika an'analarining ba'zi tadqiqotchilari ta'kidlaganidek, gaucho uchun kutilganidan ikki soat oldin turish yaxshiroqdir, shunchaki mate sekin ichish.
Ko'plab ichimlik an'analari mavjud, ularning barchasi mintaqaviy xususiyatga ega.
Bugungi kunda ichimlikning asosiy yetkazib beruvchisi Argentina uchun onaning ichishi oilaviy hodisadir, faqat tor doiradagi odamlar uchun.
Va agar sizni Argentinaga kechki turmush o'rtog'iga taklif qilishgan bo'lsa, ishonchingiz komil va sizni sevgan insoningiz deb bilishadi. Stol atrofida hazillashish, yangiliklarni baham ko'rish odatiy holdir va turmush o'rtog'i birlashtiruvchi omil rolini o'ynaydi, chunki qovoq ko'zasi atrofida o'tadi. Uy egasi shaxsan o'zi pivo pishiradi va birinchi navbatda oilaning eng hurmatli a'zosiga xizmat qiladi.
Biroq, Paragvayda turmush o'rtog'ining birinchi qultumi bilan butunlay boshqacha voqea bog'liq: buni qilgan kishi ahmoq hisoblanadi. Matepitaning barcha ishtirokchilari undan voz kechishadi va shunga qaramay, taqdiri shunday bo'lgan kishi har doim uning yelkasiga tupuradi: "Men ahmoq emasman, lekin unga beparvoman".
Braziliyaliklar mateni katta idishda pishiradilar va tomoshabinlar uchun choy quyadigan kishi "sebador" - "stoker" deb ataladi. Stoker pechda har doim o'tin va ko'mir bo'lishini ta'minlaydi va "sebador" mehmonlar har doim kalabasta ichimlik bo'lishini ta'minlash uchun javobgardir.
Faqat 30-yillarda XX asr gilam ustida yana nafaqat o'z vatanida e'tibor qaratdi. Evropa olimlari argentinalik gauchoslar uzoq chorva haydash paytida bir kunni egarda - dam olmasdan, jazirama quyosh ostida, faqat Paragvay go'shti infuziyasidan foydalangan holda o'tkazishi mumkinligi bilan qiziqdilar. Parijdagi Paster instituti tomonidan olib borilgan tadqiqotlar davomida ko‘zga tashlanmaydigan selva o‘simligining xomashyosi insonga har kuni zarur bo‘lgan deyarli barcha ozuqa moddalari va vitaminlarni o‘z ichiga olganligi ma’lum bo‘ldi! Paragvay gulli barglarida A, B vitaminlari, C, E, P vitaminlari, kaliy, marganets, natriy, temir va 196 ga yaqin faol mikroelementlar mavjud! Aynan shu "mexnat" turmush o'rtog'ini surunkali charchoq, depressiya va nevrozga qarshi kurashda ajralmas vositaga aylantiradi: u bir vaqtning o'zida tetiklantiradi va tashvishlarni engillashtiradi. Mate oddiygina bosim bilan bog'liq muammolarga duch kelgan odamlar uchun kerak: u past bosimni oshiradi va yuqori bosimni pasaytiradi. Va keyin, mate shirin va shu bilan birga tort notalari bilan juda mazali ichimlik.
Do'stim pishirishning to'g'ri usuli qanday? An'anaga ko'ra, u quritilgan qovoqli idishda pishiriladi lekin sizgaJanubiy Amerika hindulari buni shunday atashadi. Rossiyada "kalabas" yoki "kalabash" (ispancha "qovoq" dan) nomi ildiz otgan. Aynan qovoq g'ovakli tuzilishga ega bo'lib, gilamga o'ziga xos va taniqli lazzat beradi.
Ammo birinchi turmush o'rtog'idan oldin, kalabashni jonlantirish kerak: buning uchun unga mate quyiladi (taxminan yarmi quruq aralashma bilan to'ldiriladi), suv bilan quyiladi va ikki yoki uch kunga qoldiriladi. Bu gilamchada mavjud bo'lgan taninlar qovoqning gözenekli tuzilishini "ishlashi" va uni ortiqcha hidlardan tozalashi uchun amalga oshiriladi. Bu vaqtdan keyin qovoq tozalanadi va quritiladi. Umuman olganda, kalabash uchun to'g'ri parvarish kerak: har bir matepitadan keyin uni yaxshilab tozalash va quritish kerak.
To'g'ri matepita uchun yana bir zarur element - bu bombilla - ichimlik asta-sekin ho'planadigan naychali filtr. An'anaga ko'ra, u ajoyib dezinfektsiyalovchi bo'lgan kumushdan qilingan va Janubiy Amerikaning aylanada bitta idishdan mate ichish an'anasini hisobga olgan holda, bu juda zarur. Tayoq ichimlik bilan idishga botiriladi, ichuvchi tomon buriladi. Shundan so'ng bombillani siljitish va undan ham ko'proq uni tortib olish mumkin emas deb hisoblanadi.
Va, albatta, asfalt haqida gapirish mumkin emas – mate uchun suv isitiladigan tor truba bilan maxsus qo'shni. Suv qaynab turgan holga keltirilishi kerak, keyin 70-80 darajaga qadar salqinlash uchun qoldirilishi kerak.
Albatta, zamonaviy dunyoda, bemalol turmush o'rtog'i ichish uchun soatlarni topish tobora kamdan-kam uchraydi, lekin turmush o'rtog'ini oddiy frantsuz matbuotida ham pishirish mumkin. "Zest" yo'qoladi, ammo bu mahsulotning foydali xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.
Mate, Inklar va Iesuitlarning choyi - bu odamlarga Argentina selvasida o'sadigan, quyosh tomonidan haydalgan oddiy o'simlik bo'lgan Paragvay xollini beradigan noyob tabiiy kokteyldir. Jasoratli gauchos va maftunkor argentinalik senoritalarning ichimliklari metropol madaniyatida mustahkam o'rin egalladi.
Albatta, hamma narsa notinch va ular qayerda va nima uchun shoshayotgani aniq bo'lmagan zamonaviy hayot doirasida, haqiqiy ona ichish uchun har doim ham vaqt va imkoniyat yo'q. Biroq, kalabash va bombilla mateni qadrlaydigan kishi frantsuz matbuotida tayyorlangan mateni icholmaydi. Snoblikmi? Balki. Lekin qanday go'zal, bombilla orqali mate sipping, qattiq selva ichiga qarab, jasur gaucho sifatida o'zingizni tasavvur qiling.
Matn: Liliya Ostapenko