Paragvay o'simligi haqida kamchiligimiz eshitganmiz. Ehtimol, u faqat Janubiy Amerikada, Argentina va Paragvay hududlarida o'sadi. Ammo bu oddiy va oddiy o'simlik bo'lib, odamlarga ko'k ko'zli xudo Paya Sharume tomonidan hindlarga sovg'a qilingan ichimlik yoki yerbu mate beradi. Mate ko'p asrlar davomida birinchi navbatda og'ir selva sharoitida yashovchi hindularga, keyin esa cho'pon-gauchoslarga yordam berdi. Endi megapolislar aholisi o'zining noyob xususiyatlariga tobora ko'proq murojaat qilmoqdalar, ularning hayoti g'ildirakda yugurayotgan sincapga o'xshaydi. Mate tetiklantiradi va isitadi, tinchlantiradi va oziqlantiradi va uni ichish an'analari haqiqiy marosimga o'xshaydi - sirli va maftunkor, xuddi Janubiy Amerikaning o'zi.
Mate haqli ravishda er yuzidagi eng qadimgi ichimlik hisoblanadi: miloddan avvalgi VII ming yillikning boshlarida Janubiy Amerika hindulari uni xudolarning sovg'asi sifatida hurmat qilishgan. Paragvay hindularining gilamcha haqidagi afsonasi bor: qandaydir tarzda ko'k ko'zli xudo Paya Sharume odamlarning qanday yashashini ko'rish uchun Tog' olamidan Yerga tushishga qaror qildi. U va uning bir necha hamrohlari ovqat va suvsiz selva bo'ylab uzoq vaqt yurishdi, oxir oqibat ular yolg'iz kulbani ko'rishdi. Bu yerda keksa odam va uning ajoyib go'zal qizi yashar edi. Chol mehmonlarni xushmuomalalik bilan kutib oldi, kechki ovqatga o‘zining yagona tovuq go‘shtini tortiq qildi va tunash uchun turar joy tayyorladi. Ertasi kuni ertalab Paya Sharume choldan nega bunday tanholikda yashashlarini so'radi. Axir, bunday noyob go'zallikdagi qizga boy kuyov kerak. Bunga chol qizining go'zalligi xudolarga tegishli, deb javob berdi. Hayratda qolgan Paya Sharume mehmondo‘st mezbonlarga minnatdorchilik bildirishga qaror qildi: u cholga dehqonchilik qilishni o‘rgatdi, unga shifo bilimlarini berdi va go‘zal qizini odamlarga yordam beradigan o‘simlikka aylantirdi – go‘zalligi bilan emas, balki foydaliligi bilan. xususiyatlari.
XNUMX asrda qit'aning Evropa mustamlakachiligi boshlandi va ispan iezuit rohiblari mat haqida bilib oldilar. Ulardan ichimlik o'zining tarixiy nomini "mate" deb atagan, ammo bu so'z quritilgan qovoq - mati degan ma'noni anglatadi, undan "Paragvay choyi" ichiladi. Guarani hindularining o'zlari uni "yerba" deb atashgan, bu "o't" degan ma'noni anglatadi.
Iezuitlar turmush o'rtog'ini aylanada ichish an'anasini shaytoniy marosim deb bilishgan va ichimlikning o'zi sehrlash va yo'q qilish uchun mo'ljallangan iksir hisoblangan, shuning uchun turmush o'rtog'ini ichish madaniyati shafqatsizlarcha yo'q qilingan. Shunday qilib, Padr Diego de Torresning ta'kidlashicha, hindular shayton bilan til biriktirish uchun mate ichishadi.
Biroq, qandaydir tarzda, turmush o'rtog'i qiziqish sifatida Evropaga "Jesuit choyi" nomi bilan kirib kela boshladi.
Ona yana yodga tushdi XIX asr Janubiy Amerikadagi bir qator ozodlik inqiloblaridan so'ng: milliy o'ziga xoslik timsoli sifatida u nafaqat oddiy odamlar, balki Argentina va Paragvayning yangi aristokratiyasining ham sharafli o'rnini egalladi. Ichimlik turmush o'rtog'ining salon modasi paydo bo'ldi: yopiq qopqoqli kalabashdagi ichimlikning ta'mi yosh xonimning jentlmenga bo'lgan munosabatini anglatardi. Asal bilan shirin turmush o'rtog'i do'stlikni, achchiq yo'ldosh - befarqlikni, shinni - oshiqlar sog'inchini bildirardi.
Janubiy Amerika selvasining oddiy gauchoslari va cho'ponlari uchun turmush o'rtog'i har doim oddiy ichimlik emas. U kunduzgi jaziramada chanqog'ini qondira oldi, kechasi isindi, chorva mollarini yangi uzoq haydash uchun kuch bilan oziqlantirdi. An'anaga ko'ra, gauchos achchiq turmush o'rtog'ini ichgan, kuchli pishirilgan - haqiqiy erkakning ramzi, lakonik va ko'chmanchi hayotga o'rgangan. Janubiy Amerika urf-odatlarining ba'zi tadqiqotchilari ta'kidlaganidek, gaucho kutilganidan ikki soat oldin turishi yaxshiroqdir, agar mate sekin ichsa.
Ko'plab ichimlik an'analari mavjud, ularning barchasi mintaqaviy xususiyatga ega.
Bugungi kunda ichimlikning asosiy yetkazib beruvchisi Argentina uchun matepita faqat tor doiradagi odamlar uchun mo'ljallangan oilaviy tadbirdir.
Va agar sizni Argentinada kechki turmush o'rtog'iga taklif qilishgan bo'lsa, ular sizga ishonishlariga va sizni sevgan odam deb bilishlariga ishonch hosil qiling. Stol atrofida hazillashish, yangiliklarni baham ko'rish odatiy holdir, turmush o'rtog'i birlashtiruvchi omil rolini o'ynaydi, chunki qovoq ko'zasi atrofida uzatiladi. Uy egasi shaxsan o'zi pivo pishiradi va birinchi navbatda oilaning eng hurmatli a'zosiga xizmat qiladi.
Paragvayda turmush o'rtog'ining birinchi qultumi butunlay boshqacha hikoya: uni birinchi bo'lib ichgan kishi ahmoq hisoblanadi. Ichimlikda bo'lgan har bir kishi buni astoydil inkor etadi, ammo bunday "taqdir" ga ega bo'lgan kishi har doim yelkasiga tupuradi va: "Men ahmoq emasman, lekin unga beparvo qaragan odamman".
Braziliyaliklar esa katta idishda mate pishiradilar va mate quygan kishini tomoshabinlar "sebador", ya'ni "stoker" deb atashadi. Stoker pechda doimo o'tin va ko'mir bo'lishini ta'minlaydi, shuningdek, mehmonlar har doim bombillada ichimlik bo'lishini ta'minlash uchun javobgardir.
Faqat 30-yillarda XX asr gilam ustida yana nafaqat o'z vatanida e'tibor qaratdi. Evropa olimlari argentinalik gauchoslar uzoq chorva haydash paytida bir kun egarda, dam olmasdan, jazirama quyosh ostida, faqat Paragvay go'shti infuziyasidan foydalangan holda o'tkazishi mumkinligi bilan qiziqdilar. Parijdagi Paster instituti tomonidan olib borilgan tadqiqotlar davomida ko‘zga tashlanmaydigan selva o‘simligining xomashyosi odamga har kuni zarur bo‘lgan deyarli barcha ozuqa moddalari va vitaminlarni o‘z ichiga olganligi ma’lum bo‘ldi! Paragvay gulbarglarida A vitamini, B vitaminlari, C, E, P vitaminlari, kaliy, marganets, natriy, temir va 196 ga yaqin faol mikroelementlar mavjud! Aynan shu "mexnat" turmush o'rtog'ini surunkali charchoq, depressiya va nevrozga qarshi kurashda ajralmas vositaga aylantiradi: u bir vaqtning o'zida tetiklantiradi va tashvishlarni engillashtiradi. Mate oddiygina bosim bilan bog'liq muammolarga duch kelgan odamlar uchun kerak: u past bosimni oshiradi va yuqori bosimni pasaytiradi. Va keyin, mate shirin va shu bilan birga tort notalari bilan juda mazali ichimlik.
Do'stim pishirishning to'g'ri usuli qanday? An'anaga ko'ra, u quritilgan gurjana idishida pishiriladi - Janubiy Amerika hindulariunga qo'ng'iroq qil lekin sizga. Rossiyada "kalabas" yoki "kalabash" (ispancha "qovoq" dan) nomi ildiz otgan. Aynan qovoq g'ovakli tuzilishga ega bo'lib, gilamga o'ziga xos va taniqli lazzat beradi.
Ammo birinchi turmush o'rtog'idan oldin, kalabashni jonlantirish kerak: buning uchun mate unga quyiladi (boshiga quruq mahsulotning yarmi), suv bilan quyiladi va ikki-uch kunga qoldiriladi. Bu gilamchada mavjud bo'lgan taninlar qovoqning gözenekli tuzilishini "ishlashi" va uni ortiqcha hidlardan tozalashi uchun amalga oshiriladi. Bu vaqtdan keyin qovoq tozalanadi va quritiladi. Umuman olganda, kalabash uchun to'g'ri parvarish kerak: har bir matepitadan keyin uni yaxshilab tozalash va quritish kerak.
To'g'ri matepiya uchun yana bir zarur element bu bombilla - süzgeç trubkasi bo'lib, u orqali ichimlik asta-sekin so'riladi. An'anaga ko'ra, u mukammal dezinfeksiya qiluvchi kumushdan qilingan. Janubiy Amerikaning aylanadagi bitta idishdan mate ichish an'anasini hisobga olsak, bu shunchaki zarur. Tayoq ichimlik bilan idishga botiriladi, ichuvchi tomon buriladi. Uni ko'chirish yoki tortib olish shunchaki qabul qilinishi mumkin emas.
Va, albatta, asfaltni eslatib o'tmaslik mumkin emas - men mate uchun suv isitadigan tor nayli maxsus idish. Suv, shuningdek, uni to'g'ri tayyorlash yaxshi ichimlikning muhim tarkibiy qismidir. Suv qaynab turgan holga keltirilishi kerak, keyin 70-80 darajaga qadar salqinlash uchun qoldirilishi kerak. Albatta, zamonaviy dunyoda, bemalol turmush o'rtog'i ichish uchun soatni topish tobora kamdan-kam uchraydi, ammo mate oddiy frantsuz matbuotida ham pishirilishi mumkin. Albatta, ichimlikning "lazzati" yo'qoladi, ammo bu mahsulotning foydali xususiyatlariga ta'sir qilmaydi. Mate - Inklar va Iesuitlarning choyi, odamlarga Paragvay xollini beradigan noyob tabiiy kokteyl - Argentina selvasida o'sadigan oddiy o'simlik, quyoshda kuydirilgan; Jasur gauchos va maftunkor argentinalik senoritalarning ichimlikini metropolda istiqomat qiluvchi dasturxonda tobora ko'proq topish mumkin. Albatta, hamma narsa notinch va ular qayerda va nima uchun shoshayotgani aniq bo'lmagan zamonaviy hayot doirasida, haqiqiy ona ichish uchun har doim ham vaqt va imkoniyat yo'q. Biroq, kalabash va bombilla mateni qadrlaganlar endi frantsuz matbuotida tayyorlangan mateni ichisholmaydi. Bu kufrning bir turi. Snoblik, deysiz. Balki. Lekin naqadar go'zal, bombilla orqali mate sipping, qattiq selva masofaga qarab, jasur gaucho sifatida o'zingizni tasavvur qiling. PS