To'g'ri pishirilgan tuzlangan qo'ziqorinlar ikki yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Qorong'i va juda issiq bo'lmagan xonada faqat tuzlangan bankalar joylashtirilishi kerak.

Asos sifatida, deyarli har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos keladi, lekin ko'pincha bunday navlar ishlatiladi, ular biron sababga ko'ra boshqa usulda saqlanishi mumkin emas (masalan, muzlatilgan yoki quritilgan). Odatda qo'ziqorinlar, sariyog 'qo'ziqorinlari va, albatta, qo'ziqorinlar idishlarga o'raladi, garchi ikkinchisi muzlatilishi mumkin. Faqat chanterelles tuzlashga toqat qilmaydi - ular o'tli ta'mga aylanadi va hatto lattaga o'xshaydi.

O'rmon sovg'alarini qanday tuzlash kerak? Bu juda oddiy: to'liq pishganicha pishiring, sho'r suvga quying, ta'mga ziravorlar qo'shing, sterillangan idishga soling va qopqog'ini yoping.

Tuzlashda ba'zi qo'ziqorin turlarini ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlash kerak:

  • Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay tuzlangan, siz faqat oyoqning pastki qismini kesib olishingiz kerak;
  • Tuzlash paytida katta qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, 3-4 qismga bo'linadi;
  • Boletus va porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, oyoqlari shlyapalardan alohida marinadlangan bo'lishi kerak;
  • Tuzlashdan oldin terini tozalang;
  • Valui pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi.

Birinchi qadam: qo'ziqorinlarni saralash. Birinchidan, qo'ziqorinlarni har xil turlarga ajratish kerak, chunki yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, turli xil qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tuzlash uchun tayyorlash kerak. Bundan tashqari, siz ba'zi qo'ziqorinlarni qaynatib, tuzlay olmaysiz - buni turi bo'yicha alohida qilish yaxshidir.

Aspen qo'ziqorinlari bilan birga sariyog' pishirolmaysiz, chunki. birinchisi qorayadi va yoqimsiz bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini porcini qo'ziqorinlari va aspen qo'ziqorinlari bilan pishirish mumkin emas, chunki. ular hazm bo'lishi mumkin, oq va boletus - pishmagan.

Ikkinchi bosqich: ho'llash. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik va axloqsizlikdan tozalashni oson, chuqurroq va osonroq qilish uchun ularni bir muddat sovuq suvga solib qo'yish yaxshidir, bu suv ham tuzlangan bo'lishi mumkin - keraksiz hamma narsa yanada yaxshi ortda qoladi, u suzadi.

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida suvda saqlamang - ular ortiqcha suvni o'zlashtira oladi.

Uchinchi bosqich: tayyorlash. Keyin yuvilgan qo'ziqorinlar tavsiyalarga muvofiq tayyorlanadi: ba'zilari kesiladi, boshqalari tozalanadi, boshqalarning oyoqlari kesiladi va hokazo.

To'rtinchi bosqich: qaynatish va marinadlash. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish tavsiya etiladi, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi va ish qismi buzilmasligini kafolatlaydi, ammo ikkita variant mavjud: dastlabki va dastlabki qaynatish emas. Oldindan qaynatishsiz usul - qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi, unga sirka ham qo'shiladi, qaynatiladi va keyin ziravorlar bilan ziravorlanadi va bir xil suvda marinadlanadi. Oldindan qaynatish usuli shundan iboratki, qo'ziqorinlar avval tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) qaynatilguncha qaynatiladi, keyin quritiladi, sovutiladi, bankalarga solinadi va oldindan sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi.

Dastlabki qaynatishsiz usul bilan qo'ziqorinlarni turiga qarab turli vaqtlarda qaynatish kerak, vaqt qo'ziqorinlarni yana qaynatilgan qaynoq suvga solgan paytdan boshlab hisoblanadi: zich pulpali qo'ziqorinlar (champignons, boletus, porcini va boshqalar). ) 20-25 daqiqa qaynatiladi, o't va oqning oyoqlari - 15-20 daqiqa, asal qo'ziqorinlari va chanterelles - 25-30 daqiqa, 10-15 daqiqada qo'ziqorin, boletus va boletus pishiriladi.

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 2/3 chashka sirka 8% va 1/3 chashka suv, 1 osh qoshiq. tuz, ziravorlar - 5 no'xat qalampir, 1 choy qoshiq. doljin, 1 choy qoshiq shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i.

Har qanday qo'ziqorinni qaynatmasdan qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tur bo'yicha tavsiyalarga muvofiq tayyorlang, sirka va tuz bilan suvni yirtqichlardan qaynatib oling, qo'ziqorinlarni unga botirib, qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Bundan tashqari, bu belgi bilan qo'ziqorinlar tayyor ekanligini aniqlashingiz mumkin: tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi va bulon shaffof bo'ladi.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin siz barcha ziravorlarni qo'shishingiz kerak, keyin pan pechdan chiqariladi, hamma narsa soviydi va sterillangan bankalarga solinadi. Keyin bankalarga ozgina o'simlik moyini quyishingiz va ularni sterillangan plastik qopqoq bilan yopishingiz kerak.

Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang - mutaxassislar botulizm xavfi tufayli buni qilishni tavsiya etmaydi.

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun 60 g tuz, 10 qora murch, 5 chinnigullar va dafna yaprog'i, yulduzcha qizilmiya, doljin, sarimsoq, 40 ml 80% sirka kislotasi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tuzlangan suvda (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) tayyorlang va pishiring, filtrga soling, keyin sterillangan bankalarga soling. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, sirka bundan mustasno, ularni yarim soat davomida past qaynatilgandan keyin qaynatish kerak, keyin tuzlamoq sovutiladi, sirka quyiladi, qo'ziqorinlar tuzlangan, ozgina sabzavot bilan quyiladi. ustiga yog 'har bir idishga quyiladi, qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan qoplanadi va qo'ziqorinlar saqlash uchun sovuq holda chiqariladi.

Eng yaxshisi, bunday marinad sariyog ', qo'ziqorin va russula uchun mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi: 700 g qo'ziqorin, 5-7 chinnigullar kurtaklari, 3 dafna yaprog'i, 2-3 novda yangi kekik / oregano / marjoram / sho'r / maydanoz / selderey / rayhon barglari, 1 piyoz, 0,75 stakan suv, 1/ 3 stakan oq sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. dengiz tuzi, 1,5 osh qoshiq no'xat qalampiri.

Qo'ziqorinlarni saralash, tozalash, sovuq suv bilan yuvish, kichiklarini butunlay qoldirish, kattalarini chopish, piyozni mayda to'g'rash, yuvilgan ko'katlarni sterillangan idishning pastki qismiga qo'yish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni va ko'katlardan tashqari barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtiring, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bankaga to'kib tashlang, sovushini kuting, neylon qopqoq bilan yoping, saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

Leave a Reply