Quritilgan qo'ziqorinlar keyingi mavsumga qadar o'z ta'mi va xushbo'yligini mukammal darajada saqlaydi va shu bilan birga kam joy egallaydi.
Biroq, barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni quritib bo'lmaydi. Ko'pgina agarik qo'ziqorinlar quritish jarayonida yo'qolmaydigan achchiqlikni o'z ichiga oladi. Bunday qo'ziqorinlar quritish uchun mos emas.
Quritish uchun qurtlar tomonidan shikastlanmagan yangi, kuchli, sog'lom qo'ziqorinlar tanlanadi.
Iloji bo'lsa, quritish uchun qo'ziqorinlarning ma'lum turlarini tanlash yaxshidir: boletus, boletus, chiziqlar, morels va, albatta, porcini qo'ziqorinlari. Quritishdan oldin qo'ziqorinlarni ma'lum bir tarzda qayta ishlash kerak. Birinchidan, ular axloqsizlik va qumdan yaxshilab tozalanadi. Keyin qo'ziqorinlar quritish uchun nozik plitalarga kesiladi. Shu bilan birga, qo'ziqorinlarni suvga solib qo'yish qat'iyan man etiladi!
Quritish turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin: pechka yonida, pechda yoki to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida, ipga bog'langan yoki pergament qog'ozi bilan oldindan qoplangan pishirish varag'iga yotqizilgan. Tayyor qo'ziqorinlar mato sumkalariga solingan va namlik va yorug'likdan himoyalangan joyda saqlanishi kerak.
Havo o'tmaydigan bankalar, qutilar, polietilen paketlar va boshqa idishlarda quritilgan qo'ziqorinlar juda tez yaroqsiz holga keladi. Va xushbo'y sho'rvalar tayyorlash uchun bunday qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir.
Kontaminatsiyani oldini olish uchun qo'ziqorinlarni maxsus qurilmalarda quritish yaxshiroqdir: elaklar, panjaralar, ipga yoki yog'och tokchalarga yoki qo'ziqorin quritgich ignalariga o'rnatilgan pinlarga bog'langan.
Qo'ziqorinlar quruq deb hisoblanadi, agar ular teginish uchun quruq bo'lsa, engil bo'lsa, ozgina egilib, biroz harakat bilan buziladi. Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligi yangilarga o'xshaydi. Quruq qo'ziqorinlarning "hosildorligi" xom tozalanganlarning og'irligi bo'yicha o'rtacha 10-14% ni tashkil qiladi. Shunday qilib, 10 kg yangi qo'ziqorindan faqat 1-1,4 kg quritilgan qo'ziqorin olinadi.
Pechda siz barcha quvurli va agarik qo'ziqorinlarni, qo'ziqorin qo'ziqorinlarini quritishingiz mumkin. Morelni pechda quritib bo'lmaydi.
Pechda quritganda, qo'ziqorinlar oddiy pishirish varag'i o'rniga o'rnatilgan maxsus tayyorlangan yoki tayyor panjara ustiga yupqa qatlam bilan yotqiziladi. Pechdagi harorat 60-70 ° C oralig'ida bo'lishi kerak va unda havo doimiy ravishda aylanishi uchun eshik ochiq bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar quriganida, panjaralar yuqoridan pastgacha teskari bo'ladi.
Shahar sharoitida va zamonaviy oshxonada qo'ziqorinlarni quritishning bu usuli, ehtimol, eng keng tarqalgan va oddiy: pechlar (va ulardagi panjaralar) har bir uyda. Agar panjaralar kam bo'lsa (yoki yo'q bo'lsa, bu sodir bo'ladi), unda siz pechning o'lchamiga qarab mustaqil ravishda 2-3 ta panjara qilishingiz mumkin, shunda ular pishirish varag'i o'rniga o'rnatilishi mumkin. To'rlar har qanday katta to'rli to'rdan tayyorlanishi mumkin.
Agar sizda simli tokchalar bo'lmasa, pishirish varag'idan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar hajmi bo'yicha tanlanadi (kattalari bo'laklarga bo'linadi) va pishirish varag'iga qo'yiladi. Bunday holda, qo'ziqorinlar bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak va pechda havo aylanishini ta'minlash kerak (eshikni ochiq oching).
Birinchidan, qo'ziqorinlar 45 ° S haroratda quritiladi. Yuqori boshlang'ich haroratda oqsil moddalari qo'ziqorin yuzasida chiqariladi va keyin quriydi, bu quritishning keyingi kursini yomonlashtiradi va qo'ziqorinlarga quyuq rang beradi. Qo'ziqorinlar bir vaqtning o'zida shunchalik yumshoq bo'ladiki, ularni oziq-ovqat uchun ishlatish mumkin emas. Faqat qo'ziqorinlar yuzasi quriganidan va ular yopishishni to'xtatgandan so'ng, harorat 75-80 ° S ga ko'tarilishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni oldindan quritish va quritish muddatini aniq belgilash mumkin emas. Qo'ziqorinlarning qopqoqlari va plitalari bir xil o'lchamda bo'lsa, ular bir vaqtning o'zida quriydi. Quruq qo'ziqorinlar olib tashlanadi, qolganlari esa quritiladi, vaqti-vaqti bilan ularni aylantiradi.
Quritilgan qo'ziqorinlar atrofdagi havodan namlikni juda yaxshi o'zlashtiradi (ayniqsa, ular qo'ziqorin kukuni shaklida tayyorlangan bo'lsa), osongina namlanadi va mog'orlanadi. Bundan tashqari, ular tezda begona hidlarni o'zlashtiradilar. Shuning uchun quritilgan qo'ziqorinlar quruq, yaxshi gazlangan joylarda va eng yaxshisi namlik o'tkazmaydigan qoplarda yoki mahkam yopiq shisha yoki metall bankalarda saqlanishi kerak. Quritilgan qo'ziqorinlar doka yoki zig'ir sumkalarida ham saqlanishi mumkin, lekin, albatta, yaxshi gazlangan joyda va o'tkir hidli mahsulotlardan alohida.
Agar biron sababga ko'ra qo'ziqorinlar nam bo'lib qolsa, ularni saralash va quritish kerak.
Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt saqlab qolish uchun qo'ziqorinlarni quritgandan so'ng darhol (ular hali ham mo'rtligi va issiqligini saqlab qolgan holda) germetik yopiq shisha idishlarga joylashtirish qulayroqdir. Banklar 90 ° C haroratda sterilizatsiya qilinadi: yarim litr - 40 daqiqa, litr - 50 daqiqa.
Konservalardan havo so'rish uchun siz quyidagi usuldan foydalanishingiz mumkin. Qopqoqning ichki yuzasiga ozgina spirt quyiladi, u yoqiladi va idish darhol yopiladi. Spirtli ichimliklarni yoqish paytida idishdagi deyarli barcha kislorod iste'mol qilinadi, buning natijasida qo'ziqorinlar etarli darajada quritilmagan va nam xonaga yotqizilgan bo'lsa ham, mog'orlanmaydi.
Ulardan ovqat pishirishdan oldin, qo'ziqorinlar cho'tka bilan yuviladi, chang va axloqsizlikdan tozalanadi va shishishi uchun bir necha soat suv bilan quyiladi va keyin bir xil suvda qaynatiladi.
Quritilgan qo'ziqorinlarni sutga yoki suvga aralashtirilgan sutga solib qo'yish yaxshiroqdir. Quritish paytida qoraygan qo'ziqorinlar sho'rvaga qora rang bermasligi uchun sho'rvaga qo'yishdan oldin yaxshilab yuvilishi kerak. Morel qo'ziqorinining qaynatmasi sinab ko'rmasdan quyiladi; boshqa hollarda, mumkin bo'lgan qumni cho'ktirish uchun qoldiriladi, filtrlanadi va sho'rvalar, soslar yoki gravies tayyorlash uchun ishlatiladi.