Terroir
Sharob ishlab chiqarishda sifat terroirdan boshlanadi (fransuzcha "yer" degan ma'noni anglatuvchi terre so'zidan). Ushbu so'z bilan butun dunyo bo'ylab sharob ishlab chiqaruvchilar tuproqning geologik tarkibi, mikroiqlim va yorug'lik, shuningdek atrofdagi o'simliklarning umumiyligini chaqirishadi. Ro'yxatda keltirilgan omillar terroirning ob'ektiv, Xudo tomonidan berilgan shartlari. Shu bilan birga, u inson irodasi bilan belgilanadigan ikkita parametrni o'z ichiga oladi: uzum navlarini tanlash va vinochilikda ishlatiladigan texnologiyalar.
Yomon yaxshi
Uzum shunday yaratilganki, sifat jihatidan eng yaxshi hosil faqat eng noqulay sharoitlarda hosil beradi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, uzumzor - namlik etishmovchiligi, ozuqa moddalarining etishmasligi va haddan tashqari haroratning haddan tashqari ko'pligidan azob chekishga mahkum. Vinochilik uchun mo'ljallangan sifatli uzum konsentrlangan sharbatga ega bo'lishi kerak, shuning uchun tokni sug'orish (hech bo'lmaganda Evropada) odatda taqiqlanadi. Albatta, istisnolar mavjud. Shunday qilib, tomchilatib sug'orishga Ispaniyaning La-Manchaning qurg'oqchil hududlarida, Germaniyaning tik yon bag'irlarining ba'zi joylarida ruxsat beriladi, bu erda suv shunchaki cho'zilmaydi - aks holda kambag'al tok shunchaki qurib ketishi mumkin.
Uzumzorlar uchun tuproqlar kambag'allar tomonidan tanlanadi, shuning uchun uzum chuqur ildiz otadi; ba'zi uzumlarda ildiz tizimi o'nlab (ellikgacha!) metr chuqurlikka boradi. Bu kelajakdagi sharobning aromati imkon qadar boy bo'lishi uchun zarurdir - haqiqat shundaki, uzumning ildizlari aloqa qiladigan har bir geologik jins kelajakdagi sharobga o'ziga xos hid beradi. Masalan, granit sharobning aromatik guldastasini binafsha rang bilan boyitadi, ohaktosh esa yod va mineral notalarni beradi.
Qaerda ekish kerak
Ekish uchun uzum navini tanlashda vino ishlab chiqaruvchisi, avvalambor, ikkita terroir omilini - mikroiqlim va tuproq tarkibini hisobga oladi. Shuning uchun shimoliy uzumzorlarda asosan oq uzum navlari o'stiriladi, chunki ular tezroq pishadi, janubiy uzumzorlarda esa nisbatan kech pishadigan qizil navlar ekiladi. Hududlar Shampan vinosi va Bordo... Shampan sharobida iqlim juda sovuq va vinochilik uchun xavfli, shuning uchun shampan ishlab chiqarish uchun uzumning atigi uch turiga ruxsat berilgan. u Chardonnay, Pinot Noir va Pinot Meunye, ularning barchasi erta pishib, ulardan faqat oq va pushti ko'pikli vinolar tayyorlanadi. Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, shampanda qizil sharob ham bor - masalan, Silleriammo, ular deyarli keltirilgan emas. Chunki ular mazali emas. Bordo mintaqasida qizil va oq uzumlarga ruxsat beriladi. Qizil Cabernet Sauvignon, Merlot, Kabernet franki va Pti Verdova oq - Sauvignon Blanc, Semillon va Muskadel… Ushbu tanlov, avvalo, mahalliy shag'al va loy tuproqlarining tabiati bilan belgilanadi. Xuddi shunday, har qanday vinochilik mintaqasida ma'lum bir uzum navidan foydalanishni tushuntirish mumkin, bu odatda juda yaxshi deb tan olinadi.
ekipaj
Demak, terroirning sifati sharobning sifati. Oddiy xulosa, ammo frantsuzlar buni boshqalardan oldin qilishdi va birinchi bo'lib "tuproq" degan ma'noni anglatuvchi cru (cru) deb nomlangan tasniflash tizimini yaratdilar. 1855 yilda Frantsiya Parijda bo'lib o'tadigan dunyo ko'rgazmasiga tayyorgarlik ko'rayotgan edi va shu munosabat bilan imperator Napoleon III sharob ishlab chiqaruvchilarga "sharob iyerarxiyasi" ni yaratishni buyurdi. Ular bojxona arxivlariga murojaat qilishdi (shuni aytishim kerakki, Frantsiyada arxiv hujjatlari juda uzoq vaqt, ba'zi hollarda ming yildan ko'proq saqlanadi), eksport qilinadigan sharob narxlarining o'zgarishini kuzatib borishdi va shu asosda tasniflash tizimini yaratishdi. . Dastlab, bu tizim faqat sharobning o'zida, shuningdek Bordoda ishlab chiqarilgan bo'lib, keyinchalik u terroirlarga to'g'ri keldi - avval Bordoda, keyin Frantsiyaning boshqa sharob etishtiradigan hududlarida, ya'ni Burgundy, Shampan vinosi va Alsace… Natijada, nomlari berilgan mintaqalardagi eng yaxshi saytlarga statuslar berildi Premer Crus va Grandlar Crsiz. Biroq, cru tizimi yagona emas edi. Boshqa mintaqalarda, yarim asrdan ko'proq vaqt o'tgach, yana bir tasniflash tizimi paydo bo'ldi va darhol ildiz otdi - AOC tizimi, ya'ni Kelib chiqishning boshqariladigan belgisi, "kelib chiqishi bilan boshqariladigan nominal" deb tarjima qilingan. Ushbu AOC tizimi nima va nima uchun kerakligi haqida - keyingi qismda.