Va men nimani xohlayman? .. Men kharcho pishirmoqchiman - retseptda oq va qora rangda aytilgan: «Qo'y xops-suneli". Cilantro, tarragon, reikhan - bilaman, tsitsaku (achchiq qalampir), kondari (mazali) - bilaman, lekin bu nima? Ushbu atamani tushuntirish uchun yarim soat vaqt ketdi. Endi men siz bilan erishilgan donolikni baham ko'rishim mumkin.
Men umidsizlikka tushaman: bu xop va mast bilan hech qanday aloqasi yo'q, lekin "quruq" degan ma'noni anglatadi. Sotuvchi olib tashlagan sumka - bu quritilgan va maydalangan o'tlar, ziravorlar to'plami bo'lib, ularsiz kharxo, adjika, bungle satsivi, kontsentli yong'oq sosini, hatto o'ngni qovurish mumkin emas. tovuq tamakibu aslida "tapaka". Klassik tarzda, bunday to'plamga koriander, arpabodiyon, arpabodiyon, dafna yaprog'i, reyhan, sho'r, selderey, marjoram va boshqa ziravorlar kiradi. Tabiiyki, ikkinchisi - "boshqa ziravorlar" - to'plamning har qanday o'zgarmas tarkibini butunlay o'ldiradi, chunki ular odatda xohish bilan yoki "buvisi o'rgatganidek" qilishadi. Qo'lda Imeretian safroni bor - nega uni to'kib tashlamaysiz? Yalpizda nima yomon? U erda ... Xo'sh, ular Gruziyada bir xillikni yoqtirmaydilar, lekin ular ijodkorlikni yaxshi ko'radilar, chunki GOST yoqilgan xops-suneli yo'q va hech qachon bo'lmagan.
Endi dastur haqida. "Suneli xatcho'pning 0,2 g normasi" kabi iboralar meni doimo esankiratib qo'yadi ... Nega aynan shuncha va qanday qilib tortish kerak, agar choy qoshig'ida 7 gramm bo'lsa? Shubhasiz xops-suneli Uning xushbo'y hidi bor, lekin uning kuchli xushbo'yligi idishdagi boshqa tarkibiy qismlarni engib chiqishi mumkin. Shuning uchun, siz ziravorni suiiste'mol qilmasligingiz kerak - har qanday miqdorda (oqilona) bu faqat mos keladi xarxo va adjika… Ammo, masalan, ichida satsivi va lobio xops-suneli faqat universallik tufayli qo'yilgan - puristlar g'azablanib, utsxo-sunelida turib olishadi.
Yangi so'z - quloq-suneli… Men bu ziravorlar haqida Tbilisidagi do'stim lobio tayyorlayotganda va unga bir chimdim yoqimli kulrang-yashil kukunni quyganida bildim. Ma'lum bo'lishicha, gruzinlar barcha sunelilaridan ajralib qolishgan ko'k fenugreek, uni "begona" - "utsxo" deb atashgan, ehtimol ular bu hind ziravorlari bilan yaqinda tanishganlar. Bu erda hamma narsa oson emas. Moviy qirqquloq Kavkazda begona o't sifatida uchraydi, lekin ko'pincha ziravor sifatida etishtiriladi. Ammo shambala sifatida ham tanilgan pichan fenugreek hind turidir. Bugungi kunda qadoqlangan utsxo-suneli nima ekanligini faqat Xudo va botaniklar bilishadi. Gruziyada, ehtimol bu birinchi tur, chet el versiyalarida - ikkinchisi (zeriktirmaylik: ular ta'mi va hidiga o'xshash).
Nega gruzinlar silantro, reyxan, tarragon qarindoshlar, ularning oyoqlari ostida o'sib chiqayotgan fenugree begona deb qaror qildilar, bu aniq emas. Ammo begona odam begona, endi u Gruziyadagi asosiy ziravorlardan biri hisoblanadi, chunki u bu mamlakatda juda sevilgan idishlarga yong'oq ta'mini beradi. Shuni yodda tutingki, tayyor kukun ba'zida achchiq bo'ladi, yangi maydalangan urug'lardan foydalanish yaxshidir. Biroq, ko'plab gruzin oshpazlari qiyinchiliklarni yoqtirmaydi va agar shunday bo'lsa quloq-suneli u qo'lda emas edi, uni satsiviga quyishadi xops-suneli… Fenugreek bu baharatlı aralashmada munosib nisbatda keladi. Shunday qilib, yong'oqning ta'mi hali ham kafolatlangan.