Sharbatlar: FOYDAMI YOKI ZARAR?
Yangi siqilgan sharbatlar yaqinda ko'pchilikning sevimli taomlaridan biriga aylandi. Ular, ayniqsa, doimiy band bo'lgan, ammo sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladigan odamlar tomonidan qadrlanadi - axir, sharbatlarni tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi (va siz ularni chaynashingiz shart emas!), Va tarkibida foydali moddalar mavjud.
Sharbatlar shunchalik mashhur bo'ldiki, meva va sabzavot sharbatlari uchun jahon bozori 2016 yilda 154 milliard dollarga baholangan va o'sishda davom etishi taxmin qilinmoqda.
Lekin sharbatlar biz o'ylagandek foydali ekanligi rostmi?
Fruktoza (tabiiy shakar) o'z ichiga olgan ko'pgina oziq-ovqatlar tanaga zararli emas, faqat ko'p meva iste'mol qilish kunlik kaloriya miqdoriga ta'sir qilishi mumkin. Buning sababi shundaki, butun mevalarda mavjud bo'lgan tolalar (ular ham tolalar) zarar ko'rmaydi va shakar bu tolalar hosil qilgan hujayralarda mavjud. Ovqat hazm qilish tizimi bu hujayralarni parchalashi va fruktozani qon oqimiga o'tkazishi uchun biroz vaqt kerak bo'ladi.
Ammo meva sharbati - bu boshqa voqea.
Elyafning ahamiyati
"Biz meva sharbatini berganimizda, tolaning ko'p qismi yo'q qilinadi", deydi Emma Alvin, Diabetes UK xayriya tashkilotining katta maslahatchisi. Shuning uchun meva sharbatlaridagi fruktoza, butun mevalardan farqli o'laroq, ishlab chiqaruvchilar tomonidan oziq-ovqatga qo'shiladigan asal va shakarni o'z ichiga olgan holda "erkin shakar" deb tasniflanadi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tavsiyalariga ko'ra, kattalar kuniga 30 g dan ko'p bo'lmagan shakarni iste'mol qilishlari kerak - bu 150 ml meva sharbatida mavjud bo'lgan miqdor.
Muammo shundaki, tolaning yo'q qilinishi bilan sharbatda qolgan fruktoza organizm tomonidan tezroq so'riladi. Shakar darajasining keskin o'sishiga javoban, oshqozon osti bezi insulinni barqaror darajaga tushirish uchun chiqaradi. Vaqt o'tishi bilan bu mexanizm eskirishi mumkin, bu esa 2-toifa diabet rivojlanish xavfini oshiradi.
2013-yilda 100 va 000 yillar oralig'ida to'plangan 1986 kishining sog'lig'i ma'lumotlarini tahlil qilgan tadqiqot o'tkazildi. Ushbu tadqiqot meva sharbatini iste'mol qilish 2009-toifa diabet rivojlanish xavfini oshirishi bilan bog'liqligini aniqladi. Tadqiqotchilarning xulosasiga ko'ra, suyuqliklar oshqozondan ichakka odatdagi qattiq ovqatlarga qaraganda tezroq harakat qiladi, meva sharbatlari glyukoza va insulin darajasida tezroq va sezilarli o'zgarishlarga olib keladi - garchi ularning ozuqaviy tarkibi mevalarnikiga o'xshash bo'lsa ham. .
70 dan ortiq ayol shifokorlarni kuzatib, 000 yil davomida o'z dietasi haqida xabar bergan yana bir tadqiqot meva sharbatini iste'mol qilish va 18-toifa diabet rivojlanishi o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladi. Tadqiqotchilar, buning mumkin bo'lgan sababi tola kabi faqat butun mevalarda topilgan komponentlarning etishmasligi bo'lishi mumkinligini tushuntiradi.
Sabzavot sharbatlari meva sharbatlariga qaraganda ko'proq ozuqa moddalarini va kamroq shakarni o'z ichiga oladi, ammo ularda qimmatli tolalar ham yo'q.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kundalik ratsiondagi yuqori tolali tarkib yurak-qon tomir kasalliklari, insult, yuqori qon bosimi va diabet xavfini kamaytiradi, shuning uchun kattalarga kuniga 30 g tola iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Ortiqcha kaloriya
2-toifa diabet bilan bog'liq bo'lishidan tashqari, ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, meva sharbati kaloriya ortishiga hissa qo'shsa, zararli.
Toronto universitetining ovqatlanish fanlari dotsenti Jon Seanpiper 155 ta tadqiqotni tahlil qilib, yuqori kaloriyali oziq-ovqatlar tarkibida qand borligi sababli organizmga qanday ta'sir qilishini aniqladi. U oziq-ovqat iste'mol qilish shakar, shu jumladan meva sharbatlari tufayli kaloriya normasidan oshib ketgan hollarda ochlikdagi qand miqdori va insulin darajasiga salbiy ta'sir ko'rsatdi. Biroq, kaloriya iste'moli me'yorida qolganda, butun mevalarni va hatto meva sharbatini iste'mol qilishning ba'zi afzalliklari bor edi. Sivenpiper kuniga tavsiya etilgan 150 ml meva sharbati (bu o'rtacha porsiya) oqilona miqdor degan xulosaga keldi.
"Meva sharbatini ichgandan ko'ra, butun bir bo'lak meva iste'mol qilgan ma'qul, lekin agar siz sharbatni meva va sabzavotlarga qo'shimcha sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, bu zarar qilmaydi, lekin faqat ozgina ichsangiz", deydi Sivenpiper. .
Shunday qilib, meva sharbati diabet rivojlanish xavfini oshirishi ma'lum bo'lsa-da, ortiqcha vaznga ega bo'lmaganlarning uzoq muddatli sog'lig'iga qanday ta'sir qilishi kam o'rganilgan.
Virjiniya universiteti tibbiyot kafedrasi dotsenti Xezer Ferris aytganidek: “Og'irlikni keltirib chiqarmasdan, dietada shakarni ko'paytirish kasallik xavfi bilan bog'liqligi haqida hali ham ko'p narsa bilmaymiz. Ammo oshqozon osti bezi shakarni qancha vaqt va qanchalik yaxshi ushlab turishi qisman genetikaga bog'liq.
Ammo shuni yodda tutish kerakki, biz sharbat ichganimizda har doim zarur bo'lgandan ko'proq kaloriya iste'mol qilish xavfi bor. Siz juda tez ko'p meva sharbatini ichishingiz mumkin va hatto buni sezmaysiz - lekin bu kaloriyalarga ta'sir qiladi. Va kaloriyalarning ko'payishi, o'z navbatida, kilogramm ortishiga hissa qo'shadi.
Burama bilan sharbat
Biroq, sharbatlarning salomatlik qiymatini oshirishning bir yo'li bo'lishi mumkin! O'tgan yili bir tadqiqotda olimlar an'anaviy sharbat chiqargichlardan farqli o'laroq, butun mevalardan, shu jumladan urug'lar va po'stlardan sharbat chiqaradigan "oziqlantiruvchi ekstraktor" blender bilan tayyorlangan sharbatning xususiyatlarini o'rganib chiqdilar. Tadqiqotchilar bu sharbatni ichish butun mevani iste'mol qilishdan ko'ra qondagi qand miqdorini kamroq oshirishini aniqladilar.
Plimut universitetida ovqatlanish bo'yicha tadqiqotchi va katta o'qituvchi Geyl Risning so'zlariga ko'ra, bu natijalar sharbatdagi meva urug'larining tarkibi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Biroq, uning so'zlariga ko'ra, ushbu tadqiqotga asoslanib, aniq tavsiyalar berish hali ham qiyin.
"Men kuniga 150 ml meva sharbati haqidagi mashhur maslahatga albatta qo'shilaman, lekin agar siz bunday blender bilan sharbat tayyorlasangiz, u qon shakarini nisbatan barqaror saqlashga yordam beradi", deydi u.
Sharbat tarkibidagi urug'larning tarkibi ovqat hazm qilishga qandaydir ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lsa-da, Ferrisning aytishicha, sharbat tarkibida unchalik katta o'zgarishlar bo'lmaydi. Bunday sharbatni ichish an'anaviy sharbatga qaraganda yaxshiroq bo'ladi, garchi siz hali ham ko'p sharbat ichish va kerakli kaloriya miqdoridan oshib ketish juda oson ekanligini unutmasligingiz kerak.
Janubiy Kaliforniya universiteti farmatsevtika fanlari professori Rojer Klemensning fikriga ko'ra, meva sharbatining sog'lig'imizga ta'sirini yaxshilash uchun ko'proq foydali moddalarni saqlaydigan pishgan mevalarni tanlashga arziydi.
Shuningdek, mevaga qarab sharbat chiqarishning turli usullarini tanlashga arziydi. Misol uchun, uzum tarkibidagi fitonutrientlarning aksariyati urug'larda, juda oz qismi esa pulpada mavjud. Va apelsin tarkibidagi foydali birikmalarning ko'pchiligi terida topiladi, bu an'anaviy sharbat chiqarish usullarida qo'llanilmaydi.
Detoks haqidagi afsona
Meva sharbatlarining mashhurligining sabablaridan biri shundaki, ular go'yoki tanani zararsizlantirishga yordam beradi.
Tibbiyotda "detoks" tanadan zararli moddalarni, jumladan, giyohvand moddalar, spirtli ichimliklar va zaharlarni olib tashlashni anglatadi.
“Sharbatli parhezlar tanani zararsizlantirishga yordam berishi - bu aldanish. Biz har kuni juda zaharli bo'lgan moddalarni iste'mol qilamiz va tanamiz biz iste'mol qiladigan barcha narsalarni zararsizlantirish va yo'q qilish uchun ajoyib ish qiladi ", deydi professor Klemens.
“Bundan tashqari, ba'zida ozuqa moddalarining asosiy qismi mevaning qismlarida, masalan, olma qobig'ida topiladi. Sharbat chiqarganda, u chiqariladi va natijada siz vitaminlarning kichik to'plami bilan shirin suv olasiz. Bundan tashqari, bu tavsiya etilgan "kuniga beshta meva" ni iste'mol qilishning eng yaxshi usuli emas. Odamlar kuniga besh porsiya meva va sabzavot iste'mol qilishga harakat qilishadi va bu nafaqat vitaminlar, balki bizning dietamizdagi uglevodlar, oqsillar va yog'lar miqdorini kamaytirish va, albatta, oziq-ovqat miqdorini oshirish haqida ekanligini tushunishmaydi. tola, - deya qo'shimcha qiladi Ferris.
Shunday qilib, meva sharbatini ichish meva iste'mol qilmaslikdan yaxshiroq bo'lsa-da, ba'zi cheklovlar mavjud. Shuni esda tutish kerakki, kuniga 150 ml dan ortiq sharbatni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, shuningdek, uning iste'moli kunlik kaloriyalarning ortiqcha bo'lishiga hissa qo'shmasligini ta'minlash kerak. Sharbat bizni ba'zi vitaminlar bilan ta'minlashi mumkin, ammo biz uni mukammal va tez yechim deb hisoblamasligimiz kerak.