Pishirish asoslari
Yaxshi xabar: tofu - eng oson va ko'p qirrali taomlardan biri! Uning yumshoq ta'mi har qanday narsaga mos keladi va tarkibidagi protein uni ko'plab vegetarian va vegetarian taomlarining asosiy qismiga aylantiradi.
Do'konlarda turli xil zichlikdagi tofularni topasiz. Yaxshi uy xo'jaligi institutining oshpazlik direktori Syuzan Vestmorlendning so'zlariga ko'ra, yumshoq tofu sho'rvalar uchun juda yaxshi. "O'rta vaznli va qattiq tofu qovurish, pishirish va hatto sirlash uchun yaxshi", deydi u.
Ushbu oq g'ishtni sof oqsildan kechki ovqatga aylantirish uchun bir nechta fokuslarni bilish yaxshidir.
Tofuni to'kib tashlang. Tofu suvga qadoqlangan va shimgichga o'xshaydi - agar siz eski suvni siqib chiqarmasangiz, tofuga yangi lazzat bera olmaysiz. Oldindan rejalashtirishni talab qilsa ham, bu juda oson.
1. Qattiq, suv bilan to'ldirilgan tofu paketini oching va to'kib tashlang. Tofuni tilimga kesib oling. Siz 4-6 dona olishingiz kerak.
2. Tofu bo'laklarini bir qatlamda qog'oz sochiqlarga qo'ying. Tofuni boshqa qog'oz sochiq bilan yoping va ustiga har qanday press qo'ying: qalay qutisi yoki pishirish kitobi. Ammo tofuni ezib tashlamaslik uchun unga ortiqcha vazn qo'ymang.
3. Tofuni kamida 30 daqiqaga qoldiring, lekin bir necha soat yaxshiroq. Siz uni kun bo'yi yoki tunda qoldirishingiz mumkin, faqat muzlatgichga qo'ying. Agar shoshayotgan bo'lsangiz, vaqtni 15 daqiqaga qisqartirish uchun qo'llaringiz bilan qorin bo'shlig'ini bosing.
Shundan so'ng siz tofuni o'zingiz xohlagan tarzda pishirishingiz mumkin.
Tofu marinadlang. Tuzlanmagan holda, tofu hech qanday ta'mga ega bo'lmaydi. Ko'p marinadlash retseptlari mavjud va ularning ko'pchiligi yog'ni o'z ichiga oladi. Lekin moyni ishlatmasdan marinadlash yaxshidir. Tofu siqilganidan keyin ham juda ko'p suvni o'z ichiga oladi va yog' va suv aralashmaydi. Marinadda yog'dan foydalanish tofuda yog'li dog' hosil qiladi va lazzatlar singib ketmaydi. Shuning uchun, marinadlarda yog'ni sirka, soya sousi yoki tsitrus sharbati bilan almashtiring. Sevimli lazzatingizni topish uchun marinadlash retseptlari bilan tajriba qiling.
Misr nişastasından foydalaning. Bu tofuga hayratlanarli darajada tiniq qobiq beradi va shuningdek, uning panga yopishib qolmasligiga yordam beradi.
1. Qovurishdan oldin uni jo'xori kraxmaliga seping.
2. Yoki marinadlangan tofuni katta fermuarli sumkaga soling. Keyin yarim stakan makkajo'xori kraxmalini qo'shing, yoping va yaxshilab silkiting. Ortiqcha silkitish uchun tofuni lavabo ustidagi filtrda silkiting. Keyin tofuni qovuring.
Tayyorgarlik usullari
Tofu taomlari mutlaqo har qanday bo'lishi mumkin - shirin, baharatlı, baharatlı. Tofu uchun eng muhim narsa loviya tvorogiga har qanday lazzat va xushbo'ylikni beradigan ziravorlardir. Tofu tuzlangan, qovurilgan, pishirilgan, dudlangan, pirog, to'ldirilgan mahsulotlar, köfte va krep uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin. Uni mayiz, shakar yoki murabbo bilan aralashtirish mumkin, undan cheesecakes, tvorog keki va sendvich pastalarini tayyorlashingiz mumkin. Boshqa mahsulotlarning 40-80% miqdorida idishlarga kiritiladi. Uni chili sousiga maydalang - u chili kabi ta'mga ega bo'ladi, uni kakao va shakar bilan aralashtiramiz - va u qaymoqli shokoladli tortni to'ldirishga aylanadi.
Tofu tayyorlashning asosiy qoidasi shundaki, u qancha uzoq vaqt marinadlansa, ta'mi shunchalik boy bo'ladi. Shunday qilib, agar siz uni yaxshilab siqib qo'ysangiz va uni bir necha soat yoki bir kechada marinadlash uchun qoldirsangiz, unda sizning taomingiz sizni xursand qiladi. Marinadlangan tofu o'z-o'zidan yoki salatlar, makaronlar, pishiriqlar, Osiyo noodlelari, sho'rvalar va boshqalarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Bu erda eng keng tarqalgan tofu marinadlari mavjud.
Zanjabil bilan marinadlangan tofu
Siz kerak bo'ladi:
150 g tofu
3-4 osh qoshiq. l. soya sousi
4 sm zanjabil, mayda maydalangan
1 st. l. kunjut yoki boshqa o'simlik yog'i
Retsept:
1. Soya sousi, zanjabil va tofu aralashtiriladi. Muzlatgichda bir kechada qoldiring.
2. Yog'da qovuring yoki yog' bilan qovuring. Tayyor!
Limon sharbati bilan marinadlangan tofu
Siz kerak bo'ladi:
200 g tofu
1/4 stakan limon sharbati
3-modda. l. soya sousi
2-modda. l. zaytun yog'i
2 choy qoshiq har qanday o'tlar aralashmasi
1/2 soat. L. qora qalampir
Retsept:
1. Limon sharbati, qalampir, soya sousi, ziravorlar va tofu aralashtiriladi. Bir kechada marinadlash uchun qoldiring. Bundan tashqari, zaytun moyini to'g'ridan-to'g'ri marinadga qo'shib ko'rishingiz mumkin.
2. Yog'da qovuring yoki yog' bilan qovuring. Yoki moy allaqachon tuzlangan bo'lsa, shunchaki pishiring.
Maple siropi bilan marinadlangan tofu
Siz kerak bo'ladi:
275 g tofu, tug'ralgan
1/4 stakan suv
2 osh qoshiq tamari yoki soya sousi
1 osh qoshiq olma sirkasi
1 osh qoshiq chinor siropi
1/8 choy qoshiq issiq maydalangan qalampir
1 soat. L. makkajoʻxori kraxmal
Retsept:
1. Suv, soya sousi, sirka, sirop va qalampirni aralashtiring. Tug'ralgan tofu qo'shing va muzlatgichda kamida 15 daqiqa davomida yoping va marinadlang. Agar siz uni uzoqroq marinadlashga ruxsat bersangiz, u yanada kuchli ta'mga ega bo'ladi.
2. Tofuni torting, lekin suyuqlikni tashlamang.
3. Tofuni skovorodkada oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Siz ozgina o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.
4. Marinadlangan suyuqlikni makkajo'xori bilan aralashtiring. Sosni panga quying va qalinlashguncha pishiring. Keyin tayyorlangan sous va tofu aralashtiriladi.
5. Ko'katlar, salatlar yoki donlar bilan xohlaganingizcha xizmat qiling. Qoldiqlarni yopiq idishda muzlatgichda 4 dan 5 kungacha saqlang.