Mundarija
Bu eng qadimiylardan biri hisoblanadi - uning rivojlanish jarayoni taxminan 4 ming yil oldin boshlangan va yahudiy xalqining o'zi tarixi bilan chambarchas bog'liq edi. Asrlar davomida dunyo bo'ylab aylanib yurib, u asta-sekin o'z oshxonasini diversifikatsiya qilgan boshqa millatlarning oshpazlik tajribasini o'zlashtirdi.
Taxminan 2 ming yil oldin yahudiy oshxonasi shartli ravishda bo'lingan sefardskoyu va Ashkenazi… Bu yahudiylarning Falastindan chiqarib yuborilishi natijasida yuz berdi. Birinchisi, Yaman, Marokash va Ispaniyaning, ikkinchisi - Frantsiya, Rossiya, Germaniya, Polsha va Sharqiy Evropadan bo'lgan odamlarning ovqatlanish odatlari. Bundan tashqari, ular hali ham mavjud va o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Sefard oshxonasi o'zining boy ta'mi va xilma-xilligi bilan ajralib turadi va O'rta er dengizi yoki Yaqin Sharq oshxonalarini eslatadi, Ashkenazi esa cheklov va soddaligi bilan ajralib turadi. Shunga qaramay, unda minimal ingredientlardan tayyorlanadigan, ammo o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan maxsus idishlar mavjud. Bu yahudiylarning o'zlari Evropada juda kam yashaganliklari va har safar katta oilani mazali va qoniqarli boqish uchun murakkab bo'lishga majbur bo'lganliklari bilan izohlanadi.
Yahudiy oshxonasining diqqatga sazovor joyi - haqiqiy va barqaror pazandachilik an'anasida. Ular vaqt sinovidan o‘tib, o‘z xalqlarining dunyo bo‘ylab sarson-sargardon bo‘lib yurishlari natijasida hamon avloddan-avlodga o‘tib kelmoqda. Avvalo, biz kosher qonunlari haqida gapiramiz. Bu yahudiylarning bayram va kundalik taomlari tayyorlanadigan ma'lum qoidalar to'plami. Ulardan eng mashhurlari parranda go'shtini sut bilan idishlarda birlashtirishni, qon va cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni taqiqlaydi va uy bekalarini turli xil mahsulotlar uchun turli xil pichoqlardan foydalanishga majbur qiladi.
Iste'mol qilish uchun ruxsat etilgan ovqatlar va mahsulotlar deyiladi kosher… Bularga go'sht, sut va neytral ovqatlar kiradi. Ikkinchisi sabzavot, meva, asal, yong'oq, tarozi bilan baliq va boshqalarni birlashtiradi. Kosher bo'lmagan go'sht-bu quyon, tuya go'shti, yirtqich qushlar va hayvonlarning go'shti, tarozisiz baliq, hayvonlarning qoni, hasharotlar, sudralib yuruvchilar va amfibiyalar.
Yahudiylarning sevimli taomlari - tovuq va g'oz yog'i, parranda go'shti, sazan, cho'chqa, sabzi, lavlagi, karam, piyoz, turp, kartoshka, mol go'shti va dana jigari. Ichimliklarga kelsak, ular choy, kuchli qora qahvani yaxshi ko'radilar. Spirtli ichimliklardan ular anisli aroq va mayda mahalliy vinolarni afzal ko'rishadi.
Eng mashhur pishirish usullari:
Yahudiy oshxonasi o'ziga xos xushbo'y va ta'mga ega bo'lgan juda ko'p original taomlarga ega. Bu meva va shakarlangan kartoshka, asalda qaynatilgan turp, ajoyib ziravorlar bilan go'sht, ziravorlar - shirin sabzavotli güveç.
Shunga qaramay, unda dunyoning istalgan nuqtasida taniqli, ko'p asrlar davomida asos bo'lib kelgan maxsus taomlar mavjud:
Matzo.
Forshmak.
Hummus.
Nohut nuggetlari.
Qovurilgan artishok.
Latkes.
Tuproq matzosiga asoslangan köfteli tovuq bulyoni.
Cholnt.
Gefilt baliqlari.
Matsebray.
Qishloqlar.
Salom.
Simitlar.
Gomentashen.
Suffaniya.
Yahudiy oshxonasining sog'liq uchun foydalari
Barcha taqiqlarga qaramay, yahudiy oshxonasi juda xilma-xildir. Bu go'sht va baliq ovqatlariga asoslangan bo'lib, ular yuqori kaloriya va to'yimli oziq-ovqat sifatida tanaga osonlikcha singib ketadi. Va ular deyarli har doim juda ko'p ziravorlar bilan ziravorlanadilar, chunki qadimgi yahudiylarning "Ziravorlarsiz ovqatda foyda yoki quvonch bo'lmaydi" degan maqoliga ko'ra.
Bundan tashqari, bu erda idishlar faqat yaxshi, ehtiyotkorlik bilan tanlangan va yuvilgan, hech qanday nuqsoni bo'lmagan mahsulotlardan tayyorlanadi. Va kosher qonunlarining o'zi Gippokratning odam nima yeyayotgani haqidagi taniqli bayonotini takrorlaydi. Aytgancha, ular tibbiy asoslanishni ancha oldin olishgan.
Uning so'zlariga ko'ra, kosher bo'lmagan oziq-ovqat insonning ma'naviy darajasiga ta'sir qiladi. Boshqacha qilib aytganda, tajovuzkor hayvonlarning go'shtini eyish bilan o'zi tajovuzkor bo'ladi. O'z navbatida, foydalanish kosherli ovqatlar, o'simlik tarkibidagi barcha oziq-ovqatlarni asl shaklida o'z ichiga oladi, u dono va sog'lom bo'ladi.
Bu erda ovqat faqat qaynoq suv bilan to'kilgan yoki olovga sanchilgan va yomon odatlarni tanimaydigan kosher idishlarida pishiriladi. Shuning uchun kosher ovqatlanish tamoyillari ko'pincha sog'lom turmush tarzini sevuvchilar tomonidan qabul qilinadi.
Bugungi kunda isroilliklar uchun o'rtacha umr ko'rish G'arb dunyosidagi eng yuqori ko'rsatkichlardan biri bo'lib, ayollar uchun 82 yosh, erkaklar uchun 79 yosh. Boshqa mamlakatlarda esa, bu ko'p jihatdan iqtisodiy rivojlanish darajasiga va xalqlarning o'zlarining odatlariga bog'liq.
Materiallar asosida Super ajoyib rasmlar