Gruziya oshxonasi

Gruzin milliy taomlari nima? Bu har bir taomda o'ziga xoslik va soddalik. Bu go'sht, o'tlar, sabzavotlar va ziravorlarning mohirona kombinatsiyasi. Shuningdek, bu noyob gruzin sharoblari, souslari va pishloqlari to'plamidir. Ushbu mamlakat hududida bir marta paydo bo'lib, ular tezda uning chegaralaridan tashqarida mashhurlikka erishdilar va nafaqat dunyodagi eng yaxshi restoranlarning menyusiga, balki qo'shni xalqlarning kundalik hayotiga ham qat'iy kirishdilar.

Tarix va rivojlanish xususiyatlari

Gruziya oshxonasining tarixi, xuddi shu mamlakatning tarixi singari, ming yillar davom etadi. Bu o'z hududida yashagan turli xil etnik guruhlarning oshpazlik an'analaridan kelib chiqqan. Ushbu oshxonaning rivojlanishiga ko'plab omillar ta'sir ko'rsatdi. Birinchidan, bu yaxshi joy - Gruziya ikki qit'aning - Osiyo va Evropaning tutashgan joyida joylashgan. Bundan tashqari, u uzoq yozlari va qishi nisbatan issiq bo'lgan qulay yumshoq iqlimga ega. Qadim zamonlardan beri unumdor tuproq bilan birgalikda ular nafaqat qishloq xo'jaligini rivojlantirish uchun, balki vinochilik uchun ham ideal sharoitlar yaratdilar. Shuningdek, ushbu mamlakat hududida boy o'simlik va hayvonot dunyosi mavjud.

Va nihoyatda jasur va qat'iyatli odamlar bu erda yashaydilar. Dushmanlar tomonidan bir necha marotaba hujumga uchragan, u hali ham o'z oshxonasining o'ziga xosligi va o'ziga xosligini saqlab qolishga, uni avloddan avlodga o'tkazishga muvaffaq bo'ldi.

Ammo uning shakllanishida asosiy rolni Suram dovoni o'ynadi. Mamlakatni shartli ravishda ikki qismga - g'arbiy va sharqiy qismlarga bo'lib, ularning har birida oshpazlik an'analarining rivojlanish xususiyatlarini beixtiyor aniqladi. Gruziya gʻarbda turk va Yevropa yerlari bilan chegaradosh boʻlganligi sababli asta-sekin Oʻrta yer dengizi taomlari va pishirish odatlarini oʻzlashtirdi. Sharq mamlakatlari Eron urf-odatlari tomon tortildi. Ikki mintaqaning oshxonalari o'rtasidagi farqlar shunday paydo bo'ldi, garchi ular asosan turli xil mahsulotlar, ziravorlar va soslardan foydalanishda namoyon bo'lsa-da, ular hali ham mavjud.

Gruzin oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari

• Ziravorlar va o'tlar - gruzin xalqining ularga bo'lgan buyuk muhabbati: "Gruziyada ular juda achchiq taomlar iste'mol qiladilar" degan stereotipning paydo bo'lishiga sabab bo'ldi. Aslida, bunday emas. Soslar va graviyalarga ziravorlar qo'shiladi, faqat ta'mni yaxshilash va ularga o'ziga xos hid berish uchun. Achchiq ovqatni faqat ikkita mintaqada tatib ko'rish mumkin - Samegrelo va Abxaziya. Garchi ikkinchisi bugungi kunda bu mamlakat tarkibiga kirmasa ham, u o'zining ko'p asrlik oshpazlik an'analarini saqlab qolgan. Bu erda eng mashhur o'tlar - shilantro, reyhan, yalpiz, tarragon, sho'r va yashil piyoz.
• Vinochilik. Gruzinlar unga bo'lgan muhabbatini asrlar davomida olib borishgan, bu ularning sa'y -harakatlari natijasi - milliy g'urur. Ularning aytishicha, uzum bu erda miloddan avvalgi VII -VI asrlarda yetishtirilgan, buni viloyatlarning birida topilgan uzum urug'lari tasdiqlaydi. Hozirgacha sharob maxsus qadimiy an'analarga muvofiq tayyorlanadi. Bundan tashqari, bu xalqning o'ziga xos ichimlik madaniyati va vino bayrami bor. Shu bilan birga, g'arb va sharqda an'anaviy ravishda har xil turdagi vinolar tayyorlanadi. Eng mashhurlari: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna va boshqalar.
• Go'shtli idishlar. Tayyorlanish uchun retseptlar bu erda asrlar davomida yashagan, chunki gruzinlar go'shtni yaxshi ko'radilar. Cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti - uning tashqi ko'rinishi muhim emas. Pishirish usuli muhimroq. Eng originallaridan biri quyidagilar: buzoq tana go'shti buqa tana go'shti, qo'zichoq go'shti buzoq go'shti, kurka go'shti, kurka go'shti, g'oz tana go'shti, g'oz tana go'shti o'rdak tana go'shti. va o'rdak tana go'shtidagi tovuq. Har xil go'sht turlari orasidagi bo'shliq ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldiriladi. Keyin ulkan qovurilgan idishga yuboriladi, u erda kamida bir necha soat pishiriladi. Natijada, idish ajoyib xushbo'y hid beradi va ajoyib, beqiyos ta'mga ega.
• Baliq taomlari - ular daryolar yaqinida joylashgan joylarda juda mashhur. Sazan oilasining baliqlari va alabalık juda mashhur.
• Meva va sabzavotlar - qulay iqlim ularni etishtirish uchun ideal sharoitlarni yaratadi, shuning uchun sabzavot va mevali taomlar gruzin oshxonasida alohida o'rin tutadi. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, ular uning yarmini egallaydi. Sabzavotlar va mevalar qaynatiladi, pishiriladi, qovuriladi, tuzlanadi, tuzlanadi, quritiladi, har xil sous va qo'shimchalarga qo'shiladi va mustaqil ravishda iste'mol qilinadi.
• Yong'oqlar - ziravorlar bilan birga, ular Gruziya oshxonasida keng qo'llaniladi, bu souslar, shirinliklar, baliq va go'shtli taomlarning ajoyib ta'mini ta'kidlaydi.
• Pishloq - an'anaviy ravishda ular bu erda suv po'stlog'i yoki krujka yordamida tayyorlanadi va atıştırmalık emas, balki idishlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Aytgancha, Gruziyada ular sutda qaynatiladi, tupurish yoki skovorodkada qovuriladi, namlanadi va hatto xamirda pishiriladi. Bu erda ham achchiq, ham yumshoq pishloqlar juda mashhur.

Asosiy pishirish usullari:

Ularning aytishicha, siz Gruziyani eng mashhur ovqatlar aromati bilan taniy olasiz, ularning ko'plari qadimdan xalqaro bo'lib kelgan. Bunga quyidagilar kiradi:

Xachapuri - pishloqli tortilla

Mtsvadi - bu barbekyu.

Satsivi - an'anaviy ravishda tovuq go'shti bilan ta'minlanadigan ziravorli yong'oq sousi. Bugungi kunda u o'nga yaqin turga ega.

Xinkali bizning köfte o'xshashimiz. To'ldiruvchi sifatida nafaqat turli xil go'sht turlari, balki qo'ziqorinlar yoki pishloq ham ishlatilishi mumkin.

Lobio - ziravorlar va o'simlik yog'i bilan dukkakli taom.

Kharcho - mol go'shti guruchli sho'rva issiq ziravorlar bilan.

Pxali - yong'oq kiyimi bilan pishirilgan sabzavotli pate.

Chixirtma - tovuq yoki qo'zichoq sho'rvasidan tayyorlanadigan sho'rva.

Tovuq tabaka - maxsus idishda ziravorlar bilan qovurilgan tovuq uni biroz tekislab qo'yadi.

Chaxoxbili - bu deyarli o'z sharbatida pishiriladigan tovuq yoki qirg'ovuldan tayyorlangan osh.

Ajapsandali - ziravorlar bilan sabzavotli taom.

Chakopuli - bu o'rik bilan qo'zichoqning bayramona Pasxa taomidir.

Satsebeli yong'oq mevali sousdir.

Adjika - pomidor va ziravorlardan tayyorlangan issiq sous.

Tkemali - ziravorlar bilan olcha olxo'ri sosu.

Gozinaki - yong'oq va asaldan tayyorlangan Kozinaki.

Shakarlama - bodom bilan pishiriqlar.