Island oshxonasi

Haqiqiy Islandiyalik oshxonani ta'riflash qiyin. Ko'pincha ular uni g'ayrioddiy, o'ziga xos, rustik, kulgili va nima bor - yovvoyi deb atashadi. Shunga qaramay, haqiqat saqlanib qolmoqda: dunyoning turli mamlakatlaridan ko'plab gurmeler mahalliy lazzatlarni tatib ko'rish uchun ushbu mamlakatga faol tashrif buyurishadi. Va kim ularni ko'proq jalb qilishini kim biladi - odatdagidek ko'rinadigan idishlardagi ta'mlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi yoki ularni tayyorlashning o'ziga xos usullari.

tarix

Islandiya oshxonasining rivojlanish bosqichlari haqida juda kam ma'lumot mavjud. Ma'lumki, u boshqa Skandinaviya mamlakatlari oshxonalari bilan bir xil stsenariyda shakllangan. Bundan tashqari, ushbu jarayonga davlatning shakllanish tarixidan tortib, uning iqlim va geografik xususiyatlariga qadar mutlaqo hamma narsa ta'sir ko'rsatdi.

U foydalanadigan oziq-ovqat mahsulotlari haqida ham kam ma'lumotlar mavjud.

• Misol uchun, ma'lumki, ratsionda qo'zichoqning ustunligi Islandiya aholisining ongli tanlovi bo'lib, ular asrlar davomida mahalliy hayvonlar xavfli kasalliklarga chalinishidan qo'rqib, har qanday go'sht mahsulotlarini olib kirishni taqiqlab qo'ygan.
• Ot go'shtiga kelsak, XNUMX asrda, mamlakatni xristianlashtirish tufayli, u Islandiyaliklar jadvallaridan butunlay olib tashlangan, XNUMX asrda esa u asta -sekin yana paydo bo'la boshladi.
• Va nihoyat, sabzavotlar, mevalar va don mahsulotlari haqida. XIV asrning sovuq kelishi tufayli ularni bu erda etishtirish imkonsiz bo'lib qoldi. Biroq, yigirmanchi asrda, mamlakatning ayrim hududlarida, arpa, kartoshka, karam va boshqalardan hosil yig'ib olindi.

Island oshxonasining xususiyatlari

Ehtimol, mahalliy oshxonaning asosiy xususiyati - bu izchillik. O'zingiz uchun hakam bo'ling: bir necha yuz yillardan keyin ham, unda deyarli hech narsa o'zgarmadi. Bu erda uzoq tarixga ega bo'lgan maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlangan baliq va qo'zichoq ovqatlari ham ustunlik qiladi. To'g'ri, mahalliy oshpazlar endi ikkinchisiga emas, balki ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlarning sifatiga e'tibor qaratmoqdalar.

Islandiyaliklarning o'ziga xos topqirligi haqida indamaslik mumkin emas. Ehtimol, bu pishirish jarayonida asosiy diqqatga sazovor joylardan foydalanishni o'rgangan kam sonli xalqlardan biri. Biz vulkanlar haqida gapiramiz - dahshatli va hiyla-nayrang, unda mahalliy aholi non pishiradi yoki sabzavot etishtirish uchun issiqxonalarni jihozlaydi.

Qattiq iqlim tufayli bu erdagi taomlar juda qoniqarli. Bundan tashqari, ularni tayyorlash uchun eng ko'p olinadigan mahsulotlarni shartli ravishda ajratib ko'rsatish mumkin. Bu:

• Baliq va dengiz mahsulotlari. Treska, gulchambar, makkel, losos, seld, halibut, losos, qisqichbaqalar, taroqsimon baliqlar, omar, akula - bir so'z bilan aytganda, mamlakatni yuvadigan suvlarda topilgan hamma narsa. Va ular yil bo'yi islandiyaliklarning stollarida. Ular dudlangan, tuzlangan, quritilgan, tuzlangan, qovurilgan, sendvich va pirzola qilingan, oddiy idishlar tayyorlanadi. Masalan, mahalliy restoranlarda siz tuzlangan kitning labiga, kit biftekiga va boshqalarga buyurtma berishingiz mumkin.
• Go'sht. Qo'zi barcha mintaqalarda uchraydi. Bunga qo'shimcha ravishda, cho'chqa go'shti, mol go'shti va dana bor, ulardan issiq va sovuq atıştırmalıklar tayyorlanadi.
• Sutli mahsulotlar. Hech bir Skandinaviya oshxonasi ularsiz qila olmaydi va Islandiya ham bundan mustasno emas. Bu erda sut har kuni va ko'p miqdorda ichiladi. Bundan tashqari, undan don, yonma-ovqatlar va soslar tayyorlanadi. Ammo skyr ko'proq mashhur - bu bizning tvorogli yogurt yoki juda qalin yogurt kabi narsa.
• Tuxum - ular doimiy ravishda mahalliy aholi ratsionida mavjud.
• Non va un mahsulotlari - Islandiyaliklar bir necha turdagi nonga ega, jumladan, archa, vulqon, shirin, zira urug'lari bilan yoki nonsiz non. Pishirilgan mahsulotlardan ular shirin cho'tkasi-kleinur va rezavorlar bilan kreplarni yoqtirishadi.
• Hububot ko'p emas, lekin bor. Ular bo'tqa va sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Sabzavotlar va mevalar. Ularning aksariyati mahalliy yer tanqisligi tufayli import qilinadi. Biroq, orolda asosan issiqxonalarda bo'lsa -da, kartoshka, karam, sabzi, pomidor va bodring o'sadi.
• Ichimliklar. Shunisi e'tiborga loyiqki, mahalliy suv nihoyatda yuqori sifatli, shuning uchun siz uni musluktan yoki suv omborlaridan ichishingiz mumkin. To'g'ri, sovuq, chunki qizdirilganda oltingugurt hidi u bilan to'yingan bo'lib, uni umuman yoqimli hid bilan boyitmaydi. Ammo bu Islandiyaliklarni qahvani yaxshi ko'rishga to'sqinlik qilmaydi. Aytgancha, bu sevgi XNUMX asrdan buyon davom etib kelmoqda va hatto ba'zi qahvaxonalarda ham seziladi, bu erda ular faqat ushbu ichimlikning birinchi kosasi uchun to'lovni qabul qilishadi, qolganlari esa sovg'a sifatida ketadi.

Asosiy pishirish usullari:

Haukarl - qutbli akulaning chirigan go'shti. Mamlakatning "vizitkasi" hisoblangan, o'tkir ta'mi va achchiq hidi bo'lgan asl taom. Taxminan olti oy davomida u maxsus usulda tayyorlanadi (o'qing: u shunchaki chiriydi), lekin mahalliy aholi pishirishning boshqa usullari bilan tanish emasligi uchun emas. Faqat boshqa shaklda u zaharli hisoblanadi va faqat chirigan narsa undan barcha toksinlarni olib tashlashga imkon beradi.

Hangikyot, yoki "osilgan go'sht". Bu qo'zichoq go'shti qayin o'tinida tortilib, keyin qaynatiladi. Bu no'xat, kartoshka va sous bilan xizmat qiladi.

Gellur qaynatiladi yoki pishiriladi "treska tillari", ular aslida baliq tillari ostida uchburchak mushaklardir.

Hardfiskur - quritilgan yoki quritilgan baliq bo'lib, mahalliy aholi uni sariyog 'bilan iste'mol qiladi.

Vulkanik non - bu tuproqning yuqori qatlamlari vulkanlar tomonidan isitiladigan joylarda qoldirilgan metall qolipda tez-tez tayyorlanadigan shirin javdar noni.

Lundy. Bu dudlangan yoki qaynatilgan puffin qush go'shti.

Xvalspik yoki "kit yog'i". Ilgari u juda mashhur edi. U sut kislotasida qaynatilgan va chekilgan.

Slatur - qonli kolbasa. Qo'ylarning ichaklaridan, yog'idan va qonidan tayyorlangan, g'alati darajada shirin guruchli puding bilan tortiladigan taom.

Guvohlik - qo'yning boshi, junidan tozalangan. Miyalar undan chiqariladi, keyin qaynatiladi va sut kislotasida namlanadi. Aytishga hojat yo'q, hamma narsa tildan tortib yonoq va ko'zgacha eyiladi.

Xrutspungur - qo'zichoq tuxumidan tuzlangan, so'ngra presslangan va jelatin bilan to'ldirilgan mahalliy noziklik.

Kit go'shti (minke kit) - undan biftek, kabob va boshqalar tayyorlanadi.

Brennivin - kartoshka va kimyon urug'idan tayyorlangan alkogolli ichimlik.

Materiallar asosida Super ajoyib rasmlar