Jelleşme - bu qalinlashgan moddalar sifatida meva pektini yoki karagenan kabi uglevodlardan foydalanadigan murakkab kimyoviy jarayon. Turli xil moddalarning kimyoviy nomlari farq qilishi mumkinligi sababli, 1953 yilda birlashtirilgan tasniflash tizimi ixtiro qilindi, unda har bir o'rganilgan oziq-ovqat qo'shimchasi E indeksini (Evropa so'zidan) va uch xonali raqamli kodni oldi. Quyidagi jelleşme va jelleşme agentlari sabzavotli jelatinga alternativa.
E 440. Pektin
Meva, sabzavot va ildiz sabzavotlaridan olingan eng mashhur sabzavotli jelatin o'rnini bosuvchi. U birinchi marta XNUMX asrda frantsuz kimyogari tomonidan meva sharbatidan olingan va XNUMX asrning birinchi yarmida sanoat miqyosida ishlab chiqarila boshlandi. Pektin sabzavotning qayta ishlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan ishlab chiqariladi: olma va sitrus pomasi, qand lavlagi, kungaboqar savatlari. Marmelad, pastil, meva sharbatlari, ketchup, mayonez, mevali plomba, qandolat va sut mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Xavfsiz va hatto foydali. Kundalik hayotda qo'llaniladi.
E 407. Karraginan
Bu polisakkaridlar oilasi yuz yillar davomida iste'mol qilingan qizil dengiz chondrus crispus (irland moxi) ni qayta ishlash natijasida olingan. Aslida, Irlandiyada ular dastlab uni ishlata boshladilar. Bugungi kunda suv o'tlari tijorat maqsadida etishtirilmoqda, Filippin eng yirik ishlab chiqaruvchi hisoblanadi. Karagginan go'sht, qandolat mahsulotlari, muzqaymoq va hatto bolalar aralashmasida namlikni ushlab turish uchun ishlatiladi. Bu mutlaqo xavfsiz.
E 406. Jelatin
Qizil va jigarrang dengiz o'tlaridan olingan yana bir polisakkaridlar oilasi, ular yordamida marmelad, muzqaymoq, marshmallow, marshmallow, sufle, murabbo, murabbo va boshqalar tayyorlanadi. Uning jelleşme xususiyatlari Osiyo Evropasida uzoq vaqt oldin kashf etilgan, bu erda Evhema dengiz o'tlari ovqat pishirish va tibbiyotda ishlatilgan. To'liq xavfsiz. Kundalik hayotda ishlatiladi.
E 410. Chigirtka fasulyesi saqichi
Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi O'rta er dengizi akatsiyasining fasolidan olinadi (Ceratonia siliqua), daraxt ham podachalari kichik shoxlarga o'xshashligi sababli karob deb ataladi. Aytgancha, xuddi shu mevalar, faqat quyoshda quritilgan, endi moda superfud sifatida tanilgan. Saqich karabuak loviya endospermidan (yumshoq markazidan) olingan, u daraxt qatroniga o'xshaydi, ammo havo ta'sirida qattiqlashadi va yorug'lik bilan to'yingan bo'ladi. U muzqaymoq, yogurt va sovun tayyorlashda ishlatiladi. Xavfsiz.
E 415. Ksantan
Xanthan (xanthan gum) XNUMX asrning o'rtalarida ixtiro qilingan. Olimlar Xanthomonas campestris ("qora chirish") bakteriyalarining hayotiy faoliyati natijasida hosil bo'lgan polisakkaridni qanday olishni o'rganishdi. Sanoat miqyosida ishlab chiqarish uchun bakteriyalar maxsus ozuqaviy eritmada kolonizatsiya qilinadi, fermentatsiya jarayoni (fermentatsiya) sodir bo'ladi, natijada saqich tushadi. Oziq-ovqat sanoatida ksantan saqichi yopishqoqlikni regulyatori va stabilizatori sifatida ishlatiladi. Qo'shimchaning xavfli darajasi nolga teng. Kundalik hayotda ishlatiladi.
E425. Konyak saqichi
O'zingizni xushomad qilmang, bu moddaning nomi konyak bilan hech qanday aloqasi yo'q. U Yaponiyada keng tarqalgan Yaku o'simligining (Amorphophallus konjac) ildiz mevalaridan olinadi. U "yapon kartoshkasi" va "iblisning tili" deb ham ataladi. Konyak yoki konyak saqichlari yog'siz mahsulotlarda emulsifikator, stabilizator va yog' o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Qo'shimchani go'sht va baliq konservalari, pishloqlar, qaymoq va boshqa mahsulotlarda topish mumkin. Bu xavfsiz, ammo Rossiyada foydalanish cheklangan.