Bolaligingizda, uy vazifangizda uzoq o'tirganingizda, buvisingiz sizga aytgan narsalarni eslang. G'amxo'r buvi miya ishlashi uchun shirin bir narsa eyishni taklif qildi. "Shakar - miya ishlaydi" munosabati odamlarning ongida shu qadar kuchliki kuchaydiki, keskin uchrashuv oxirida siz birdan o'zingizga qarama-qarshi konfet idishida bo'lgan barcha tabletkalarni iste'mol qilganingizni sezasiz ...
Shakar giyohvandlikni keltirib chiqarishi mumkinmi, bu dahshatli emasmi, shakar inson tanasiga zararli ekanligi isbotlanganmi?
Oxirgi lahzagacha siz doimiy ravishda hayotingizda ro'yxatdan o'tish huquqi uchun saqlovchi eklerni himoya qilasiz va bu sizni yanada baxtli qilishingizga va sizni ish joyingizga qo'yishga qodir ekanligiga ishontirasiz ... Ammo supermarketlar javonlari u turgan joyda bankalar bilan to'lib toshmoqda. qora va oq ranglarda yozilgan "shakarsiz", "past shakarli", "fruktoza / uzum sharbati" va boshqalar. Bu sizni aqlli marketing hiylasi va sizni ko'proq pul sarflash uchun yana bir urinish deb ayta olasizmi?
Shakarning zarari uzoq vaqt olimlar tomonidan isbotlangan. Bunga ishonish uchun shakarni haddan tashqari iste'mol qilish oqibatida kasalliklarga chalingan bemorlarni davolash va davolash xarajatlari astronomik miqdorda - 470 milliard dollarga baholanganligini bilish kifoya!
Shakar nima?
Agar shakarni ilm-fan nuqtai nazaridan ko'rib chiqadigan bo'lsak, u suvda eriydigan xususiyatga ega bo'lgan shirinlik kimyoviy moddasi - saxaroza. Saxaroza ham sof shaklda, ham tarkibiy qismlardan biri sifatida iste'mol qilinadi.
Shakar osongina assimilyatsiya qilingan uglevod bo'lib, uning energiya qiymati katta (380 gramm uchun 400-100 kkal).
Shakar (har xil variantlarda) tom ma'noda hamma joyda - gilosda, sumkadagi uzum sharbatida, ketchupda va hatto sarimsoqda!
Shakar bo'ladi:
- tabiiy, tabiiy (u sabzavot va mevalarda uchraydi);
- qo'shimcha (u ovqat pishirish paytida ovqatga qo'shiladi);
- yashirin (supermarketda sotib olingan mahsulotda uning mavjudligi haqida hatto taxmin ham qilmasligimiz mumkin - bu sotib olingan souslar, qadoqlangan sharbatlar).
Shakar turlari
Agar biz uning eng tanish timsollari haqida gapiradigan bo'lsak, unda do'kon javonlarida shakarning uchta toifasi mavjud: granulyatlangan, suyuq, jigarrang.
Shakarlangan shakar
Bu turdagi qandning manbai shakar qamish yoki qand lavlagidir. Kristallarning kattaligiga va qo'llanilish maydoniga qarab, u bir necha turdagi bo'lishi mumkin.
- Shakarlangan shakar yoki oddiy shakar (u har bir oilada va deyarli har qanday retseptda "yashaydi").
- Dag'al shakar (uning kristallari kattaligi shakar qumidan kattaroq). Mutaxassislar uni yuqori harorat ta'sirida, fruktoza va glyukozaga ajralmaslik qobiliyati uchun hurmat qilishadi.
- Non shakar (uning kristallari deyarli mukammal bir hil). Qandolat sanoatida ishlatiladi.
- Meva shakar (oddiy shakarli shakar bilan taqqoslaganda, u yanada nozik kristalli tuzilishga ega). Meva shakaridan ko'pincha engil va havodor tarkibli ichimliklar, shirinliklar (puding, panna kotlet, jele) tayyorlash uchun foydalaniladi.
- Shakar kukuni (eng keng tarqalgan granüllangan shakar, faqat maydalangan yoki yaxshi elenmiş). Ko'pincha, chang shakar tayyor qandolat mahsulotlarini bezash uchun ishlatiladi.
- Ultrafin shakar (uning kristallari eng kichik o'lchamdir). Sovuq ichimliklarga shirin ta'm berish uchun ishlatiladi, chunki u istalgan haroratda suyuqlikda eriydi.
- Qayta qilingan shakar (bu bir xil oddiy shakar, faqat qo'shimcha ravishda tozalangan va bir xil shakldagi va o'lchamdagi bo'laklarga bosilgan). Ishlab chiqarish jarayonining mashaqqatliligi tufayli tozalangan shakar oddiy donador shakarga qaraganda qimmatroq. Bu asosan issiq ichimliklarni shirin qilish uchun ishlatiladi.
Jigarrang shakar
Ushbu turdagi shakarning manbai shakar qamishidir. Ushbu guruh vakillari bir-biridan ranglari bilan ajralib turadi (jigarrang shakarlarning bir qismi bo'lgan pekmez, ranglarning to'yinganligi uchun javobgardir: ozgina pekmez - och rang, ko'pi - quyuq rang).
- Demerara (uning kristallari katta va qattiq, oltin grechka rangi). Ushbu turdagi shakar pekmezga o'xshaydi, shuning uchun u ko'pincha qahvaga shirinlik qo'shish uchun ishlatiladi. Demeraraning engil versiyasi bor: uning xushbo'y hidi yanada nozikroq (choy yoki shirinliklar bilan birgalikda ishlatiladi).
- Yumshoq shakar (och yoki quyuq rang). Kichik kristallar va xushbo'y hidning etishmasligi bu shakarni pishirish va mevali pirog tayyorlashda ishlatishga imkon beradi.
- Muskovado (uning kristallari juda kichik, ochiq va quyuq soyalar bor). Bu turdagi jigarrang shakarning o'ziga xos xususiyati uning vanil-karamel ta'midir. Engil muskovado nozik qaymoqli shirinliklar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, qorong'i esa yanada qizg'in ranglarni, shuningdek soslarni pishirish uchun ishlatiladi.
- Qora Barbados yoki "yumshoq pekmez" (pekmez - bu quyuq yoki qora rangdagi siropli pekmez; tarkibida turli xil mikroelementlar mavjud). Bu juda boy hid va namlik kıvamına ega. Odatda, gurmeler uni sovuq suyuq shirinliklarda, quyuq rangli pishirilgan mahsulotlarda yoki souslarda ishlatadi.
suyuq shakar
- Suyuq saxaroza (granulyatlangan shakarning suyuqligi).
- Amber suyuq saxaroza (jigarrang shakarning ba'zi turlari uchun munosib o'rinbosar bo'lishi mumkin).
- Shakarni aylantiring (glyukoza va fruktoza teng nisbatda - ushbu turdagi shakarning tarkibi). Bu mashhur gazlangan ichimliklarning bir qismidir.
Nega shirin bir narsa istaysiz?
Shakar "XNUMX asr niqobidagi dori" deb nomlanadi. Shakar giyohvandlikdan kam bo'lmagan giyohvandlikka olib kelishi mumkinligiga ishonmaysizmi? O'ylab ko'ring, nima uchun, kechki ovqat oxirida, choy ichayotganda, qo'lingiz vaza guldastasiga yetadi? Aksariyat odamlar tan olishadi, agar shirinlik oxirgi akkord bo'lmasa, ovqatlanish jarayonini tugallanmagan deb hisoblaydi ... Nega stress yoki tajovuz paytida siz brokkoli bilan tovuq ko'kragini emas, balki karamelli kozinakni tatib ko'rasiz?
Bu shunchaki arzimas odat emas. Odat - aysbergning uchi. Eng qiziqarli narsa ichkarida yashiringan.
Shirin sut kokteyli kabi shirinliklar qondagi qand miqdorini tezda oshiradi. Ushbu sakrashni minimallashtirish va hamma narsani joyiga qo'yish uchun oshqozon osti bezi yashin tezligida insulin ishlab chiqarishni boshlaydi (bu oqsil gormoni energiya ishlab chiqarish uchun foydalanadigan hujayralarga glyukoza tashiydi).
Ammo insulinning sakrashi faqat ogohlantirish emas. Shakar miyadagi o'zgarishlarni tezda qo'zg'atadi. Ha, siz to'g'ri eshitdingizmi, shakar, vosita, giyohvandlik uchun mas'ul markazlarni yoqadi. Yaqinda Garvard universiteti olimlari tadqiqot jarayonida bu haqda bilib oldilar.
Ya'ni, shakarga qaramlik bu emotsional bo'lmagan ovqatlanishdir. Bu odat bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu gormonlar va neyrotransmitterlar tomonidan boshqariladigan biologik buzilish (bular bir neyrondan ikkinchisiga ma'lumot uzatilishi uchun javob beradigan biologik faol kimyoviy moddalardir). Shuning uchun shirinliklardan chekish sigaretadan ko'ra osonroq emas, ba'zan esa undan ham qiyinroq.
Shakar iste'mol qilish darajasi
Agar shakarning zararli ekanligi isbotlansa, siz, asosan, har qanday shakldagi shirinliklardan voz kechishingizni so'rashingiz mumkin. Afsuski, buni amalga oshirish qiyin bo'ladi. Nima uchun? Chunki siz aslida qancha shakar iste'mol qilganingizni tasavvur ham qila olmaysiz.
Amerika yurak assotsiatsiyasi tavsiyalariga ko'ra, ayollar kuniga 6 choy qoshiqdan, erkaklar esa 9 choy qoshiqdan ko'p iste'mol qilmasliklari kerak. Bu raqamlar sizga aql bovar qilmaydigan ko'rinadi, chunki siz shakarsiz qahva ichasiz va siz ovqatlanasiz " tabiiy” zefir. Ammo shakar supermarketlarda sotiladigan deyarli barcha mahsulotlarda mavjud. Siz sezmaysiz, lekin kuniga o'rtacha 17 choy qoshiq shakar iste'mol qilasiz! Ammo o'ttiz yil oldin onangizning ratsionida shakarning yarmi bor edi.
Shakarga zarar: organizmga salbiy ta'sir ko'rsatadigan 10 ta omil
Shakar semirish va diabet rivojlanishining asosiy omilidir. Ushbu jiddiy kasalliklardan tashqari, shakar juda ko'p energiya sarf qilishi bilan zararli hisoblanadi. Tana intoksikatsiya sodir bo'lganligi haqida signal beradi va ter bezlari orqali ushbu toksinni faol ravishda yo'q qilishni boshlaydi.
Shakar ichimliklar yanada zararli, chunki ular tanadan shakarni juda tez tashiydi. Asosiy xavf shundaki, shakar miyada o'zgarishlarni keltirib chiqaradi. Bu giyohvandlik uchun mas'ul bo'lgan markazlarni faollashtiradi. Bundan tashqari, shakar to'yinganlikni xira qiladi va tozalangan shakar xavfli, chunki u teri hujayralarini suvsizlantiradi.
"Shakarning tanaga zarari" deb nomlangan ro'yxat cheksizdir. Biz semirish va diabet xavfi bilan bir qatorda eng global 10 ta narsani ta'kidlaymiz.
- Shakar yurakka salbiy ta'sir qiladi
Bir yil oldin Kaliforniya universiteti professori (San-Frantsisko) Stanton Glantz boshchiligidagi bir guruh olimlar o'zlarining tadqiqotlari natijalarini yarim asr oldin Britaniyaning New England Journal of Medicine jurnalida chop etilgan maqola asosida nashr etishdi.
1967 yilda shakar ishlab chiqaruvchilar (ular Shakar tadqiqot fondi tarkibiga kirgan) yog'lar, shakarlarni iste'mol qilish va yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishi o'rtasidagi bog'liqlikni o'rganayotgan Garvard universiteti olimlariga e'tiborni yog'larga emas, balki yog'lar ustida ishlashga qaratishni taklif qilishdi. shakar, uning ortiqcha ishlatilishi yog'lar bilan birga yurak kasalligini qo'zg'atishi mumkin. Mutaxassislar, ular tavsiya qilgan kam yog'li ovqatlar tarkibida qand miqdori ko'p bo'lganiga (qo'shimcha funt sterlingga olib keladi va shuning uchun yurak muammolariga olib keladi) jim turishdi.
Zamonaviy olimlar va JSST doimiy ravishda oziq-ovqat tarkibidagi shakar miqdorini kamaytirishga chaqirib, uni yurakka zararli bo'lgan asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri deb atashmoqda.
- Shakar mushaklar-skelet tizimining holatiga salbiy ta'sir qiladi
Shakar qondagi kaltsiy va fosfor nisbatiga ta'sir qilishi mumkin: u kaltsiy miqdorini oshiradi va shu bilan birga fosfor darajasini pasaytiradi. Gap shundaki, fosfor kaltsiyning so'rilishi uchun javobgardir va fosfor oz bo'lsa, organizmga kaltsiy kerakli miqdorda olinmaydi. Natijada, osteoporoz (suyaklar mo'rt bo'lib, turli jarohatlarga moyil bo'lgan kasallik).
Bundan tashqari, amerikalik olimlarning tadqiqotlari (American Journal of Clinical Nutrition jurnalida chop etilgan) shuni ko'rsatdiki, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida ko'p miqdordagi shakar artritning noxush ko'rinishini kuchaytiradi.
- Shakar buyrak faoliyatiga salbiy ta'sir qiladi
Qonni filtrlash buyraklarning asosiy funktsiyalaridan biridir. Oddiy qon shakar darajasida ular o'z ishlarini yaxshi bajaradilar, ammo ko'p miqdordagi shakar bo'lishi bilan buyraklarga qiyin bo'ladi - ular ishlay boshlaydi, bu oxir-oqibat ularning funktsiyalari pasayishiga olib keladi. Olimlarning ta'kidlashicha, aynan shu sababli odamlar buyrak kasalligiga duch kelishmoqda.
Amerikalik va yaponiyalik mutaxassislar qandli sodani tez-tez iste'mol qilish siydikdagi oqsil konsentratsiyasini doimiy ravishda oshirib borishini aniqladilar. Va bu o'ta jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.
- Shakar jigar salomatligiga salbiy ta'sir qiladi
Shakar va yog 'jigar uchun alkogoldan ham xavfli ekanligi aytiladi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, spirtli ichimliklarni iste'mol qilishdan ko'ra ko'proq odam alkogolsiz yog'li jigar kasalligidan aziyat chekmoqda. Yengil hazm bo'ladigan qandlar bilan tandemda bo'lgan hayvon yog'lari odam organizmiga alkogol kabi ta'sir qiladi - asta-sekin jigar sirroziga, ba'zan esa saratonga olib keladi.
- Shakar ko'rishga salbiy ta'sir qiladi
Agar kun davomida ko'rish sifati o'zgarganini sezsangiz (u yaxshilanadi yoki yomonlashadi), shifokorga murojaat qilishingiz kerak. Ushbu alomat qondagi shakar darajasining tez-tez pasayishini ko'rsatishi mumkin.
Masalan, shakarning ko'tarilishi bilan, odam ko'rishni xira qilishi mumkin. Buning sababi linzalarning shishishi. Ammo ba'zida loyqa ko'rish yanada jiddiy muammolarni ko'rsatishi mumkin, masalan, katarakt, glaukoma va retinopatiya.
- Shakar tish va og'iz bo'shlig'ining holatiga salbiy ta'sir qiladi
Tish shifokorlarining asosiy maslahatlarini eslaysizmi? Kuniga ikki marta tishlaringizni yuving, har ovqatdan keyin og'zingizni chaying, ayniqsa siz shirin narsani tatib ko'rgan bo'lsangiz. Gap shundaki, shakarni hazm qilish va assimilyatsiya qilish uchun B vitaminlari va kaltsiy kerak. Shakar bizning tish to'qimamizni ushbu "ingredientlar" manbai sifatida ishlatadi. Shunday qilib, asta -sekin, lekin aniqki, tishlarning emallari ingichka bo'lib qoladi va ular sovuq va issiq hujumdan himoyasiz bo'lib qoladi. Shuningdek, shakar - bu mikroblarning sevimli yashash joyi, ular kosmik tezlikda ko'payadi. Tez orada tish shifokori sizga shirinliklarni sevuvchi, tashxis - karies haqida aytib bersa, hayron bo'lmang.
- Shakar terining holatiga salbiy ta'sir qiladi
Shakarning teriga zarari haqida hamma bilsa kerak. Siz, ehtimol, karbongidratli ovqatlar va shakar ko'p bo'lgan bayramona ziyofatdan so'ng (limondan tortgacha asaldan tortgacha) terida yallig'lanish paydo bo'lishini payqadingiz. Bundan tashqari, sivilceler nafaqat yuzida, balki butun tanada (ko'kragida, orqasida) paydo bo'lishi mumkin. Agar muammo akne bilan tugasa, hammasi yaxshi bo'lardi. Akne paydo bo'lishiga olib keladigan yallig'lanish jarayoni terini ichidan yo'q qiladi - teridagi elastin va kollagenni yo'q qiladi. Teri to'qimalarida mavjud bo'lgan bu oqsillar uning elastikligi, namlanishi va ohangini saqlash uchun javobgardir.
- Shakar jinsiy salomatlikka salbiy ta'sir qiladi
Yosh, stressning kuchayishi, oziq-ovqat sifatining yomonlashishi erektsiyaga ta'sir qiladi. Va agar erkakning dietasida glyukoza va fruktoza miqdorini o'z ichiga olgan oziq-ovqat muhim rol o'ynasa, erektil disfunktsiyaga duch kelish xavfi sezilarli darajada oshadi.
Hatto 12 yil oldin ham amerikalik tadqiqotchilar ortiqcha glyukoza va fruktoza organizmdagi estrogen va testosteron darajasini tartibga soluvchi genning ishini to'xtatishi mumkinligini isbotladilar. Ularning uyg'un muvozanati erkaklar sog'lig'ining kafilidir.
- Shakar odamning energiya ta'minotiga salbiy ta'sir qiladi
So'nggi kelishuvi shirin desert bo'lgan samimiy ovqatdan so'ng, siz tom ma'noda va majoziy ma'noda charchaganingizni his qilasiz. Shunga qaramay, shakar energiya manbai hisoblanadi. Haqiqat shundaki, tiamin gormonining etarli miqdorisiz (shakar uni pasaytiradi), organizm odatda uglevodlarni hazm qilish jarayonini tugata olmaydi. Bundan tashqari, tanadagi shakar miqdori pasaygan bir vaqtda iste'mol qilinadigan shirin konfet qondagi insulin miqdorini keskin oshiradi (bu tanadagi shakar ko'paygandan keyin sodir bo'ladi). To'satdan sakrash tufayli gipolikemiya xuruji sodir bo'lishi mumkin. Uning alomatlari ma'lum - ko'ngil aynish, bosh aylanishi, sodir bo'ladigan hamma narsaga atamiya.
- Shakar immunitet tizimining holatiga salbiy ta'sir qiladi
Bizning reytingimizdagi oxirgi narsa hisob bo'yicha, ammo qiymati bo'yicha emas. Shuni yodda tutingki, qancha shakar iste'mol qilsangiz, shunchalik yallig'lanish tanangizda paydo bo'ladi. Va har bir yallig'lanish jarayoni immunitet tizimiga hujumdir. Agar odamda qandli diabet kasalligi aniqlansa, vaziyat yanada murakkablashadi. Bunday holda, shakar tanaga singib ketmaydi va unda to'planadi. Bunday "xazina" foyda keltirmaydi - bu immunitet tizimining kuchini jiddiy ravishda zaiflashtiradi.
Shakarni qanday va qanday almashtirish kerak
Hozirda olimlar tomonidan uning foydasi va zarari etarlicha o'rganilgan shakar ko'plab odamlar tomonidan dietadan chiqarib tashlangan. Ammo, ma'lum bo'lishicha, to'liq emas - odamlar uning o'rnini qidirmoqdalar va uni shakar almashtiradigan moddalarda topishmoqda ...
Ha, shakar o'rnini bosuvchi moddalarning zarari, tuyulishi mumkin, unchalik aniq emas, ammo baribir joy bor. Organizm unga juda zararli bo'lgan insulinni chiqarib yuboradi. U buni qilyapti, chunki u siz qandaydir shirin narsa yeb qo'yganday tuyulganingizda, lekin oshqozon buni qabul qilmadi.
Qamish shakarining zarari shundaki, uning energiya qiymati qo'shimcha funt bilan to'la bo'lgan standart oq shakarnikidan yuqori. Undagi uglevod miqdori bir xil, shuning uchun bitta tozalangan shakarni boshqasiga almashtirishning oddiy ma'nosi yo'q.
Agar shakardan voz kechish umuman mumkin bo'lmasa, nima qilish kerak? Chiqish uchun yo'l bor va insonparvarroq. O'zingizning shakar iste'mol qilish stavkangizni ishlab chiqish.
Siz allaqachon bilasizki, odamning dietasida kuniga o'rtacha 17 choy qoshiq shakar bo'ladi. Bu nafaqat choy va qahva shakldagi shirin ichimliklar orqali sodir bo'ladi, aks holda uni qandaydir nazorat qilish mumkin.
Shakarning ko'p qismi tanaga turli xil ovqatlar, masalan, kekler, shirinliklar, yogurtlar, tez tayyorlanadigan sho'rvalar va boshqa foydali bo'lmagan ovqatlar orqali kiradi. Shakarni shu tarzda qabul qilish va qisqartirish oson bo'lmaydi, ammo sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilsangiz kerak bo'ladi. Buning uchun siz 10 kun davomida butunlay shirinliklardan qat'iyan voz kechishingiz kerak bo'ladi. Tanaga mo'ljallangan ushbu foydali detoks dasturi sizga o'zingizni yaxshi his qilishingizga yordam beradi, biroz og'irlikni normal holatga keltiradi va eng muhimi, shakarga qaramlikdan xalos bo'lishga yordam beradi. Va kelajakda siz o'zingizning xohishingizni nazorat qilib, keraksiz shirinliklardan voz kechishingiz ancha osonlashadi.
O'zingizni shakarning zararli ta'siridan qanday himoya qilish kerak
Buni qilish qiyin, lekin mumkin. Ushbu ko'rsatmalarga rioya qilgan holda siz tez orada shakarga kamroq qaram ekanligingizni his qilasiz.
- Qo'shilgan shakarni kesib oling (agar siz ilgari uch kubik tozalangan shakar bilan choy ichgan bo'lsangiz, uni asta-sekin kamaytiring, sevimli ichimlikingizning ta'mi qo'shimcha shirinliksiz yoqimli bo'lib qolguncha)
- Pishirish paytida ovqatni shirin qilmang (sutli bo'tqa) va agar kerak bo'lsa, tayyor idishga shakar qo'shing. Shunday qilib, siz shakarni kamroq ishlatasiz.
- Soslarni o'zingiz tayyorlang (bu Qaysar kiyimi tarkibida yarim stakan shakar yo'qligiga ishonch hosil qilishning yagona usuli).
- Paketdagi shakarli gazlangan ichimliklar va sharbatdan saqlaning (esingizda bo'lsin, ichimliklar tarkibidagi shakar tanangizni qattiq ovqatlarga qaraganda tezroq zaharlaydi).
- Vaqti-vaqti bilan shakar detoksini qiling. Ularning yordami bilan siz nafaqat tanadagi shakar miqdorini kamaytirasiz, balki unga bo'lgan ishtiyoqni sezilarli darajada kamaytirasiz, bu kelajakda shirinliklar va shirinliklar iste'molini nazorat qilishingizga imkon beradi.
- Shirinliklarni mevalar va sog'lom shirinliklar bilan almashtiring. Ammo shuni unutmangki, mevalarda tabiiy shakar ko'p. Kuniga ikki yoki uch portsiyadan (80 g) ko'proq meva iste'mol qilmang. Shirin taom sifatida siz quritilgan mevalar va mevalarni eyishingiz mumkin (masalan, olma, klyukva - shakarsiz).
- Tanadagi xrom darajasini saqlashga e'tibor bering. Xrom ortiqcha glyukozani yo'q qiladi. Xrom dengiz baliqlariga, dengiz maxsulotlariga, yong'oqlarga, qo'ziqorinlarga boy. Agar siz xromni xun takviyesi shaklida iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, shifokoringizga murojaat qiling.
Shakarning inson organizmi uchun zarari haqida video
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE