Italiyaning go'zalligi nafaqat ulug'vor me'morchiligi, boy tarixi va mahalliy diqqatga sazovor joylari bilan cheklangan. Bu italiyaliklarning nafaqat san'atda, balki pazandachilikda ham o'z atrofida haqiqiy durdonalarni yaratishda ajoyib qobiliyatini qamrab oladi.
Va barchasi, chunki ular pishirish jarayoniga va to'g'ri ingredientlarni tanlashga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi. Bu yerda har doim mavsumiy mahsulotlarga afzallik beriladi. Axir ular o'zlarining ta'mi va foydali xususiyatlari bilan ham g'alaba qozonadilar. Aytgancha, pazandachilik mutaxassislarining ta'kidlashicha, italyan milliy oshxonasi muvaffaqiyatining kaliti nafaqat bu.
Bu vaqt haqida. Ular ustalik bilan tayyorlangan taomlarning ta'mi va go'zalligini qadimgi Rim imperiyasi davrida (miloddan avvalgi 27 - milodiy 476 yillar) qadrlashni o'rgandilar. Keyin butun dunyoda Rim imperatorlari tomonidan uyushtirilgan son-sanoqsiz mazali taomlar bilan mashhur bo'lgan. O'sha paytda italyan oshxonasi paydo bo'la boshladi. Keyinchalik, uning retseptlari yaxshilandi va to'ldirildi, vaqt sinovidan o'tdi va asta-sekin boshqa mamlakatlarga tarqaldi.
Natijada, XVI asrda Italiyada oshpazlik san'at darajasiga ko'tarildi. Bu vaqtda Vatikan kutubxonachisi Bartolomeo Sakki italiyaliklar orasida katta talabga ega bo'lgan "Haqiqiy zavq va farovonlik to'g'risida" noyob oshpaz kitobini nashr etdi. Keyinchalik u 16 marta qayta nashr etildi. Va Florentsiyada chiqarilganidan keyin oshpazlik mahoratiga o'rgatiladigan maktablar paydo bo'ldi.
Italiya oshxonasining xususiyatlaridan biri uning mintaqaviyligi. Tarixiy jihatdan Italiyaning shimoliy va janubiy oshxonalari o'rtasida sezilarli farqlar bo'lgan. Birinchisi ajoyib darajada boy edi, shuning uchun u ajoyib krem va tuxum makaronining vatani bo'ldi. Ikkinchisi kambag'al. Biroq, ular ajoyib quruq makaron va makaron tayyorlashni, shuningdek arzon, ammo to'yimli ingredientlardan ajoyib taomlarni tayyorlashni o'rgandilar. O'shandan beri ko'p narsa o'zgardi. Shunga qaramay, shimoliy va janubiy oshxonalarning taomlaridagi farqlar hanuzgacha ta'mda saqlanib kelinmoqda, bunga hozirda turli xil ziravorlar, kamroq ingredientlar yordamida erishiladi.
Italiya taomlarining asosiy mahsulotlari:
- Yangi sabzavotlar - pomidor, qalampir, sabzi, piyoz, selderey, kartoshka, qushqo'nmas, qovoq. Va mevalar - o'rik, gilos, qulupnay, malina, kivi, sitrus mevalari, olma, ko'k, shaftoli, uzum, olxo'ri;
- baliq va dengiz maxsulotlari, ayniqsa qisqichbaqalar va istiridyalar;
- pishloqlar, shuningdek sut va sariyog ';
- go'shtdan ular mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki parranda go'shtini yaxshi ko'radilar. Italiyaliklar ularni ko'pincha pishloq bilan almashtirsa ham;
- zaytun yog'i. Bu qadimgi rimliklar tomonidan yuqori baholangan. Bugungi kunda u ba'zida cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi. Biroq, kungaboqar yog'i Italiyada ishlatilmaydi;
- o'tlar va ziravorlar - reyhan, marjoram, za'faron, kimyon, bibariya, oregano, adaçayı, sarimsoq;
- qo'ziqorinlar;
- dukkaklilar;
- don, lekin guruch afzal;
- yong'oq va kashtan;
- sharob - milliy ichimlik. Bir qadah sharob italyan stolining majburiy atributidir.
Vaqt deyarli Italiyada pishirish usullari va an'analariga hech qanday ta'sir ko'rsatmadi. Avvalgidek, ular bu erda pishirishni, qaynatishni, qovurishni yoki pishirishni afzal ko'rishadi. Va shuningdek, stew uchun butun go'shtni pishiring. Bir paytlar Rim imperiyasining oshpazlari kabi.
Siz italyan oshxonasi haqida cheksiz gaplashishingiz mumkin. Shunga qaramay, unda "taniqli karta" ga aylangan bir qator eng mashhur va mashhur taomlar ajralib turadi. Ular orasida:
Pesto - italiyaliklarning sevimli sousi, yangi reyhan, pishloq va qarag'ay yong'oqlaridan tayyorlanib, zaytun moyi bilan ishlangan. Aytgancha, Italiyada ular soslarni juda yaxshi ko'radilar, ularning retseptlari yuzlab, hatto minglab.
Pitsa. Bir marta bu taom butun dunyoni zabt etdi. Klassik versiyasida pomidor va pishloq yupqa dumaloq pirojniyga yotqizilgan. Bularning barchasi ziravorlar bilan ishlangan va pishirilgan. Garchi aslida pizza retseptlarining juda ko'p turlari mavjud, shu jumladan Italiyaning o'zida. Hatto pirojnoe mamlakat janubida ingichka, shimolida qalin qilib tayyorlanadi. G'alati narsa, olimlar Gretsiyani pitssaning vatani deb atashadi.
Qadim zamonlardan beri yunonlar pishirish qobiliyatlari bilan mashhur. Ular birinchi bo'lib xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan yassi pirojniylarga pishloq yoyishni boshladilar va bu taomni "plakuntos" deb atashdi. Uni yaratish va tarqatish atrofida ko'plab afsonalar mavjud. Ulardan ba'zilari vaqti-vaqti bilan yunonlar pirojniyga boshqa ingredientlarni qo'shib, bu holda uni "blyashka" deb atashganini aytishadi. Boshqalar Falastindan kelgan va ajoyib picea taomini namoyish etgan rim legionerlari haqida gapirishadi. Bu pishloq va sabzavotlar bilan tekislangan non edi.
U yoki bu tarzda, ammo 35-asrda pizza butun Evropaga tarqaldi. Bu neapollik dengizchilar tufayli sodir bo'ldi. Shuning uchun pizza turlaridan birining nomi. Aytgancha, u Italiyada ham qonun bilan himoyalangan. Bu "to'g'ri" neapolitan pizza (diametri XNUMX sm gacha) hajmini, uni tayyorlashda ishlatiladigan xamirturush, un, pomidor va boshqa ingredientlarning turini ko'rsatadi. Ushbu talablarning barchasini bajaradigan pitseriya egalari o'zlarining idish-tovoqlarini maxsus STG belgisi bilan belgilash huquqiga ega, bu klassik retseptning haqiqiyligi kafolati.
Aytgancha, Italiyada pitssadan tashqari siz "pizzaioli" deb nomlangan taomni ham topishingiz mumkin. Bu pishirishning qadimiy sirlarini biladigan ustalar tomonidan ishlatiladigan atama.
Yapıştır. Italiya bilan ham bog'liq bo'lgan taom.
Risotto. Uni tayyorlash paytida guruch vino va go'sht bilan bulonda pishiriladi, qo'ziqorin, sabzavot yoki dengiz maxsulotlari qo'shiladi.
Ravioli. Ular tashqi ko‘rinishi bo‘yicha bizning köftekka o‘xshash, ammo plombalarning farqi bor. Italiyada go'shtdan tashqari ular baliq, pishloq, dengiz mahsulotlari, tvorog, sabzavotlarni qo'yishadi.
Lazanya. Bir necha qatlamli xamir, maydalangan go'sht, sous va pishloqdan tashkil topgan taom.
Caprese. Pomidor, mozzarella pishloq, zaytun moyi va reyhan bilan tayyorlangan mashhur salatlardan biri.
Nyokki. Irmik yoki kartoshka maydalangan köfte.
Polenta. Makkajo'xori pyuresi.
Polenta uchun yana bir variant.
Minestrone. Makaron bilan sabzavotli sho'rva.
Carpaccio. Zaytun moyi va limon sharbatida xom baliq yoki go'sht bo'laklari.
Carpaccio uchun yana bir variant.
Pancetta. Cho'chqa qornidan tuz va ziravorlar bilan quritilgan taom.
Frittata. Pishirilgan sabzavotli omlet.
Brusketa. Pishloq va sabzavotli krujkalar.
Grissini va ciabatta. XNUMX asrdan beri pishirilgan non tayoqchalari va sendvich bulochkalar.
Chiabat.
Cookie. Kraker.
Tiramisu. Mascarpone pishloq va qahvaga asoslangan shirinlik.
Italiya taomlari nihoyatda xilma-xildir. Ammo uning o'ziga xosligi shundaki, italiyaliklar hech qachon yangi narsa ixtiro qilish yoki qarz olish bilan bir joyda to'xtamaydilar. Va nafaqat oshpazlar, balki o'z mamlakatining oshpazlik san'ati rivojlanish tarixiga hissa qo'shishni istagan oddiy odamlar ham. Masalan, bizning sevimli muzqaymoqni ham italiyalik me'mor kasbi bo'yicha yaratgan.
Italiya oshxonasi ham eng sog'lom taomlardan biri hisoblanadi. Bu pishirish paytida minimal issiqlik bilan ishlov berish va faqat yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanishni nazarda tutadi. Ideal holda, turli xil sabzavotlar va mevalar. Ular shuningdek, eng kam kaloriya va yog'li qattiq bug'doy makaronini yaxshi ko'radilar. Bundan tashqari, ziravorlar Italiyada keng qo'llaniladi.
Bu xilma-xillikning barchasi Italiya oshxonasining eng yorqin jihati. Biroq, shuningdek, italiyaliklarning sog'lig'i va uzoq umr ko'rish sirlari. O'rtacha bu erda ayollar 85 yoshgacha, erkaklar esa 80 yoshgacha yashaydilar. Italiyada ular deyarli chekmaydi va kuchli spirtli ichimliklar ichmaydi, faqat vinodan tashqari. Shuning uchun italiyaliklarning atigi 10% semirib ketgan.
Biroq, olimlar bu raqamlarni italyan oshxonasining foydali xususiyatlari bilan emas, balki italiyaliklarning o'zlarini uzoq va sog'lom hayotga intilishlari bilan izohlashadi.
Materiallar asosida Super ajoyib rasmlar