Mundarija
Qichitqi o'tli salatlar
Pishirish uchun yosh qichitqi o't barglaridan foydalaning yashil salat. Qichitqani tishlamaslik uchun, avval uni süzgeci yoki elakka solib, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ng salqin suv bilan yuvib tashlang. Salatning ta'mi, albatta, qichitqi o'tiga emas, balki boshqa ingredientlarga (salatlar, sabzavotlar) va kiyinishga bog'liq bo'ladi. Agar sirka bilan xushbo'y o'simlik yog'i (xantaldan qovoq urug'igacha) bo'lsa yaxshi bo'ladi. Smetana xizmat qilish uchun ham ishlatiladi.
Maslahat: qichitqani almashtirish mumkin ismaloq har qanday sovuq salatda.
Tuxumlangan tuxum yoki qichitqi o'ti bilan maydalangan tuxum
uchun qichitqi o'ralgan tuxum yoki omlet ko'katlarni sho'r suvga tezda qaynatib, elakka solib qo'yish kerak. Qovurilgan idishda tug'ralgan piyozni moyga soling, qichitqi qo'ying, tuzlang, yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling. Tuxum bilan yoping, qovuring. Agar sizga batafsilroq cu kerak bo'lsa, retseptga qarang Bu yerga.
Kengash: qovurilgan tuxumni nafaqat tovuq bilan, balki pishiring bedana tuxumlari.
Qichitqi sho'rvalar
Yashil karam sho'rva
Ehtimol, qichitqi o'ti uchun eng keng tarqalgan retsepti yashil karam sho'rva… Bu erda bilish juda muhim:
- Qichitqi o'ti ko'pincha o'z -o'zidan emas, balki otquloq bilan birgalikda ishlatiladi (u, va hatto oxirgi qoshiq sifatida smetana bu sho'rva uchun majburiy bo'lgan nordonlik uchun javobgardir).
- Qichitqi o'tlarni maydalashdan oldin kuydirilishi yoki oshpaz qo'lqoplari bilan ishlashi kerak.
- Qichitqi o'ti juda qattiq o'simlik bo'lgani uchun, uni pishirishdan o'n daqiqa oldin qaynoq suvga quyish kerak (turshakdan farqli o'laroq, u pechka ostidagi pechka o'chirilganda darhol qo'shiladi).
Maslahat: pishirish paytida barcha qichitqi vitaminlarini yo'qotmaslik uchun sho'rvani xizmat qilishdan oldin tuzlang.
Bolgar tilida sho'rva
Birinchisi uchun yana bir variant qichitqi o't chorba (Bolgarlar uni chaqirishadi, va ruminlar -). Bu erda qichitqi o'tining roli karam sho'rvasidan farq qiladi-u tayyor bulonga qo'shilmaydi, lekin xuddi uni "yaratadi". Qichitqi o't barglari tuzli suvda qaynatiladi. Keyin skovorodkada qizdirilgan o'simlik yog'iga bir osh qoshiq un, piyoz, bir chimdik qizil qalampir qo'shiladi. Un qovurilganda, panga ozgina qichitqi o't bulyoni qo'shing va yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, hammasini qaynatilgan qichitqi o'tli idishga soling. Guruch (40-50 gramm) yoki feta pishloq darhol qo'shiladi. Birinchi holda, sho'rva guruch pishguncha qaynatiladi, ikkinchisida pishloq tez qaynatiladi (tom ma'noda 1-2 daqiqa). Oxirida chorba kvas, sirka yoki limon sharbati bilan kislotalanadi.
Maslahat: to'yish uchun chorbada (oq pishloq bo'lsa) siz kartoshka, qaynatilgan tovuq bo'laklari va / yoki qovurilgan tuxum qo'sha olasiz.
Qichitqi qaymoqli sho'rva
Qichitqadan tayyorlash uchun foydalanish mumkin qaymoqli sho'rva... Tandirning pastki qismida piyoz va sarimsoqni o'simlik yog'ida qaynatib oling, tayyorlangan sabzavotli bulonni, kartoshkani va qichitqi o't barglarini qo'shing, qaynatib oling va kartoshka yumshaguncha past olovda pishiring. Keyin bularning hammasini maydalash yoki aralashtirish va yana qaynatish kerak.
Kengash: Tovuqli bulon qaymoqli qichitqi sho'rvasida yaxshi ishlaydi.
Okroshka va botviniya
Okroshkaga ozgina qaynatilgan qichitqi qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, nafaqat xamirturush, balki "janubiy" uslubida ham - nordon sut (kefir, ayran va boshqalar) bilan. O'rta Osiyoda bunday okroshka ayran deb ataladi cholg'u va ko'pincha qichitqi o'ti bilan pishiriladi. Va u haqida nima deyish mumkin ajoyib botvinha chiqadi ...
Maslahat: mazali ichimlik suvidan tayyorlangan muzga xizmat qilish uchun ishlating
Yoqimli qo'shimchalar bilan qichitqi sho'rvalar
Albatta, yashil karam sho'rva - bu ajoyib narsa, ammo hech kim bekor qilmadi qichitqi sho'rva tovuqli köfte bilan, xayolparast karam sho'rva grechka bilan (endi sho'rva ham emas, balki deyarli tartibsiz bo'tqa) va irmik köfte bilan qichitqi o't sho'rva.
Maslahat: bilan tajriba bulyonunda siz ushbu birinchi taomlarni pishirasiz. Tovuq, sabzavot, go'sht, qo'ziqorin - hamma narsani sinovdan o'tkazish kerak.
Qichitqi bilan pirog, pirog va pancake
Qichitqi o't barglari bilan, deyarli har qanday yangi o'tlar kabi, ular pishiradi pies… Xamir bo'lishi mumkin xamirturushva noaniq va mayin. To'ldirish uchun qichitqi yakkaxon emas, balki ansamblda ijro etadi. Masalan, guruch bilan. Guruchni alohida pishiring, deyarli pishguncha. Keyin piyozni o'rta olovda qaynatib oling, unga maydalangan qichitqi o't qo'shing, besh daqiqadan so'ng guruch - ozgina suv qo'shing va bir necha marta aralashtiring, tayyor holatga keltiring. To'ldirish tayyor. Aytgancha, guruch o'rniga qaynatilgan tariqdan foydalanishingiz mumkin. Siz tug'ralgan qaynatilgan tuxumni ham qo'shishingiz mumkin. Proportionlar har xil bo'lishi mumkin: kimdir qichitqaning 3 qismiga 2 qismli don qo'shadi, kimdir bir kilogramm qichitqi o'tiga 100 gramm guruch va beshta tuxum qo'yadi.
Yaxshi kombinatsiya yosh karam va qichitqi o'tidan keladi. ushbu bayonotni sinab ko'rish uchun tayyorlang qichitqi o'ti bilan karam pirogi.
Kengash: Qichitqaga boshqa achchiq yoki bargli ko'katlarni qo'shing. Qichitqi o't va yashil piyozli piroglarga to'ldirish: 5 daqiqa davomida qaynatiladi. qichitqi o'ti, keyin mayda tug'ralgan yashil piyoz va tug'ralgan tuxum bilan aralashtiring. Qichitqi o'tlar va ismaloq pattilariga to'ldirish: 2 daqiqa qaynatib oling. qichitqi o'ti, ismaloq qo'shing va yana 3 daqiqa qaynatib oling. Barcha ko'katlarni oldindan yuving va quriting. Shuningdek, suluguni yoki osetin kabi yosh pishloqni ko'katlarga qo'shishingiz mumkin.
Qichitqi va boshqa yangi o'tlarni qo'shib pishiring yashil qovurilgan.
Maslahat: krep uchun eng yaxshi kombinatsiya: qichitqi o't va yashil piyoz.
Qichitqi o't bilan italyan makaron va risotto
Italiyaning turli mintaqalarida uy oshxonasida ham risotto, ham yashil makaron, yilda risotto juda mayda tug'ralgan qichitqi o'tlar allaqachon "sofritto" darajasiga qo'yilgan, ya'ni pishirish boshida piyoz bilan birga, piyoz shaffof bo'lganda, guruch qo'shishga arziydi.
Makaronga kelsak: xamirga oqartirilgan va mayda to'g'ralgan qichitqi o'ti (spagetti yoki choyshab lazanya yashil rangga aylanadi va qichitqi o't ismaloqni almashtiradi) va turli xil soslar uchun ishlatiladi, masalan, qichitqi pesto.
Maslahat: bu pesto uchun faqat arpabodiyon barglaridan foydalaning, bu erda poyasi umuman kerak emas!
Bonus: albatta, qichitqi o'tlar haqidagi suhbatimizni jozibali va o'ziga xos narsasiz tugata olmaymiz. Bu italyan gnocchi bo'lsin (chunki biz yuqorida makaron va risotto haqida gaplashdik). Qichitqi o't bilan Malfatti Bir narsa!
Maslahat: agar siz, albatta, uning ta'mini o'zingizning xohishingizga moslashtirgan bo'lsangiz, qichitqi o't pestosiga bunday gnocchi bilan xizmat qilishga urinib ko'rishingiz mumkin.
Yuqorida aytilganlarning hammasi barglar haqida. Ammo yosh qichitqi o'tlarning poyalari ham iste'mol qilinadi. Ular barglardan tozalanadi, oqartiriladi, so'ngra tuxum va nonga (un yoki kraker) botiriladi va chiroyli oltin rangga qadar qovuriladi. Juda mazali! Ammo qichitqi o'tlarini yig'ish juda zerikarli: ular juda nozik, hatto 2-3 pog'ona po'stlog'i uchun ham juda ko'p narsalarni yig'ish kerak.