Birinchidan, Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) ma'lumotlariga ko'ra, oziq-ovqatning yo'qolishi haqida bir nechta faktlar:
· Dunyoda ishlab chiqarilgan oziq-ovqatning qariyb uchdan bir qismi isrof qilinadi. Bu yiliga 1,3 milliard tonna oziq-ovqat.
· Sanoati rivojlangan mamlakatlarda har yili taxminan 680 milliard dollarlik oziq-ovqat isrof qilinadi; rivojlanayotgan mamlakatlarda - yiliga 310 milliard dollar.
· Sanoati rivojlangan mamlakatlar va rivojlanayotgan mamlakatlar taxminan bir xil miqdordagi oziq-ovqat chiqindilari - yiliga mos ravishda 670 va 630 million tonna.
· Meva va sabzavotlar, shuningdek, ildiz va ildiz mevalari eng ko'p tashlanadi.
· Aholi jon boshiga iste'molchi oziq-ovqat chiqindilari Yevropa va Shimoliy Amerikada yiliga 95-115 kg ni tashkil qiladi, Afrikaning Sahroi Kabirdan janubi-g'arbiy qismidagi va Janubiy va Janubi-Sharqiy Osiyodagi iste'molchilar yiliga atigi 6-11 kg.
· Chakana savdo darajasida ko‘p oziq-ovqat tashqi ko‘rinishda mukammal ko‘rinmagani uchungina isrof qilinadi. Bu asosan meva va sabzavotlarga tegishli. Kichik tashqi nuqsonlari bo'lgan mevalar "to'g'ri" shakl va rangdagi mevalar kabi osonlik bilan sotib olinmaydi.
· Oziq-ovqat chiqindilari resurslar, jumladan, suv, yer, energiya, mehnat va kapital isrof qilinishining asosiy sabablaridan biridir. Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlarini ortiqcha ishlab chiqarish keraksiz ravishda issiqxona gazlari chiqindilariga olib keladi. Bu o'z navbatida global isishga hissa qo'shadi.
· Umuman olganda, qishloq xo'jaligi dunyo bo'ylab issiqxona gazlari chiqindilarining beshdan bir qismidan to'rtdan bir qismini tashkil qiladi. FAO hisob-kitoblariga ko'ra, har yili 4,4 gigatonna karbonat angidrid oziq-ovqatdan isrof qilinadi. Bu Hindistonning butun yillik CO2 emissiyasidan va avtomobil transportidan chiqadigan issiqxona gazlaridan deyarli ko'pdir.
· Agar isrof qilingan oziq-ovqatning atigi 25 foizini tejash mumkin bo'lsa ham, bu 870 million odamni oziqlantirish uchun etarli bo'ladi. Hozirda 800 million odam ochlikdan aziyat chekmoqda.
· Har yili uloqtiriladigan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun bizga 14 million kvadrat kilometrga yaqin qishloq xo'jaligi erlari kerak bo'ladi. Bu Rossiyaning umumiy maydonidan bir oz kamroq.
· Rivojlanayotgan mamlakatlarda 40% yoʻqotishlar hosilni yigʻishdan keyin qayta ishlash jarayonida sodir boʻladi. Sanoati rivojlangan mamlakatlarda yo'qotishlarning 40% dan ortig'i chakana sotuvchilar va iste'molchilar darajasida sodir bo'ladi. Ya'ni, boy mamlakatlarda iste'molchilar o'zlari (ko'pincha tegmagan) oziq-ovqatlarni tashlaydilar. Va kambag'al mamlakatlarda oziq-ovqat chiqindilari qishloq xo'jaligining yomon amaliyoti, yomon infratuzilma va yomon rivojlangan qadoqlash sanoatining natijasidir. Shunday qilib, aytish mumkinki, boy mamlakatlarda farovonlik oziq-ovqat yo'qotilishiga sabab bo'ladi, kambag'al mamlakatlarda esa farovonlik yo'qligi sabab bo'ladi.
Siz nima qila olasiz?
Oshxonangiz darajasida oziq-ovqat chiqindilarini qanday kamaytirish mumkin? Mana bir nechta amaliy maslahatlar:
· Och qoringa xarid qilishga bormang. Do'konda katta aravadan foydalanmang, uning o'rniga savat oling.
· Haqiqatan ham zarur mahsulotlar ro'yxatini oldindan yozing, undan iloji boricha kamroq chetga chiqing.
· Sotuvda "yaxshi" narxda oziq-ovqat sotib olishdan oldin, yaqin kelajakda bu taomni iste'mol qilasizmi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring.
· Kichikroq plitalardan foydalaning. Odamlar ko'pincha katta likopchalarga ovqat eyishdan ko'ra ko'proq ovqat qo'yishadi. Xuddi shu narsa kafeteryadagi savdo rastalari uchun ham amal qiladi.
· Agar siz restoranda biror narsa yemagan bo'lsangiz, qoldiqlarni siz uchun qadoqlashini so'rang.
· Yaroqlilik muddatini aniqlashda o'z ta'm va hidingizga ishoning. Iste'molchilar ba'zida eskirgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish xavfsiz emas deb o'ylashadi, lekin bu faqat tez buziladigan ovqatlarga (masalan, go'sht va baliq) tegishli.
To'g'ri saqlash haqida ko'proq bilib oling.
Meva va sabzavotlarni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak
Agar sabzavot va mevalar maxsus qadoqlarga qadoqlangan bo'lsa va ularni darhol iste'mol qilishni rejalashtirmasangiz, ularni qadoqda qoldirish yaxshidir. Sabzavot va mevalarni to'g'ri joyda saqlash ham muhimdir. Ba'zi navlar muzlatgichda yaxshi saqlanadi, boshqalari esa muzlatgichda saqlanadi.
Pomidorlarni muzlatgichdan tashqarida salqin va quruq joyda saqlang. Aytgancha, faqat pishgan pomidorlarni iste'mol qiling. Pishmagan pomidorlarda sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan tomatin toksini mavjud.
Piyoz tezda namlik va chiriydi, shuning uchun ularni quruq joyda saqlang. Aytgancha, piyoz ham sarimsoqning xushbo'y hidini o'zlashtiradi, shuning uchun ularni alohida saqlash yaxshidir.
Qishki sabzi, parsnips va selderey ildizi juda uzoq umrga ega. Ularni 12-15 ° S haroratda quruq joyda saqlash yaxshidir.
Kartoshka eng yaxshi qorong'i, salqin joyda saqlanadi.
Baqlajon, bodring va qalampirni muzlatgichda saqlang, lekin pomidor va mevalardan uzoqroq joyda saqlang. Baqlajon, ayniqsa, etilenga, banan, nok, olma va pomidor tomonidan ishlab chiqariladigan gazga sezgir. Etilen ta'sirida baqlajonlar qora dog'lar bilan qoplanadi va ta'mi achchiq bo'ladi.
Bodring muzlatgichda quritiladi. Ko'pincha bodring filmda sotiladi. Uni olib tashlamang, chunki u saqlash muddatini taxminan bir haftaga uzaytiradi.
Salat va hindibo kabi bargli sabzavotlar va xochga mixlangan sabzavotlar (gulkaram, brokkoli, Bryussel gullari, daikon, turp, sholg'om) muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi.
Xuddi shu narsa selderey sopi va pirasa uchun ham amal qiladi.
Limon va boshqa tsitrus mevalarni muzlatgichdan tashqari qorong'i joyda saqlash yaxshiroqdir. Tsitrus mevalarining o'rtacha saqlash muddati 14 kun.
Banan va boshqa ekzotik mevalar sovuqdan aziyat chekadi. Agar ular 7 ° C dan past haroratlarda saqlansa, u holda hujayralarni yo'q qilish boshlanadi, meva asta-sekin namlikni yo'qotadi va chirishi mumkin.
Uzumni muzlatgichda saqlash yaxshidir. U erda etti kun davomida yaroqli holatda qoladi, muzlatgichdan esa atigi uch-to'rt kun. Uzumni qog'oz sumkada yoki plastinkada saqlang.
Olma muzlatgichda muzlatgichdan tashqariga qaraganda uch hafta ko'proq saqlanadi.
Tug'ralgan sabzavotlar va mevalar doimo muzlatgichda saqlanishi kerak. Bu barcha navlarga tegishli.
Sut mahsulotlarini qanday saqlash kerak
Tvorog, sut, yogurt va boshqa sut mahsulotlarining yaroqlilik muddati bor. Shu kungacha ishlab chiqaruvchi yaxshi sifatni kafolatlaydi. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, mahsulot sifati yomonlashishi mumkin. Biroq, sut mahsulotlari ko'pincha paketda ko'rsatilgan sanadan keyin bir necha kun davomida iste'mol qilish uchun mos keladi. Mahsulot hali ham yaxshi yoki yo'qligini bilish uchun ko'rish, hid va ta'mdan foydalaning. Ochilgan yogurt muzlatgichda taxminan 5-7 kun, sut esa 3-5 kun davomida saqlanishi mumkin.
Xo'sh, mog'or haqida nima deyish mumkin? Qisman mog'orlangan ovqatni saqlab qolish mumkinmi?
Mog'or "olijanob" va zararli hisoblanadi. Birinchisi Gorgonzola va Brie kabi pishloqlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Bu mog'orni eyish mumkin. Yaxshi mog'or penitsillinni ham o'z ichiga oladi. Qolgan mog'or zararli yoki hatto juda zararli. Yorma, yong'oq, yeryong'oq va makkajo'xoriga mog'or kiritish juda zararli.
Agar mog'or oziq-ovqatga tarqalgan bo'lsa, nima qilish kerak? Ba'zi oziq-ovqatlarni qisman qutqarish mumkin, lekin ko'pchiligini tashlab yuborish kerak. Siz qattiq pishloq (parmesan, cheddar) va qattiq sabzavotlar va mevalarni (sabzi, karam) saqlashingiz mumkin. Mog'or bilan ifloslangan butun sirtni, shuningdek, kamida bir santimetr ko'proq kesib tashlang. Qayta ishlangan ovqatlarni toza idishlar yoki qog'ozga joylashtiring. Ammo mog'orlangan non, yumshoq sut mahsulotlari, yumshoq meva va sabzavotlar, murabbo va konservalarni tashlab yuborish kerak bo'ladi.
Quyidagilarni eslang. Tozalik mog'orni minimallashtirishning asosiy omilidir. Kontaminatsiyalangan oziq-ovqatlardan mog'or sporalari muzlatgichingiz, oshxona sochiqlari va boshqalarga juda oson tarqalishi mumkin. Shuning uchun muzlatgichning ichki qismini bir necha oyda bir marta soda eritmasi (bir stakan suv uchun 1 osh qoshiq) bilan tozalash tavsiya etiladi. Salfetkalar, sochiqlar, gubkalar, moplarni toza tuting. Chiriyotgan hid ularda mog'or yashashini anglatadi. To'liq yuvib bo'lmaydigan barcha oshxona buyumlarini tashlang.