Tuzlangan karamni yig'ish vaqti 30 minut. Hammayoqni tuzlash vaqti bir necha kun.
Hammayoqni qanday tuzlash mumkin
Oq karam - 1 vilka (1,5-2 kilogramm)
Sabzi - 1 dona
Sarimsoq - 3 ta chinnigullar
Suv - 1 litr
Shakarlangan shakar - 1 osh qoshiq
Tuz - 2 osh qoshiq
Sirka 9% - yarim stakan (150 mililitr)
Qora qalampir no'xati - 10 ta no'xat
Dafna yaprog'i - 3 barg
Hammayoqni tuzlamoq qanday tayyorlanadi
1. 1 litr suvda 1 osh qoshiq shakar va 2 osh qoshiq tuzni aralashtiring.
2. Olovga qo'ying va qaynaguncha kuting.
3. O'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
Tuzlash uchun ovqat tayyorlash
1. 3 tish sarimsoqni tozalang va yuving.
2. Sterilizatsiya qilingan uch litrli idishda 3 dona dafna yaprog'i, 10 ta qora murch no'xati, 3 ta sarimsoq chinnigullar pastki qismiga tushiring.
3. 1 karam karamidan yuqori va shikastlangan barglarni olib tashlang va karamni yuving.
4. Tayyorlangan karam boshini chiziqlar yoki mayda bo'laklarga maydalab tashlang (dumaloqni ishlatmang).
5. Bitta savzi yuving va tozalang, qo'pol qirg'ichdan maydalang.
6. Chuqur idishda maydalangan sabzi va maydalangan karamni birlashtirib aralashtiring.
Hammayoqni qish uchun qanday tuzlash mumkin
1. Karam bilan idishlarni eng yuqori qismiga to'ldiring.
2. Hammayoqni suyuqlik bilan qoplanishi uchun karam ustiga qaynoq suv qo'shib, tuzlamoq quying.
3. Idishga yarim stakan 9% sirka qo'shing.
4. Qopqoqni yoping va karamni sovitib qo'ying.
5. Sovutilgan karamni 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying, shundan keyin u foydalanishga tayyor bo'ladi.
Mazali faktlar
– Tuzlangan karam garnitür yoki salat sifatida xizmat qiladi. Tuzlangan karam ko'pincha salatlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. U vinaigrette qo'shiladi, tuzlangan bodring bilan tuyadi sifatida xizmat qiladi. Tuzlangan karam ham pirog va pirog pishirishda plomba sifatida ishlatilishi mumkin.
- Hammayoqni tuzlash uchun sirka limon kislotasi yoki aspirin bilan almashtirilishi mumkin. 100% 9 mililitr sirka 60 gramm limon kislotasi (3 osh qoshiq kislota) bilan almashtiriladi. Sirkani aspirin bilan almashtirganda, uch litrli karam uchun uchta aspirin tabletkasi kerak bo'ladi. Tuzlanganda stol sirkasi o'rniga olma sirkasi yoki sharob sirkasini ham ishlatishingiz mumkin. Olma sirkasi odatda 6 foizni tashkil qiladi, shuning uchun tuzlashda 1,5 baravar ko'proq foydalaning. Sharob sirkasi 3% ni tashkil qiladi, shuning uchun siz ikki barobar ko'p olishingiz kerak.
- Hammayoqni oz miqdorda tuzlash mumkin, chunki karam butun yil davomida mavjud va istalgan vaqtda tuzlanishi mumkin.
- Tuzlangan karam va tuzlangan karam orasida kontrasti: karamni sirka yoki boshqa kislota va ozgina shakar qo'shib tuzlang, karamni tuz qo'shib tuzlash, fermentatsiya bilan pishirish bilan birga. Tuzlash paytida sirka va shakar qo'shilishi pishirish jarayonini tezlashtiradi, shuning uchun tuzlangan karam bir necha kun davomida pishiriladi, tuzlangan karam esa 2-4 hafta davomida infuz qilinadi, chunki tuzlangan karam davomida fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun hech qanday sun'iy qo'shimchalar qo'shilmaydi.
- Hammayoqni tuzlash paytida sabzavot qo'shishingiz mumkin: lavlagi (1-2 kilogramm karam uchun 3 dona), sarimsoq (1-2 kilogramm karam uchun 2-3 bosh), yangi bulg'or qalampiri (ta'mga 1-2), xren (1 ildiz), olma (2- 3 dona). Tuzlangan karamni shirin qilish uchun lavlagi va / yoki qalampir qo'shing.
– Hammayoqni tuzlangan marinadga arpabodiyon urug‘i, bir chimdik dolchin, chinnigullar, koriander qo‘shishingiz mumkin.
- Hammayoqni emal stakanida tuzlashingiz mumkin idish-tovoq yoki yog'och vanna. Hech qanday holatda karamni alyuminiy idishda marinadlash kerak emas, chunki alyuminiy idishning yuzasida kislotalar va ishqorlarda eriydigan alyuminiy oksidi bor. Hammayoqni bunday idishda tuzlashda oksid tuzlangan idishda eriydi, bu karamni shu tarzda tuzlangan holda iste'mol qilish sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin.
- Tuzlangan karam bahorgacha salqin saqlanadi. Agar idish ochilsa, uni yopiq idishda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash kerak. Biroq, vaqt o'tishi bilan karam qorayadi va kulrang rangga ega bo'ladi. Hammayoqni sabzavot mavsumidan qat'i nazar, mavjud bo'lganligi sababli, uni oz miqdorda muntazam ravishda pishirish mumkin.
- Kaloriya qiymati tuzlangan karam - 47 kkal / 100 gramm.
- Mahsulot narxi 3 yil iyun oyida Moskvada o'rtacha 2020 litrli karam kavanozini tuzlash uchun - 50 rubl. Do'konda tuzlangan karam - 100 rubldan / kilogrammgacha.