Mundarija
Sarimsoqni yarim soat davomida tez usul bilan, bir yarimdan ikki oygacha sekin usulda (klassik usul) marinatlang.
Sarimsoqni qanday tuzlash kerak
Klassik usulda marinat qiling
Mahsulotlar
Agar siz butun sarimsoq boshini qo'ysangiz, bu miqdor 3 litrli 0,5 bankaga etarli bo'ladi;
agar boshlar tishlarga bo'linsa, unda umumiy hajmi 1 litr bo'ladi
Yosh sarimsoq - 1 kilogramm
Qaynatilgan suv - 1 litr
Shakarlangan shakar - 100 gramm
Tosh tuzi - 75 gramm
Stol sirkasi 9% - 100 millilitr (yoki olma sirkasi - 200 millilitr)
Chinnigullar - 12 dona
Qora qalampir - 4 choy qoshiq
Dereotu gullari - 6 dona
Majburiy emas, ixtiyoriy: dafna yaprog'i, yangi achchiq qalampir - ta'mga
Agar sarimsoq tishlar bilan tuzlangan bo'lsa, 500 mililitr sho'r suv etarli bo'ladi
Sarimsoqni qanday tuzlash kerak
1. Kastryulkaga 6 stakan suv quying, shakar, tuz va barcha tayyorlangan ziravorlarni qo'shing (sirka va arpabodiyon gullaridan tashqari), qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring.
2. Qaynatilgan tuzlamaga sirka tushiring.
3. Sarimsoq piyozini umumiy yuqori qismning bir qismidan tozalang, tarozining oxirgi qatlamini chinnigullar bilan ushlab turing.
4. Arpabodiyon gulzorlarini pastki qismidagi tayyorlangan bankalarga joylashtiring, ustiga sarimsoqning butun boshlarini qo'ying.
5. Suvni qaynatib, qaynab turgan suvni 2 daqiqa davomida sarimsoq ustiga quying, shunda u isiydi: qizdirilgan sarimsoq tuzlamani yaxshiroq qabul qiladi.
6. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, darhol qaynab turgan tuzlamani quying.
7. Har bir idishga issiq tuzlamoq quying, o'rab oling. Sovutishni kuting.
8. Marinadlash uchun 4 hafta davomida sovuq kiler yoki shunga o'xshash joyga qo'ying. Tuzlangan sarimsoq tayyorligining birinchi belgisi shundaki, u tubiga joylashadi.
Sarimsoqni tezda tuzlash
Mahsulotlar
Yosh sarimsoq - 0,5 kg
Shakarlangan shakar - 30 gramm
Suv - 1 stakan 200 mililitr
Tosh tuzi - tuzlamoq uchun 1 choy qoshiq, sarimsoqni issiqlik bilan ishlov berish uchun 1 choy qoshiq
Stol sirkasi 9% - 0,5 stakan
Dafna yaprog'i - 3 dona
Qora qalampir - 5 no'xat
Kekik - har bir kavanoz uchun 2 tadan novdalar
Dereotu urug'lari - 2 choy qoshiq
Sarimsoqni qanday tezda tuzlash kerak
1. Marinadni tayyorlash uchun kastryulchaga suv va sirka quyib, shakar, bir choy qoshiq tuz va barcha tayyorlangan ziravorlarni qo'shish kerak.
2. Marinadni qaynatib oling.
3. Oddiy quruq qovoqlarning sarimsoq piyozini tozalang, chinnigullarga bo'linib, har bir chinnigulidan zich qopqog'ini olmang.
4. Bir stakan suvni bir choy qoshiq tuz va shakar bilan qaynatib oling.
5. Kesilgan qoshiqda, sarimsoq chinnigullarini qaynoq suvga 2 daqiqa qo'ying.
6. Sarimsoq chinnigullarini bankalarga o'tkazing.
7. Har bir kavanozga tuzlamoq quying va qovoqlari bilan yoping.
8. Idishlarni sarimsoq bilan 5 daqiqa sterilizatsiya qiling, so'ngra qovoqlarni burab qo'ying.
9. To'liq sovishini kuting.
10. Tuzlangan sarimsoqni qorong'i salqin joyda 5 kunga qo'ying.
Mazali faktlar
Sarimsoqni tuzlashda siz boshlarning bankaning bo'ynidan o'tib ketishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Agar ular mos kelmasa, siz boshlarini yarmiga bo'lishingiz mumkin.
Sarimsoq boshlarini tishli bo'laklarga bo'lgandan so'ng, ular bankadagi hajmni ancha kamroq oladi. Siz sarimsoqni tozalash usullarini aralashtirishingiz mumkin: butun boshni yotqizib, bo'sh joyni tishlar bilan yotqiz.
Shuni yodda tutingki, sarimsoq tozalanganidan keyin uning vazni o'zgaradi. Masalan, 450 gramm sarimsoqning vazni 1/3 ga kamaygan.
Sarimsoqni kichik idishda yig'ish tavsiya etiladi, chunki bankani ochgandan keyin uning saqlash muddati 1 hafta.
Sarimsoq qanchalik yosh bo'lsa, uni tozalash osonroq bo'ladi. Siz yosh sarimsoqni o'qlar orqali taniy olasiz: ular yashil, yashil piyoz kabi.
Sarimsoqni tozalash nozik vosita ishi bilan uzviy bog'liq va shuning uchun tanaga kaloriya yuklamasdan nervlarni tinchlantiradi. Agar hosil katta bo'lsa, bolalarni sarimsoqni tozalash va saralash jarayoniga jalb qilish tavsiya etiladi: 1 idishda mayda sarimsoq, 2 ta katta, 3 ta o'rta sarimsoqda. Uzoq o'lchov haqidagi tasavvurni rivojlantiradi.
Suv o'rniga yangi siqilgan lavlagi sharbati yoki olma sharbatidan foydalanishingiz mumkin.
Sarimsoq tarkibida achchiqlik bor va qo'l terisiga ta'sir qilishi mumkinligi uchun uni plastik qo'lqop bilan tozalash tavsiya etiladi.
Sarimsoq tuzlash paytida juda o'tkir bo'lmasligi uchun uni bir kun sovuq suv bilan to'kib tashlash mumkin, shunda ortiqcha o'tkirlik yo'qoladi.
Agar sarimsoqni birinchi usulda pishirganda, chinnigullar qaynoq suvga haddan ziyod oshib ketsa, ular aylanadi yumshoqVa emas tiniq... Tuzlangan sarimsoqni muzlatgichda saqlash ham yumshatadi va ta'mini yo'qotadi.
Uzoq muddatli saqlash uchun (sovuq tuzlash usuli) sarimsoqni nafaqat butun bosh bilan, balki alohida chinnigullar bilan ham tayyorlash mumkin. Bu texnologiya va ta'mni o'zgartirmaydi va idishning oshxonasida kamroq joy egallaydi.
Tuzlanish uchun tanlash yaxshidir yosh sarimsoq, ochig'ini aytganda, eski va sust mevalar yaxshi emas. Shunga ko'ra, bu hosil uchun mavsum sarimsoqning pishishi bilan belgilanadi - iyul o'rtalaridan avgust o'rtalariga qadar.
Quyidagilar tuzlamaning ta'mi soyalarini diversifikatsiya qilishga yordam beradi. ziravorlar: suneli har bir litr tuzlamaga ikki choy qoshiq, shuningdek, kimyon yoki kimyon (maydalangan emas) miqdorida.
ber yorqin rang va tuzlash paytida sarimsoqga vitaminlar va aminokislotalarning bir qismini qo'shishingiz mumkin lavlagi sharbati… Buning uchun o'rta kattalikdagi lavlagi oling, mayda qirg'ichdan o'tkazing, sharbatini siqib oling va dumalab qo'yishdan oldin tuzlamoqqa quying.
Tuzlanish tufayli sarimsoq deyarli to'liq o'tkirligini yo'qotadiva ovqatdan keyin yangi chinnigullarga xos bo'lgan o'ziga xos kuchli hid qoldirmaydi.
Tuzlamasdan sarimsoqni o'tkirlikdan xalos qiling oddiy sirka ishlatishingiz mumkin. Buning uchun uch litr sarimsoqni yarim litr to'qqiz foiz stol sirkasi bilan aralashtirilgan sovuq suv bilan to'kib tashlang va bir oy davomida oshxonaga qo'ying. Agar bu davolanishdan so'ng, sarimsoq boshlari shakar qo'shilgan tuz eritmasi bilan quyilsa va ozgina olma sirkasi qo'shilsa, ikki haftadan so'ng siz yana tuzlangan sarimsoq olasiz.
XARAJATLAR yangi va tuzlangan sarimsoq (Moskva, 2020 yil iyun):
Yosh sarimsoq - 200 rubldan. kilogramm uchun. Taqqoslash uchun, yosh mavsumda sarimsoq yarim baravar qimmat - 100 rubldan. kilogramm uchun. Tuzlangan sarimsoq - 100 gramm uchun 260 rubldan.
Agar do'konda sotib olingan sarimsoq bo'lsa rangi o'zgargan tuzlash jarayonida xavotirlanishga hojat yo'q. U ko'k yoki yashil rangga aylanishi mumkin, chunki mis va allikinaza kabi fermentlar sirka kislotasi bilan o'zaro ta'sir qiladi. Bu sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi, balki navning xususiyatlari va etishtirishda ishlatiladigan o'g'itlarga bog'liq.