Uyda mustahkamlangan sharobni qanday qilish kerak - oddiy qadamlar

Darhaqiqat, vinochilikning jahon amaliyotida mahkamlash, ehtimol, birinchi distillat olinganidan beri qo'llanilgan. Qadim zamonlardan beri ular, masalan, port sharobini, Cahorsni (aytmoqchi, bizda uy qurilishi mustahkamlangan Cahorsni qanday qilish haqida maqolamiz bor), sherni mustahkamlaydi. Ammo uy sharob ishlab chiqaruvchilari ushbu texnologiyani uzoq vaqtdan beri va keng qo'llashmoqda, ayniqsa tarkibida ideal bo'lmagan xom ashyolardan beqaror vinolar uchun, ularda ichimlikning xavfsizligini ta'minlaydigan ozgina kislotalar, taninlar, taninlar mavjud, masalan, gilos, malina, smorodina, aroniadan. Agar siz yerto'lasiz yoki doimiy past haroratli yerto'lasiz sharob tayyorlayotgan bo'lsangiz yoki uy qurilishi vinolaringizni bir necha yil davomida eskirib qo'ymoqchi bo'lsangiz, tuzatish ajralmas hisoblanadi.

• Shakar qo'shmasdan, mustahaning ta'mini va tabiiy shirinligini saqlab qolish uchun fermentatsiyani erta to'xtating.
• Jelatin, tovuq tuxumi yoki loy bilan aralashmaslik uchun xona sharoitida oqartirish jarayonini tezlashtiring. Fortifikatsiya qolgan xamirturushni o'ldiradi, ular cho'kadi va sharob engilroq bo'ladi.
• Qayta infektsiyani oldini olish. Misol uchun, siz butunlay quruq olxo'ri sharobini oldingiz. Lekin ichimlik shirinroq bo'lishini xohlardim. Bunday holda, siz shunchaki shakar yoki fruktoza qo'shasiz, shu bilan birga kuchini oshirasiz, shunda sharobda qolgan xamirturush yangi ovqatni qayta iste'mol qila boshlamaydi.
• Sharobning saqlash muddatini oshiring va kasalliklarning oldini oling. Spirtli ichimliklar ajoyib antiseptik hisoblanadi. Uyda ishlab chiqarilgan mustahkamlangan vinolar deyarli kasallikka moyil emas, ular nordon yoki mog'orga aylanmaydi va quruqdan farqli o'laroq, ular ko'p yillar davomida saqlanishi mumkin.

Qiziq shu erda boshlanadi. Albatta, siz yaxshi vinometrdan foydalanishingiz mumkin, lekin u faqat uzum sharoblari uchun mos keladi va bundan tashqari, o'lchovlar uchun sharob allaqachon to'liq tozalangan va quruq bo'lishi kerak. Ikkinchi usul, eng ishonchli, menimcha, zichlikni refraktometr bilan o'lchashdir. Biz fermentatsiyaning boshida, so'ngra mahkamlashdan oldin kerak zichligini o'lchaymiz (bu erda bizga AC-3 tipidagi gidrometr kerak, chunki refraktometr fermentlangan spirt tufayli noto'g'ri ma'lumotlarni ko'rsatadi), farqni ayirib, darajani hisoblab chiqamiz. o'lchash moslamasiga biriktirilishi kerak bo'lgan maxsus stol. Yana bir variant - o'zingiz sharob ishlab chiqaradigan mevalar uchun sharob tayyorlash jadvallarini ishlatib, darajalarni o'zingiz hisoblashingiz mumkin (ularni Internetda yoki bizning veb-saytimizda, tegishli maqolalarda topish mumkin).

Yana bir qiziqarli yo'l bor - bu juda mashaqqatli va qimmat, lekin juda qiziq, shuning uchun men bu haqda gapiraman. Biz olgan sharobning bir qismini olamiz va uni fraksiyalarga ajratmasdan, quruqlikka qadar distillaymiz. Biz darajani an'anaviy spirtli o'lchagich bilan o'lchaymiz. Misol uchun, 20 litr sharobdan biz 5 litr 40 graduslik moonshine oldik, bu 2000 ml mutlaq spirtga teng. Ya'ni, bir litr sharobda 100 ° kuchga to'g'ri keladigan 10 gramm alkogol bor edi. Siz sharobni bir xil distillat bilan tuzatishingiz mumkin, faqat yana bir marta fraksiyonel distillash.

Muxtasar qilib aytganda, uy qurilishi sharobida qancha daraja borligini aniqlashning mutlaq usullari yo'q. Tajribadan shuni aytishim mumkinki, yovvoyi xamirturushli mevali vinolar kamdan-kam hollarda 9-10 ° dan ortiq fermentlanadi. Siz o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratishingiz va sinov va xato usulini qo'llashingiz kerak bo'ladi - sharobni tuzatib, kuting. Agar fermentlangan bo'lsa - uni yana tuzating. Va shunga o'xshash natijaga qadar.

Yangilash (10.2019 dan). Berilgan quvvatdagi alkogol miqdorini taxminan aniqlashning juda oddiy usuli mavjud (biz vino materialining hozirgi kuchini fermentatsiya boshida va hozirgi vaqtda gidrometrlarning ko'rsatkichlari asosida aniqlaymiz), bu uy qurilishi vinolarini mustahkamlash. Buning uchun formuladan foydalaning:

Misol uchun, bizda 20% quvvatga ega 11 litr vino materiali bor, mahkamlash uchun biz 80% quvvatga ega meva brendidan foydalanamiz. Maqsad: 17% quvvatga ega vino oling. Keyin:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63 / 0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litr sharob moddasi uXNUMXd XNUMX litr meva brendi

¹ – vino moddasining (B) alkogol tarkibini hisoblash uchun: fermentatsiyadan oldin potentsial spirtni (PA) va joriy tortishish bilan PAni hisoblang. Bu PA natijasida farq hozirgi vaqtda sharob material taxminiy kuchi bo'ladi. PAni hisoblash uchun quyidagi formuladan foydalaning:

PA = (0,6 *^oBx) -1

Misol uchun, dastlabki zichlik 28 edi ^oBx, hozir - 11 ^obx. Keyin:

Dastlabki PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Joriy PA = (0,6*11)-1=5,6%

Sharob materialining taxminiy joriy kuchi: 10,2%

Ko'pincha, bu arzon spirtli ichimliklar bilan amalga oshiriladi - rektifikatsiya qilingan spirt yoki aroq, lekin bu usul, albatta, eng yaxshisidan uzoqdir. Sifatsiz "kazenka" uzoq vaqt davomida sharobda seziladi va uni ichishning barcha zavqini buzadi. Eng yaxshi variant - sharobning o'zi ishlab chiqarilgan mevalardan brendi, masalan, uzum uchun - chacha, olma uchun - kalvados, malina uchun - framboise. Bu, albatta, ajoyib, ammo iqtisodiy jihatdan u to'liq oqlanmaydi. Asos sifatida, siz har qanday mevali moonshinedan foydalanishingiz mumkin, bu achinarli emas, lekin u hali ham ichimlikka ba'zi, ehtimol yoqimsiz, ta'mning nuanslarini etkazadi.

Agar siz konyak tayyorlamasangiz va ularni olish uchun hech qanday joy yo'q bo'lsa, uyda sharobni qanday tuzatish kerak? Hech narsa qolmaydi - spirtli ichimliklardan foydalaning, faqat juda yaxshi. Buni qilishingiz mumkin - arpabodiyonni olgandan keyin qolgan pirojnoe, idishga soling va spirtli ichimliklarni quying. Sharob achitilguncha turib oling, so'ngra to'kib tashlang va filtrlang. Aytgancha, bunday damlamalar o'z-o'zidan juda yaxshi va ular vinolarni mustahkamlash uchun juda mos keladi.

Bog'langan uzumdan sharobni qanday qilish tushunarli. Buni qilishning eng yaxshi vaqti qachon degan savol tug'iladi. Fermentatsiya deyarli boshidan to'xtatiladi, masalan, port sharobini tayyorlashda 2-3 kun davomida kuchli spirt qo'shiladi. Fermentatsiyani erta to'xtatish uzumning ta'mi va xushbo'yligini, berry tarkibidagi tabiiy shakarlarni maksimal darajada oshirishga imkon beradi. Ammo bu haqiqatan ham juda ko'p spirtli ichimliklarni talab qiladi va uning sifati oxirgi ichimlikning ta'miga jiddiy ta'sir qiladi - qisqasi, shakar moonshine bilan qutulolmaysiz, sizga hech bo'lmaganda ajoyib chacha kerak.

Sharobni mahkamlash uchun eng maqbul davr - tez fermentatsiya tugagandan so'ng, xamirturush allaqachon barcha shakarni yutib yuborganida. Ammo bu holda ichimlikni sun'iy ravishda shirin qilish kerak bo'ladi. Bu usul sharobni tezroq tiniqlashtirishga, ikkilamchi fermentatsiya sharoitlariga bo'lgan talablarni kamaytirishga imkon beradi - uni xona haroratida saqlash mumkin, - sharobni avvalroq shishaga solib, javonga qo'yish va kamida bir necha yil unutish imkonini beradi. , noto'g'ri saqlashdan yomonlashishi haqida tashvishlanmasdan. .