Mundarija
O'ylaymanki, hech kimga kerakli sous bilan birga har qanday taomni qanday o'zgartirish kerakligini tushuntirish kerak emas. Mazali sous - bu har doim yaxshi oshpazni juda yaxshi oshpazdan ajratib turadi.
Har kuni yangi uy sousini tayyorlamasligimizning yagona sababi- ortiqcha mashaqqat- vaqt, harakat, iflos idishlar ... Xo'sh, bugun sizning sevimli ovqatlaringiz onlayn nashri sizga 5-da uyda oddiy va mazali sosni qanday tayyorlashni aytadi. 10 daqiqa - keraksiz shovqin va iflos idishlarsiz. Bu "skovorodkada sous" deb nomlanadigan narsa haqida bo'ladi - har safar biror narsa qovurilganidan keyin tayyorlanishi mumkin bo'lgan oddiy va xushbo'y sos. Cho'chqa go'shti, tovuq va o'rdak ko'kraklari, shnitsellar, suyaksiz piroglar, bifteklar, qovurg'alar va baliqlar bu sous bilan xizmat qilish uchun eng yaxshi nomzodlardir, lekin siz qovurilgan sabzavotlar, tofu yoki panjara qilingan go'sht uchun sos tayyorlashingiz mumkin. bu oldindan qovurilgan. Albatta, har xil soslar har xil taomlarga mos keladi, lekin ularni tayyorlash tamoyili har doim bir xil va bir necha oddiy qadamlarni o'z ichiga oladi.
1. Qovurilgan idishni oling
Aytaylik, siz shunchaki cho'chqa go'shti uchun biftek yoki qovurilgan suvli tovuq ko'kraklarini pishirgansiz. Ularni folga solib, iliq joyga qo'ying - bu 5 daqiqada sharbatlar go'sht ichiga taqsimlanadi, shunda u yanada yumshoq va suvli bo'lib chiqadi - va sousni o'zingiz tayyorlang. Qovurilgan idishga ozgina yangi yog 'qo'shing yoki aksincha, ortiqcha yog'ni to'kib tashlang, shunda idishning pastki qismini faqat ingichka yog' plyonkasi qoplaydi va uni olovga qaytaradi. Kuygan qismlarni olib tashlash uchun panani artish uchun avval qo'l uzatasizmi? Hojat yo'q, ular bizning rejamizdagi so'nggi rolga mo'ljallanmagan!
2. Piyozni qovuring (va nafaqat)
Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va o'rta olovda qovuring. An'anaga ko'ra, sholg'om ishlatiladi, lekin men unga bir nechta tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shishni yaxshi ko'raman. Piyoz va sarimsoqdan tashqari siz mayda tug'ralgan o'tlar, maydalangan zanjabil va boshqa xushbo'y sabzavotlar, shuningdek ziravorlar - maydalangan chili, xantal urug'i, koriander, maydalangan qora murch va boshqalardan foydalanib sos tayyorlashingiz mumkin. Sabzavotlar yumshoq bo'lguncha hamma narsani 2-3 daqiqa davomida qovuring, aralashtirishni unutmang. Asosan, siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, lekin bu sizning sousingizga yanada chuqur ta'm beradi, shuning uchun uni e'tiborsiz qoldirmaslik yaxshiroqdir.
3. Suyuqlik qo'shing
Bu bir stakan sharob, yarim stakan sharob + yarim stakan bulon, bir stakan bulon bo'lishi mumkin, agar biron sababga ko'ra spirtli ichimliklarni yoki boshqa suyuqlikni ishlatishni xohlamasangiz, ta'mi va xushbo'yligi oshadi u qaynab ketganda (boshqacha aytganda, bu e'tibor ishlamaydi). Birinchidan, qovurilgan piyozga bir necha osh qoshiq konyak quyib, bug'langanda, keyin sharob qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, kekik yoki boshqa xushbo'y o'tlarni qo'shish g'oyasi muvaffaqiyatsiz bo'ladi - bir so'z bilan aytganda. , bu bosqichda sizning tasavvuringizni ko'rsatishga ham arziydi.
Suyuqlikni qo'shgandan so'ng, olovni yuqori darajaga ko'taring, qo'lingizdagi shpatulani oling va idishning pastki qismini yaxshilab silang, idishda go'sht qovurayotganda pastki qismga yopishgan mayda bo'laklarni qirib tashlang. Ushbu bo'laklarda portlovchi ta'mli konsentrat mavjud va sous qaynayotganda bir necha daqiqada ular unga juda ko'p xushbo'y hid beradi. Skovorodkada suyuqlikni qaynatib oling va taxminan yarmini qaynatib oling, bu yana 3-4 daqiqa davom etadi.
4. Yog 'qo'shing
Xo'sh, bizning sousimiz deyarli tayyor. Qovurilgan idishni issiqdan olib tashlang, bir necha bo'lak sovuq sariyog 'qo'shing va to'liq eritmaguncha issiq sousda yaxshilab aralashtiring. Ushbu texnik bir vaqtning o'zida bir nechta maqsadlarga xizmat qiladi.
Birinchidan, sariyog'ni sekin eritish jarayonida uni suyuqlik bilan bir xil emulsiyaga aylantiradi, shunda ideal holda, sos chiqishda suyuq smetana konsistentsiyasiga ega bo'ladi (lekin umid qilamanki, siz birinchi marta muvaffaqiyat qozonadi).
Ikkinchidan, moy sousga silliqlik va yorqinlik qo'shadi.
Uchinchidan, intensiv aralashtirish natijasida sous o'zining qattiq tarkibiy qismlaridan maksimal ta'mni olish uchun yana bir imkoniyatga ega bo'ladi.
Barcha manipulyatsiyalar oxirida, agar kerak bo'lsa, tuz, qalampir sepib, limon sharbati sepib, sosni sinab ko'rish mumkin va kerak - umuman olganda, yodga keltiring. Shundan so'ng, sos, agar asosiy taom hali tayyor bo'lmasa, iliq holda saqlanishi kerak, lekin uni qaynatib yubormang, aks holda emulsiya darhol tabaqalanadi. Sariyog 'o'rniga, ba'zida xuddi shu maqsadda - sousni qalinlashtirish uchun qaymoq qo'shiladi.
5. Sosni suzib oling
Printsipial jihatdan, bu qadamni o'tkazib yuborish mumkin, va ko'pchilik buni qiladilar, lekin menimcha, allaqachon o'zlarining ta'mi va hidlarini sousga keltirgan qovurilgan piyoz, ziravorlar va boshqa qattiq zarralar unda boshqa qiladigan ishi yo'q, shuning uchun men xizmat qilishdan oldin sousni mayda elakdan filtrlang.
Aytgancha, bunday oson yo'l bilan xizmat qilish ham murakkab bo'lmasligi kerak: albatta, siz tokchadan kumush suvli qayiqni olishingiz mumkin, ammo shunchaki sousni biftekingizga to'kib tashlash yoki to'g'ridan-to'g'ri plastinkada maydalash osonroq va to'g'ri. Xo'sh, bu unchalik qiyin emas, to'g'rimi? Albatta, agar siz yuqorida ko'rsatilgan ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilsangiz, 5 daqiqada ushlab turish oson bo'lmaydi, ammo sousni tayyorlash uchun 7-8 daqiqa sizga etarli bo'ladi - va sharob yoki bulon qaynab turgan paytda siz salatni to'ldirishga, pyuresi yoğurmaya, dasturxon yozishga va ish kunidagi odatdagi kechki ovqatni unutilmas narsaga aylantirishga vaqt topadi.
Umid qilamanki, ushbu maqola siz uchun foydali bo'ldi va men har doimgidek savollarga va sharhlardagi qimmatli izohlarga xursand bo'laman.