G'arbda haqiqiy jinnilik sodir bo'lmoqda - sovuq "pishirish" qahva to'satdan modaga kirdi, aniqrog'i, sovuq infuzion. Bu 100% xom (va, albatta, vegetarian) qahva – sog'lom va faol turmush tarzini olib boradiganlar uchun juda jozibali*.
Sovuq qahva tayyorlash oddiy, ammo uzoq: u kamida 12 soat davomida sovuq suvda quyiladi.
Ba'zilar uni darhol muzlatgichga qo'yishadi (shuning uchun u uzoqroq, bir kungacha pishiriladi), boshqalari oshxonada qoldiriladi: xona haroratida suvda pishiriladi. Qahva mazali, unchalik kuchli emas va deyarli achchiq emas. Shu bilan birga, xushbo'y hid kuchliroq va ta'mi ko'proq "mevali" va shirin bo'ladi - bu shakar qo'shilmaydi!
Ba'zida qahva soda va alkogol bilan birga nosog'lom ichimlik hisoblanadi. Ammo ayni paytda, aslida, qahva tarkibida 1000 ga yaqin turdagi (faqat turdagi!) antioksidantlar mavjud va so'nggi ilm-fanga ko'ra, inson ratsionida antioksidantlarning asosiy manbai bo'lgan qahva hisoblanadi. Endi qahva "sharmanda", u zararli ichimlik deb hisoblanadi, ammo ilg'or dunyo "qahva uyg'onishi" ning yangi to'lqini yoqasida bo'lishi mumkin. Va bu to'lqin, albatta, sovuq!
Yangi zamonaviy ichimlikning muxlislari allaqachon ko'p: bu AQShning 10 yil may oyidagi ma'lumotlariga ko'ra, kofe ichuvchilar sonining 2015% dan ortig'ini tashkil etadi. Ularning ta'kidlashicha, sovuq "qaynatilgan" qahva:
Foydaliroq, chunki tarkibida 75% kamroq kofein bor - shuning uchun siz uni kuniga issiqdan 3 marta ko'proq ichishingiz mumkin;
Foydaliroq, chunki uning kislota-ishqor balansi ishqoriyga yaqinlashadi - oddiy "issiq qaynatilgan" qahvaga qaraganda 3 baravar kuchli. Xususan, "sovuq pishirilgan" qahvaning foydalari haqidagi g'oyani Qo'shma Shtatlardagi taniqli ovqatlanish mutaxassisi Viki Edgson faol ravishda ilgari surmoqda: u bunday qahva tanani ishqorlashiga amin.
Yaxshiroq ta'mga ega bo'ling, chunki aromatik moddalar (va ularning yuzlablari qahvalarda mavjud) issiqlik bilan ishlov berilmaydi, ya'ni ular havoga infuziyadan chiqarilmaydi, lekin unda qoladi;
Ta'mi yaxshiroq, chunki "xom" qahvalarda achchiqlik va "kislotalik" kamroq bo'ladi.
Pishirish osonroq: "sovuq pishirish" uyda, hatto qahva mashinalari yordamida ham mazali qahva tayyorlash uchun zarur bo'lgan bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi.
Uzoqroq saqlaydi. Nazariy jihatdan, muzlatgichda "sovuq" qaynatilgan qahva taxminan 2 hafta davomida buzilmaydi. Ammo amalda "xom" qahvaning ta'm sifatlari ikki kun davomida saqlanadi. Taqqoslash uchun - issiq suv bilan pishirilgan qahvaning ta'mi sovutilgandan so'ng darhol yomonlashadi - qizdirilganda yana yomonlashadi!
Ammo, har doimgidek, biror narsaning foydasi haqida gapirganda, "salbiy tomonlarini" hisobga olish yaxshidir! Va sovuq qahva va choy ular bor; Ushbu mavzu bo'yicha ma'lumotlar bir-biriga ziddir. Biz eng to'liq ro'yxatni beramiz - katta miqdorda suiiste'mol qilishning mumkin bo'lgan oqibatlari:
Xavotirli sharoitlar;
Uyqusizlik;
ovqat hazm qilish buzilishi (diareya);
Yuqori qon bosimi;
Aritmiya (surunkali yurak kasalligi);
Osteoporoz;
Semirib ketish (agar siz shakar va kremni qo'shsangiz);
O'limga olib keladigan doz: 23 litr. (Biroq, bir xil miqdordagi suv ham o'likdir).
Bu har qanday turdagi qahvaning xavfli xususiyatlari, ayniqsa "xom" qahva emas.
Qahva ming yillar davomida odamlarni, asosan, kofein, davlat tomonidan tasdiqlangan (alkogol va tamaki bilan birga) "ong holatini o'zgartirish" vositasi, ya'ni ma'lum ma'noda, giyohvand moddalar tarkibiga jalb qildi. Ammo qahvaning xushbo'yligi va ta'mi haqida unutmang, bu biluvchilar, kofe ichimliklar gurmeleri uchun hamma narsadan muhimroqdir. Arzon va zerikarli ta'mga ega "sumka qahvasi" va qahvaxonadan professional tarzda tayyorlangan tabiiy qahva o'rtasida tubsizlik bor.
Shunday qilib, agar biz qahvaning qiymati haqida gapiradigan bo'lsak, bizda kamida 3 ta o'lchov bor:
1. Qal'a (tarkibidagi kofein – kimyoviy modda, uning foydalari va zarari haqida olimlar haligacha qizg'in bahslashmoqda);
2. Tayyor ichimlikning ta'mi (ko'p jihatdan u hatto xilma-xillikka bog'liq emas, balki mahorat va tayyorlash usuliga bog'liq!);
3. Foydali va zararli xususiyatlar (shuningdek, ko'p jihatdan pishirishga bog'liq).
Ko'pchilik ham muhim:
4. Bizning stolimizda tugaydigan mahsulotga o'rnatilgan "",
5. "organik" sertifikatining mavjudligi yoki yo'qligi,
6. Mahsulotga investitsiya qilingan axloqiy mehnat: ba'zi kompaniyalar "bolalar mehnatidan xoli" va boshqa shunga o'xshash standartlar bilan sertifikatlangan.
7. shuningdek, ortiqcha va qayta ishlash qiyin bo'lishi mumkin, ratsional - o'rtacha ekologik toza - yoki minimal va oson qayta ishlanadigan, ya'ni yuqori ekologik bo'lishi mumkin. Ammo mahsulotdan foydalangandan keyin ham odatlarimiz atrof-muhitga katta zarar keltirmasa yaxshi bo'lardi!
Umuman olganda, qahvaning ta'mida bo'lgani kabi, "barqarorlik" va axloqiy qahvaning ko'lami juda katta: bolalar mehnati va pestitsidlar natijasida hosil bo'lgan shubhali kukundan (ko'pincha Osiyo va Afrikada), haqiqiy sertifikatlangan. To'g'ridan-to'g'ri sumkadan kartonga qadoqlangan organik, Fairtrade va yangi maydalangan qahva (rivojlangan mamlakatlarda, masalan, Rossiya Federatsiyasi va AQShda bunday qahva mashhur). Ko'ryapsizmi, bu "nyuanslar" kofeni "achchiq" yoki "shirin" qilish mumkin: R. Polanskining mashhur filmida bo'lgani kabi: "U uchun Oy achchiq edi, lekin men uchun shaftolidek shirin" ... Lekin Endi bu allaqachon boy bo'lgan yana bir shkala yoki qahva sifati ko'rsatkichi ta'mi va axloqiy-ekologik guldastasiga qo'shildi:
8. pishirish harorati! Va bu yo'nalishda xom oziq-ovqat iste'molchilari, vegetarianlar va vegetarianlar osonlikcha g'alaba qozonishlari mumkin. sovuq qahva!
Qanday bo'lmasin, olimlar qahvaning (va choyning), sovuq va issiqning foydalari va zararlari haqida bahslashar ekan, ko'plab iste'molchilar qahvaga "ha" deyishadi va kuniga bir yoki ikki chashka tetiklantiruvchi ichimlik ichishga ruxsat berishadi. Jumladan, foydaliligi shubhali yoki ochiqchasiga zararli bo'lgan boshqa ko'plab mahsulotlarni rad etish uchun o'ziga xos "kompensatsiya" sifatida: gazaklar, gazlangan ichimliklar, oq non, shakar va tez ovqatlanish korxonalarining "arzimas oziq-ovqatlari".
Qiziqarli faktlar:
"Sovuq pishirilgan" qahvani ba'zida deyarli barcha qahvaxonalarning menyusida joylashgan "muzli qahva" yoki oddiygina muzli qahva bilan aralashtirib yuborishadi. Lekin muzli qahva xom qahva emas, balki muz kublari ustiga quyilgan oddiy espresso (bitta yoki juft), ba'zida karamel, muzqaymoq, qaymoq yoki sut va boshqalar qo'shiladi. Va sovuq frappe kofesi, odatda, tezkor kukun asosida tayyorlanadi.
Sovuq qahva tayyorlash modasi birinchi marta … 1964 yilda “Toddy Method” va “Toddy Machine” ixtiro qilingandan so'ng paydo bo'ldi - kimyogar tomonidan sovuq qaynatilgan qahva uchun patentlangan stakan. Aytishlaricha, "har bir yangi narsa - unutilgan eski" va haqiqatan ham, "sovuq pivo" kofe trendining o'sishini kuzatib, bu so'zni eslamaslik qiyin.
___ * Ma'lumki, qahvani oz miqdorda iste'mol qilish (kuniga 1-3 stakan) sport mashg'ulotlari natijalarini taxminan 10% ga oshirishi mumkin, ortiqcha vaznni kamaytirishga yordam beradi (chunki u ishtahani susaytiradi), bir qator kasalliklardan himoya qiladi. surunkali kasalliklar (jumladan, rektal saraton, Altsgeymer kasalligi), antikarsinogen xususiyatlarga ega. 2015 yil uchun Milliy Sog'liqni saqlash tadqiqotlari instituti (AQSh) ma'lumotlariga ko'ra, kuniga bir necha chashka qahva har qanday sabablarga ko'ra (saratondan tashqari) o'lim xavfini 10% ga kamaytiradi; muntazam qahva iste'mol qilishning afzalliklarini ham ko'ring.