Jamonni qanday qilib to'g'ri kesish kerak

Yaqinda eng qiziqarli (mening kamtarona fikrimcha) "Jamon haqida bilmoqchi bo'lgan hamma narsa" (birinchi va ikkinchi qismlar) maqolalari nashr etilganidan so'ng, men hali ham bu ajoyib mahsulot haqida aytib berishim kerak bo'lgan narsa bor. Gap shundaki, haqiqiy jambonning stolga boradigan yo'li ko'p yillar cho'chqalarni boqib, qabrlarga pishganidan keyin tugamaydi: uni to'g'ri kesish va xizmat qilish muhim.

G'alati narsa shundaki, sustkashlik sizni eng taniqli hamning ta'mi nuanslarini his qilishga imkon bermaydi va uni yaratishda qo'llari bo'lgan o'nlab mutaxassislarning barcha ishlari susayib ketadi. Yaxshiyamki, jambon Cinco Jotas maestrosi Severiano Sanchesni kesganda, xavotirlanishga hojat yo'q. Ehtiyotkorlik bilan ko'rib chiqing, chunki siz jambonni (yoki Internet orqali buyurtma) olib kelsangiz, bu kichik mahorat darsi sizga kortador san'ati asoslarini - professional jambonni kesishni o'rganishga imkon beradi.

Bu masalada asosiy va eng kerakli qurilma - bu jamoner, jamon stendi. Xom ikki joyga o'rnatiladi, shuning uchun siz uni chiroyli va teng ravishda kesishingiz mumkin. Jamonerlar juda xilma-xil, ular odatda jamon sotiladigan joyda sotiladi. Kasbi tez-tez sayohat qilishni o'z ichiga olgan maestroda chamadonga to'la asboblar, shu jumladan katlama hamonera ham bor.

Jambonni kesish uchun bir nechta pichoq kerak. Birinchidan, katta va o'tkir usta quritilgan qobiq va ortiqcha yog'ni kesib tashlaydi. Yaxshi murabbo har doim juda ko'p yog'dir, u jambonning to'g'ri pishib yetishi uchun kerak, lekin u to'liq iste'mol qilinmaydi, faqat go'shtning nozik ta'mini ta'kidlash uchun kerak bo'lgandek qoldiriladi. Ammo, agar siz hali ham jambon sotib olgan bo'lsangiz, xavotir olmang - bu yog 'tarkibi bo'yicha zaytun moyiga juda o'xshaydi va uni pishirishda ishlatish mumkin.

Er qobig'i odatda juda qattiq va pichoq tushishi mumkin, shuning uchun zanjirli qo'lqop ixtiyoriy, ammo foydali choralardir.

Yog 'qanday kesilganiga e'tibor bering: kesmoqchi bo'lgan qismini ochib, maestro pastki qismida bir tekis "yon" qoldirdi. Shu tufayli eriydigan yog '- va u muqarrar ravishda xona haroratida eriy boshlaydi - stol ustiga tomizilmaydi. Endi qo'lqop kerak emas, pichoqni charxlash vaqti keldi. Jamon pichog'i o'tkir, ingichka va uzun, shuning uchun hamonni keng bo'laklarga kesib olish qulay.Va endi, aslida, harakat: jambon ingichka qilib kesilgan, deyarli qog'ozga o'xshab, pichoqni bir tekislikda arralash harakati bilan.

Mana, mukammal jamon bo'lagi: bir xil qalinlikdagi, shaffof, yog'ning bir tekis taqsimlanganligi va bir xil o'lchamdagi, bu sizga noziklikning to'liq ta'mini his qilishingizga imkon beradi. Bu oddiy tuyuladi, ammo odamlar buni yillar davomida o'rganib kelishgan.Jamon bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying. U odatda qizil sharob bilan beriladi - ba'zi biluvchilar, ammo, sharob jambonning ta'mini to'sib qo'yadi, deb bahslashishadi va men intellektual jihatdan ularning haqligini tushunsam ham, bu mening fikrimcha, bu haddan tashqari ish.Yana bir nuance, aniq emas, lekin muhim. Bir jambon tarkibida bir necha xil mushak mavjud bo'lib, ular yog'ning tarqalishi bilan farq qiladi, harakatga har xil ta'sir ko'rsatadi va shuning uchun ham ta'mi turlicha bo'ladi. Jamonni kesishda yaxshi kortador jambonning turli qismlaridan go'shtni aralashtirmaydi, aksincha har bir kishi tatib ko'rishi va taqqoslashi uchun ularni alohida-alohida joylashtiradi. Tajribali jambon yeyuvchilar jambonning turli qismlarini ko'zlarini yumib tatib ko'rishlari mumkin.Keling, kesilgan joyni yana bir ko'rib chiqamiz: aniqki, jambon bir harakat bilan kesilmagan, balki arralangan, ammo baribir deyarli tekis bo'lib qolgan. Albatta, agar siz juda katta kompaniya yig'ilmasa, bitta o'tirishda butun bir jambon yeyishingiz mumkin emas. Uni keyingi safargacha saqlab qolish uchun kesilgan joyni katta yassi yog 'bilan yoping, biroz oldinroq (yoki bir nechta kichikroq bo'laklarni) kesib oling va ustiga oziq-ovqat plyonkasiga o'rang: bu murabbo suvli bo'lib qoladi va saqlanishi mumkin xona harorati.Va nihoyat, Severiano Sanches o'zining mahoratini namoyish etadigan uzoq va meditatsion video mavjud:

Sizlarga, do'stlar, ushbu ma'lumot bir kun siz uchun nafaqat qiziqarli, balki amaliy ma'noda ham foydali bo'lishini tilashni istardim. Jamon juda zo'r.