Har qanday oshpazlik jurnali, kitobi yoki veb-saytining asosi, asosi retseptlar ekanligiga ishoniladi. Boshqa hech narsa, printsipial jihatdan, bo'lmasligi mumkin - lekin retseptlar, iltimos. Mening fikrimni bilmoqchimisiz? Bundan charchadim! Rostini aytsam, ular kimga kerak? Hayot juda qisqa va uni retseptlar qidirishda o'ldirish o'ylamasdan isrofgarchilikdir, xayriyatki, mazali narsalarni pishirish uchun ular umuman talab qilinmaydi.
Mohir qo'llar, o'tkir pichoq, sog'lom fikr va yaxshi qovurilgan idish kerak, ammo retseptlar kerak emas. Retseptsiz qanday qilish mumkinligini bilmoqchimisiz? .. Ushbu maqola har kuni tayoq ostidan pechkaga turishi kerak bo'lgan uy bekalari yoki uy egalari uchun emas. Bu pishirish jarayonini chinakamiga yoqtiradigan, uni san'at va yoqimli hobbi deb biladiganlar uchun, lekin burch emas. Xush kelibsiz!
Birinchidan, siz oddiy qoidani o'rganishingiz kerak: agar retsept bo'yicha biron bir narsani pishirolmasangiz, unda siz ham buni qilolmaysiz… Bu aksioma. Haqiqatan ham bepul improvizatsiya qilish uchun siz piyozni qanday qilib to'g'ri maydalash, sousni qalinlashtirish, oqlarni urish, go'shtni "muhrlash", qovurish dimlashdan qanday farq qilishi va xamirni spratdan qanday qilib suv kerakligi kabi asoslarni o'zlashtirishingiz kerak. makaron pishirish uchun asirlar, zira, al dente va boshqalar. Muxtasar qilib aytganda, retseptisiz pishirishni o'rganish uchun siz boshlang'ich uchun hech bo'lmaganda ozgina pishirishni o'rganishingiz kerak.
Ikkinchi qoida: retseptlardan emas, balki mahsulotlardan foydalaning… Bu juda oqilona printsip, hatto yaqin kelajakda retseptlardan voz kechishni rejalashtirmaganlar ham buni qabul qilishlari kerak. Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining barcha ro'yxatlari, albatta, foydalidir, lekin siz men kabi yaxshi bilasiz, odatdagidek: bu mavjud emas, mavjud emas, lekin tashqi ko'rinishi va hidi bilan uni yoqtirmaydi, va oldindan tuzilgan reja toshga qulab tushadi. Tushlik yoki kechki ovqatni o'zingiz yoqtirgan yangi baliq yoki qo'zichoqning ayniqsa ishtahani oyog'i atrofida qurganingiz va u bilan kerak bo'ladigan ziravorlar va o'tlarni sotib olganingiz ma'qul.
Uchinchi qoida: tasdiqlangan mahsulot kombinatsiyalaridan foydalaning... Har qanday taom orkestrga o'xshaydi va sizning simfoniyangizning ta'mi mahsulotlarning bir-biri bilan o'ynashiga bog'liq. Bu erda siz vaqt sinovidan o'tgan klassiklarsiz qilolmaysiz. Klassik oziq-ovqat kombinatsiyalari haqidagi eslatmada biz bir necha o'nlab bunday kombinatsiyalarni birgalikda sanab o'tdik - vaqti-vaqti bilan ushbu ro'yxatga murojaat qiling.
Birinchidan, siz oddiy qoidani o'rganishingiz kerak: agar retsept bo'yicha biron bir narsani pishirolmasangiz, unda siz ham buni qilolmaysiz… Bu aksioma. Haqiqatan ham bepul improvizatsiya qilish uchun siz piyozni qanday qilib to'g'ri maydalash, sousni qalinlashtirish, oqlarni urish, go'shtni "muhrlash", qovurish dimlashdan qanday farq qilishi va xamirni spratdan qanday qilib suv kerakligi kabi asoslarni o'zlashtirishingiz kerak. makaron pishirish uchun asirlar, zira, al dente va boshqalar. Muxtasar qilib aytganda, retseptisiz pishirishni o'rganish uchun siz boshlang'ich uchun hech bo'lmaganda ozgina pishirishni o'rganishingiz kerak.
Ikkinchi qoida: retseptlardan emas, balki mahsulotlardan foydalaning… Bu juda oqilona printsip, hatto yaqin kelajakda retseptlardan voz kechishni rejalashtirmaganlar ham buni qabul qilishlari kerak. Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining barcha ro'yxatlari, albatta, foydalidir, lekin siz men kabi yaxshi bilasiz, odatdagidek: bu mavjud emas, mavjud emas, lekin tashqi ko'rinishi va hidi bilan uni yoqtirmaydi, va oldindan tuzilgan reja toshga qulab tushadi. Tushlik yoki kechki ovqatni o'zingiz yoqtirgan yangi baliq yoki qo'zichoqning ayniqsa ishtahani oyog'i atrofida qurganingiz va u bilan kerak bo'ladigan ziravorlar va o'tlarni sotib olganingiz ma'qul.
Uchinchi qoida: tasdiqlangan mahsulot kombinatsiyalaridan foydalaning... Har qanday taom orkestrga o'xshaydi va sizning simfoniyangizning ta'mi mahsulotlarning bir-biri bilan o'ynashiga bog'liq. Bu erda siz vaqt sinovidan o'tgan klassiklarsiz qilolmaysiz. Klassik oziq-ovqat kombinatsiyalari haqidagi eslatmada biz bir necha o'nlab bunday kombinatsiyalarni birgalikda sanab o'tdik - vaqti-vaqti bilan ushbu ro'yxatga murojaat qiling.
Fursatdan foydalanib, ushbu blogda retseptlardan boshqa narsa paydo bo'lganda, uni chindan ham yoqtirmaydigan norozilarga salom aytmoqchiman. Retseptlar katalogini oching, hozirda ularning soni uch yuzdan oshganini ko'rasiz, shuning uchun sizda doimo biron bir ish bo'ladi. Men uchun blogim, avvalambor, o'z pozitsiyamni ifoda etishim va muloqot qilishim mumkin bo'lgan platforma sifatida qadrlidir.
Va nihoyat - men tanimaydigan odamlarni xursand qilish uchun imkoniyat sifatida, ularning aksariyati (ey tempora! Ey mores!) Rus tili qoidalari va oddiy muloyimlik haqida hech qachon eshitmaganman. Lirik chekinish tugadi (garchi, esimda bo'lsa ham, Artur Konan Doyl ham detektiv hikoyalar muallifi deb hisoblanib, qolgan kitoblarni umuman e'tiborsiz qoldirganida, u juda xavotirda edi).
Kabus yangiliklari: retseptlardan butunlay voz kechish mumkin bo'lmaydi… Salatlar yoki aytaylik, garnitürlarni tayyorlash paytida siz eng yaxshi kombinatsiyani topguningizcha mutanosiblikni yoqishingiz mumkin. Pishirishda bu shunchaki ishlamaydi: sizning fikringizcha eng yaxshi tomoni nisbatlarini biroz o'zgartirishga arziydi - va pirojnoe yoki non uchun ajoyib retsept amalda ko'tarilmagan, og'ir va hazm bo'lmaydigan narsaga aylanadi ( garchi, ehtimol, hali ham qutulish mumkin). Shunga qaramay, men aniqlik kiritaman - bu nafaqat pishirish, balki boshqa ba'zi holatlarga ham tegishli, masalan, uyda tayyorlangan pivo - yoki pishloq tayyorlash.
Kam bo'lmagan dahshatli yangiliklar: an'anaviy retseptlar haqida bilim juda istalgan… Zamonaviy oshpazlar doimiy ravishda tajriba o'tkazib, yangi taomlarni ixtiro qilishlariga qaramay, ularning har biri hali ham rus, italyan, yapon, frantsuz kabi sodda bo'lmagan xalq oshxonalariga asoslangan. O'zingizning durdonalaringizni tayyorlash uchun milliy taomlarni tayyorlash tamoyillarini bilish siz uchun foydali bo'ladi. Birinchidan, har bir bunday retsept asrlar davomida va minglab uy bekalari tomonidan takomillashib kelmoqda, ulardan o'rganish kerak bo'lgan narsa bor edi. Ikkinchidan, chindan ham xalq retseptlari turli xil tinsellar bilan ortiqcha yuklanmaydi - nima ekanligini aniqlash osonroq va siz har doim o'zingizni teginishingiz mumkin. Uchinchidan, bu shunchaki mazali.
Kabus yangiliklari: retseptlardan butunlay voz kechish mumkin bo'lmaydi… Salatlar yoki aytaylik, garnitürlarni tayyorlash paytida siz eng yaxshi kombinatsiyani topguningizcha mutanosiblikni yoqishingiz mumkin. Pishirishda bu shunchaki ishlamaydi: sizning fikringizcha eng yaxshi tomoni nisbatlarini biroz o'zgartirishga arziydi - va pirojnoe yoki non uchun ajoyib retsept amalda ko'tarilmagan, og'ir va hazm bo'lmaydigan narsaga aylanadi ( garchi, ehtimol, hali ham qutulish mumkin). Shunga qaramay, men aniqlik kiritaman - bu nafaqat pishirish, balki boshqa ba'zi holatlarga ham tegishli, masalan, uyda tayyorlangan pivo - yoki pishloq tayyorlash.
Kam bo'lmagan dahshatli yangiliklar: an'anaviy retseptlar haqida bilim juda istalgan… Zamonaviy oshpazlar doimiy ravishda tajriba o'tkazib, yangi taomlarni ixtiro qilishlariga qaramay, ularning har biri hali ham rus, italyan, yapon, frantsuz kabi sodda bo'lmagan xalq oshxonalariga asoslangan. O'zingizning durdonalaringizni tayyorlash uchun milliy taomlarni tayyorlash tamoyillarini bilish siz uchun foydali bo'ladi. Birinchidan, har bir bunday retsept asrlar davomida va minglab uy bekalari tomonidan takomillashib kelmoqda, ulardan o'rganish kerak bo'lgan narsa bor edi. Ikkinchidan, chindan ham xalq retseptlari turli xil tinsellar bilan ortiqcha yuklanmaydi - nima ekanligini aniqlash osonroq va siz har doim o'zingizni teginishingiz mumkin. Uchinchidan, bu shunchaki mazali. Davomi bor.