Maqolaning birinchi qismi sharobni qanday tanlash kerak: havaskordan maslahat Tavsiyalarimning oldingi qismida men qizil sharobni qanday tanlash haqida gaplashdim. Bugungi sonda biz qanday tanlash kerakligi haqida gaplashamiz
Oq sharob
Oq sharoblar odatda qizil vinolardan bir oz pastroq baholangan bo'lsa-da (ehtimol, shishada uzoq muddatli saqlash ularning imkoniyatlarini eng yaxshi qizil sharoblarga qaraganda kamroq darajada oshkor etmaydi), ularning assortimenti va xilma-xilligi, ehtimol, yanada kengroqdir. Menimcha, bu oq uzumning iqlimga kamroq talabchanligi bilan bog'liq - ular janubiy kengliklarda ham qizil bilan birga o'sadi, ham qizil endi ildiz otmaydigan shimoliy kengliklarda o'sadi.
Sharobning rangi har doim ham uzumning rangiga bog'liq emas - sharbat uzum terisi bilan uzoq vaqt aloqa qilishdan ranglanadi va agar siz uni istisno qilsangiz, qizil uzumdan oq sharobni tayyorlashingiz mumkin. Umuman olganda, oq sharob geografiyasi qizil hamkasbidan ko'ra kengroqdir.
xarita
Shimolda oq sharob geografiyasi Reyndan boshlanadi, uning ikkala qirg'og'ida - Germaniyada va Elzasda - Riesling, Silvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc va boshqa uzum navlari o'stiriladi, undan keyin buyuk oq sharoblar ishlab chiqariladi. Mahalliy quruq sharob ozgina nordon, unchalik kuchli emas, Germaniyada u yanada mohir va sodda; Shirin sharob, to'g'ri tanlangan bo'lsa, ham shirinliklar, ham aperitiflar va asosiy taomlarga mos keladi.
Frantsiya va Italiya sharoblari oq sharoblar orasida shubhasiz klassikadir. Birinchi holda, men Chablis sharobini (uzum navi - Chardonnay, lekin odatdagi Chardonnay atrofida yotmagan) va ikkinchisida - Pinot Grigio va ajoyib engil, juda ichiladigan va xushbo'y hidli deyarli shaffof vinolarni ta'kidlamoqchiman. yangi uzilgan o'tloqlar. Portugaliya sharob qudrati emas, lekin bu erda oq rangga o'xshash "yashil sharob" ishlab chiqariladi, lekin ko'proq "jonli", aromatik va ozgina gazlangan. Janubga qarab, oq sharob kuchliroq, baquvvat, qo'pol va tajovuzkor bo'lib qoladi - issiqroq iqlim uchun, buning natijasida uzum ko'proq shakar to'plash uchun vaqt topadi, keyin esa spirtga o'tadi.
Ovqatlar bilan kombinatsiya haqida
Muhim nuance - xizmat qilish harorati: agar qizil sharob xona haroratida bo'lishi kerak bo'lsa (bu holda biz 16-18 darajani nazarda tutamiz, shuning uchun agar sizda uyda +26 bo'lsa, bu sharobni saqlash va xizmat qilish uchun eng yaxshi harorat emas), keyin oq vinolar odatda sovutilgan holda beriladi... Sovutish darajasi o'ziga xos sharobga bog'liq, shuning uchun yorliqni o'qib chiqib, tajriba o'tkazgan ma'qul. Oq sharob holatida, qizil rang bilan bo'lgani kabi, sharob va oziq-ovqat ta'mini to'ldirishning bir xil printsipi qo'llaniladi. Shunday qilib, losos yoki alabalık kabi boy ta'mga ega baliq riesling bilan birlashtiriladi va dengiz mahsulotlari uchun yanada nozik Chablis idealdir.
Biroq, siz oq sharobni baliq yoki dengiz aholisi deb o'ylamasligingiz kerak: oq go'sht - cho'chqa go'shti, tovuq, quyon - qizil bilan birgalikda tasavvur qilib bo'lmaydi, ular uchun bir shisha oq sharob ko'proq mos keladi va bu erda chili yoki janubiy shinam. Afrikalik xarakterga o'xshab chiqishi mumkin Qizil sharob bilan tasavvur qilib bo'lmaydigan butunlay baliq bo'lmagan taomning yana bir misoli - o'rdak (yoki g'oz) jigari, ya'ni foie gras. Sauternes, shirin venger yoki Gewürztraminer bunday jigar uchun ideal. Aytgancha, Osiyo oshxonasi kutilmaganda xuddi shu Gewürztraminer bilan birlashtirilgan.
Dengiz va daryo baliqlari frantsuz yoki italyan oq sharoblari bilan yaxshi ishlaydi. Boshqa hollarda, retseptning geografik kelib chiqishiga e'tibor bering - baliq va dengiz mahsulotlari bilan risotto uchun italyan sharobini va paella uchun ispanchani xizmat qilish o'rinli. Va nihoyat, hech qanday holatda sabzavotlarni unutmasligimiz kerak: baqlajon, pomidor, qalampirdan barcha turdagi atirlar - va, albatta, sabzavotli salatlar! – yo‘lga chiqish va ularning nozik ta’mini ta’kidlash uchun ularga aynan oq sharob kerak bo‘ladi.
Roza vinolari
Avvalo, atirgul sharoblari Frantsiya Provansining diqqatga sazovor joyidir; chik atirgul Burgundiyada ishlab chiqarilgan, ammo menga Yangi Dunyodagi rozli vinolar juda yoqadi - ular juda yomon bo'lib chiqadi, hech qanday noziklikning izi qolmaydi. Darhaqiqat, ularning ta'mi, xarakteri va xushbo'yligi bilan atirgul sharoblari oqlarga juda yaqin va ularga gastronomik hamrohlik bir xil bo'lishi kerak - baliq, oq go'sht, sabzavotlar, bir so'z bilan aytganda, har jihatdan engil bo'lgan idishlar. Agar sizda biron bir savol yoki sharh bo'lsa, men javob berishga va eslatma olishga tayyorman - izohlarda yozing. Va bu orada men bir shisha oqni echib tashlayman ...