Cho'chqa go'shti jambonini 3,5 soat davomida 80 daraja haroratda pishiring.
Xomni qanday tayyorlash mumkin
Mahsulotlar
Cho'chqa oyog'i - 1,5 kilogramm
Tuz - 110 gramm (5 osh qoshiq)
Suv - 1 litr
Qora qalampir - 1 chimdik
Chinnigullar - 2 dona
Quritilgan achchiq qalampir - 1 dona
Mahsulotlarni tayyorlash
1. Cho'chqa oyog'ini sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, quriting, agar tomirlar bo'lsa, ularni kesib tashlang.
2. Sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun bir yirtqichlardan 1 litr suv quying, 5 osh qoshiq tuz, qalampir, chinnigullar qo'shing va olovga qo'ying. Qaynating.
3. Sho'r solingan idishni issiqdan olib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
Xomni to'ldirish va marinadlash
1. 20 ml lik shpritsni oling, sovutilgan sho'r suv va shprits bilan to'ldiring. Siz sho'r suvning yarmidan foydalanib, har tomondan taxminan 25 ta in'ektsiya qilishingiz kerak. In'ektsiya o'rtasida taxminan bir xil masofa bo'lishi kerak.
2. Maydalangan go‘shtni chuqur idishga soling, qolgan, ishlatilmagan sho'r suvni to'kib tashlang, yuk bilan bosib, salqin joyda, muzlatgichda uch kunga qo'ying.
3. Har 24 soatda bir marta go'shtni boshqa tomonga burish kerak.
Jambon qaynoq
1. 3 kundan keyin cho'chqa go'shtini sho'r suvdan olib tashlang.
2. Bir parcha go'shtni stolga qo'ying va mahkam katlayın. Fikslash uchun siz ipdan yoki maxsus cho'zilgan plyonkadan foydalanishingiz mumkin.
3. Chuqur yirtqichlardan suv quying, olovga qo'ying va 85 daraja haroratgacha qizdiring.
4. Suvni kerakli haroratga qizdirganda, jambonni suv solingan idishga soling. Pishirish termometrida suvning haroratini 80 darajaga tushirish uchun issiqlikni kamaytiring.
5. 3,5 soat davomida pishiring. Harorat yuqori ko'tarilmasligi kerak, chunki go'sht tashqi ko'rinishini va mahsulotning sharbatliligini yo'qotadi.
6. Vaqt o'tganidan so'ng, jambonni idishdan olib tashlang, issiq va keyin sovuq suv bilan yuving.
7. Sovutib, 12 soat davomida muzlatib qo'ying. Xomni hali ham iliq holda darhol iste'mol qilish maqsadga muvofiq emas, chunki u juda sho'r ko'rinishi mumkin. 12 soat davomida salqin joyda turgandan so'ng, go'sht tarkibidagi sharbatlar va tuz tarqalib ketadi va jambon yanada nozik ta'mga ega bo'ladi.
Mazali faktlar
- Xam - tuzlangan yoki dudlangan suyaksiz go'sht. Pishirish natijasida mahsulot elastik mustahkamlikda saqlangan monolitik tuzilishga ega. Qoida tariqasida cho'chqa go'shti oyog'idan jambon, ba'zida old, orqa yelka, kamdan -kam hollarda qovurg'a va boshqa qismlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. An'anaga ko'ra, jambon cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, lekin ko'pincha tovuq, kurka, ba'zida ayiq yoki kiyikdan foydalaniladi.
- Uyda jambon pishirish uchun cho'chqa go'shti oyog'i yoki bo'yni eng mos keladi. Jambonni tanlashda uning pastki qismiga ustunlik berish kerak, chunki u kamroq xaftaga ega, kam yog'li va kesilishi osonroq. Xomni tayyorlash paytida yangi, sovutilgan go'sht ishlatiladi. Agar u muzlagan bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda yoki issiq suvda eritib bo'lmaydi, chunki jambon o'z ta'mini, foydali moddalarini yo'qotadi va ko'rinishini yo'qotadi. Xom pishirishdan oldin go'shtni suv bilan yuvish, salfetka bilan quritish va tomirlar va yog'lardan yaxshilab tozalash kerak.
- Pishirish uchun siz turli xil ziravorlar va ularning aralashmalaridan foydalanishingiz mumkin. Eng ko'p ishlatiladigan xushbo'y qalampir, qora murch, koriander, tug'ralgan dafna yaprog'i, chinnigullar, quritilgan o'tlar, italyan o'tlari aralashmasi, turli go'sht aralashmalari va dolchin.
- Jambon o'tkir ta'mga ega bo'lishi uchun ziravorlardan tashqari go'shtni xantal bilan yog'lash tavsiya etiladi.
- jambonni pishirgandan so'ng, bulon qoladi, undan sho'rva pishirish yoki uning asosida souslar pishirish mumkin.
- jambonni tayyorlash jarayonida sho'r suv bilan ekstruziya qilish texnologiyasi qo'llaniladi. Ushbu protsedura mushak to'qimasini yumshatadi va go'shtni teng darajada tuzlashga imkon beradi.
- Marinadlash paytida go'shtni aylantirish, jambon teng darajada tuzlangan va go'shtning bir xil soyasini saqlab turishi uchun kerak.
- Xomni ko'z bilan qaynayotganda suvning harorati haqida fikr yuritish juda muammoli bo'lgani uchun, eng yaxshi natijaga erishish uchun pishirish termometridan foydalanish tavsiya etiladi.