Mundarija
Fasol turlari
Qizil loviya - keng loviya to'q qizil qobiq bilan o'rta darajada. U shuningdek "buyrak" deb ataladi, buyrak (buyrak loviya) - uning shaklida u haqiqatan ham buyrakka o'xshaydi. Qizil loviya nihol qilmang - xom loviya tarkibida toksik moddalar mavjud. Pishirishdan oldin ularni kamida 8 soat davomida namlash kerak, suvni to'kib tashlang va keyin pishganicha pishiring: 50-60 daqiqa. Qizil loviya ko'pincha Kreol va Meksika oshxonalarida, ayniqsa chili con carne-da ishlatiladi.
Markaziy va Janubiy Amerikaning yana bir sevimlisi - qora fasol… Bu qora po'stlog'i va qaymoqli oq ichki qismi, bir oz shirin, ovqatli va ta'mi mayda loviya. Ularni 6-7 soat davomida namlash va keyin 1 soat pishirish kerak. Ular juda ko'p piyoz, sarimsoq va qayin qalampiri bilan pishiriladi yoki makkajo'xori go'shti bilan mashhur meksikalik qora loviya sho'rvasida ishlatiladi.
Lima loviya, yoki lima, asli Andlardan. Uning "buyrak" shaklidagi katta tekis loviya bor, ko'pincha oq, lekin ular qora, qizil, to'q sariq va dog'li. Yoqimli yog'li ta'mi uchun uni "sariyog '" (sariyog') va negadir Madagaskar deb ham atashadi. Lima loviya uzoq vaqt namlangan bo'lishi kerak - kamida 12 soat, keyin esa kamida 1 soat pishiring. Lima loviya quritilgan o'tlar ko'p bo'lgan qalin pomidor sho'rvalarida juda yaxshi. Chaqaloq Lima loviya faqat bir necha soat davomida namlash tavsiya etiladi.
Fasol "qora ko'z" - no'xat turlaridan biri, no'xat. Uning yonida qora ko'zli o'rta bo'yli oq loviya bor va juda yangi ta'mga ega. U Afrikada eng mashhur bo'lib, u qaerdan keladi, shuningdek AQShning janubida va Forsda. U 6-7 soat davomida namlanadi va keyin 30-40 daqiqa qaynatiladi. Yangi yil uchun Janubiy Amerika shtatlaridagi bu loviyadan "sakrab yuruvchi" (Hoppin -Jon) deb nomlangan taom tayyorlanadi: loviya cho'chqa go'shti, qovurilgan piyoz, sarimsoq, pomidor va guruch bilan aralashtiriladi, kekik va rayhon bilan aralashtiriladi. Amerikaliklar uchun bu loviya boylikni anglatadi.
Motli Dunyoda eng keng tarqalgan loviya. Bu juda ko'p navlarga ega. Pinto - o'rta o'lchamdagi, tasvirlar shakli pushti-jigarrang, pishganida "yuvilib ketgan" dog'li loviya. Klyukva va borlotti - shuningdek, pushti-qizil dog'da, lekin fon kremsi va ta'mi yanada nozik. Bu navlarning hammasini 8-10 soat davomida namlash va bir yarim soat davomida pishirish kerak. Ko'pincha sho'rvalarda to'liq iste'mol qilinadi yoki qovuriladi, eziladi va yana ziravorlar bilan qovuriladi.
Oq loviya (uning bir nechta navlari bor) - o'rta bo'yli loviya. Ular neytral ta'mga va kremsi tuzilishga ega - O'rta er dengizi oshxonasida juda mashhur bo'lgan ko'p qirrali loviya. Italiyada kannellini loviya, uzun va ingichka loviya ezilib, o'tlar bilan qalin kartoshka sho'rvalariga qo'shiladi. Kannellini makaron e fagioli - loviya bilan makaronga solinadi. Oq loviya kamida 8 soat davomida namlanadi va 40 daqiqadan 1,5 soatgacha qaynatiladi.
Azuki (aka burchakli loviya) - oq chiziqli qizil-jigarrang qobiqdagi kichik oval fasol. Ularning vatani Xitoy bo'lib, Osiyodagi shirin ta'mi tufayli ulardan shirinliklar tayyorlanadi, avval 3-4 soat davomida namlanadi, so'ngra yarim soat davomida shakar bilan qaynatiladi. Yaponiyada guruchli adzuki an'anaviy Yangi yil bayrami hisoblanadi. Ba'zan tayyor xamir sifatida sotiladi.
Fasolning boshqa turlari
Dolichos loviya oq "taroq" bilan Afrika va Osiyoning subtropik mintaqalarida o'stiriladi va bir necha Osiyo va Lotin Amerikasi oshxonalarida guruch va go'sht bilan birgalikda ishlatiladi - ular juda yumshoq, ammo qaynatilmaydi. Dolichosni 4-5 soat davomida ho'llash va taxminan bir soat davomida pishirish kerak.
Yasmiq dukkakli ekinlardan keladi, ularning vatani Janubi -G'arbiy Osiyo. Jigarrang yasmiq - eng keng tarqalgan. Evropa va Shimoliy Amerikada undan qishki sho'rvalar tayyorlanadi, unga sabzavot va o'tlar qo'shiladi. Uni 4 soat davomida namlash kerak, keyin uni haddan tashqari pishirmaslikka harakat qilib, 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Yashil yasmiq - u pishmagan jigarrang, uni ho'llash shart emas, u taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi.
Eng tez tayyorlanadi qizil (qizil) yasmiqqobiqdan chiqarilgan - atigi 10-12 daqiqa. Ovqat pishirish jarayonida u o'zining yorqin rangini yo'qotadi va bir zumda bo'tqaga aylanadi, shuning uchun uni tomosha qilib, ozgina pishirish yaxshidir.
Qora yasmiq "beluga" - eng kichigi. Tayyor yasmiq beluga ikrasiga o'xshab porlab turgani uchun ular shunday nom berishdi. Bu o'z -o'zidan juda mazali va 20 daqiqa ichida namlanmasdan pishiriladi. U arpabodiyon, mayiz va kekikdan pishiriq tayyorlash va salatga salqin qo'yish uchun ishlatilishi mumkin.
Hindistonda yasmiq asosan tozalangan va maydalangan holda ishlatiladi berdi: qizil, sariq yoki yashil, kartoshka pyuresida qaynatiladi. Uradal eng keng tarqalgan: qora yasmiq, tozalangan shaklda ular sariq rangda. Bunday kartoshka pyuresidan juda mazali vegetarian gamburgerlari tayyorlanadi, kori esa ziravorlar, piyoz, pomidor va ismaloqdan tashqari pishmagan dildan tayyorlanishi mumkin.
No'xat - sariq va yashil - deyarli barcha qit'alarda o'sadi. Dunyo bo'ylab mashhur no'xat sho'rvasi dala sharoitida tabiiy ravishda quritilgan po'stlog'li navlarning pishgan urug'laridan tayyorlanadi, pishmagan urug'lar - asosan nonushta, miya navlari muzlatiladi va konservalanadi. Butun no'xat 10 soat davomida namlanadi va 1-1,5 soat davomida qaynatiladi va bo'linadigan no'xat - 30 daqiqa.
Mash, yoki oltin loviya yoki mung dal - bu Hindistondan kelib chiqqan mayda, qalin terisi no'xat bo'lib, ular yashil, jigarrang yoki qora bo'lishi mumkin. Ichkarida oltin sarg'ish rangdagi mayin va shirin urug'lar bor. Mash butun holda, tozalangan yoki maydalangan holda sotiladi. Tug'ralgan mungni ho'llash shart emas - u uzoq vaqt pishmaydi: 20-30 daqiqa. Va uni tezroq pishishi uchun qisqa vaqt ichida namlash mumkin, lekin u allaqachon 40 daqiqadan 1 soatgacha pishirilgan. Supermarketlarda tez-tez "soya o'simtalari" deb nomlanadigan narsa aslida deyarli har doim mung loviya o'simtalaridir. U, soya nihollaridan farqli o'laroq, xom ashyoni iste'mol qilishi mumkin.
No'xat, aka ispan yoki turk, yoki qo'y no'xati yoki garbanz - dunyodagi eng keng tarqalgan dukkakli ekinlardan biri. Uning urug'lari no'xat kabi-och bej rang, tepasi uchli. No'xat pishirish uchun ko'p vaqt ketadi: birinchi navbatda uni kamida 12 soat ho'llash kerak, so'ngra uni pishirib yubormaslikka harakat qilib, taxminan 2 soat pishirish kerak - agar siz undan kartoshka pyuresini tayyorlamoqchi bo'lsangiz. No'xat pyuresi mashhur arab taomlari - humusning asosidir. Boshqa aperitif undan tayyorlanadi, eng qizig'i - falafel. Urug'langan nohut - bu ajoyib, juda qoniqarli, achchiq aperitif yoki salatga qo'shimcha.
4 ming yil davomida Soya Xitoyda asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lgan, ammo G'arbda u faqat 1960-yillarda keng tarqaldi. Soya fasulyesi xolesterolni o'z ichiga olmaydi, ammo ular ozuqa moddalari, shu jumladan juda ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan oqsil bilan to'ldirilgan. Shu bilan birga, uning tarkibida hayotiy aminokislotalarning emilimiga xalaqit beradigan ingibitorlar deb ataladi. Ularni sindirish uchun soyani to'g'ri pishirish kerak. Birinchidan, loviya kamida 12 soat davomida namlanadi, keyin suv drenajlanadi, yuviladi, toza suv bilan qoplanadi va qaynatiladi. Birinchi soat ular kuchli qaynatilishi kerak, va keyingi 2-3 soat ichida qaynatiladi.