Men ikki yildan buyon Singapurda yashayapman va garchi bu erdagi muhojirlarning hayoti alohida bo'lsa -da, agar xohlasangiz, mahalliy urf -odatlar, madaniyat va oshxona haqida ko'p narsalarni bilib olishingiz mumkin. Siz taxmin qilganingizdek, men bu ovqatni alohida ishtiyoq bilan o'rganganman va bugun men yashil bargli sabzavotlar kabi o'simliklar toifasi haqida gapirishga qaror qildim.
Xitoyning bargli sabzavotlari nafaqat foydali moddalarga boy, balki ular parhez va ta'mga bo'lgan tajribangizni ham diversifikatsiya qilishi mumkin. Ba'zilarini aksariyat supermarketlarda topish mumkin va ularni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, boshqalarini esa Osiyo restoranlarida buyurtma qilish osonroq. Ushbu oddiy qoidalar xitoylik bargli sabzavotlarni tanlash va tayyorlashga yordam beradi:
- Sariq va sekin barglari va qora dog'lari bo'lmagan yorqin rangdagi yangi ko'katlarni sotib oling.
- Poyaning uchlarini kesib oling va shikastlangan yoki sarg'aygan barglarni oling.
- Yana yuving, yuving va yuving! Bu o'g'it qoldiqlarini olib tashlaydi. Sabzavot va barglarni katta zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki sovuq suv solingan plastik idishga soling, silkitib oling, biroz o'tiramiz, so'ngra katta süzgeç'e o'tkazing. Jarayonni yana ikki marta takrorlang.
- Yashillarni quriting: ular nam bo'lishi kerak, lekin nam bo'lmasligi kerak. Sabzavotlarni yuvgandan keyin bir-ikki soat ichida ishlatishni unutmang.
Bu erda eng keng tarqalgan xitoylik bargli sabzavotlar mavjud.
Bok choi
Ushbu xitoy karamini odatdagi oziq-ovqat do'konlarida uchratish mumkin, lekin ko'pincha ular oq sopi va katta quyuq yashil barglari bilan ulkan o'lchamdagi bok-chu sotadilar. Ular kichikroq sabzavotlardan kattaroq va biroz qattiqroq, ammo baribir juda yumshoq va shirin. Bunday katta karamni salatlar uchun maydalash yaxshidir. Biroq, sabzavotli garnitür va boshqa xitoy taomlari uchun go'shtli och yashil sopi bilan kichikroq bok-cho'dan foydalanish yaxshidir. Retseptni mening ilovamda topish mumkin. Aytgancha, onam va ba'zi do'stlarim rus yozgi uylarida bok-choy etishtirishda juda muvaffaqiyatli!
Xitoy brokkoli
Bu karamning quyuq barglari bilan uzun yashil poyasi bor. Xitoy brokkoli odatdagidan ko'ra shirinroq va juda kichik, asosiysi barglari juda qalin bo'lmagan va ochilgan gulchambarlarni tanlashdir. Pishirishdan oldin, sopi uchlarini kesib oling va go'yo qushqo'nmasni qirib tashlagandek, har bir novdaning yuqori po'stini tozalang. Poyalarni maydalang va to'g'ridan -to'g'ri pishiriladigan idishga qo'shing: ular kerakli holatga juda tez etib boradilar. Siz ularni, masalan, istiridye sousi bilan, to'liq pishirishingiz mumkin.
Choy-sum yoki yu-choi
Bu karam xitoylik brokkoliga o'xshaydi, lekin juda shirin va yumshoqroq, barglari to'qima jihatidan bok choyiga o'xshash, ularni garnitür sifatida pishirib, dimlab, sho'rvalarga qo'shib, qovurish mumkin. Aytgancha, bu sabzavot moy ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Xitoy suv ismalog'i
Bu uzun bargli, ichi bo'sh poyali yashil sabzavot suvda yoki nam tuproqda o'stiriladi. Tayyorlanishi uchun poyalarni uchdan biriga kesib oling va sarimsoq, achitilgan loviya yoki qisqichbaqalar pastasi bilan seping. Yangi ismaloq ham bargsiz kesilmasdan yeyilishi mumkin. Aytishim mumkinki, bu ko'katlar Osiyo bargli sabzavotlar orasida eng yoqadi.
Xitoy ismaloq yoki amaranth
Ushbu ismaloqning barglari markazda qattiq och yashil yoki yorqin qirmizi rangga ega bo'lishi mumkin. Ularning ta'mi odatdagi ismaloqga o'xshaydi, ularni sarimsoq va tamari bilan qovurishga harakat qiling.
Xitoy karam
Ushbu suvli, katta sabzavot juda yumshoq va shirin ta'mga ega. Bu sho'rvalar, salatlar, makaron, qovurdoq tayyorlash uchun ishlatiladi. Bir xil rangdagi qattiq boshlarni tanlang va supermarketdan uyga kelganda darhol pishiring!
Xitoy seldereyasi
Xitoy seldereyining poyalari odatdagidan uzunroq va ingichka, va ehtimol ularning yorqin aromati va ta'mi hammaga ham yoqmaydi. Agar buni qadrlashga tayyor bo'lsangiz, ularni qovurdoq qilib tayyorlang.
Xitoy xantal ko'katlari
Bu sog'lom sabzavotning achchiq ta'mi zanjabilning achchiq shirinligi bilan birlashtirilgan. Tuzlangan xantal karamini sinab ko'ring.
Suv tomchisi
Pishirilgandan so'ng, bu sabzavot yumshoq ta'mga ega va ajoyib yon piyola tayyorlaydi.
No'xat asirlari (barglari)
Katta no'xat barglari mayda o'simtalarga qaraganda yumshoqroq. Ulardan har qanday xitoy taomlarini tayyorlash uchun foydalaning.
Ovqatlanadigan yonca
Ovqatlanadigan yonca barglari va poyasi shirin o'tli ta'mga ega va juda tez pishiriladi. Zaharli, yemaydigan ko'rinishga ega bo'lmaslik uchun uni restoranlarda, yirik do'konlarda va tasdiqlangan bozorlarda sotib oling. Bu erda, qo'ziqorin kabi: qaysi birini eyishingiz mumkinligini bilish muhimdir.
Ovqatlanadigan xrizantema
Xitoy restoranlarida ikki xil xrizantema mavjud: kichik tishli barglari bilan (odatda qovurilgan) yoki dumaloq va keng qalin barglari bilan (ular nafaqat qovurdoqni, balki boshqa yo'llar bilan ham tayyorlaydilar).
Hind asteri
Ushbu gullaydigan o'simlik Sharqiy Osiyo oshxonasida keng qo'llaniladi. Erta bahorda yig'ilgan yosh barglar va novdalar o'ziga xos ta'mi tufayli noziklik hisoblanadi.