Tuxumni qanday qaynatish kerak

Qaynatilgan tuxum o'z-o'zidan eng oson va eng to'yimli ovqatlardan biridir. Qolaversa, biz ularni salatlar, sho'rvalar, go'shtli nonlarga qo'shishga va hatto ular asosida soslar tayyorlashga odatlanganmiz. Mahsulot shunchalik odatiy holga aylandiki, biz endi tuxumni qaynatishning to'g'ri texnologiyasi haqida o'ylamaymiz. Lekin bu muhim - agar noto'g'ri pishirilsa, mahsulot nafaqat barcha afzalliklarini yo'qotibgina qolmay, balki tanaga zarar etkazishi mumkin.

“Yonimda sog‘lom taom” oshpaz bilan birgalikda tuxumni qanday tanlash, saqlash va qaynatishni tushunadi.

Tuxumni qanday tanlash kerak

Do'konda tuxum tanlash juda ehtiyotkorlik bilan qabul qilinishi kerak. Paketni ochish va har bir tuxumni tekshirish kerak - ular yoriqlar, axloqsizlik va patlarsiz, silliq va butun qobiq bilan bo'lishi kerak. Har bir tuxum tuxumning maksimal saqlash muddati va toifasi bilan etiketlanishi kerak.

Yaroqlilik muddati belgining birinchi harfi bilan belgilanadi:

• "D" - parhez tuxum, 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin;
• "C" - stol, muzlatgichda saqlanganda, u 90 kungacha yangi bo'lib qoladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, parhez va stol tuxumlari siz o'ylaganingizdek, turli xil navlar emas, balki bir xil mahsulotdir. Faqatgina farq ularning yoshi.

Belgilanishning ikkinchi harfi mahsulotning og'irligiga qarab belgilanadigan tuxum toifasini ko'rsatadi:

• "3" (uchinchi toifa) - 35 dan 44,9 g gacha;
• "2" (ikkinchi toifa) - 45 dan 54,9 g gacha;
• "1" (birinchi toifa) - 55 dan 64,9 g gacha;
• "O" (tanlangan tuxum) - 65 dan 74,9 g gacha;
• "B" (eng yuqori toifa) - tuxumning og'irligi 75 g dan ortiq.

Tanlashda, bir xil toifadagi tuxumlarning vazni va hajmi bo'yicha bir-biriga mos kelishi kerakligini hisobga olish kerak.

 "Tuxum sotib olayotganda siz uchta omilga e'tibor berishingiz kerak: ishlab chiqarish vaqti, ishlab chiqaruvchi va saqlash joyi", - aktsiyalar oshpaz Aleksey Kolotvin. - Ishlab chiqarish vaqti qadoqda ko'rsatilishi kerak. Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, shuncha yaxshi, albatta. Ishlab chiqaruvchi quyidagi tamoyilga muvofiq tanlanishi kerak: kim geografik joylashuvi bo'yicha rozetkaga yaqinroq bo'lsa, biz unga ustunlik beramiz. Saqlash joyi quruq, toza va begona hidsiz bo'lishi kerak. Tuxumlar, shimgich kabi, barcha kiruvchi lazzatlarni o'zlashtiradi.

Yumshoq tuxumni qanday qaynatish kerak

Yumshoq qaynatilgan tuxum nafaqat uy xo'jaliklari uchun, balki mehmonlar uchun ham ajoyib nonushta variantidir. Biz yumshoq qaynatilgan tuxum uchun deyarli mukammal retseptni taklif qilamiz.

1. Tuxumlarni xona haroratiga qadar qizdirish orqali oldindan tayyorlang. 
2. Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling. Idishning kattaligi tuxum soniga to'g'ri kelishi muhim - agar siz ikkita tuxumni qaynatsangiz, ularni uch litrli idishga solmang.
3. Tuxumni qaynoq suvga botirib, haroratni biroz pasaytiring.
4. To'liq 6 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang.
5. Sovuq suv bilan to'ldiring, tuxum iliq bo'lguncha uni bir necha marta o'zgartiring.

Aleksey Kolotvin qo'shimcha qiladi:

- Bu pishirish usuli bilan tuxumni allaqachon sho'rlangan suvga botirish kerak va qaynoq suvda pishirishdan 30 soniyadan keyin olovni kamaytirish kerak.

Qattiq qaynatilgan tuxumni qanday qaynatish kerak

Bu ko'plab salatlar va sho'rvalarning muhim tarkibiy qismi bo'lgan qattiq qaynatilgan tuxum. Bu juda qiyin tuyuladimi? Ammo bu erda ham tuxumni haddan tashqari ko'tarmaslik kerak, aks holda oqsil juda zich va deyarli ta'msiz bo'lib qoladi va sarig'i xunuk kulrang gul bilan qoplanadi. 

1. Tuxumni xona haroratida taxminan bir soat qoldiring.
2. Tuxumni to'liq qoplaydigan idishga suv quying. Olovga qo'ying, bir osh qoshiq tuz qo'shing va tuxumni suvga soling.
3. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va 8-10 daqiqa qaynatib oling.
4. Issiq suvni to'kib tashlang, muzli suv bilan to'ldiring va salqinlash uchun qoldiring.

Tuxumni tozalash oson bo'lishi uchun ularni qanday qaynatish kerak

Ko'pincha biz tuxumni tozalash to'g'ridan-to'g'ri mahsulot va suvning haroratiga, shuningdek pishirish usuliga bog'liq deb o'ylamaymiz. Qoidaga ko'ra, biz tuxumni muzlatgichdan olib, tezda suvga tashlaymiz, olovga qo'yamiz va ishimizni davom ettiramiz. Ammo, masalan, salatni bezash uchun beg'ubor tuxum olishimiz kerak bo'lsa, bir nechta oddiy qoidalar mavjud.

1. Pishirishdan oldin tuxumni muzlatgichdan olib tashlashni unutmang va ularni xona haroratida qizdiring.
2. Tuxumni allaqachon qaynab turgan sho'r suvga botirish yaxshidir.
3. Qaynatgandan so'ng, tuxumni muzli suvga botirish kerak, agar kerak bo'lsa, mahsulot to'liq sovishi uchun uni bir necha marta almashtiring.

   – Tayyor tuxumni kamida 15 daqiqa muzli suvda sovutish kerak, – deydi Aleksey Kolotvin.

4. Tuxumni sovuq suv ostida tozalash yaxshidir.

Qovurilgan tuxumni qanday qaynatish kerak

Qovurilgan tuxumni ishonchli taomlar toifasiga kiritish mumkin. Birinchi marta qobiqsiz tuxumlar Frantsiyada to'rt asr oldin pishirilgan, retsept bizning mamlakatimizga faqat XNUMX asrda kelgan. Bugungi kunda ko'plab muassasalar - kamtarona kafelardan gurme restoranlarigacha - asosiy tarkibiy qismi qovurilgan tuxum bo'lgan turli xil taomlarni taklif qiladi.

Bir qarashda, bunday taomni tayyorlash aerobatika, oddiy hayotda erishib bo'lmaydigandek tuyulishi mumkin. Biz qaynatilgan tuxumni qanday tez va oson qaynatish retseptini baham ko'ramiz.

1. Mahsulotning o'zi yangi bo'lishi kerak. Tuxumni xona haroratidagi suvga soling. Tuxum tagida yotgan bo'lsa, uni pishirish uchun ishlating.
2. Idishga ko'proq suv quying, agar xohlasangiz, tuz va sirka qo'shing (4 litr suv uchun 1 osh qoshiq) - bu oqsilning tarqalishini oldini oladi. Pufakchalar paydo bo'lguncha suvni isitib oling, lekin qaynatishga keltirmang. 
3. Birinchidan, tuxumni kichik idishga sindirib, suvda huni hosil qilish uchun qoshiqdan foydalaning va tuxumni unga ehtiyotkorlik bilan quyishni boshlang. Yoyilgan oqsilni olish uchun qoshiqdan foydalaning va uni tuxum atrofiga o'rang.
4. Tuxum suzishni boshlaguncha 4 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

"Agar sirka ta'mini yoqtirmasangiz, uni limon sharbati bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin - ta'sir bir xil bo'ladi", - deydi Aleksey Kolotvin shaxsiy tajribasi. - Tuxumga zarar bermaslik uchun uni huni ichiga emas, balki panning chetiga yaqinroq quygan ma'qul. Agar sarig'i juda suyuq bo'lishini istasangiz, tuxumni 1,5-2 daqiqa davomida pishiring. Uni qalinroq qilish uchun - taxminan 4 daqiqa davomida pishiring. Tuxumni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, bir necha qatlamlarga o'ralgan qog'oz sochiqni o'tkazing va ozgina quriting. 

Bedana tuxumini qanday qaynatish kerak

An'anaga ko'ra, bedana tuxumi tovuq tuxumiga qaraganda ancha foydali. Buni faktlar bilan isbotlash oson. Birinchidan, tovuq tuxumiga nisbatan bedana tuxumida A, B1,5 va B1 vitaminlari 2 baravar ko'p, temir ikki baravar ko'p, ular magniy, fosfor va kaliyga boy. Bundan tashqari, bedana tuxumlari allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmaydi, shuning uchun ular hatto 7-8 oydan boshlab bolalarga qo'shimcha ovqat sifatida berilishi mumkin. Tadqiqotlar, shuningdek, bedana tuxumlari salmonellalar (o'tkir infektsiyani keltirib chiqaradigan va oshqozon-ichak traktining shikastlanishiga olib keladigan ichak bakteriyasi) bilan kamroq ta'sir qilishini tasdiqlaydi. Bedana tuxumini qaynatish jarayoni juda oddiy.

1. Xona haroratiga keltirish uchun tuxumni muzlatgichdan oldindan oling.
2. Kastryulkaga sovuq suv quying, ichiga tuxum qo'ying, yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Suv darajasi tuxumni to'liq qoplashi va hatto biroz yuqoriroq bo'lishi muhimdir.
3. Qaynatishga keltiring va yana 4 daqiqa pishiring - bu bilan siz eng ko'p ozuqaviy moddalarni tejashingiz mumkin.
4. Issiqlikdan olib tashlang, sovuq suv bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.

Pishirilgan tuxum bilan mazali va oson retseptlar

Orkinos bilan to'ldirilgan tuxum

To'ldirilgan tuxum oddiy, tez tayyorlanadigan va mazali gazakdir. To'ldirish oddiygina sous va ziravorlar bilan sarig'idan iborat bo'lishi mumkin yoki siz unga sabzavot, kolbasa yoki baliq qo'shishingiz mumkin. Biz oxirgi variantga e'tibor qaratamiz.

Biz qaynatilgan tuxumni muzli suvda sovutamiz va oqsilga zarar bermaslikka harakat qilib, ehtiyotkorlik bilan tozalaymiz. Biz ularni yarmini kesib, 4 sarig'ini olib, orkinos, mayonez va ziravorlar bilan alohida idishga aralashtiramiz. Tuxumning yarmini to'ldirish bilan to'ldiring va xizmat ko'rsatish laganga qo'ying. Qolgan 2 ta sarig'ini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va u bilan to'ldirilgan tuxumni bezang.

Skovorodkali tuxumlar

Muqobil go'shtli pishiriq retsepti - shotland tuxumlari. Ushbu talqinda tuxum stolga ham ishtaha sifatida, ham asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

Qiymaga mayda to'g'ralgan yoki mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz, murch qo'shing va aralashtiring. Qiymani 6 ta teng qismga bo'ling va har bir qismiga tozalangan tuxumni o'rang. To'plarni unga soling, ko'pirtirilgan tuxumga, so'ngra non bo'laklariga botirib, skovorodkada 3-5 daqiqa qovuring. Biz qovurilgan to'plarni pishirish varag'iga yoyib, to'liq pishganicha pechda yana 5-10 daqiqa pishiramiz. Agar so'ralsa, siz ko'katlar bilan bezashingiz mumkin.

Qaynatilgan tuxum sousi

Bu sousni go'sht va baliqqa qo'shib, salat bilan kiyinish va hatto nonga yoyish mumkin. U bilan taom yanada qoniqarli va shirali bo'lib chiqadi. Va eng muhimi, sos tez va oson tayyorlanadi.

Biz qaynatilgan tuxumni sovutamiz, ularni tozalaymiz va sarig'ini oqsillardan ajratamiz. Alohida idishda sarig'ini yogurt, limon sharbati, zaytun moyi va sarimsoq bilan uring. Sincaplar mayda tug'ralgan va sousga yuboriladi. Siz ta'mga tuz, qalampir yoki o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Ommabop savollar va javoblar