Bugungi kunda hamma narsa osonlashdi, har qanday do'kon javonlarida har xil to'lovli sumkalar to'la. Ammo barcha mavjudlik bilan, har bir oshpazlik mutaxassisi muvaffaqiyatli guldastani yaratishga muvaffaq bo'lmaydi. "Ikkalasini bir oz" sepishning o'zi etarli emas, ziravorlar o'zaro kombinatsiyasi alohida qiyin san'atdir. Ammo ba'zi qoidalarni bilsangiz yoki o'zini isbotlagan va tan olingan klassikaga aylangan ta'm ansambllaridan foydalansangiz, uni o'zlashtirishingiz mumkin.
Ziravorlarning bir-biri bilan uyg'unligi asosan ulardan foydalanish asosini aniqlaydi. Tuzli güveç kardamon, muskat yong'og'i va qora murch bilan bo'yalgan va shakar bilan bir xil aralash zanjabil pishirilishi uchun ishlatiladi. Albatta, istisnolar mavjud: vanil faqat shirin asosda ishlatiladi va qizil qalampir va sarimsoq hech qanday shirinlikni bezatmaydi.
Ilm-fanda qat'iy qoidalar yo'q - yo'q, aksincha, san'atda - ziravorlar haqida, har qanday oshpazlik mutaxassisi tajriba va sezgiga tayanib, parfyumer kabi ziravorlarni aralashtiradi. Agar tajriba hali kelmagan bo'lsa, unda "Kamroq - yaxshiroq" qoidasidan foydalaning. Har qanday kompozitsiyada bitta etakchi nota bo'lishi kerak! Va mashhur hind masalasi an'anaviy ravishda 15 ta komponentdan iborat bo'lsa-da, bir-biriga do'stona bo'lmagan ziravorlar ham sizning guldastangizga kirishi mumkin. Misol uchun, rayhon narsisistik narsist bo'lib, u faqat o'z muhitida sarimsoqqa tushishi mumkin va zira qizilmiyani, arpabodiyonni va qalampirni taniydi va boshqa hech narsa emas.
Bir qator tarixan tasdiqlangan, vaqt sinovidan o'tgan va tasdiqlangan ziravorlar kombinatsiyasi mavjud. Siz ularni o'zingiz yig'ishingiz yoki allaqachon to'plamda sotib olishingiz mumkin.
Garni guldastasi
Ular uni ikebana kabi ehtiyotkorlik bilan tuzadilar, lekin ular estetika uchun emas, balki ta'm uchun ishlatiladi. Klassik versiya - maydanozning 2 novdasi, kekikning 4 novdasi, yashil piyoz o'qi. O'tlar bir juft dafna barglariga o'ralgan va ip bilan bog'langan. Keyin ular choy paketi printsipiga ko'ra ishlatiladi: ular sho'rva yoki sousga doka bilan botiriladi va ziravorlar o'z hididan voz kechganda chiqariladi. Majburiy emas, guldasta mavsumga va milliy an'analarga qarab adaçayı yoki bibariya, oregano yoki seldereyni o'z ichiga olishi mumkin. Garni guldastasi shunchalik ajoyibki, u maqsadiga qo'shimcha ravishda do'stlar uchun yoqimli esdalik sovg'asi bo'lishi mumkin.
Curry
Bu yorqin sariq aralash Hindistonda paydo bo'lgan, u erda kori dastlab Malabar sohilidagi xalqlarning asosiy taomi bo'lgan guruch uchun yaratilgan. Dunyo bo'ylab g'alaba qozonib, sharqona ziravorlar o'zgarishlarga uchradi, lekin uning qalbi o'zgarmadi. Bu kori barglari, shuningdek, ziravorlar quyoshli sariq rangga ega bo'lgan majburiy zerdeçal ildiz kukuni. Ikkinchi skripka - koriander, u aralashmada 20-50 foiz bo'lishi mumkin. Qizil qayin qalampiri guldastaning kichik, ammo muhim eslatmasiga aylandi. Qolgan komponentlar o'zgarib turadi, ular 7 dan 25 gacha bo'lishi mumkin. Ko'pincha chinnigullar, muskat yong'og'i, doljin, zanjabil, xushbo'y qalampir yoki azhgon (zira) kori qo'shiladi.
Siam aralashmasi
Bu ozgina yonib turgan aralashmaning retsepti Indochina mamlakatlari - Kambodja, Tailand, Birma va boshqalardan keladi. Ushbu ziravorning ikkinchi nomi Tailand aralashmasidir. Uning xushbo'yligi nozik va achchiqdir. Siam aralashmasining asosi - yarim hajm bo'lishi kerak bo'lgan piyoz. Shallotlar o'simlik yog'ida qovuriladi va qo'shing: sarimsoq kukuni, qizilmiya, zerdeçal, arpabodiyon, yulduzcha qizil qalampir, qora va qizil qalampir, muskat yong'og'i, kardamon, tug'ralgan urug'lar va maydanoz barglari. Siam aralashmasi asosan kartoshka va guruchli idishlar uchun ishlatiladi.
Xop-suneli
Gruziya oshxonasining o'ziga xos belgisi - yashil kukun, juda baharatlı emas, lekin juda xushbo'y. Ushbu aralash mashhur kavkaz ziravorlari bo'lgan adjika tayyorlash uchun an'anaviy hisoblanadi. Klassik versiyadagi kompozitsiyaga quyidagilar kiradi: reyhan, fenugreek, dafna yaprog'i, koriander, issop, maydanoz, qizil qalampir, selderey, bog 'mazali, marjoram, yalpiz, arpabodiyon va za'faron. Xmeli-suneli nafaqat noyob ziravor, balki samarali doridir. Aralash yurak, qon tomirlari faoliyatini yaxshilaydi va ovqat hazm qilishga yordam beradi. Suneli hoplari shamollash va grippning oldini olish, shishishga qarshi, gipertoniya, diareya va meteorizm uchun ishlatiladi. Uzoq umr ko'radigan tog'liklar ko'p yillar davomida sevgiga tayyor bo'lish uchun iloji boricha ko'proq ziravorlar iste'mol qilish kerakligini aytishadi. Shunday qilib, suneli hops ham tasdiqlangan afrodizyak hisoblanadi.
Qovoqli pirog aralashmasi
Qovoqli pirog uni faqat Shukrona kunida iste'mol qiladigan amerikaliklar uchun ustuvor ahamiyatga ega, degan fikr bor. Yo'q! Birinchidan, amerikaliklar uni shunchalik yaxshi ko'radilarki, ular biron sababga ko'ra va hech qanday sababsiz ovqatlanishga tayyor. Ikkinchidan, bizning kengliklarda kech kuz oshqovoq - arzon va sog'lom sabzavot bilan shunchalik saxovatli bo'lib, Rossiyada oshqovoq pishiriqlari mashhur bo'lib qolmadi. Ammo "qovoqli pirog" aralashmasi hali bozorimizni zabt etmagan. Ammo buni o'zingiz qilish juda oson. Yamayka qalampirini, doljin tayoqchasini, maydalangan muskat yong'og'ini, chinnigullar, maydalangan zanjabilni oling. Barcha ingredientlarni qahva maydalagichda yoki ohakda tar aralashtiramiz. Muhim bonus - doljin miyani rag'batlantiradi, bu ziravorlar bilan pishirish aqliy mehnat bilan shug'ullanadiganlarga ko'rsatiladi. Bundan tashqari, nafaqat yangi novdalar, balki quritilgan kukun ham foydali xususiyatlarga ega.
Va kim biladi, ehtimol bugungi kunda oshxonada idishlar bilan tajriba o'tkazsangiz, siz yangi noyob kombinatsiyani ixtiro qilasiz? Sevgi bilan tayyorlangan har qanday taom ohang, ingredientlar notalar, ziravorlar esa faqat akkordlardir.