Sriracha sousini tayyorlash uchun 20 kun ketadi. Siz oshxonada 2-3 soat sarflashingiz kerak.
Sriracha qanday pishiriladi
Mahsulotlar
Issiq qalampir (jalapeno, tula, serrano, fresno chili yoki yubiley navlari) - 1 kilogramm
Sarimsoq - 1 bosh butun
Shakar (ideal jigarrang) - yarim stakan
Tuz - 1,5 osh qoshiq
Sirka 5% (olma sharbati ishlatilishi mumkin) - 5 osh qoshiq
Sriracha sousini qanday tayyorlash mumkin
1. Qalampirni peçete bilan yuvib quriting.
2. Qo'llaringizni kuydirmaslik uchun qo'llaringizga qo'lqop kiying, har bir qalampirdan dastani kesib oling.
3. Sarimsoqni tozalang, tishlarni ildizpoyadan oling.
4. Idishga qalampir, sarimsoq soling, ustiga 1,5 osh qoshiq tuz va yarim stakan shakar qo'shing.
5. Blender yordamida barcha ingredientlarni pyure shaklida maydalang.
6. Aralashmani fermentatsiya mahsulotlari uchun joy qoldirish uchun 3 litrli idishga quying, bu aralashmaning hajmini oshiradi.
7. Idishni qopqog'ini yumshoq qilib qo'ying.
8. Idishni qorong'i joyda olib tashlang, xona haroratida 10 kun saqlang: 1 kundan keyin fermentatsiya jarayoni boshlanganligini ko'rsatadigan pufakchalar paydo bo'ladi.
9. 7 kundan keyin, 8-kuni, 2 osh qoshiq sirka qo'shing; 8-kuni yana 2 osh qoshiq sirka, 9-kuni qolgan qoshiq sirka. Bu holda, sosni aralashtirish kerak emas - sirka o'z-o'zidan tarqaladi.
10. 10-kuni sousni blender bilan maydalang.
11. Elakdan maydalab, sriracha aralashmasini qozonga yoki qalin devorli qozonga soling.
12. Kastryulkani kichkina olovga qo'ying va sousni kerakli qalinlikda qaynatib oling - ideal holda siz zich ketchupning mustahkamligini olishingiz kerak.
13. Bankalar va qovoqlarni sterilizatsiya qiling.
14. Srirachani idishlarga quying, aylantiring va sovutib oling - 10 kundan keyin sous to'liq tayyor bo'ladi.
Sriracha sousini xona haroratida saqlang.
Mazali faktlar
- Sriracha - bu mahalliy uy bekasi Si Racha tomonidan ixtiro qilingan qishloq nomidagi Tailand sosidir. U shon-sharaf qozonganida, sousni ixtiro qilgan ayol Tailandning yirik kompaniyasiga ishlab chiqarish huquqini sotdi. O'shandan beri sous asta-sekin butun dunyodagi oshxona mutaxassislarining qalbini zabt etdi. Bunga parallel ravishda, Qo'shma Shtatlarda shunga o'xshash sous ixtiro qilindi va o'xshashlik aniq bo'lishi bilanoq, ikkala sous ham asl nomi bilan birlashtirildi. Biroq, sousning haqiqiy yaratuvchisi kim ekanligi haqidagi fikrlar hanuzgacha har xil va 2015 yilda ular sosning kelib chiqishi to'g'risida hujjatli film ham suratga olishgan.
- Qalampirni qayta ishlashda, uning tiniqligi tufayli siz qo'lingizni kuydirishingiz yoki g'azablanishingiz mumkin. Shuning uchun bir martali ishlatiladigan polietilen qo'lqoplardan foydalanish tavsiya etiladi.
– Asl nusxada achchiq qalampir navlari sriracha sousini tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, ruslarning ta'mga bo'lgan afzalliklari tufayli, berilgan retseptda o'rtacha achchiq ta'mga ega navlar ko'rsatilgan.
- Srirachani tayyorlashni tezlashtirish uchun siz urug'larni kesib olishingiz mumkin (ular asosan fermentatsiya uchun kerak) va darhol aralashmani sousning zichligiga qadar qaynatib oling. Ammo asl ta'm va nordonlik yo'qoladi.
– Sriracha sousi, bankalarni yuqori sifatli sterilizatsiya qilish sharti bilan, 1 yilgacha saqlanishi mumkin, ammo ochiq banka srirachani 1 haftadan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. - Sos go'sht va baliq bilan klassik xizmat qilishdan tashqari, sharbatlar, qattiq pishloqlar, jamon, dudlangan go'sht va sabzavotli güveçlarni oqartirish uchun juda yaxshi.
– Agar achchiq qalampir juda issiq ekanligi aniqlansa, uning qismini yarmigacha bulgʻor qalampiri bilan almashtirish mumkin. Yakuniy mahsulot juda baharatlı bo'lsa, sousni mayonez yoki smetana bilan aralashtirishingiz mumkin. Retseptdagi jigarrang shakarni oddiy shakar bilan almashtirishingiz yoki palma shakaridan foydalanishingiz mumkin. Tayyor sousning rangi to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan qalampir rangiga bog'liq.
– Sriracha sousi Tabasko, horseradish, adjika, satsebelining eng mashhur soslarini almashtirishi mumkin. Aka-ukalari singari, srirachaning og'irligi tufayli u ko'nglini ko'taradi, osilganlarni davolaydi va shamollash bilan tetiklantiradi.