Palovni tayyorlash uchun 1 soat vaqt ketadi. Go'shtni sabzi va piyoz bilan qovurish uchun yarim soat, guruchni panga qo'shgandan keyin taxminan bir soat pishirish kerak bo'ladi. Guruchni tom ma'noda yuqori qatlam bilan "pishirish" kerak, shuning uchun palovni qozonda suv qaynatilgandan keyin kamida 40 daqiqa ushlab turing, lekin agar palov ko'p bo'lsa, hatto bir soat ham. Pishirgandan so'ng, palovni aralashtirib, kamida 15 daqiqa turib olish kerak.
Palovni qanday tayyorlash mumkin
Palov go'shti
qozon yoki yirtqichlardan 5 litr
Go'sht - yarim kilo / klassik retseptda qo'zichoq ishlatiladi, uni kerak bo'lganda mol go'shti, dana go'shti va o'ta og'ir hollarda cho'chqa go'shti yoki tovuq bilan almashtirish mumkin.
Palov uchun guruch
Qaynatilgan guruch - yarim kilogramm
Palov uchun ziravorlar
Sabzi - 250 gramm
Piyoz - 2 ta katta
Sarimsoq - 1 bosh
Zira - 1 osh qoshiq
Barberry - 1 osh qoshiq
Zerdeçal - yarim osh qoshiq
Maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq
Tuproq qora qalampir - yarim choy qoshiq
Tuz - 1 yumaloq choy qoshiq
O'simlik yog'i - 1/8 stakan (yoki yog 'quyruq yog'i - 150 gramm)
Palovni qanday tayyorlash mumkin
1. Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.
2. Qalin devorli qozon yoki qozonni qizdiring, yog 'quying (yoki yog' quyruq yog'idan yog'ni eritib oling) va piyoz soling; 5 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan o'rtacha olovda aralashtirib qovuring.
3. Go'shtni 2-4 sm bo'laklarga bo'lib kesib oling, piyozga qo'shing va 7 daqiqa davomida qizarib pishganicha qovuring.
4. Sabzini qalinligi 0,5 santimetr uzun kublar bilan kesib oling va go'shtga qo'shing.
5. Zira va tuzni, barcha ziravorlar va ziravorlarni qo'shing, go'sht va sabzavotlarni aralashtiring.
6. Go'sht va sabzavotlarni 1-darajaga tekislang, ustiga guruchni tekis qilib quying.
7. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang - shunda suv guruchni 3 santimetr balandroq qilib yopadi, o'rtasiga sarimsoqning butun boshini qo'ying.
8. Qozonni qopqoq bilan yoping, palovni 40 daqiqa davomida qaynatib oling - go'sht to'liq tayyor bo'lguncha sekin olovda 1 soat.
9. Palovni aralashtiring, yoping, adyolga o'rang va 15 daqiqaga o'tiring.
Qozonda olovda palov
mahsulotlar sonini ikki baravar oshirish tavsiya etiladi
1. Olovni yoqing, etarlicha o'tin va uzoq aralashtiruvchi belkurak borligiga ishonch hosil qiling. Yog'och sayoz bo'lishi kerak, shunda alanga kuchli bo'ladi.
2. Qozonni yog'och ustiga o'rnatib qo'ying - u erga parallel ravishda daraxtning to'liq ustida bo'lishi kerak. Qozon uni aralashtirish uchun qulay bo'lishi uchun katta bo'lishi kerak.
3. Unga yog 'quying - sizga uch barobar ko'proq moy kerak, chunki palov olovda osonroq yoqiladi.
4. Yaxshi qizdirilgan yog'ga go'sht sovib ketmasligi uchun bo'lak-bo'lak qilib qo'ying. Yog 'chayqalishlari kuyib ketmasligi uchun yog'ni ehtiyotkorlik bilan joylashtirish muhimdir. Siz qo'lqopdan foydalanishingiz yoki spatula bilan yog'ni yoyishingiz mumkin.
5. Har daqiqada parchalarni aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring.
6. Go'sht bilan tug'ralgan piyozni qo'ying, yana 5 daqiqa qovuring.
7. Yarim stakan qaynoq suv qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.
8. Kuchli olovni olib tashlang: Zirvakni o'rtacha qaynatishda o'chirish kerak.
9. Tuz va ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
10. Guruchni pishirish uchun etarlicha qilish uchun bir nechta kichik jurnallarni qo'shing.
11. Guruchni yuving, uni bir tekis qilib qo'ying, ustiga butun bosh sarimsoq soling.
12. Tuz bilan tuzlang, suvni qo'shing, shunda u guruch bilan teng bo'ladi va yana 2 barmoq balandroq bo'ladi.
13. Qozonni qopqoq bilan yoping, uni faqat pishirishni boshqarish uchun oching.
14. 20 daqiqa davomida palovni ko'taring.
15. Go'shtni guruch bilan aralashtiring, yana 20 daqiqa pishiring.
Palov tayyorlash bo'yicha maslahatlar
Palov uchun guruch
Palovni tayyorlash uchun siz har qanday yuqori sifatli yoki uzun donli qattiq guruchdan foydalanishingiz mumkin (dev-zira, lazer, alanga, basmati), shunda u pishib qoladi. Sabzi osh tayyorlash uchun sabzi (aslida palovdagi sabzi bir soat davomida pishiriladi) tuzilishini yo'qotmasligi va palov maydalab qolishi uchun palov uchun uni kesish kerak, uni maydalamaslik kerak. yoy shuningdek qaynatilmasligi uchun uni qo'pol ravishda maydalash tavsiya etiladi. Palov uchun go'sht va piyozni suyuqlik deyarli butunlay bug'lanib ketguncha qovurish kerak, chunki ortiqcha suyuqlik palovning yumshoqligini pasayishiga olib keladi.
Palovga qanday ziravorlar solinadi
An'anaviy - zira (hind zirasi), zirk, za'faron, zerdeçal. Palovga sariq rang beradigan zerdeçaldir. Sabzavotli go'shtga ozgina mayiz va qalampir qo'shsangiz, palov shirinlik kasb etadi. Bu kabi mayizlarni qo'shing: avval yuvib tashlang, so'ngra qaynoq suvni 15 daqiqa davomida to'kib tashlang, so'ngra maydalang (aks holda, guruchga shirinlik bermasdan, mayiz butunlay palovda shishadi). 1 kilogramm go'shtga do'kondan 2 osh qoshiq tayyor ziravor qo'shing.
Sarimsoq palovning tutarlılığına ta'sir qilmasligi uchun, balki palovga barcha xushbo'yligini berish uchun sarimsoq boshi palovga qo'yiladi.
Palov uchun qanday go'sht eng yaxshisidir
Palovda qo'zichoq va mol go'shti - nisbatan "qattiq" go'shtdan foydalanish nafaqat an'analar, balki ta'mi va ozuqaviy qiymati haqidagi zamonaviy g'oyalar bilan ham oqlanadi. Guruch tufayli palov juda yuqori kaloriya hisoblanadi, shuning uchun yog'li cho'chqa go'shtidan parhez sabablarga ko'ra foydalanish istalmagan. Qo'zi ideal - chunki yumshoq go'sht, ziravorlarni mo''tadil singdirishi, guruch va sabzavotlarga yog'li va tuzilgan kuskusni to'g'ri berib turishi guruchga boshqalarga qaraganda ko'proq mos keladi. Mol go'shti bilan tayyorlangan palov biroz quruqroq bo'lib chiqadi, buzoq go'shti chuqur go'shtli taassurot qoldiradi va guruchga soya solishi mumkin. Uyda "tezkor" palov uchun cho'chqa go'shti ishlatiladi, undan palov pishirishdan oldin ortiqcha yog 'olinadi. Xo'sh, yoki hech bo'lmaganda tovuq. Tovuq go'shti yumshoq, shuning uchun siz tovuqni bir necha daqiqa davomida kuchli olovda qobig'igacha qovurishingiz kerak - keyin guruch qo'shing. Tovuq palovidagi sabzavotlar qo'chqor yoki sigir / buzoq go'shtidan olinadigan darajada yog 'olmaydi.
Palov an'analari
Palov qozonda ochiq olovda pishiriladi va asosan qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Go'sht yog'da emas, balki quyruqning yog'ida qovuriladi - bu qo'ylarning yog'i bo'lib, ular asosan Qozog'istonda yog' almashish uchun etishtiriladi. Biroq, quyruqning yog'i kuchli o'ziga xos hidga ega bo'lishi mumkin, chunki u qo'chqorning dumi hududida joylashgan. Yog'li quyruq yog'ining narxi 350 rubl / 1 kilogramm (Moskvada o'rtacha 2020 yil iyun uchun). Siz quyruq yog'ini tatar mahsulotlari bozorlarida, go'sht bozorlarida va VIP mahsulotlar do'konlarida qidirishingiz kerak.
Standart nisbat palov tayyorlash uchun mahsulotlar - har bir kilogramm guruch, 1 kilogramm go'sht, yarim kilogramm piyoz va yarim kilogramm sabzi uchun.
Farg'ona vodiysidagi shahar nomidan kelib chiqqan holda uning eng mumtoz varianti "Farg'ona" deb nomlangan O'zbekistondagi eng mashhur palov. Vatanda palov har kuni ishlatiladi va uni ayollar pishiradi. To'ylar, tug'ruq va dafn marosimlari uchun maxsus bayramona palov turlari tayyorlanadi va ular an'anaviy ravishda erkaklar tomonidan tayyorlanadi.
Palovni qanday pishirish kerak
Palov odatda quyma qozonda pishiriladi, chunki ochiq olov harorati quyma qozonga teng taqsimlanadi, palov kuymaydi va teng pishiriladi. Qozonda ko'proq vaqt talab etiladi, lekin palov yanada maydalangan bo'lib chiqadi. Uyda qozon bo'lmasa, palovni oddiy po'latdan yasalgan qozonda yoki qalin dipli skovorodkada pishirish mumkin.