Uyda quritilgan sharob: video retsepti
Yozda va quyoshda juda xushbo'y hidli quruq vinolarni ham uyda tayyorlash mumkin. Buning bir necha yo'li bor, shuningdek, ma'lum qoidalarga rioya qilgan holda, siz tanangizni zararli bo'yoqlar va konservantlar bilan "boyitib qo'ymaslik" xavfisiz, oq yoki qizil sharobni o'zingiz tayyorlaysiz.
Quruq sharob tayyorlash uchun pishmagan, pishmagan yoki chirigan uzumni ishlatmang. Kerakli miqdordagi shakar faqat to'liq pishgan rezavorlarda bo'ladi - agar ob -havo juda quyoshli bo'lsa, siz butadan uzum terishga vaqt ajrata olasiz, lekin uni quyosh nuri bilan oziqlantiring. Mevalarni yig'ib bo'lgach, ularni emal chelakka quying, sharbatning maksimal chiqishini kuting va paqirni toza doka bilan yoping. Uzum birinchi besh kun ichida achitiladi - uni kuniga bir marta yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang.
Quruq sharob tayyorlashda, esda tutingki, unda shakar deyarli bo'lmasligi kerak (yoki maksimal 0,3%). Tarkibi yuqori bo'lganligi sababli ichimlik o'zining barcha yengilligini va ta'mining bir qismini yo'qotadi.
Yomg'irli ob -havoda, rezavorlarni iloji boricha tezroq yig'ish tavsiya etiladi, chunki uy uzumlari ortiqcha namlikni yoqtirmaydi. Kulrang mog'or paydo bo'lishi mumkin, bu esa uni uy qurilishi sharobini tayyorlashga yaroqsiz qiladi.
Quruq sharob uzumni maydalangan uzum bilan to'liq fermentatsiyalash natijasida olinadi. Fermentatsiya paytida alkogol wortdagi xamirturush miqdorini oshiradi. Sirtning umumiy hajmidan 7-8% spirt idishlarda to'planganda, fermentatsiya susayadi va fermentatsiyadan keyin boshlanadi, bu ikki haftadan uch haftagacha davom etadi. Fermentatsiya pasayganda, idishlarga bir xil uzum sharobini qo'shish kerak bo'ladi - bu shamol yuzasidan yuqori bo'lgan havo hajmini kamaytiradi.
Shishalarga kislorod kirmasligi uchun shishalarga suv muhrlarini o'rnatganingizga ishonch hosil qiling, bu sirka bakteriyalari va boshqa zararli mikroorganizmlarning ko'payishiga yordam beradi.
Fermentatsiya tugagandan so'ng va sharob yorishgandan so'ng, siz cho'kindi suvini yaxshilab to'kib tashlashingiz va hosil bo'lgan suyuqlikni boshqa toza idishga (kattaligi kichikroq) to'kib tashlashingiz kerak, uni mantarga to'kib tashlang va salqin xonaga joylashtiring. Sharob u erda kamida bir oy bo'lishi kerak.
Pishgan oq uzumni tanlagandan so'ng, quriting va maydalang. Olingan ziravorni idishga joylashtiring, so'ngra unga suyultirilgan sharob xamirturushini qo'shing (wort hajmining 10%). Zaytun to'rtdan besh kungacha zo'ravonlik bilan achiy boshlaydi, uni vaqti -vaqti bilan aralashtirib turish kerak, shunda uning bo'yog'i va unda hosil bo'lgan sharob xamirturushlari havo bilan aloqa qilmasligiga ishonch hosil qilinadi.
Kuchli fermentatsiya tugagandan so'ng, har ikki kunda konteynerlarni yangi ziravorlar bilan to'ldiring.
Endi jim fermentatsiya bosqichi boshlanadi, u uch dan to'rt haftagacha davom etadi. Fermentatsiya to'liq susaygach (gaz pufakchalari suv muhri orqali chiqishni to'xtatadi), sharobni shakar bilan tatib ko'ring - buni sezmaslik kerak. Idishni havo o'tkazmaydigan tiqin bilan yoping va qorong'i, salqin xonaga ikki hafta joylashtiring. Sharob shaffof bo'lganda va cho'kma tubiga tushganda, suyuqlikni to'kib tashlang va 15 darajadan oshmagan haroratda saqlang.
Uyda quruq qizil sharob tayyorlash uchun pishgan uzumni yig'ib oling, novdalardan ajratib oling, maydalang va rezavorlar bilan birga idishlarga soling. Xamirturush bakteriyalarini yuvmaslik uchun bundan oldin rezavorlarni yuvmang. Konteynerlarda ziravorlar fermentatsiyasining davomiyligi etti kundan o'n kungacha, harorat 18-24 daraja bo'lishi kerak.
Kuchli fermentatsiya susaygandan so'ng, sharobning rangi qizg'in bo'lishi kerak - agar u hali tushunarsiz bo'lsa, sharobni yana bir necha kun quyuqroq qilib quyish uchun qoldiring. Keyin sharobni idishdan to'kib tashlang va qalinni bosib, hosil bo'lgan wortni shishaga quying (idishning 70% gacha to'ldiring). Suv o'tkazgichlarini o'rnatishni unutmang. Qizil sharob oq bilan bir xil tarzda achitiladi, lekin uning sifati va uzum ta'mi sezilarli darajada yaxshilanishi uchun uni ikki oydan uch oygacha cho'zish kerak.
Agar sharob wort tayyorlash paytida nordon bo'lib tuyulsa, uni toza buloq suvi bilan suyultirish mumkin.
Uyda quruq sharob tayyorlashning eng mos usuli-uni yarim qizil rangda ishlab chiqarish usuli. Bu usul uchun sizga kerak bo'ladi: - oq uzum navi; - qizil uzum navi.
Ikkala navning pishgan uzumlarini tizmalardan ajratib oling, maydalang va toza mato bilan qoplangan alohida idishlarga quying. Tuproqni oldindan fermentatsiyalash uch kundan to'rt kungacha davom etadi (bu yarim qizil sharob olishning asosiy farqi), keyin suyuq qismini yaxshilab to'kib tashlash kerak, qalinlashganini vintli pressda siqib chiqarish kerak. wort shisha idishlarga quyilishi kerak (o'ndan yigirma litrgacha).
Qovurilgan idishni qorong'i, salqin xonaga yoki podvalga qo'ying, u erda u bir oy fermentlanadi. Muddat tugagandan so'ng siz ta'mi, rangi va sifati yaxshi bo'lgan xushbo'y, ekstraktiv vino olasiz.
Kechasi ovqatlanish odatidan qanday qutulish mumkinligi haqida keyingi maqolada o'qiysiz.