Qo'ziqorinlar bo'yicha maslahatlar
Ko'p miqdorda qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan saqlaning. Qo'ziqorinlarning barcha ta'miga qaramay, ular ovqat hazm qilish tizimi tomonidan uzoq vaqt hazm qilinadi, shuning uchun ovqat hazm qilish tizimi zaif bo'lgan odamlar uchun juda ko'p miqdorda qo'ziqorinlarni iste'mol qilish jiddiy oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin;
Agar siz qarigan qo'ziqorinni pishirmoqchi bo'lsangiz, protsedurani boshlashdan oldin qopqoqning pastki sporali qatlamidan xalos bo'lishingiz kerak. Agar bu agarik qo'ziqorinlar bo'lsa, unda plastinkadan, agar gubka bo'lsa - qopqoqdan osongina ajratiladigan shimgich. Buni qilish kerak, chunki bizning oshqozonimiz etuk sporalarni hazm qila olmaydi;
Tozalashdan keyin qo'ziqorinlar sovuq suvda taxminan yarim soat davomida yotishi kerak. Bu ularga yopishgan axloqsizlik, qum va hokazolarni namlash imkonini beradi. Agar siz bunday suvga tuz qo'shsangiz, bu ham qo'ziqorinlarda bo'lsa, qurtlardan xalos bo'lishga yordam beradi;
Eng ko'p qo'ziqorinlarni quyosh tomonidan yaxshi yoritilgan yamoqlarda topish mumkin, ammo soyali cho'lda bir nechta qo'ziqorinlar mavjud;
Xom qo'ziqorinlarni tatib ko'rmang;
Ortiqcha pishgan, shilimshiq, xiralashgan, qurtlangan va buzilgan qo'ziqorinlardan foydalanishni rad eting;
Soxta qo'ziqorinlarning mavjudligi haqida unutmang, shuning uchun yorqin rangli shlyapali qo'ziqorinlardan voz kechish yaxshiroqdir;
Suvda o'tkaziladigan bir necha soat, keyin ifloslangan oyoqlarni kesib tashlash, shuningdek limon kislotasi qo'shilishi bilan yuvish shampignonlarning saqlash muddatini oshiradi. Keyin ular shisha idishlarga joylashtirilishi va salqin joylarda saqlanishi kerak. Bunday qo'ziqorinlar turli xil idishlar va soslarni tayyorlash uchun javob beradi;
Tozalangan shampignonlarning qorayishini oldini olish uchun ular limon yoki limon kislotasi bilan ozgina kislotalangan suvda yashashlari kerak;
Champignonlarga baharatlı hidli ziravorlar qo'shish tavsiya etilmaydi, chunki bu ularning ta'mini yomonlashtirishi mumkin;
Poydevorda tuberous qalinlashuvga ega bo'lgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan bosh torting (chivin agarik kabi);
Chiziqlar va morellarni pishirishdan oldin ularni taxminan 7-10 daqiqa qaynatishni unutmang va bulonni utilizatsiya qilish kerak, chunki u zaharni o'z ichiga oladi;
Morel va chiziqlarni ishlatishdan oldin ularni nafaqat qaynatish, balki issiq suv bilan yaxshilab yuvish kerak;
Laktik qo'ziqorinlarni tuzlash yoki iste'mol qilishdan oldin ularni qaynatish yoki uzoq vaqt davomida namlash kerak;
Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga botib ketgan bo'lsa, ularni pishgan deb hisoblash mumkin;
Yangi qo'ziqorinlarni tozalashda oyoqning faqat pastki, iflos qismini kesib tashlash kerak;
Sariyog 'pishirish jarayonida qopqoqning yuqori terisidan qutulish kerak;
Morel pishirayotganda, qovoqlarni oyoqlardan ajratish, ularni sovuq suvda 60 daqiqa davomida namlash, yaxshilab chayish, suvni bir necha marta o'zgartirish va taxminan 15 daqiqa davomida tuzlangan bulonda pishirish kerak. Qaynatmaning o'zi ovqat uchun ishlatilmaydi;
Porcini qo'ziqorinlari bulyon va soslar tayyorlash uchun juda yaxshi, chunki ular hech qanday tarzda rang va hidni o'zgartirmaydi;
Faqat champignons yoki porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlangan damlamadan foydalanishga ruxsat beriladi;
Boletus yoki boletusdan sho'rvalar tayyorlash odatiy emas, chunki ular quyuq rangli damlamani beradi;
Boletus yoki boletus boletusidan tayyorlangan tuzlamoq quyuq soyaga ega bo'lmaydi, agar qo'ziqorinlar pishirishdan oldin qaynoq suv bilan quyilsa, keyin sovuq suv bilan yuvilsa;
Sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlardan foydalanishning asosiy yo'nalishi - tuzlash;
Russula odatda qovurilgan yoki tuzlangan;
Teri russuladan osongina chiqariladi, agar ular ilgari qaynoq suv bilan ishlov berilsa;
Asal qo'ziqorinlari ko'p hollarda qovuriladi. Biroq, ularning kichik qovoqlari tuzlanganda o'ziga xos ta'mga ega;
Chanterelles hech qachon qurtlarni o'z ichiga olmaydi, ular tuzlangan yoki marinadlangan;
Chanterellesni marinadlashdan oldin ularni sho'r suvda 25 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi;
Quritilgan chanterellesning eng yaxshi qaynashiga suvga oz miqdorda soda qo'shib erishiladi;
Qo'ziqorinlarni pishirishni davom ettirishdan oldin ularni qovurish kerak;
Siz qo'ziqorinlarga smetana qo'shishingiz mumkin, faqat etarlicha qovurilganidan keyin, aks holda ular qaynab ketishi mumkin;
Ayçiçek yog'i qo'ziqorinlarni ziravor qilish uchun eng yaxshisidir. Bundan tashqari, barcha quvurli qo'ziqorinlarni, russula, chanterelles va shampignonlarni qovurish uchun ishlatiladi;
Uzoq vaqt davomida yangi qo'ziqorinlarni havoda qoldirmaslik kerak. Gap shundaki, ularda organizm uchun xavfli birikmalar paydo bo'lishi mumkin. Haddan tashqari holatlarda ular muzlatgichda filtrda bo'lishi mumkin, lekin bir yarim kundan ortiq emas;
Yomg'irli havoda yig'ilgan qo'ziqorinlar ayniqsa tez yomonlashadi. Agar ular axlat qutisida bir necha soat qolsa, ular butunlay yaroqsiz holga kelishi mumkin. Bundan tashqari, tayyor qo'ziqorinli idishlarni juda uzoq vaqt davomida saqlash kerak emasligini esga olish kerak;
Tozalangan qo'ziqorinlarning qorayishini oldini olish uchun ularni sho'r suvga soling va u erda ozgina sirka qo'shing;
Bu qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin yog'och ustidagi shilimshiq bilan qoplangan filmni olib tashlash kerak;
Ziravorlar tuzlamoqqa faqat ko'pik bo'lmaganda qo'shiladi;
Boletus yoki boletusdan tuzlangan marinadning qorayishini oldini olish uchun pishirishni boshlashdan oldin ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va taxminan 10 daqiqa davomida ushlab turish kerak;
Qo'ziqorinlarni konservalash sanitariya-gigiyena me'yorlariga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak, aks holda botulizm va boshqa bakterial kasalliklar paydo bo'lishi mumkin;
Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoqli idishlarga solib qo'yish kerak emas, chunki bu ham botulinum mikrobi rivojlanishini rag'batlantirishi mumkin. Kavanozni yupqa va mumli qog'oz varaqlari bilan yopish kifoya qiladi, keyin uni mahkam bog'lab, salqin joyda joylashtiring;
Quritish uchun qo'ziqorinlar kuchli va eski emas, tanlanadi. Ularni saralash, erdan tozalash kerak, lekin yuvish taqiqlanadi; Porcini qo'ziqorinlarining oyoqlari butunlay yoki yarmidan ko'pi qolmaydigan tarzda kesilishi kerak; Boletus va boletusning oyoqlari kesilmaydi va qo'ziqorinning o'zi vertikal ravishda 2 yoki 4 qismga bo'linadi;
Eyish mumkin bo'lgan barcha qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos keladi, ammo ko'p hollarda buning uchun agarik qo'ziqorinlar ishlatiladi, chunki ular tuzlanganda xiralashadi;
Marinadning engilligi va shaffofligini saqlab qolish uchun doimo ko'pikdan qutulish kerak;
Tuzlangandan so'ng, qo'ziqorinlarni issiq xonada saqlamaslik kerak, lekin ular ham muzlatilmasligi kerak;
Quritilgan qo'ziqorinlarning xushbo'yligini saqlab qolish uchun ular yopiq idishda saqlanishi kerak;
Quritish jarayonida qo'ziqorinlar qulab tushsa, siz maydalanganlarni tashlashingiz shart emas. Siz ularni kukunga maydalashingiz, keyin ularni bankaga solib, salqin joyda saqlashingiz mumkin. Kelajakda bunday kukun qo'ziqorin soslari va bulonlarni tayyorlash jarayonida foydali bo'lishi mumkin;
Quruq qo'ziqorinlarni yangilash uchun siz ularni bir necha soat davomida tuzlangan sutga botirishingiz mumkin;
Quritilgan qo'ziqorinlarning eng yaxshi so'rilishi, agar ular kukunga aylantirilsa, erishiladi, bunday qo'ziqorin uni sho'rvalar, soslar tayyorlash jarayonida ishlatilishi mumkin;
Oshqozonni tirnash xususiyati beruvchi moddalarni sutli sharbati bo'lgan qo'ziqorinlardan olish uchun tuzlashdan oldin qaynatib oling yoki namlang, keyin sovuq suv bilan yuving;
Marinaddagi qo'ziqorinlarni pishirish taxminan 10-25 daqiqa davom etishi kerak, qo'ziqorinlar pastga tushirilganda va sho'r suv aniqlanganda tayyor bo'ladi;
Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash sovuq joyda amalga oshirilishi kerak, shu bilan birga mog'or paydo bo'lmasligini nazorat qilish kerak. Ba'zan mato va ular bilan qoplangan doira oz miqdorda tuz bilan issiq suvda yuvilishi kerak;
Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash ham faqat salqin xonada ruxsat etiladi. Agar mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, qo'ziqorinlarni filtrga tashlash kerak, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, keyin yangi tuzlamoq yarating, unda qo'ziqorinlarni qaynatib oling va keyin ularni yangi toza bankalarga joylashtiring;
Quritilgan qo'ziqorinlar havodan namlikni o'zlashtirmasligi uchun ular quruq joyda mahkam yopiq bankalarda saqlanishi kerak;
Sariyog'ni marinadlash, russula, chanterelles va qiymatni tuzlash jarayonida arpabodiyon qo'shilishi kerak. Ammo sut qo'ziqorinlari, za'faronli sut qo'ziqorinlari, oq va to'lqinlarni tuzlashda, xushbo'y o'tlarni rad qilish yaxshiroqdir;
Horseradishdan foydalanish qo'ziqorinlarga achchiq achchiqlikni beradi, shuningdek ularni suvsizlanishdan saqlaydi;
Qo'ziqorinlarning xushbo'yligi yashil smorodina shoxlari yordamida ham berilishi mumkin, ammo mo'rtlik gilos va eman barglari yordamida beriladi;
Ko'pgina qo'ziqorinlarni tuzlashda piyozni ishlatishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Lekin yashil piyoz qo'ziqorin va qo'ziqorinlarni tuzlash, shuningdek, qo'ziqorin va qo'ziqorinlarni tuzlash uchun javob beradi;
Dolchin, chinnigullar, yulduzcha anis va dafna yaprog'i qaynatilgan qo'ziqorin va qo'ziqorinlarga maxsus lazzat berishi mumkin;
Qo'ziqorinlar 2 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Agar u yuqoriroq bo'lsa, qo'ziqorinlar yumshoq bo'ladi, mog'or paydo bo'lishi mumkin.