Mundarija
Glutamik kislota organizm uchun yigirmata muhim aminokislotalardan biridir. Azot almashinuvida ishtirok etadi, organizm uchun ammiak va boshqa zaharli moddalarni bog'laydi. U turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud, u dori vositalarining tarkibiga kiradi. Uning o'simlik xom ashyosidan tayyorlangan analogi ba'zi tayyor mahsulotlarga xushbo'y qo'shimchalar va ziravorlar sifatida kiritilgan.
Glutamik kislota va undan ishlab chiqariladigan moddalar: monosodyum glutamat, kaliy, kaltsiy, ammoniy va magniyli glutamat haqida gap ketganda, ko'p odamlar hayron bo'lishadi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, glutamat zararsizdir. Boshqalar uni tanamizga zarar etkazadigan va tabiiy ta'm sezgimizdan mahrum qiladigan modda deb tasniflaydilar. Aslida, bu nima? Keling, buni aniqlaylik.
Glutamik kislotaga boy ovqatlar:
Glutamik kislotaning umumiy xususiyatlari
Glutamik kislota Yaponiyada 1908 yilda yapon kimyogari Kikunae Ikeda tomonidan topilgan. Achchiq va shirin, nordon va sho'rdan keyin mamnuniyat qatorida beshinchi o'rinni egallagan moddani topdi. Glutamik kislota o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, u uchun "umami", ya'ni "ta'mga yoqimli" nomini oldi.
Umamining manbai kombu dengiz o'tlari edi (kelpning bir turi).
Ushbu moddaning kimyoviy formulasi C5H9QILMA4… U oqsilli taomlarning ta'mini yaxshilash yoki taqlid qilishning noyob qobiliyatiga ega. Bunga tilda joylashgan L-glutamat retseptorlari tufayli erishiladi.
Ikeda kashf qilinganidan bir yil o'tgach, tijorat kislota ishlab chiqarishni boshladi. Dastlab "umami" Yaponiya, Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyoning boshqa mamlakatlariga tarqaldi.
Biroq, Ikkinchi Jahon urushi davrida ushbu lazzat AQSh qo'shinlarining oshxona ta'minotini to'ldirdi. Uning yordami bilan askarlarning ratsioni yanada mazali va to'yimli bo'lib, tanani zarur moddalar bilan yaxshi ta'minladi.
Glutamik kislota uchun kunlik talab
Glutamik kislota ruxsat etilgan miqdorda foydalanish odamning o'ziga emas, balki uning yashash joyiga bog'liq. Masalan, Tayvanda "umami" tomonidan qo'llaniladigan norma kuniga 3 grammni tashkil qiladi. Koreyada - 2,3 g., Yaponiyada - 2,6 g., Italiyada - 0,4 g., AQShda - 0,35 g.
Mamlakatimizda, FAO / JSST mutaxassislarining toksikologik qo'mitasi tadqiqotlariga ko'ra - "ajinomontoning ruxsat etilgan sutkalik dozasi (umami tomonidan yana bir belgilanishi) aniqlanmagan".
Glutamik kislota ehtiyoji ortadi:
- erta oqargan sochlar bo'lsa (30 yoshgacha);
- depressiv sharoitlarda;
- asab tizimining bir qator patologiyalarida;
- ba'zi erkaklar kasalliklari bilan;
- epilepsiya bilan.
Glutamik kislotaga bo'lgan ehtiyoj kamayadi:
- emizish paytida;
- haddan tashqari qo'zg'aluvchanlik bilan;
- organizm tomonidan glutamik kislotaga toqat qilmaslik holatlarida.
Glutamik kislotaning hazm bo'lishi
Kislota - bu faol tabiiy neyrotransmitter bo'lib, u tanamiz tomonidan izsiz so'riladi. Shu bilan birga, uning ko'p qismi asab tizimining (xususan, miya va orqa miya) salomatligini ta'minlashga ketadi. Bundan tashqari, kislotaning muvaffaqiyatli singishi organizmda me'da shirasining bir qismi bo'lgan etarli miqdordagi xlorid kislotaning mavjudligi bilan bog'liq.
Glutamik kislotaning foydali xususiyatlari va uning organizmga ta'siri
Glutamik kislota nafaqat tanamizning yuqori asabiy faoliyatini tartibga solishga qodir, balki u organizmda yuzaga keladigan oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining regulyatori rolini ham bajaradi.
Bundan tashqari, u ovqat hazm qilish xususiyatlariga ko'ra, butun ovqat hazm qilish tizimining, shu jumladan jigar, oshqozon, oshqozon osti bezi, shuningdek ingichka va yo'g'on ichak faoliyatini faollashtirishga qodir.
Boshqa elementlar bilan o'zaro ta'sir:
Glutamik kislota suvda juda yaxshi eriydi, yog'lar va ularning hosilalari bilan faol aloqada. Bundan tashqari, u haqiqiy lazzat va boylikka ega bo'lgan oqsillar bilan yaxshi ta'sir o'tkazadi.
Tanadagi kislota etishmasligining belgilari
- oshqozon-ichak traktining buzilishi;
- erta oq sochlar (30 yoshgacha);
- markaziy asab tizimi bilan bog'liq muammolar;
- avtonom asab tizimi bilan bog'liq muammolar;
- xotira buzilishi;
- zaif immunitet;
- tushkun kayfiyat.
Haddan tashqari glutamik kislota belgilari
- qonning qalinlashishi;
- bosh og'rig'i;
- glaukoma;
- ko'ngil aynish;
- jigar funktsiyasining buzilishi;
- Altsgeymer kasalligi.
Glutamik kislota: qo'shimcha foydalanish
Glutamik kislota nafaqat barcha turdagi ovqatlarda, balki u har xil kosmetik vositalarda mavjud: shampunlar, kremlar, losonlar, konditsionerlar va sovunlar. Tibbiyotda glutamik kislota jonli virusga qarshi emlashlarda, shuningdek ba'zi dorilarda mavjud.
Sun'iy ravishda olingan glutamik kislota haqidagi salbiy sharhlar bizning mamlakatimizda olimlarning bitta tadqiqotlari natijasida paydo bo'lgan deb ishoniladi. Ushbu aminokislota laboratoriya kalamushlarining ovqatiga umumiy kunlik ratsionning 20% miqdorida qo'shilgan. Va bu, siz ko'rganingizdek, juda katta miqdordagi kislota, bu nafaqat oshqozon-ichak trakti, balki butun tanada jiddiy muammolarni keltirib chiqarishi mumkin!
Glyutamik kislota go'zallik va sog'liq uchun
Sochingizning tabiiy rangini uzoq vaqt davomida saqlab turish qobiliyati ko'plab go'zallik ixlosmandlarining e'tiborini aminokislotalardan profilaktika maqsadida qo'shimcha foydalanishga, shuningdek mavjud bo'lgan muammoni bartaraf etishga qaratadi.
Bundan tashqari, glutamik kislota terining ovqatlanishini yaxshilaydi, uni sog'lom va mustahkam qiladi. Yigirmanchi asrning 30-yillarida topilgan qon mikrosirkulyatsiyasini rag'batlantirishga qodir. Aynan o'sha paytda ushbu kislota elastik va sog'lom teriga kafolat beradigan kosmetik kremlarga qo'shilgan.