25 yil 2012 yanvar, Britaniya tibbiyot jurnali
Zaytun yoki kungaboqar yog'ida qovurilgan ovqat iste'mol qilish yurak kasalligi yoki erta o'lim bilan bog'liq emas. Ispaniyalik tadqiqotchilar shunday xulosaga kelishdi.
Biroq, mualliflarning ta'kidlashicha, ularning tadqiqoti O'rta er dengizi mamlakati bo'lgan Ispaniyada, zaytun yoki kungaboqar yog'i qovurish uchun ishlatiladi va topilmalar, ehtimol, qattiq va qayta ishlangan yog'lar qovurish uchun ishlatiladigan boshqa mamlakatlarga taalluqli emas.
G'arbiy mamlakatlarda qovurish eng keng tarqalgan pishirish usullaridan biridir. Oziq-ovqat qovurilganda, ovqat yog'lardagi yog'larni o'zlashtiradi. Haddan tashqari qovurilgan ovqatlar yuqori qon bosimi, yuqori xolesterin va semirish kabi yurak kasalliklarini rivojlanish ehtimolini oshirishi mumkin. Qovurilgan ovqatlar va yurak kasalliklari o'rtasidagi bog'liqlik to'liq o'rganilmagan.
Shunday qilib, Madrid universiteti olimlari 40 yil davomida 757 yoshdan 29 yoshgacha bo'lgan 69 nafar katta yoshli odamning pishirish usullarini o'rganishdi. Tadqiqot boshlanganda ishtirokchilarning hech birida yurak xastaligi yo'q edi.
O'qitilgan intervyuchilar ishtirokchilardan ovqatlanish va pishirish odatlari haqida so'rashdi.
Ishtirokchilar shartli ravishda to'rt guruhga bo'lingan bo'lib, ulardan birinchisi eng kam miqdorda qizarib pishgan ovqatni iste'mol qilgan odamlarni, to'rtinchisi - eng katta miqdorni o'z ichiga oladi.
Keyingi yillarda 606 ta yurak xastaligi va 1134 kishi vafot etgan.
Mualliflar shunday xulosaga kelishadi: “Zaytun va kungaboqar yog'lari qovurish uchun eng ko'p ishlatiladigan yog'lar bo'lgan va uyda ham, tashqarida ham ko'p miqdorda qovurilgan ovqatlar iste'mol qilinadigan O'rta er dengizi mamlakatida qizarib pishgan ovqatlarni iste'mol qilish va xavf o'rtasida hech qanday bog'liqlik kuzatilmagan. koroner kasallik. yurak yoki o'lim."
Germaniyaning Regensburg universiteti professori Mixael Leytsmanning hamrohligidagi tahririyat maqolasida, tadqiqot "qovurilgan ovqatlar yurak uchun yomon" degan afsonani rad etadi, ammo bu "oddiy baliq va chipslar kerak emas" degani emasligini ta'kidlaydi. ”. sog'liq uchun har qanday ta'sir." Uning qo'shimcha qilishicha, qovurilgan ovqat ta'sirining o'ziga xos jihatlari ishlatiladigan yog' turiga bog'liq.