Krem-fantom
Smetana eng mashhur fermentlangan sut mahsulotlaridan biridir, shuning uchun uni chinakam sanoat miqyosida ishlab chiqarish kerak, ya'ni miqdor sifatni o'zlashtiradi. Hayvon yog'i o'simlik yog'i bilan almashtiriladi, sut oqsili soya oqsili bilan almashtiriladi, bularning barchasi xushbo'y hidli oziq-ovqat qo'shimchalari bilan to'ldiriladi - va sotiladi! Lekin, aslida, haqiqiy smetana qaymoq va xamirturushdan tayyorlanishi kerak.
Bir stakan qaynoq suvda bir choy qoshiq smetana eritib yuboring: agar smetana butunlay erigan bo'lsa, u haqiqiy, agar cho'kma tushib ketgan bo'lsa, bu soxta narsa.
Dengiz o'tlari ikrai
Tuxumni soxtalashtirish qiyin bo'lib tuyuladi. Va shunga qaramay ... Soxta ikra dengiz o'tlaridan tayyorlanadi.
Soxta ikra ta'mi jelatinga o'xshaydi, haqiqiysi esa engil achchiqlikka ega. Iste'mol qilinganda, soxta chaynadi, tabiiy portlaydi. Mahsulot ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering: eng yaxshi ikra iyuldan sentyabrgacha qadoqlanadi (bu vaqtda qizil ikra baliqlari urug'lanadi, shuning uchun ishlab chiqaruvchi mahsulotni konservantlar bilan "boyitgan" ehtimoli kamroq). Va uyda ikra haqiqiyligini tuxumni qaynoq suv bilan idishga tashlash orqali aniqlash mumkin. Agar oqsil yig'ilganda suvda oq plomba qolsa (tuxumning o'zi buzilmagan bo'lsa), unda bu haqiqiy ikra, ammo tuxum shaklini yo'qotib, suvda eriy boshlasa, bu soxta. .
Zaytun moyi: hid bo'yicha sifat
Zaytun moyini qalbakilashtirish Italiya mafiyasining eng daromadli bizneslaridan biri ekanligiga ishonishadi. Va barchasi, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha ushbu mahsulotni arzon xom ashyo bilan qattiq suyultirishadi yoki shunchaki Tunis, Marokash, Gretsiya va Ispaniyadan olingan taqlidda (arzon (har qanday ma'noda) o'simlik moylari) "zaytun moyi" uchun asos bo'lib olinadi.
Yog 'sifati uchun aniq mezon yo'q: juda ko'p narsa xilma-xillikka bog'liq, ammo hidi va ta'miga e'tibor bering: haqiqiy zaytun moyi ozgina ziravorlar chiqaradi, o'tli notalar bilan tortilgan hidga ega.
Go'shtni yopishtiring
Go'sht yopishtiruvchi (yoki transglutamin) - bu cho'chqa go'shti yoki mol go'shti trombini (qon ivish tizimining fermenti), u ishlab chiqaruvchilar tomonidan go'sht mahsulotlarini yopishtirish uchun faol qo'llaniladi. Hammasi oddiy: nega go'sht mahsulotlarining qoldiqlari va qoldiqlarini tashlab yuborish kerak, biroq ulardan butun go'sht bo'laklarini yopishtirish va tegishli narxda sotish mumkin?
Afsuski, go'shtni uyda, "ko'z bilan" yoki ta'mga qarab elimdan aniqlash mumkin emas. Go'sht mahsulotlarini ishonchli joylardan sotib olishga harakat qiling.
Kanserogen soya sousi
Yuqori sifatli ishlab chiqarishda soya bug'lanadi, qovurilgan arpa yoki bug'doy donlaridan un bilan aralashtiriladi, tuzlanadi va 40 kundan 2-3 yilgacha davom etadigan uzoq fermentatsiya davri boshlanadi. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar oqsillarni tez parchalanish texnologiyasi tufayli butun jarayonni bir necha haftaga qisqartiradilar. Natijada, sosning pishishi va kerakli ta'mi, rangi, hidini olish uchun vaqti yo'q va bu mahsulotga turli xil konservantlar qo'shilishiga olib keladi. Bugungi kunda soya soslarining ko'pchiligi kanserogen (saraton ehtimolini oshiradigan modda) - xloropropanolni o'z ichiga oladi.
Soya sousini tanlashda kompozitsiyaga e'tibor bering, u faqat 4 ta komponentdan iborat bo'lishi kerak: suv, soya, bug'doy va tuz. Asl nusxaning ta'mi nozik, nozik, engil shirinlik va boy ta'mga ega, soxta esa o'tkir kimyoviy hidga ega, ta'mga achchiq va sho'r. Tabiiy soya sousi shaffof, qizil jigarrang rangga ega bo'lishi kerak, soxta esa siropga o'xshash chuqur qorong'i bo'lishi kerak.
Suyuq tutundan tayyorlangan dudlangan baliq
Katta hajmdagi baliqlarni malakali va sifatli chekish vaqt talab etadi va ishlab chiqaruvchilar, kuchli raqobat sharoitida, albatta, shoshilishmoqda. Natijada, ular baliqni juda oddiy usulda - suyuq tutunda ... dunyoning ko'plab mamlakatlarida taqiqlangan eng kuchli kanserogenlardan birida chekish g'oyasini o'ylab topdilar. Buning uchun 0,5 litr suvga 2 osh qoshiq tuz va 50 g suyuq tutun qo'shib, baliqni botirib, muzlatgichda bir necha kunga qo'yish kifoya.
Haqiqiy dudlangan baliq bo'limida go'sht va yog' sarg'ish, soxta qismida esa deyarli yog 'ajralmaydi va go'shtning rangi oddiy seld balig'iga o'xshaydi. Shuning uchun, sotib olishdan oldin, iloji bo'lsa, sotuvchidan baliqni kesishni so'rang.
Polensiz asal
Asal bozori o'yinchilarining aksariyati Xitoydan asal sotib olishadi, bu yuqori sifatli mahsulot emas. Mahsulotning kelib chiqishini niqoblash uchun polen filtrlanadi. Shuning uchun, halol bo'lish uchun, bunday moddani hatto asal, hatto undan ham foydali mahsulot deb atash juda qiyin. Bundan tashqari, asalarichilar asalarilarni shakar siropi bilan boqishlari mumkin, bu hasharotlar tarkibida vitaminlar va biologik faol moddalar bo'lmagan sun'iy asal hosil qiladi.
Yuqori sifatli asal yoqimli nozik hidga ega, soxta asal esa hidsiz yoki haddan tashqari xiralashgan. Qat'iylik nuqtai nazaridan, haqiqiy asal suyuq emas, yopishqoq bo'lishi kerak. Agar siz asalni suvda eritsangiz (1: 2), unda haqiqiy asal biroz bulutli bo'ladi yoki kamalak ranglari bilan o'ynaydi. Asal eritmasiga bir necha tomchi yod damlamasini ham qo'shishingiz mumkin: agar aralashtirilganda ko'k rang paydo bo'lganini ko'rsangiz, bu mahsulot tarkibida kraxmal yoki un borligini anglatadi.