Yoz - rezavorlar va qo'ziqorinlar uchun mavsum. Ammo agar rezavorlar to'g'ri vaqtda to'g'ri joyda o'ssa, agar harorat va namlik bo'lsa, unda qo'ziqorinlar bu borada juda injiqdir. Albatta, har qanday qo'ziqorin teruvchining "baliq" joylari bor, ammo bu mavsumda qo'ziqorinlar u erda o'sadimi yoki yo'qmi noma'lum. Bu issiq edi va yomg'ir yog'di, lekin qo'ziqorin yo'q edi. Har xil qo'ziqorinlar Janubiy Uralning o'rmonlari va ko'chatlarida uchraydi. Ammo ularning hammasi ham yeyilmaydi. Keling, eng mashhurlari haqida gapiraylik.
Iyun oyida issiq bo'lsa va juda issiq bo'lmasa, tez-tez yomg'ir yog'adi, birinchi Ural qo'ziqorinlari paydo bo'ladi - dabki, boletus, boletus. Boletus va dabka "yosh" o'rmonda o'sadi - zamonaviy davrda sobiq dalalar saytida zo'ravonlik bilan o'sib chiqqan yosh qayin daraxtlarining o'sishi. Yog 'va boletus ignabargli o'rmonlarni, Rojdestvo daraxtlarini ekishni afzal ko'radi. O'sha erda, qayin o'rmonida siz qo'ziqorin erlarining shohi - oq qo'ziqorinni uchratishingiz mumkin. Ammo Ural o'rmonlari uchun u kamdan-kam mehmon, lekin eng yaxshisi!
Quvurli qo'ziqorinlar vaqti ketganda, qatlamli qo'ziqorinlar vaqti yaqinlashadi. Birinchi russulalar paydo bo'ladi, kamalakning barcha ranglari. Lekin bu hali ham eng yaxshi qo'ziqorin emas. Bilimli odamlar quruq qo'ziqorinlarni kutishmoqda. Shunday qilib, Uralsda ular oq yukni chaqirishadi, bu boshqa joylarda yuk uchun olinmaydi, lekin behuda, oh, behuda. Bu erda haqiqiy qo'ziqorinni xom deb atashadi va ular buni yoqtirmaydilar. Ular kamdan-kam o'sadi, jiddiy ishlov berishni talab qiladi va ta'mni quruq bilan taqqoslab bo'lmaydi. Ammo bu erda quruq ovqatlardan ko'p miqdorda idishlar tayyorlanadi va qo'ziqorinlarning boshqa navlari ularga mos kelmaydi. Sut qo'ziqorinlari o'sadigan joylarni esga olish kerak. Chunki keyingi yil u yerda yana o‘sadi. Agar xohlasalar.
Qo'ziqorinlarni topish haqiqiy san'atdir. Sut qo'ziqorinlari oilalarda o'sadi, agar topsangiz, yaqin atrofga qarang - siz uning o'rtoqlarini albatta topasiz. Ular qayin o'rmonlarida, barglar ostida, tuberkulyarlarda o'sadi. Faqat o'qitilgan ko'z xuddi shu tuberkulyarlarni sezadi.
Quruq sutli qo'ziqorinlar tuzlangan va marinadlangan. Ular mahalliy mazali sho'rva - gruzin sho'rva pishiradilar. Ular yosh kartoshka va yashil piyoz bilan qovuriladi, chunki u avgust oyining boshida, sut qo'ziqorinlarini yig'ish boshlanishida pishib etiladi. Ular sutli qo'ziqorin bilan chuchvara, mahalliy chuchvara tayyorlaydilar.
Xo'sh, sut qo'ziqorinlari ham ketishdi, qo'ziqorin yig'uvchilar endi mavsumning zarbasi paydo bo'lishini kutmoqdalar - yana. Sut qo'ziqorinlari tobora ko'proq erkalashi mumkin bo'lsa-da, ular davrlarda o'sishning o'ziga xos xususiyatiga ega, ba'zan yoz-kuz davrida uchta davr mavjud. Asal qo'ziqorinlari sentyabr oyida ketadi. Ular ochiq joylarda, dumbalarda, ba'zan hatto o'tlarda yoki daraxt tanasida o'sadi. Ular oilalarda o'sadi. Ular soxta qo'ziqorinlar bilan aralashtirish mumkinligini aytishadi, lekin, mening fikrimcha, bu dargumon. U o'ziga xos, beqiyos xushbo'y hidga ega. Hech qanday qo'ziqorin bunday hidlamaydi. Asal qo'ziqorinlari tuzlangan, quritilgan. Quritilgan qo'ziqorinlar qishda pirog tayyorlash uchun ishlatiladi. Tuzlangan qo'ziqorinlar o'ziga xos noziklikdir.
Ba'zilar uchun jim ov qilish hayotning eng sevimli mashg'ulotiga aylanadi.