Mukofotga sazovor bo'lgan Eddi Shepherd - Manchesterlik professional vegetarian oshpazi. Ovqat pishirishga innovatsion va eksperimental yondashuvi tufayli u "Heston Blumental vegetarian oshxonasi" unvoniga sazovor bo'ldi. Nima uchun britaniyalik oshpaz o'simlikka asoslangan parhezga o'tdi va go'sht asosiy tarkibiy qism bo'lgan professional muhitda vegetarian bo'lish qanday? Universitetda falsafa bo‘yicha o‘qiyotganimda 21 yoshimda go‘shtdan voz kechdim. Aynan falsafani o'rganish meni baliq va go'shtni iste'mol qilishda "noto'g'ri narsa" borligini tushunishga majbur qildi. Avvaliga go'sht iste'mol qilish menga noqulay edi, shuning uchun men tez orada vegetarianizm foydasiga tanlov qildim. Men bu hamma uchun va hamma uchun yagona to'g'ri tanlov ekanligiga ishonmayman va men ham atrofdagilarga go'shtdan voz kechishni majburlamayman. Boshqalarning fikrini hurmat qiling, agar siz o'zingiznikini hurmat qilishni istasangiz. Misol uchun, mening qiz do'stim va boshqa oila a'zolarim go'shtni organik va ishonchli etkazib beruvchilardan iste'mol qiladilar. Biroq, bu menga mos kelmasligini his qilaman va shuning uchun men o'z tanlovimni qilaman. Xuddi shunday, ko'p odamlar vegetarianlar bo'lishadi, men bunga hali tayyor emasman. Men sut mahsulotlarini iloji boricha axloqiy va organik manbalardan olishga harakat qilaman. Aytgancha, vegetarianizm bilan ovqat pishirishga bo'lgan muhabbatim paydo bo'ldi. Go'shtning o'rnini bosadigan narsa topish va dietangizni muvozanatli va mazali bo'lishi uchun diversifikatsiya qilish pishirish jarayoniga hayajon va qiziqish uyg'otdi. Aslida, menimcha, bu meni mahsulotlar va pazandachilik texnikasi bilan tajriba o'tkazishga tayyor bo'lgan oshpaz yo'liga belgilab qo'ydi. Oshpaz sifatida ish boshlagan paytlarim qiyin bo'lgan. Biroq, mening tajribamga ko'ra, ko'pchilik oshpazlar ommaviy axborot vositalarida tez-tez tasvirlanganidek, deyarli "anti-vegetarian" emas. O'ylaymanki, men ishlagan oshpazlarning 90 foizi vegetarian taomlari bilan bog'liq muammolarga duch kelmagan (Aytgancha, bu yaxshi oshpaz uchun asosiy ko'nikmalardan biridir). Men o'z faoliyatimni restoranda boshladim, u erda ular juda ko'p go'sht pishirgan (o'sha paytda men allaqachon vegetarian edim). Albatta, bu oson emas edi, lekin men oshpaz bo'lishni xohlayotganimni aniq bilardim, shuning uchun ba'zi narsalarga ko'z yumishga majbur bo'ldim. Biroq, bunday restoranda ishlaganimda ham, men dietamda qoldim. Yaxshiyamki, bir nechta "go'sht" korxonalaridan so'ng men Glazgodagi (Shotlandiya) vegan restoranida ishlash imkoniyatiga ega bo'ldim. Ochig'ini aytganda, menda ko'pincha sut mahsulotlari etishmayotgan edi, lekin shu bilan birga, faqat o'simlik mahsulotlaridan idishlarni pishirish men uchun qiziqarli muammoga aylandi. Men hali ham ko'proq o'rganishni, mahoratimni oshirishni, o'ziga xos taomlarni ixtiro qilishni va o'z uslubimni kengaytirishni xohlardim. Taxminan bir vaqtning o'zida men "Kelajak oshpazi" tanlovi haqida bilib oldim va unda ishtirok etishga qaror qildim. Natijada men tanlovning qo‘shma g‘olibi bo‘ldim, professional oshpazlar kursida tahsil olish uchun stipendiya oldim. Bu men uchun yangi imkoniyatlarni ochib berdi: turli tajribalar, ish takliflari va oxir-oqibat o‘z ona shahrim Manchesterga qaytish, u yerda nufuzli vegetarianlar restoranida ish topdim. Afsuski, go'shtsiz taomlar yumshoq va zerikarli degan noto'g'ri tushuncha hali ham mavjud. Albatta, bu mutlaqo to'g'ri emas. Dunyodagi eng yaxshi restoranlardan ba'zilari asosiy menyu bilan bir qatorda vegetarianlar menyusini ham taklif qilishadi: agar ularning oshpazlari oddiy narsa tayyorlab, bu bilan muassasa obro'siga putur etkazsa, g'alati bo'lardi. Mening nuqtai nazarimga ko'ra, bunday e'tiqodga ega bo'lgan odamlar, hozir ko'plab restoranlarda bo'lgani kabi, haqiqatan ham mazali sabzavotli taomlarni pishirishga harakat qilishmadi. Afsuski, o'nlab yillar davomida shakllangan fikrni ba'zan o'zgartirish juda qiyin. Bu butunlay sharoitga va qanday kayfiyatda ekanligimga bog'liq. Men hindlarni, ayniqsa janubiy hind oshxonasini rangi va o‘ziga xos ta’mi uchun yaxshi ko‘raman. Kechqurun, charchagan holda ovqat pishirsam, bu oddiy narsa bo'ladi: uy qurilishi pizza yoki laksa (- oson, tez, qoniqarli.
2022-11-11