Mundarija
Monosodyum glutamat, glutamik kislotaning monosodyum tuzi, E621)
Natriy glutamat yoki E621 oziq-ovqat qo'shimchasi odatda ko'plab tabiiy mahsulotlarda mavjud bo'lgan va tilning retseptorlariga ta'sir qiluvchi lazzat kuchaytiruvchi deb ataladi.
E621 monosodyum glutamatining umumiy xususiyatlari va tayyorlanishi
Natriy glutamat (natriy glutamat) - bakterial fermentatsiya jarayonida tabiiy ravishda hosil bo'lgan glutamik kislotaning monosodyum tuzi. E621 kichik oq kristallarga o'xshaydi, modda suvda yaxshi eriydi, deyarli hidlamaydi, lekin o'ziga xos ta'mga ega. Monosodyum glutamat 1866 yilda Germaniyada topilgan, ammo uning sof shaklida faqat yigirmanchi asrning boshlarida yapon kimyogarlari bug'doy kleykovinasidan fermentatsiyalash yo'li bilan olingan. Hozirgi vaqtda E621 ishlab chiqarish uchun xom ashyo shakar qamish, kraxmal, qand lavlagi va pekmez (kalorizator) tarkibidagi uglevodlardir. Tabiiy shaklda monosodyum glutamatning ko'p qismi makkajo'xori, pomidor, sut, baliq, baklagiller va soya sousida uchraydi.
E621 ning maqsadi
Monosodyum glutamat ta'mni yaxshilash yoki mahsulotning salbiy xususiyatlarini maskalash uchun oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladigan lazzat kuchaytiruvchi vositadir. E621 konservant xususiyatlariga ega, uzoq muddatli saqlash vaqtida mahsulot sifatini saqlaydi.
Monosodyum Glutamat qo'llanilishi
Oziq-ovqat sanoatida E621 oziq-ovqat qo'shimchasi quruq ziravorlar, bulyon kublari, kartoshka chiplari, krakerlar, tayyor soslar, konservalar, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
E621 (monosodyum glutamat) ning zarari va foydasi
Monosodyum glutamat Osiyo va Sharq mamlakatlarida ayniqsa mashhur bo'lib, bu erda E621 dan muntazam foydalanishning nojo'ya ta'siri "xitoylik restoran sindromi" deb nomlangan. Asosiy alomatlar - bosh og'rig'i, yurak urishining kuchayishi va umumiy zaiflik fonida terlash ko'payishi, yuz va bo'yinning qizarishi, ko'krak qafasidagi og'riq. Agar oz miqdordagi monosodyum glutamat hatto foydali bo'lsa, chunki u oshqozonning past kislotaliligini normallashtiradi va ichak harakatini yaxshilaydi, keyin E621 dan muntazam foydalanish ovqatga qaramlikni keltirib chiqaradi va allergik reaktsiyalar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
E621 dan foydalanish
Mamlakatimiz bo'ylab E621 monosodyum glutamat oziq-ovqat qo'shimchasini lazzat va xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatishga ruxsat berilgan, norma 10 g / kg gacha bo'lgan miqdor.