Jelatin (Gelatine, E441) - rangsiz yoki sarg'ish tusga ega bo'lgan shaffof yopishqoq massa, hayvonlarning biriktiruvchi to'qimasini qayta ishlash mahsuloti.
Jelatin quyidagilarni ishlab chiqarishda ishlatiladi:
- oziq-ovqat mahsulotlari (oziq-ovqat jelatini);
- fotografik materiallar (fotografik jelatin);
- kapsula shaklida farmatsevtik dozalash shakllari;
- gazetalar, jurnallar, pullar (ba'zi bosma siyohlarga kiritilgan);
- kosmetika.