Tuz tanadagi suv muvozanatini tartibga solish uchun mas'ul bo'lgan muhim mineraldir. Sovutgich va kimyoviy usullar paydo bo'lishidan oldin, tuz oziq-ovqatni saqlash usuli sifatida muhim edi. Tuz har bir oshxonada mavjud, chunki u ovqatlarning ta'mini yaxshilash va biz allaqachon o'rganib qolgan mazali lazzat qo'shish qobiliyatidir.
Biz hammamiz tuzni tatib ko'rish bilan tug'ilganmiz va biz uni yanada ko'proq sevishga o'rgatamiz! Bugungi kunda ba'zi tijorat bolalar ovqatlari hali ham tuz bilan tayyorlanadi, shuning uchun har qanday yangi mahsulotni sotib olishdan oldin ingredientlar ro'yxatini tekshirishingiz kerak. Oziq-ovqatlardan ma'lum miqdorda natriy olinishi kerak, u sabzavotlarda (pomidor, selderey, lavlagi va boshqalar) va ichimlik suvida mavjud. Amerikaliklar natriyni ortiqcha miqdorda iste'mol qiladilar, biz uni kamaytirishga harakat qilamiz.
Qanday ovqatlar natriyni o'z ichiga oladi? Barcha qayta ishlangan ovqatlar (konservalangan va muzlatilgan) natriy bilan xushbo'y hidlanadi (konservant sifatida shakar bilan ishlov beriladigan mevalardan tashqari). Shunday qilib, teglarni diqqat bilan o'qing. Tuzlangan ovqatlar (bodring, qalampir, kaper, zaytun va boshqalar), nonushta donlari, tijorat maqsadida tayyorlangan pishiriqlar, don mahsulotlari va tez sho'rvalar tarkibida natriy borligi aniq aytilmagan bo'lsa, natriy mavjud. Soslar va ziravorlar (ketchup, xantal, mayonez, soya sousi va boshqalar) va gazaklar (chiplar yoki popkorn kabi) ham natriyga boy.
Ajoyib tashvish (mijoz yoki bemor uchun) va umidsizlik (restoran oshpazi uchun) - agar tuz qo'shilmasa, taom mazasiz bo'ladi. Har bir menyu elementining ta'mining boyligi haqida o'ylasak, mos ziravorlarni tanlashimiz mumkin. Tuz - bu oson yo'l, lekin biz oson yo'llarni izlamasligimiz kerak!
Sog'lom odamlar uchun USDA kuniga 2500 milligrammdan ko'p bo'lmagan natriyni (taxminan bir choy qoshiq) tavsiya qiladi. Og'ir yurak va buyraklar bilan og'rigan bemorlar uchun natriy miqdorini cheklash yanada qattiqroq bo'lishi mumkin - kuniga 250 mg gacha. Kam natriyli dietalar odatda tuz va pishirish soda, konservalangan va tuzlangan sabzavotlar, tomat pastasi, tuzlangan karam, tayyorlangan salatlar, tez yorma yoki sho'rvalar, natriy gluminat va tuzni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan kartoshka chiplarini cheklaydi.
Agar siz ixtisoslashtirilgan mahsulotlarni sotib olishga qaror qilsangiz, yorliqning terminologiyasini tushunish muhimdir. "Natriy yo'q" mahsulotida har bir porsiyada 5 mg natriy bo'lishi mumkin, "juda kam natriy" mahsulotida 35 mg gacha, "past natriy" mahsulotida esa 140 mg gacha tuz bo'lishi mumkin.
Stol tuzi natriy xlorid bo'lib, u tuz konlarida yoki okeanda qazib olinadi. Yodlangan tuz - bu qalqonsimon bez salomatligi uchun zarur bo'lgan natriy yoki kaliy yodid qo'shilgan osh tuzi. Agar siz boshqa manbadan yod olishni afzal ko'rsangiz, dengiz o'tlarini iste'mol qiling. Kosher tuzi faqat natriy xloridni o'z ichiga oladi va minimal ishlov berishdan o'tadi (shuning uchun u qo'pol taneli). Dengiz tuzi - bu okean suvining bug'lanishidan olingan natriy xlorid. Bu tuzlarning barchasi natriyga boy.
Oziqlanish palitrasini yangi va quritilgan o'tlar va ziravorlar kabi tabiiy ingredientlar bilan kengaytirish majburiyatini oling. O'q-dorilaringiz bor-yo'qligini bilish uchun oshxonalaringizni tekshiring.
Rayhon, dafna yaprog'i, kekik, limon balzami, sho'r va silantro kabi mazali o'tlar kostryulkalar, sho'rvalar va soslarni ziravor qilishi mumkin. Chili va qalampir (yangi yoki quritilgan) yangi yoki quritilgan zanjabil, sarimsoq, horseradish, kukunli kori aralashmalari kabi etnik va boshqa taomlarga jonlilik qo'shadi.
Tsitrus mevalari (limon, greyfurt, mandarin) idishlarga nordon qo'shish uchun ishlatilishi mumkin. Sirka va vinolardan ham foydalanish mumkin. Piyoz idishlarga lazzat va achchiqlik qo'shadi.
Veganlar odatda go'sht iste'mol qiladiganlarga qaraganda kamroq natriy iste'mol qiladilar. Agar siz natriyni iste'mol qilishni keskin cheklashingiz kerak bo'lsa, oddiy pishirish soda o'rniga kaliy bikarbonat kabi ba'zi muqobil pishirish ingredientlarini o'rganishingiz mumkin.
Tuzni kamaytirish va ovqatlaringizni yanada mazali qilish uchun asosiy narsa qo'shilgan ingredientlar miqdorini oshirishdir. Eng yaxshi lazzat uchun sho'rvangizga muzlatilgan sabzavotlarni qo'shing. Turli xil o'simlik birikmalaridan foydalaning.
Taomni ziravor qilish uchun qizil yoki yashil bolgar qalampiri, pushti greyfurt tilimi, apelsin tilimi yoki pomidor bo'lagi kabi turli xil ranglardan foydalaning. Tuz yo'qmi? Muammo yo'q!
Bu erda bir nechta maslahatlar:
Fasolning ta'mini chili qalampiri, chinnigullar, quruq xantal va zanjabil bilan yaxshilash mumkin. Qushqo'nmas kunjut, reyhan va piyoz bilan jonlanadi. Xochli sabzavotlar (brokkoli, gulkaram, Bryussel gullari va boshqalar) paprika, piyoz, marjoram, muskat yong'og'i va piyoz bilan mazali bo'ladi. Hammayoqni zira va xushbo'y qalampir bilan yangi usulda ovoz chiqaradi. Pomidorlarni oregano, reyhan va arpabodiyon bilan seping. Ismaloq va boshqa ko'katlar kekik va sarimsoq bilan yaxshi. Sabzi tsitrus mevalari, zanjabil, muskat yong'og'i bilan mazali bo'ladi. Qo'ziqorin sho'rvalari zanjabil, oregano, oq qalampir, dafna yaprog'i yoki chili bilan ajoyib. Piyoz sho'rva kori, chinnigullar va sarimsoq bilan o'zgartiriladi. Sabzavotli sho'rvalar arpabodiyon, zira, bibariya, silantro va adaçayı bilan baharatlı bo'ladi.