Tosh asrida erkaklar ovga chiqqanlarida, ayollar o'tlar, ildizlar va mevalarni - yeyish mumkin bo'lgan hamma narsani yig'ishdi. Afsuski, yig'ilgan mevalarni uzoq vaqt saqlash mumkin emas edi, lekin zukko ayollar daraxtlardan tushgan, quyosh ta'sirida quritilgan mevalar yangi uzilgan mevalar kabi shirali bo'lmasa ham, shirinroq va shirinroq ekanligini payqashdi. uzoqroq saqlandi. Shunday qilib, ayol keyingi mevalarni terib, quyoshda quritish uchun toshlarga qo'ygan paytni nafaqat ayol faoliyatining yangi turi, balki oziq-ovqat sanoatining ham tug'ilgan kuni deb atash mumkin. Vaqt o'tdi va allaqachon ko'plab qadimgi dengizchilar quritilgan mevalarni o'zlari bilan oziq-ovqat sifatida olib ketishgan, garchi o'sha paytda quritilgan mevalar vitaminlar, minerallar ombori va eng muhimi, ko'plab kasalliklardan himoyalanganligi fanga ma'lum emas edi. Kema shifokori nafaqat kasallar uchun maxsus o'tlar va dori-darmonlarni qo'llagan, balki quritilgan mevalar bilan bemorlarning ovqatlanishini hamisha oshirgan - organizm kasalliklarga qarshi faolroq kurashayotgani va bemorlar ikki barobar tezroq oyoqqa turgani ma'lum bo'ldi. Qadimgi Xitoyda ipak, idish-tovoq va quritilgan mevalar eng qimmatbaho sovg'alar hisoblangan. Bundan tashqari, bu to'y uchun majburiy sovg'a bo'lgan quritilgan mevalar edi. Quritilgan mevalarning har biri kelajakdagi turmush o'rtoqlar uchun ma'lum bir istakni anglatadi: masalan, quritilgan armut ajralmas bo'lish istagini ramziy qildi; sovg'a qilingan quritilgan o'riklar muvaffaqiyat va farovonlik istagini anglatardi, chunki o'rik sariq-to'q sariq rangga ega edi va faqat zodagonlar vakillari bu rangdagi kiyimlarni kiyishgan (keyinchalik - faqat imperator); quritilgan gilos munosabatlarda ko'proq noziklik, yoshlikning bahor ruhi, bir-biriga g'amxo'rlik qilish istagini anglatadi. Qadimgi xitoylik faylasuflardan biri: “Quruq mevalar donolikka ega bo'lgan mevalardir”, deb aytgani ajablanarli emas. Zamonaviy quritilgan mevalar Shirin tish uchun haqiqiy tasalli, quritilgan mevalar qandolatchilik uchun ajoyib o'rinbosar bo'lishi mumkin, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda uglevodlar (fruktoza, saxaroza, glyukoza) mavjud va ular shakarning deyarli yarmiga teng. Quritilgan mevalarda mavjud bo'lgan fruktoza (meva shakari) tolaga "qadoqlangan" bo'lib, u organizmda cheklangan miqdorda saqlanib qoladi, bu esa ichaklarni zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq shakar va xolesterinni so'rilishiga yo'l qo'ymaydi va qondagi insulin darajasini ko'tarmaydi. , odatdagidek. shirinliklar. Shunday qilib, agar siz shokolad va quritilgan mevalarni tanlasangiz, ikkinchi variant "raqam uchun" unchalik ayanchli bo'ladi. Shirin taomlarni almashtirish qobiliyatiga qo'shimcha ravishda, quritilgan mevalar juda ko'p boshqa qimmatli afzalliklarga ega. Va birinchi navbatda, ular bo'yoqlar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar va sun'iy qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydigan mutlaqo tabiiy mahsulotdir. Aslida, bu bir xil mevalar, faqat suvsiz. Quritilgan mevalar qimmatbaho iz elementlari va ozuqa moddalarining haqiqiy manbai hisoblanadi. Ular tarkibida kaltsiy (tirnoq va sochni mustahkamlaydi, yangi rang beradi), magniy (yuqori qon bosimini normallantiradi), kaliy (yurak-qon tomir va asab tizimlarining faoliyatini yaxshilaydi, tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi, shishishni kamaytiradi), natriy va temir ( qondagi gemoglobin darajasini qo'llab-quvvatlash, barcha organlar va to'qimalarni kislorod bilan ta'minlash), tola va pektin (ichak va oshqozon ishini normallashtirish). Bir hovuch quritilgan o'rik va mayiz kaliyga bo'lgan kunlik ehtiyojni, B50 vitamini va magniyga 6 g quritilgan gilosni qondiradi. Va kuniga bir necha bo'lak o'rik, anjir yoki xurmo iste'mol qilish orqali siz ichaklar bilan bog'liq muammolardan abadiy qutulasiz: ular tarkibidagi xun tolalari oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi. Aytgancha, o'riklarda boshqa "yordamchi hazm qilish" mavjud - organik kislotalar. Ular ichakdagi kislotalilikni oshiradi va zararli mikroorganizmlarni o'ldiradi. Eng ko'p sotib olingan Quritilgan olma va nok. Bu quritilgan mevalar Rossiyada ma'lum bo'lgan. Bugungi kunda ular endi unchalik mashhur emas (chunki ko'plab ekzotik quritilgan mevalar paydo bo'ldi), lekin behuda! Olma va nok shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra xurmo, anjir, quritilgan o'rikdan hech qanday kam emas. Lekin, ayniqsa, qimmatli bo'lgan narsa, ular tarkibida miya faoliyati uchun zarur bo'lgan bor bor, bu boshqa quritilgan mevalarda etarli emas. Quritilgan olma yaxshi saqlanadi va qishda ular grippning oldini olish uchun ishlatiladi. Quritilgan nok tanadan og'ir metallar va toksinlarni olib tashlaydi. Quritilgan banan. Ular rivojlanayotgan mamlakatlardagi 400 million kishi uchun doimiy oziq-ovqat bo'lib xizmat qiladi va ular bizga asosan Vetnamdan keladi. Bu bananlar tabiiy shakarga boy bo'lib, ular hazm qilinganda tezda qon oqimiga kiradi va energiyani oshiradi. Shuning uchun ular ko'pincha sportchilar tomonidan qo'llaniladi. Quritilgan qovun (quritilgan). Ushbu tojik milliy shirinligi tarkibida tolalar, oqsillar, mineral tuzlar, vitamin C, B vitaminlari, karotin, ko'p miqdorda temir, foliy va nikotinik kislotalar mavjud. Quritilgan qovun ohanglari, diuretik, xoleretik, yallig'lanishga qarshi va tonik xususiyatlarga ega, teri va ichaklarni tozalaydi. Olxo'ri. Kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, fosfor, temir, mis, xrom, marganets, sink, yod, ftor, kobalt, A, B1, B2, PP, S vitaminlari mavjud. Bu ajoyib antidepressant va antioksidant bo'yicha mutlaq chempiondir. mazmuni. Shuningdek, u tanadan og'ir metallarning tuzlarini olib tashlaydi, terini davolaydi va qon tomirlarini mustahkamlaydi. Olxo'ri Vengriya olxo'ri navining quritilgan mevalaridan olinadi. Qanday g'alati tuyulmasin, eng yaxshi o'riklar Vengriya italyan navidan tayyorlanadi, u yong'oq va yumshoq pishloq bilan chiroyli tarzda to'ldirilgan. (Va tanlov haqida bir oz: agar o'riklarda qahva rangi bo'lsa, demak ular avval qaynoq suv bilan kuydirilgan va ularda vitaminlar kam. Bundan tashqari, siz quyuq kulrang "antrasit" olxo'rini sotib olmasligingiz kerak - ular aniq glitserin bilan qayta ishlangan.Haqiqiy olxo'ri faqat qora, va uning ta'mi achchiq bo'lmasligi kerak.) Quritilgan o'riklar. Bu quritilgan o'riklar (ularning turli nomlari bor: toshli o'riklar - o'riklar; yarmida kesilgan va toshsiz o'riklar - quritilgan o'riklar; siqilgan toshli butun o'riklar - qaysa). Ularda pektin, olma, limon va tartarik kislotalar, askorbin kislota, B1, B2, B15, P, PP vitaminlari, ko'p miqdorda karotin (provitamin A) mavjud. Quritilgan o'rik kaliyga boy ekanligini hamma biladi va faqat 5 dona quritilgan o'rikda kunlik temir miqdori mavjud. Shuningdek, u tanadagi yog 'yoqilishiga yordam beradigan B5 vitaminini o'z ichiga oladi. Quritilgan o'rikni muntazam iste'mol qilish saraton kasalligini rivojlanish ehtimolini kamaytirishi ilmiy jihatdan isbotlangan. Quritilgan o'rik (kartoshka pyuresi shaklida) beriberi bilan og'rigan bolalar uchun buyuriladi. (Quritilgan o'riklarni tanlayotganda, kulrang "individuallar" ni diqqat bilan ko'rib chiqing - ular kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmaganligi ehtimoli bor. U hali ham to'q sariq bo'lishi mumkin, chunki unda karotin ombori bor, lekin faqat quritilgan o'riklar Kimyoviy moddalarning "ombori" yorqin to'q sariq rangga ega bo'lishi mumkin.) Sanalar. Tabiatning shohona sovg'asi, ular E va biotindan tashqari barcha vitaminlarni o'z ichiga oladi, lekin ular, ayniqsa, hayotiylikni oshiradigan B5 vitaminiga boy. Quritilgan xurmo tarkibida kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, fosfor, temir, mis, oltingugurt, marganets mavjud. Xurmo bilan siz boshqa quritilgan mevalarda uchramaydigan 23 xil aminokislota olasiz. Xurmo shamollash uchun foydalidir - nafaqat vitamin qo'shimchasi, balki engil antipiretik ham. Xurmoning yana bir qimmatli xususiyati: ular organizmdagi kaltsiy yo'qotilishini qoplaydi. Haddan tashqari qichishgan (ajin bo‘lishi kerak bo‘lsa ham) va terisida kristallangan shakar va mog‘or bo‘lgan xurmolarni xarid qilmang. Xurmolarni muzlatgichda mahkam yopilgan idishda bir yil davomida, muzlatgichda esa butun besh yil davomida saqlashingiz mumkin! Anjir. Bizning do'konlarga faqat kimyoviy qayta ishlangan (import qilingan) yangi anjir kiradi, chunki ular injiqdir. Shuning uchun quritilgan anjirni qo'llash yaxshiroqdir - uning tarkibida ovqat hazm qilish, buyraklar va jigar faoliyatini rag'batlantiradigan fermentlar mavjud va anjirda olmaga qaraganda ko'proq temir mavjud, shuning uchun uni temir tanqisligi kamqonligi bilan og'rigan bemorlarga tavsiya qilish tavsiya etiladi. Anjir kaliy va tolaga boy va ular tarkibida kaltsiy ko'p bo'lgan yagona meva hisoblanadi. Quritilgan anjirni tanlayotganda shuni esda tutish kerakki, yuqori sifatli meva och sarg'ish mum rangiga ega, mevalarning o'zi esa bir xil hajmda va juda yumshoq. Ammo agar anjir yoqimsiz sho'r-nordon ta'mga ega bo'lsa, teginish uchun quruq va qo'pol bo'lsa, uning saqlash muddati allaqachon tugagan. Mayiz. Bu quritilgan uzumlarni hamma biladi. Mayiz turli xil navlarda bo'ladi: engil, quyuq, ko'k, chuqurchalar va chuqurchalarsiz. U yuqori kaloriya tarkibiga ega: 100 g tarkibida 320 kkalgacha mavjud. Qizil uzumdan olingan mayiz yashildan ko'ra foydaliroq hisoblanadi. Mayiz tarkibida osteoporoz rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi ko'p miqdorda bor va qalqonsimon bez uchun zarur bo'lgan marganets, shuningdek, kaliy, temir va magniy, B1, B2 va B5 vitaminlari mavjud. "Quyruqli" mayizlar dastani ajratish paytida mexanik ishlov berishdan o'tmasligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun, rezavorlar buzilmaydi va tashqi ko'rinishini yo'qotmaydi. Mayizning eng yuqori navlari faqat "quyruq bilan". Do'kon va bozorlarda sotiladigan engil mayizlarning 99 foizi oltin sariq rang berish uchun oltingugurt bilan ishlov beriladi. Engil uzumdan tabiiy quritilgan mayiz ochiq jigarrang rangga ega! Urug'lar bilan kompot uchun mayiz olish yaxshidir, ular eng ko'p antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Shakarlangan mevalar (papayya, banan chiplari, kokos yong'og'i) Bu quritishdan oldin siropga namlangan quritilgan mevalar. Adashtirmang: shakarlangan mevalar shirin, sog'lom quritilgan mevalar emas. Ular shakar siropida qaynatiladi, quritiladi va hatto kim biladi, nima bilan bo'yalgan. Ularda juda ko'p kaloriya bor, ammo foydalari kurtakda buziladi. Qadoqlash nima deyishi kerak? Agar siz quritilgan mevalar va faqat ular chiroyli paketda deb o'ylasangiz, adashasiz. Konservantlar va bo'yoqlar mavjud. Konservantlardan qo'rqishning hojati yo'q, ularning darajasi nazorat qilinadi, ularning dozasi ruxsat etilgan me'yordan oshmaydi. Lekin har qanday holatda, kompozitsiyani o'qing va xulosa chiqaring. TU emas, balki GOST bilan belgilangan paketlarni sotib olish tavsiya etiladi (ayniqsa, siz bolalar uchun quritilgan mevalarni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz). Qandaydir tinchroq. Quritilgan mevalar va yong'oqlar GOST tizimida majburiy sertifikatlashdan o'tmaydi, lekin men eng yaqin supermarketdagi paketlarni diqqat bilan ko'rib chiqqanimda, "GOST" quritilgan mevalar juda ko'p ekanligini bilib oldim. Agar mahsulotda ortiqcha namlik aniqlansa, bu uning quritilmaganligini anglatadi. Bu nafaqat quritilgan mevalarning mustahkamligiga (ular juda yumshoq bo'ladi), balki ularning raf umriga ham ta'sir qiladi. Axir, nam muhit zararli mikroorganizmlarning ko'payishi uchun qulay ekanligi ma'lum. Namlikning etishmasligi ham minusdir: mevalar juda quruq, qattiq bo'ladi va qisman ozuqaviy qiymatini yo'qotadi. Optimal namlik miqdori GOST tomonidan belgilanadi: quritilgan o'rikdagi namlikning massa ulushi 20% dan, o'rikda esa 25% dan oshmasligi kerak. Qoplardagi quritilgan mevalarning saqlash muddati ancha katta: 8 oydan 2 yilgacha. Albatta, mahsulotning ishlash muddatini uzaytirish uchun ishlab chiqaruvchilar konservantlardan foydalanadilar: ular mevalarni sorbin kislotasi (E200) yoki uning birikmasi (E202) bo'lgan shirin siropga botiradilar, oltingugurt dioksidi (E220) bilan fumigatsiya qiladilar. Qoidalarga ko'ra, mahsulotdagi sorbin kislotasi va uning birikmalarining miqdori 1000 mg / kg dan, oltingugurt dioksidi esa 2000 mg / kg dan oshmasligi kerak. Quritilgan mevalarni qanday saqlash kerak Og'irligi bo'yicha quritilgan mevalar salqin, qorong'i va quruq joyda +10 ° C dan past haroratda saqlanishi kerak. Yuqori namlik va issiqlik mog'or paydo bo'lishi uchun ideal sharoitlardir, shuning uchun uni yillar davomida to'plamaslik yaxshiroqdir. Agar siz mog'or belgilarini sezsangiz, uni yuvish yoki artib tashlashga urinmang: quritilgan mevalar va yong'oqlardagi mog'or halokatli bo'lishi mumkin! Mog'orlangan mahsulotni afsuslanmasdan tashlash kerak. Quritilgan mevalarning optimal saqlash muddati 6 oydan 12 oygacha, sirlangan holda - kamroq, taxminan 4 oy. Quritilgan mevalar xona haroratida ham qisqa vaqt saqlanishi mumkin. Quritilgan mevalarni qanday tanlash kerak Ortiqcha quritilgan yoki aksincha, juda yumshoq mevalarni olmang - bu quritilgan mevalarni ishlab chiqarish va saqlash shartlari buzilganligini ko'rsatadi. Quritilgan mevalarni ishlatishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang - axloqsizlik va kimyoviy moddalardan xalos bo'ling. Qaynayotgan suv vitaminlarni yo'q qiladi, shuning uchun yuvish uchun iliq suv ishlatiladi. Yaxshi yo'l - quritilgan mevalarni olma sharbati bilan to'kib tashlang va bir kechada qoldiring. Bularning barchasi vazni bo'yicha quritilgan mevalarga taalluqlidir, lekin agar siz quritilgan mevalarni paketga sotib olgan bo'lsangiz va ishlab chiqaruvchiga ishonsangiz, ularni yuvolmaysiz. Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar qadoqlashda halollik bilan: "ishlatishdan oldin yuvish tavsiya etiladi". Engil mevalar quritgandan keyin ideal holda qorong'i bo'lishi kerak. Oltingugurtsiz quritilgan o'riklar quyuq rangga aylanadi, kaliy permanganat yordamida yorqin rangga erishiladi. Mayiz bir xilda sariq, yumshoq va yog'li bo'lmasligi kerak. Yorqinlikdan saqlaning: quritilgan mevalarni porlash uchun eng yaxshi sifatli yog'dan kamroq surtish mumkin. Ideal quritilgan mevalar yoqimsiz ko'rinadi: zerikarli, ajinlar, shaffof emas - quruq, bir so'z bilan aytganda. Agar quritilgan mevalar noto'g'ri ishlov berilsa, ular vino "kuygan" ta'mga ega. Ko'cha do'konlarida quritilgan mevalarni tanlayotganda, ularning pulpasi barcha zararli avtomobil chiqindilarini o'zlashtirishini yodda tuting. Mahsulotni "yo'ldan" olib ketmang.
2022-11-11