Tuz pishirishning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Busiz, ko'pchilik idishlar yumshoq va qiziq bo'lmagan ta'mga ega bo'ladi. Biroq .. tuzning tuzi boshqacha. Himoloy pushti va qora, kosher, dengiz, keltlar, osh tuzi mavjud bo'lgan ko'plab misollarning bir nechtasi. Ular nafaqat ta'mi va tuzilishi bilan farq qiladi, balki bir oz boshqacha mineral tarkibiga ega. Tuz natriy (Na) va xlor (Cl) elementlaridan tashkil topgan kristalli mineraldir. Natriy va xlor hayvonlar va odamlar hayoti uchun zarurdir. Dunyo tuzlarining asosiy qismi tuz konlaridan yoki dengiz va boshqa mineral suvlarni bug'lash orqali olinadi. Tuzni ko'p iste'mol qilish salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi sababi tuzning qon bosimini oshirish qobiliyati bilan bog'liq. Boshqa hamma narsada bo'lgani kabi, tuz ham me'yorida yaxshi. Deyarli barcha uylarda mavjud bo'lgan oddiy osh tuzi. Qoida tariqasida, bunday tuz yuqori darajada ishlov berishdan o'tadi. Juda ezilgan bo'lib, undagi nopokliklar va iz elementlarning aksariyati olib tashlanadi. Ovqatlanadigan osh tuzi 97% natriy xloriddan iborat. Ko'pincha yod bunday tuzga qo'shiladi. Stol tuzi kabi, dengiz tuzi deyarli butunlay natriy xloriddir. Biroq, qayerda yig'ilganiga va qanday qayta ishlanganiga qarab, dengiz tuzi turli darajada kaliy, temir va sink kabi mikroelementlarni o'z ichiga oladi.
Tuz qanchalik quyuqroq bo'lsa, undagi aralashmalar va iz elementlarning konsentratsiyasi shunchalik yuqori bo'ladi. Shuni yodda tutish kerakki, dunyo okeanining ifloslanishi tufayli dengiz tuzida qo'rg'oshin kabi iz og'ir metallar bo'lishi mumkin. Ushbu turdagi tuz odatda oddiy osh tuziga qaraganda kamroq maydalangan. Himoloy tuzi Pokistonda, dunyodagi ikkinchi yirik tuz konida Xevra konida qazib olinadi. Ko'pincha temir oksidi izlarini o'z ichiga oladi, bu unga pushti rang beradi. Pushti tuzda ozgina kaltsiy, temir, kaliy va magniy mavjud. Himoloy tuzida oddiy tuzga qaraganda bir oz kamroq natriy mavjud. Kosher tuzi dastlab yahudiylarning diniy maqsadlarida ishlatilgan. Asosiy farq tuz bo'laklarining tuzilishida. Agar kosher tuzi oziq-ovqatda erigan bo'lsa, unda stol tuzi bilan taqqoslaganda ta'm farqini sezish qiyin. Dastlab Frantsiyada mashhur bo'lgan tuz turi. Keltlar tuzi kulrang rangga ega va ozgina suvni o'z ichiga oladi, bu uni juda nam qiladi. U iz minerallarni o'z ichiga oladi va natriy miqdori osh tuziga qaraganda bir oz pastroqdir.