Mundarija
Hunarmandchilik pivo ishlab chiqarish rivojlanishi bilan do'kon javonlarida turli xil pivolar paydo bo'ldi. Pilsnerlar, IPAlar, stoutlar va porterlarning xilma-xilligini tushunish qiyin bo'lishi mumkin. Aslida, ko'pikli ichimlikning faqat ikkita turi mavjud - ale va lager. Ikkinchisi ko'pincha klassik engil pivo sifatida qabul qilinadi. Keling, ishlab chiqarish texnologiyasi, ta'mi va ichish madaniyati nuqtai nazaridan ushbu ikki turdagi pivo o'rtasidagi asosiy farqlarni ko'rib chiqaylik.
Ale va lager ishlab chiqarish xususiyatlari
Pivo tayyorlashda hal qiluvchi omil xamirturush hisoblanadi. Ular fermentatsiya jarayonida fermentatsiya jarayoni uchun javobgardir va shakarni karbonat angidrid va spirtga aylantiradi. Ale xamirturushlari yuqori haroratni afzal ko'radi - 18 dan 24 ° C gacha. Shtammlar tankning yuqori qismida, wort joylashgan joyda faol ishlaydi. Shuning uchun ale yuqori fermentlangan pivo deb ataladi.
XNUMX asrning o'rtalariga qadar barcha pivo, istisnosiz, ales toifasiga tegishli edi. Bu pivo tayyorlash uslubi ming yillar davomida rivojlangan, chunki yuqori fermentlangan hoppi pivolari yuqori haroratga yaxshi toqat qiladi. O'rta asrlarda Evropada qalin va ozgina achchiq pivo non bilan bir qatorda muhim oziq-ovqat mahsuloti edi. Kichik miqdordagi alkogol mikroblarni o'ldirdi, shuning uchun Evropa mamlakatlarida ale suvni almashtirdi.
Lager xamirturush past haroratlarda eng faol va tankning pastki qismida fermentlanadi. Pastki fermentlangan pivo nemis pivo ishlab chiqaruvchilari tomonidan kashshof bo'lib, ular ale bochkalarida fermentatsiya jarayoni sovuq g'orlarda saqlanganda davom etishini aniqladilar. Natijada o'rta asr tavernalarida mashhur bo'lgan engil, kuchli, yumshoq ta'mli pivo paydo bo'ldi. 1516 yilda yoz oylarida quyi fermentlangan pivo ishlab chiqarishni taqiqlovchi "Pivo tayyorlashning tozaligi to'g'risida" gi Bavariya qonuni qabul qilindi.
Lager xamirturushi birinchi marta 1883 yilda sof shaklda ajratilgan. Shtammlarda minimal miqdorda begona qo'shimchalar bo'lganligi sababli, pastki fermentlangan pivo uzoq vaqt davomida saqlanadi va uni ishlab chiqarish foydali bo'lgan. Shuning uchun, asta-sekin lager, saqlash muddati ancha qisqa bo'lgan ale o'rnini bosa boshladi. Sovutgichlarning keng qo'llanilishi yil faslidan qat'iy nazar lagerni pishirishga imkon berdi.
Ale va lager o'rtasidagi ta'm farqi
Ale va lager o'rtasidagi tub farqlar, birinchi navbatda, lazzat guldastasi bilan bog'liq. Ale xamirturushlari yuqori haroratda achitilganda, ular mevali va baharatlı ohanglarga hissa qo'shadigan esterlar va fenolik birikmalarni chiqaradi. Belgiya tipidagi shtammlar ichimliklarga turli xil lazzatlar beradi. Hunarmand pivo ishlab chiqaruvchilari har xil turdagi hoplarni turli xil xamirturushlar bilan birlashtiradi va pivoni mango, ananas, vanil, banan va sitrus hidlari bilan birlashtiradi.
Lager xamirturush pivoga toza va yangi ta'm beradi, hop achchiqligi va arpa ohanglari ustunlik qiladi. Aksariyat odamlarning fikriga ko'ra, haqiqiy pivo zich ko'pikli boshli engil, shaffof lagerdir. Biroq, bu shunchaki aldanish. Xamirturush turi ichimlik rangiga ta'sir qilmaydi. Yuqori va pastki fermentlangan pivolar arpaning qovurish yoki maltlanish darajasiga qarab ochiq yoki quyuq bo'lishi mumkin.
Biroq, bozordagi pivolarning aksariyati iste'molchilarning talablarini to'liq qondiradigan lagerlar sifatida tasniflanadi. Ale pivo ishlab chiqaruvchilar orasida keng tarqalgan, chunki u qimmat uskunalarni talab qilmaydi va o'rtacha yetti kunlik pishishiga ega. Pivo kichik partiyalarda pishiriladi va uzoq vaqt davomida tanklarni egallamaslik uchun darhol sotiladi.
1970-yillarda ishlab chiqaruvchilarning iste'molchilarni mamnun qilish istagi lagerlar o'z xarakterini yo'qotib, bir-biridan farq qilishni to'xtatib qo'yishiga olib keldi. Pivoga bo'lgan qiziqishning pasayishi kompaniyalarni uslublar bilan tajriba o'tkazishga va past ester tarkibini lagerlarga qaytarishga majbur qildi.
Hozirgi vaqtda ishlab chiqarishda xamirturushning bir turini ishlatadigan gibrid uslublar paydo bo'ldi, ammo fermentatsiya ham yuqori, ham past haroratlarda sodir bo'ladi. Texnologiya o'ziga xos ta'mga ega toza va shaffof pivo olish imkonini beradi.
Foydalanish madaniyati
Klassik lager chanqoqni yaxshi qondiradi va zaif navlarni gazaksiz yoki gazak bilan iste'mol qilish mumkin. Yengil navlar pitsa, hot-doglar va Buyuk Britaniyadagi mashhur Fish & Chips taomlari - qovurilgan baliq va frantsuz kartoshkalari bilan yaxshi ketadi. Chexiya pilsneri qovurilgan kolbasa, dengiz mahsulotlari, panjara go'shti uchun javob beradi. To'q rangli lager navlari etuk pishloqlar va füme go'shtlar bilan gastronomik juftlikni yaratadi.
Har xil turdagi ale ma'lum turdagi oziq-ovqat bilan yaxshi. Tavsiya etilgan kombinatsiyalar:
- IPA (hind pale ale) - yog'li baliq, gamburger, Tailand taomlari;
- quyuq ales - qizil go'sht, achchiq pishloqlar, lazanya, qovurilgan qo'ziqorinlar;
- porter va stout - panjara go'shti va kolbasa, istiridye, qora shokoladli shirinliklar;
- saison - sarimsoq, dengiz sho'rvalari, echki pishloq bilan pishirilgan tovuq;
- asal va ziravorli ales - o'yin, kolbasa.
Pivoning har bir turi o'ziga xos xizmatga ega. Lagerlar ko'pincha baland bo'yli stakanlardan yoki 0,56 litr hajmdagi pivo krujkalaridan ichiladi. To'q rangli navlar katta lola shaklidagi stakanlarda xizmat qiladi. An'anaviy ale ko'zoynaklari pint deb ataladi va silindrsimon shaklga ega bo'lib, tepasi yonib ketgan va pastki qismi qalinroq. Kuchli to'qmoqlar, porterlar va qorong'u ales lola stakanlari va maxsus shakldagi qadahlarga quyilishi mumkin.