Mundarija
Tarixda ko'plab oshpazlar professionallardir. Ammo bu odamlarni muvaffaqiyatga nima undadi va ularning tarjimai holidan ba'zi qiziqarli ma'lumotlar?
François Vatel '
Frantsuz oshpazi, haqiqatan ham, o'z mamlakatlari sharafining ramzi edi. U yomon tushlik tufayli o'z joniga qasd qildi.
Vatel 17-asrning eng yaxshi oshpazlaridan biri edi. U hech bo'lmaganda dehqon oilasiga yordam berish uchun biror narsa qilish uchun gofret sotish bilan safarini boshladi. O'sib chiqqan Francoisning otasi uni poytaxtga qandolatchi sifatida xizmat qilgan xudojo'y otasiga yubordi. Foydalanuvchi konditsioner knyaz xizmatiga kiradi, bu oshpaz hayotida halokatli voqea bo'ldi.
Kondeks shahzodasi qirol Lui XIVga yaqinroq bo'lish uchun Chantau de Chantillyda katta ziyofat rejalashtirgan. Jadvalni tashkil qilish Foydalanuvchining yelkasida. Qabul juda zo'r edi: ikki ming mehmon kuniga to'rt marta ovqatlangan. Qal'aga yangi baliq olib kela olmagan baliq do'koni xo'jayini uni qo'yib yubordi. Juma kuni Lentda qirol boshqa hech narsaga xizmat qila olmasdi; Vertel o'z xonasiga bordi va sharmandalikdan qochish uchun ko'kragini qilichiga tashladi.
Lucian Olivier
Faqat bitta taom bilan butun dunyoga mashhur bo'lgan oshpaz. Dastlab, "Olivier" salatining retsepti tug'ralgan tovuq, keklik, kerevit va boshqa lazzatlardan iborat bo'lib, ular plastinkada joylashtirilgan bo'lib, o'rtalarida Provencal sousi bilan qoplangan kartoshka tepasi bor edi.
Ushbu shaklda taqdim etilgan Olivier savdogarlari restoraniga tashrif buyurish zavqlari hammasini shaklsiz tartibsizlikka aylantirdi. Bu oshpazni qattiq g'azablantirdi. Oxir-oqibat, unga restoran foydasini bir necha baravar oshirib yuborgan salatni allaqachon aralash shaklda berish buyurildi. Oshpaz natijadan mamnun emas va restoranni sotgan.
Ferran Adrià
Chef Ferran adrià tasodifan mashhur bo'lib ketdi. Keyingi ta'til paytida u harbiy xizmatni o'tab, plyajda biroz pul ishlashga qaror qildi. Ferrand oshxonada edi, bu egalarini xushnud etdi va ishlashga taklif oldi. 3 yildan so'ng Ferran Adriyaga oshpaz lavozimi berildi va yangi didni yaratishga va pishirishning yangi texnologiyasini ishlab chiqishga kirishdi.
Bugungi kunda Ferran adrià - molekulyar gastronomiyaning avangard janrining gurusi. Ispaniyada oshpazlar uning iste'dodini Dali, Gaudi yoki Pikasso bilan taqqoslashni hisobga olib, ularga sig'inishadi.
Gordon Ramsay
Ingliz Ramsay o'z hayotini futbol bilan bog'lashni orzu qilardi. Ammo jarohat ushbu rejalarni amalga oshirishga xalaqit berdi. Shuningdek, u politsiya yoki dengiz flotiga qabul sinovlaridan ham o'ta olmadi. Shuning uchun, u ovqat pishirishga qaror qildi.
1998 yilda oshpaz Royal Hospital Road-da o'z o'rnini Gordon Ramsayni ochdi va bu uning o'sib borayotgan imperiyasini yaratdi. Gordon Ramsayning taqdirini baribir qanday qilib oshxona dunyosini yo'qotishi mumkinligini tasavvur qilish qiyin.
Xeston Blumental
Blumental molekulyar gastronomiyaga bo'lgan ishtiyoqi bilan mashhur bo'ldi. Uning taomlari xalqaro bestsellerga aylanadi - panchitali kaptar ko'kragi, pastırma va tuxum bilan muzqaymoq, jele, lavanta, istiridye, ehtirosli mevalar, salyangozdan tayyorlangan bo'tqa.
Xeston Britaniyaning The Fat Duck restoraniga egalik qiladi va boshqaradi. Bu joy dunyodagi eng yaxshi restoran deb topildi. Blumenthal Discovery kanalining fan va oshpazlik haqidagi bir qator dasturlarini olib tashladi, deb yozadi bestseller "Pazandachilik fani".
Jamie Oliver
Shunga qaramay, ko'pchilik "yalang'och oshpaz" haqida eshitib, bu ularning e'tiborini oshpazdan odamga ko'rgazmalilikni targ'ib qilishga jalb qilgan deb o'ylaydi. Biroq, bu epitet Oliverni oshpazning "kiyim-kechaksiz" taklif qilgan taomlari bilan bog'liq bo'lib, jamoatchilikni yuqori sifatli va mazali mahsulotlarning o'zi yaxshi ekanligiga ishontiradi.
Jeymi - inglizlarni sog'lom ovqatlanish uchun kurashuvchi. U Angliyada maktab ovqatining eskirgan tizimini o'zgartira oldi. Britaniyalik oshpazlarning eng kichigi, u Buyuk Britaniya qirolligining Ritsar ordeni ritsari.
avgust escoffier
Eskoffierning bolaligi ijodiy tabiat, tasviriy san'at va she'riyatga mehr qo'ygan. U oshpaz sifatida o'z yo'lida ko'pincha adabiy taqqoslashlardan foydalangan; masalan, "baraban tayoqchalari" deb nomlangan qurbaqa oyoqlari. 13 yil ichida Ogyust amakining yaxshi restoranida oshpaz bo'lib ishladi.
Escoffier dastlab idish-tovoqlarning yangi usulini - dunyodagi barcha restoranlarda hanuzgacha mashhur bo'lgan al-karta menyusini joriy qildi. 1902 yilda Escoffier 5,000 dan ortiq retseptlarni o'z ichiga olgan "Kulinariya qo'llanmasi" ni nashr etdi. Ushbu asar butun dunyo oshpazlari uchun klassik bo'lib qoldi.